糖類（第2課時二糖多糖）（課件精講）高二化學課件精講及習題精練（人教版2019選擇性必修3）

課時2二糖、多糖第一節(jié)糖類01學習目標

CONTENT蔗糖、麥芽糖02淀粉、纖維素生活中的糖類（1）存在：

蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數植物體中，在甘蔗和甜菜中含量最豐富。白糖、冰糖、紅糖等常見食糖的主要成分就是蔗糖蔗糖（3）組成和結構：C12H22O11

由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，無醛基——非還原性糖（2）物理性質：蔗糖為無色晶體，熔點186℃，易溶于水分子式：蔗糖（4）化學性質：非還原性糖①水解反應：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。檢驗蔗糖的水解產物蔗糖蔗糖水解液中和液產生紅色沉淀↓注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性②脫水反應：C12H22O1112C+11H2O

蔗糖1、存在：

麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產物。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。麥芽糖3、組成和結構：C12H22O11

2、物理性質：白色晶體，易溶于水，有甜味分子式：4、化學性質：①水解反應：C12H22O11+H2O2C6H12O6

②與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應麥芽糖葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖實驗步驟

實驗現象實驗結論蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖無明顯現象出現磚紅色沉淀不屬于屬于蔗糖麥芽糖相似點①組成相同，分子式均為C12H22O11，互為同分異構體；②都屬于二糖，1mol二糖水解后生成2mol單糖不同點官能團不含醛基，是非還原性糖含有醛基，是還原性糖化學性質不能發(fā)生銀鏡反應，也不能被新制的Cu(OH)2氧化能發(fā)生銀鏡反應，能被新制的Cu(OH)2氧化水解產物葡萄糖和果糖葡萄糖蔗糖和麥芽糖性質對比1．關于麥芽糖和蔗糖，下列說法中正確的是(

)A．它們都屬于二糖，分子中都含有醛基B．分子中碳原子個數都是葡萄糖的2倍C．它們水解后都能生成2分子葡萄糖D．它們都能發(fā)生銀鏡反應B【課堂練習】2．只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是(

)A．NaOH溶液

B．新制Cu(OH)2懸濁液C．石蕊溶液

D．Na2CO3溶液B【課堂練習】

淀粉是_______________作用的產物，是植物儲存營養(yǎng)物質的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，___________含淀粉較多。天然淀粉由_________和_________組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。綠色植物光合谷類和薯類直鏈淀粉支鏈淀粉淀粉白色粉末狀物質，沒有甜味，不溶于冷水在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的_______。物理性質淀粉遇碘顯______，利用該現象可檢驗淀粉的存在。淀粉糊藍色淀粉由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發(fā)生_________。淀粉______被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于_________?；瘜W性質不能非還原糖酯化反應淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產物，最終生成葡萄糖。淀粉

用銀氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進行完全。(1)實驗原理(2)實驗步驟探究實驗實驗現象A現象B結論1未出現銀鏡溶液變藍色2出現銀鏡溶液變藍色3出現銀鏡溶液不變藍色(3)實驗現象及結論

淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解探究實驗

自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構成了_____________，起著保護和支持作用。植物的細胞壁

白色纖維狀物質，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑物理性質纖維素(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖在酸或酶的作用下水解，生成一系列產物，最終生成葡萄糖現象：出現磚紅色沉淀纖維素淀粉纖維素分子結構分子通式(C6H10O5)n相對分子質量幾萬到幾十萬幾十萬到幾百萬分子結構關系都是由葡萄糖結構單元(C6H10O5)構成的天然有機高分子,但分子內葡萄糖結構單元數目不同,分子結構不同化學性質共性無還原性水解最終生成葡萄糖特性遇單質碘變藍分子中含有醇羥基,能與醋酸、硝酸等發(fā)生酯化反應淀粉、纖維素的化學性質比較小結1．下列關于二糖的說法中不正確的是()A．蔗糖與麥芽糖互為同分異構體B．蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11C．蔗糖與麥芽糖的水解產物完全相同D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應C【課堂練習】2．有關麥芽糖的下列敘述中，錯誤的是()A．麥芽糖易溶于水，有甜味B．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應，屬于還原糖C．1mol麥芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D．麥芽糖和蔗糖互為同分異構體C【課堂練習】3．生活中的一些問題常涉及化學知識，下列敘述正確的是()A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質如淀粉等不會導致人體發(fā)胖C．淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，為人體組織提供營養(yǎng)D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質A【課堂練習】4．下列說