2024高中化學第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第一節(jié)油脂課后提升練習含解析新人教版選修5

PAGE5-油脂[A篇學問對點訓練]學問點1油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法正確的是()A．油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡潔甘油酯C．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物答案A解析油脂是高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為簡潔甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。每個油脂分子所連三個烴基均相同，且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應(yīng)為純凈物。2．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．自然油脂都沒有固定的熔沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色答案D解析植物油分子中一般都含有碳碳雙鍵，故能使溴水褪色；自然油脂是混合物，所以沒有固定的熔沸點。3．植物油和石蠟油雖然都被稱作“油”，但從化學組成和分子結(jié)構(gòu)來看，它們是完全不同的。下列說法中正確的是()A．植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B．植物油屬于酯，石蠟油屬于烴類C．植物油屬于有機物，石蠟油屬于無機物D．植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物答案B解析植物油屬于油脂，油脂屬于酯類；石蠟油屬于烴類物質(zhì)，是多種烴的混合物；植物油和石蠟油都是混合物，都屬于小分子化合物，故選B。4．下列各組物質(zhì)，既不互為同系物，又不互為同分異構(gòu)體的是()A．軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和鄰甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯答案D解析依據(jù)同分異構(gòu)體及同系物的定義可知，A中兩種物質(zhì)互為同系物；B中兩種物質(zhì)互為同分異構(gòu)體；C中兩種物質(zhì)互為同分異構(gòu)體；D中油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，乙酸甘油酯中不含碳碳雙鍵，二者既不互為同系物也不互為同分異構(gòu)體。5．“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實腦黃金(DHA)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3答案B解析首先依據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個，其烴基組成符合通式—CnH2n－11，n＝25，2n－11＝39。學問點2油脂的性質(zhì)6．下列關(guān)于油脂的敘述中錯誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．油脂是混合物，易溶于乙醇等有機溶劑D．用火堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油答案A解析植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強，油污的水解速率越快，去污效果越好；有機物易溶于有機溶劑，油脂是混合物，易溶于乙醇等有機溶劑；植物油為油脂，在熱堿性溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體分為兩層。7．油脂能發(fā)生的反應(yīng)有()①皂化反應(yīng)②使酸性高錳酸鉀溶液褪色③使溴水褪色④氧化反應(yīng)⑤還原反應(yīng)⑥加成反應(yīng)A．①⑤ B．①②③④C．①④⑤⑥ D．全部答案D解析依據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應(yīng)，可使溴水褪色，屬于加成反應(yīng)，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)，而且屬于油脂，可發(fā)生皂化反應(yīng)。8．(雙選)下列液體，滴入水中出現(xiàn)分層現(xiàn)象，再滴入熱的氫氧化鈉溶液中，分層現(xiàn)象漸漸消逝的是(不考慮有機物的揮發(fā))()A．溴乙烷B．乙醇C．橄欖油D．苯乙烯答案AC解析溴乙烷不溶于水，但在熱的氫氧化鈉溶液中會發(fā)生水解生成易溶于水的乙醇，A項正確。乙醇能與水以隨意比例互溶，也能溶于氫氧化鈉溶液，B項錯誤。橄欖油屬于植物油，是油脂的一種，不溶于水，但在熱的氫氧化鈉溶液中水解生成能溶于水的甘油和高級脂肪酸鈉，C項正確。苯乙烯不溶于水，也不能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，D項錯誤。9．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)答案C解析油脂易溶于汽油，從而洗去衣服上的油污，這與碳碳雙鍵無關(guān)。油脂在堿性條件下的水解只是酯基的斷裂。油的氫化就是分子中的碳碳雙鍵與氫氣加成。10．植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤，若人體長期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，會導(dǎo)致養(yǎng)分不良、體力不佳、體重減輕，甚至丟失勞動實力等，下列有關(guān)油脂的說法正確的是()A．油脂是人體必不行少的養(yǎng)分物質(zhì)，在飲食中應(yīng)盡可能多地食用B．油和脂肪都屬于酯類，二者互為同系物C．油一般具有酯類和烯烴的一些性質(zhì)D．油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和高級脂肪酸答案C解析油脂是人體不行缺少的養(yǎng)分物質(zhì)，攝入量不足會損害健康，但若過量攝入，會造成油脂在體內(nèi)大量積存而患肥胖病，也會影響健康，應(yīng)合理攝入，A項錯誤；油和脂肪不飽和程度不同，不是同系物，油脂在肯定條件下可發(fā)生水解，其中在堿性條件下的水解稱為皂化反應(yīng)，B、D兩項錯誤；油分子中含有碳碳雙鍵，所以有烯烴的性質(zhì)，C項正確。[B篇綜合提升訓練]11．下列說法錯誤的是()A．醇和羧酸在濃硫酸加熱的條件下發(fā)生取代反應(yīng)B．高級脂肪酸甘油酯在氫氧化鈉溶液作用下可發(fā)生消去反應(yīng)C．乙醛和氫氣反應(yīng)既可以看作加成反應(yīng)又可以看作還原反應(yīng)D．油使酸性高錳酸鉀溶液褪色發(fā)生的是氧化反應(yīng)答案B解析醇與羧酸在濃硫酸的作用下發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯和水，該反應(yīng)也是取代反應(yīng)，A項正確；高級脂肪酸甘油酯在氫氧化鈉溶液作用下可發(fā)生皂化反應(yīng)生成高級脂肪酸鈉和甘油，該反應(yīng)是取代反應(yīng)，B項不正確；在有機反應(yīng)中加氫或去氧的反應(yīng)是還原反應(yīng)，因此乙醛和氫氣反應(yīng)生成乙醇既可以看作加成反應(yīng)又可以看作還原反應(yīng)，C項正確；油分子中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，該反應(yīng)是氧化反應(yīng)，D項正確。12．亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達60%以上，常常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油”“長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是()A．玉米油屬于酯類，是自然高分子化合物B．常溫下玉米油呈固態(tài)C．亞油酸能使溴水褪色D．玉米油養(yǎng)分價值高是因為其中飽和脂肪酸含量高答案C解析玉米油是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯誤；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，玉米油的熔、沸點越低，故玉米油常溫下應(yīng)為液態(tài)，B錯誤；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，能使溴水褪色，C正確；油脂養(yǎng)分價值的凹凸取決于所含不飽和脂肪酸的含量，其含量越高，養(yǎng)分價值越高，D錯誤。13．某自然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知1000g該油脂完全氫化需H212g，則1mol該油脂平均含碳碳雙鍵()A．2molB．3molC．4molD．5mol答案C解析由油脂的結(jié)構(gòu)可知，1mol油脂水解后生成3mol高級脂肪酸，所以油脂與NaOH發(fā)生皂化反應(yīng)時物質(zhì)的量之比為1∶3。10g油脂的物質(zhì)的量＝eq\f(1.8g,40g·mol－1)×eq\f(1,3)＝0.015mol，M(油脂)＝eq\f(10g,0.015mol)，n(油脂)∶n(H2)＝eq\f(1000g,\f(10g,0.015mol))∶eq\f(12g,2g·mol－1)＝1∶4，1mol油脂可與4molH2發(fā)生加成反應(yīng)，即1mol油脂中平均含碳碳雙鍵的數(shù)目為4mol。14．硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置如圖所示，進行皂化反應(yīng)試驗的操作步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3gNaOH、5mL水和10mL酒精，其中加入酒精的作用是______________________。(2