食堂管理制度匯編

食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，確保食品安全，提高員工滿意度，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運(yùn)營管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足員工合理需求。勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，杜絕浪費(fèi)。二、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需求，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過公司內(nèi)部招聘、外部招聘等渠道，選拔合適的人員。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等，確保錄用人員符合崗位要求。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂人員參加食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高食堂人員的業(yè)務(wù)水平。鼓勵(lì)食堂人員自主學(xué)習(xí)，不斷提升自身素質(zhì)。3.人員考核建立食堂人員考核制度，制定考核標(biāo)準(zhǔn)和流程。從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對(duì)食堂人員進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)食堂人員積極工作。4.人員健康管理食堂人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。食堂人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，選擇正規(guī)的采購渠道。采購的食品應(yīng)具有質(zhì)量合格證明，索證索票齊全。采購人員應(yīng)對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。3.采購驗(yàn)收食堂管理人員對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等是否與采購合同一致。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。建立采購驗(yàn)收臺(tái)賬，記錄采購食品的相關(guān)信息。四、食品儲(chǔ)存管理1.倉庫管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食品倉庫應(yīng)分類存放食品，做到隔墻離地，先進(jìn)先出。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、防蟲防鼠設(shè)施等。2.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行處理。根據(jù)庫存情況，合理調(diào)整采購計(jì)劃，避免食品積壓或短缺。3.食品儲(chǔ)存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性，選擇合適的儲(chǔ)存條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免變質(zhì)。干貨食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。五、食品加工管理1.加工流程食堂應(yīng)制定食品加工操作規(guī)程，明確加工環(huán)節(jié)的要求和標(biāo)準(zhǔn)。食品加工應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并做好標(biāo)識(shí)。2.加工設(shè)備清潔定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止滋生細(xì)菌。建立設(shè)備清潔維護(hù)臺(tái)賬，記錄設(shè)備的清潔維護(hù)情況。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。六、食品銷售管理1.售餐窗口管理食堂應(yīng)設(shè)置規(guī)范的售餐窗口，保持窗口整潔衛(wèi)生。售餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。售餐窗口應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，公示食品價(jià)格和品種。2.食品銷售衛(wèi)生食品銷售過程中應(yīng)使用清潔的餐具和容器，防止食品受到污染。售餐人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，避免用手直接接觸食品。對(duì)售出的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。3.剩菜剩飯?zhí)幚硎程脩?yīng)合理控制食品供應(yīng)量，避免剩菜剩飯過多。對(duì)剩菜剩飯應(yīng)進(jìn)行分類存放，及時(shí)處理，防止變質(zhì)。剩菜剩飯應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳地面、桌面、墻面等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐廳應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，廚具、餐具擺放整齊。廚房地面、墻面、天花板等應(yīng)定期清潔，無油污、無污漬。廚房?jī)?nèi)的下水道應(yīng)暢通無阻，防止堵塞和異味。3.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生食堂的公共區(qū)域如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)定期打掃，消毒除臭，保持空氣清新。公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保正常使用。八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識(shí)。2.食品安全檢查定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。建立食品安全檢查臺(tái)賬，記錄檢查情況和整改結(jié)果。3.食品安全事故處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、食堂成本管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，明確成本核算的范圍和方法。定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變化情況。根據(jù)成本核算結(jié)果，采取有效措施控制成本。2.費(fèi)用控制嚴(yán)格控制食堂的各項(xiàng)費(fèi)用支出，如采購費(fèi)用、水電費(fèi)、人員工資等。合理安排食品采購計(jì)劃，降低采購成本。加強(qiáng)食堂設(shè)備的維護(hù)管理，節(jié)約能源消耗。3.節(jié)約措施開展節(jié)約糧食、節(jié)約用水、節(jié)約用電等活動(dòng)，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。合理利用食材，提高食材利用率。優(yōu)化食堂運(yùn)營流程，提高工作效率，降低運(yùn)營成本。十、員工就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工就餐時(shí)間。員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間到食堂就餐，不得提前或推遲。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐。不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持食堂安靜。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具。3.意見反饋公司應(yīng)建立員工意見反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、