中國(guó)熟肉制品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展因素、重點(diǎn)企業(yè)分析、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

精品研報(bào)·專題定制·產(chǎn)研服務(wù)智研咨詢出品熟肉制品精品研報(bào)·專題定制·產(chǎn)研服務(wù)智研咨詢出品熟肉制品智研產(chǎn)業(yè)百科·產(chǎn)業(yè)研究第一站/熟肉制品/實(shí)用的產(chǎn)研百科工具熟肉制品TOC\o"1-5"\h\z\u一、定義及分類 1二、行業(yè)政策 21、主管部門(mén)和監(jiān)管體制 22、行業(yè)相關(guān)政策 2三、行業(yè)壁壘 41、技術(shù)壁壘 42、資金壁壘 43、品牌壁壘 4四、產(chǎn)業(yè)鏈 51、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析 52、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析 6（1）河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司 6（2）福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司 7五、行業(yè)現(xiàn)狀 8六、發(fā)展因素 91、有利因素 9（1）國(guó)家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng) 9（2）居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變 9（3）食品加工技術(shù)水平不斷提升 92、不利因素 9（1）原材料價(jià)格波動(dòng) 9（2）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 10（3）食品安全事件頻發(fā) 10七、競(jìng)爭(zhēng)格局 11八、發(fā)展趨勢(shì) 121、產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望進(jìn)一步提升，低脂高蛋白的無(wú)添加熟肉產(chǎn)品將成為市場(chǎng)消費(fèi)主流 122、國(guó)家監(jiān)督管理力度日益增強(qiáng)，國(guó)內(nèi)熟肉制品質(zhì)量安全水平將不斷提升 12一、定義及分類熟肉制品是指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜禽鮮、凍肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類加工制品?，F(xiàn)行熟肉制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB2726-2016，適用于預(yù)包裝的熟肉制品，不適用于肉類罐頭，包括醬鹵肉制品類、熏肉類、燒肉類、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、熟肉干制品和其他熟肉制品二、行業(yè)政策1、主管部門(mén)和監(jiān)管體制國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)對(duì)熟肉制品行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)宏觀規(guī)劃方面的管理。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織制定食品安全重大政策并組織實(shí)施，負(fù)責(zé)食品安全應(yīng)急體系建設(shè)，組織指導(dǎo)重大食品安全事件應(yīng)急處置和調(diào)查處理工作。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)組織擬訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和交流，承擔(dān)新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性審查。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)對(duì)熟肉制品行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量方面的管理。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)熟肉制品行業(yè)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)下屬的全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)等負(fù)責(zé)制定和修訂熟肉制品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等是熟肉制品行業(yè)的全國(guó)性自律性組織，對(duì)行業(yè)進(jìn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)推廣等方面的管理，同時(shí)負(fù)責(zé)熟肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)及市場(chǎng)研究、向政府部門(mén)提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議、推動(dòng)行業(yè)對(duì)外交流等工作。2、行業(yè)相關(guān)政策隨著國(guó)內(nèi)居民生活消費(fèi)水平提高，市場(chǎng)中各類熟肉制品消費(fèi)需求呈現(xiàn)日益增加態(tài)勢(shì)。而熟肉制品等食品工業(yè)發(fā)展水平不僅關(guān)系國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)也與國(guó)民生命健康息息相關(guān)，因此，近年來(lái)國(guó)家政府對(duì)于熟肉制品等行業(yè)發(fā)展關(guān)注度不斷提升，中央及地方相繼系列相關(guān)政策，為行業(yè)發(fā)展提供指導(dǎo)及助力的同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)行業(yè)生產(chǎn)全環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，為我國(guó)熟肉制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。三、行業(yè)壁壘1、技術(shù)壁壘由于我國(guó)幅員遼闊、人口眾多，不同地區(qū)居民的口味偏好和飲食習(xí)慣存在著一定差別。因此，熟肉制品企業(yè)在實(shí)行跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，需要切實(shí)貼近市場(chǎng)，了解消費(fèi)者的口味偏好及消費(fèi)習(xí)慣，以此為基礎(chǔ)改進(jìn)產(chǎn)品配方口味，才能真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)的本土化，保證跨區(qū)域市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的成功進(jìn)行，這對(duì)企業(yè)的技術(shù)實(shí)力提出較高的要求。新進(jìn)入者很難在短時(shí)間內(nèi)掌握適應(yīng)大多數(shù)消費(fèi)者口味的熟肉制作配方，并同時(shí)組織相應(yīng)工藝設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)，也很難通過(guò)對(duì)不同地區(qū)消費(fèi)者偏好進(jìn)行準(zhǔn)確把控來(lái)改進(jìn)產(chǎn)品口味。2、資金壁壘熟肉制品行業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)需要大量的資金投入，如在采購(gòu)方面，原材料的質(zhì)量對(duì)肉制品的品質(zhì)和安全性有著至關(guān)重要的影響，因此企業(yè)需要確保采購(gòu)到符合品質(zhì)要求的原材料。這需要投入大量的資金，以保證原材料的品質(zhì)和穩(wěn)定性。此外，熟肉制品行業(yè)還需要在養(yǎng)殖、屠宰、物流等方面投入大量的資金。因此，熟肉制品行業(yè)需要具備足夠的資金實(shí)力和經(jīng)營(yíng)能力，才能應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)和壓力。3、品牌壁壘在熟肉制品消費(fèi)市場(chǎng)上，品牌形象和信譽(yù)對(duì)于消費(fèi)者的購(gòu)買決策至關(guān)重要。這是因?yàn)橄M(fèi)者通常更傾向于購(gòu)買那些他們信任的品牌，而這些品牌的熟肉制品通常被認(rèn)為更安全、更衛(wèi)生、更美味。企業(yè)往往需要投入大量資源和時(shí)間來(lái)建立品牌形象和信譽(yù)，樹(shù)立消費(fèi)者信任，因此，新進(jìn)入的企業(yè)難以在短時(shí)間內(nèi)樹(shù)立自己的品牌形象，使得新進(jìn)入的企業(yè)面臨著品牌壁壘。四、產(chǎn)業(yè)鏈1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析熟肉制品產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了從上游養(yǎng)殖、中游屠宰加工到下游銷售與消費(fèi)的全過(guò)程。在上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，雞、鴨、鵝、豬、羊、牛、魚(yú)、兔子等動(dòng)物經(jīng)過(guò)科學(xué)飼養(yǎng)，為下游提供原材料。中游屠宰加工環(huán)節(jié)則包括宰殺、分割、烹飪等多個(gè)步驟，通過(guò)烤、燉、炸、煮等多種烹飪方式，將肉類原料加工成各種熟食制品，并進(jìn)行分割包裝。下游銷售與消費(fèi)環(huán)節(jié)則是通過(guò)超市、便利店、電商平臺(tái)、餐飲店等多種銷售渠道，將熟肉制品傳遞至終端消費(fèi)者。2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析（1）河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司成立于1998年10月15日，于1998年12月10日在深圳證券交易所上市交易，股票簡(jiǎn)稱“雙匯發(fā)展”。雙匯發(fā)展業(yè)務(wù)涉及肉類產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，覆蓋飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、外貿(mào)業(yè)、調(diào)味品業(yè)、包裝業(yè)、商業(yè)等，形成了主業(yè)突出、行業(yè)配套、上下游完善，具有明顯協(xié)同優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)集群。公司培育了以包裝肉制品、生鮮豬產(chǎn)品和生鮮禽產(chǎn)品為主的豐富的產(chǎn)品群，其中包裝肉制品包括火腿腸類、火腿類、香腸類、醬鹵熟食類、餐飲食材類、罐頭類等品類，例如雙匯王中、辣嗎？辣、火炫風(fēng)、智趣多鱈魚(yú)腸、輕享雞肉腸、爆漿芝士腸、熏烤肉腸等。2024年上半年，雙匯發(fā)展?fàn)I業(yè)總收入為275.93億元，同比下降9.31%；其中包裝肉制品業(yè)務(wù)收入占比為44.84%，為123.73億元，較上年同期下降了9.64%。（2）福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司是亞洲最大白羽肉雞公司圣農(nóng)集團(tuán)的A股上市企業(yè)，股票簡(jiǎn)稱“圣農(nóng)發(fā)展”。圣農(nóng)發(fā)展已建立集自主育種、種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化、飼料加工、肉雞養(yǎng)殖、肉雞加工、食品深加工、產(chǎn)品銷售為一體的白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈。公司主營(yíng)產(chǎn)品包括凍、鮮分割生雞肉產(chǎn)品，雞肉、牛肉、羊肉、豬肉等于腌制車間直接加工的腌制調(diào)理品，以及雞肉、牛肉、羊肉、豬肉等經(jīng)過(guò)預(yù)處理、調(diào)味及油炸等工藝深度加工的食品，例如雞腿、翅中、調(diào)理蝴蝶腿、蝴蝶香脆雞、薄脆雞腿、新三杯雞、霸氣手槍腿等。2024年上半年，圣農(nóng)發(fā)展?fàn)I業(yè)總收入為88.37億元，同比下降2.68%；其中肉制品業(yè)務(wù)收入占比為32.5%，同比增長(zhǎng)5.84%，達(dá)28.72億元。五、行業(yè)現(xiàn)狀隨著國(guó)民收入及生活水平不斷提高，我國(guó)熟肉制品市場(chǎng)消費(fèi)需求規(guī)模日益擴(kuò)張，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等方面要求都呈現(xiàn)出日益提升態(tài)勢(shì)，使得國(guó)內(nèi)熟肉制品市場(chǎng)產(chǎn)品多元化和個(gè)性化發(fā)展趨勢(shì)日益明顯，疊加國(guó)內(nèi)貨物運(yùn)輸方面建設(shè)投入不斷增多，全國(guó)冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)建設(shè)日益完善，為行業(yè)規(guī)模擴(kuò)容帶來(lái)廣袤發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)熟肉制品市場(chǎng)規(guī)模已從2011年的725億元左右增長(zhǎng)至了2100億元左右。六、發(fā)展因素1、有利因素（1）國(guó)家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)近年來(lái)，受益于我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，我國(guó)居民人均收入水平及消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值由2016年的74.64萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2023年的126.06萬(wàn)億元。上述經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)帶動(dòng)中國(guó)居民可支配收入和消費(fèi)支出不斷增高，我國(guó)居民人均可支配收入由2016年的2.38萬(wàn)元增長(zhǎng)至2023年的3.92萬(wàn)元，人均消費(fèi)支出相應(yīng)從2016年的1.71萬(wàn)元增長(zhǎng)至2023年的2.68萬(wàn)元。在居民生活水平持續(xù)提升的背景下，有望帶動(dòng)消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程加速推進(jìn)，為我國(guó)熟肉制品等食品行業(yè)帶來(lái)強(qiáng)勁需求，推動(dòng)熟肉制品行業(yè)健康有序發(fā)展。（2）居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變隨著城市化進(jìn)程的加速和人們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越傾向于方便、快捷的食品消費(fèi)。熟肉制品經(jīng)過(guò)加工處理，易于保存和攜帶，同時(shí)也具有多樣化的食用方式，滿足了現(xiàn)代人對(duì)方便、快捷的食品需求。此外，相對(duì)于傳統(tǒng)的鮮肉消費(fèi)，熟肉制品經(jīng)過(guò)加工處理，可以更好地保證食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量，同時(shí)一些熟肉制品中還添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或功能性成分，更符合現(xiàn)代人對(duì)健康的需求。因此，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，熟肉制品行業(yè)規(guī)模將不斷擴(kuò)大。（3）食品加工技術(shù)水平不斷提升隨著科技的日新月異，食品加工行業(yè)正逐步實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新與升級(jí)?，F(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備、自動(dòng)化生產(chǎn)線以及智能化設(shè)備的廣泛應(yīng)用，顯著提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，并有效降低了生產(chǎn)成本。此外，通過(guò)構(gòu)建完善的食品安全追溯系統(tǒng)，熟肉制品等食品行業(yè)能夠確保產(chǎn)品的安全性和可追溯性，不僅為行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了有力支撐，也為滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的品質(zhì)需求奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2、不利因素（1）原材料價(jià)格波動(dòng)熟肉制品行業(yè)的原材料成本占比較大，這使得原材料的價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定性對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要。如果原材料的價(jià)格出現(xiàn)大幅波動(dòng)，企業(yè)的生產(chǎn)成本也可能會(huì)相應(yīng)地增加或減少，這可能導(dǎo)致企業(yè)的經(jīng)營(yíng)不穩(wěn)定。同時(shí)，如果原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定，可能會(huì)導(dǎo)致熟肉制品的質(zhì)量和口感出現(xiàn)問(wèn)題，影響消費(fèi)者的購(gòu)買意愿，進(jìn)而影響企業(yè)的銷售和利潤(rùn)。（2）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈目前，熟肉制品行業(yè)已經(jīng)形成一批規(guī)?；a(chǎn)的龍頭企業(yè)，如雙匯發(fā)展、金字火腿、大眾食品等，這些龍頭企業(yè)將利用自身優(yōu)勢(shì)持續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，圍繞畜禽資源、成本控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌塑造等方面展開(kāi)新一輪競(jìng)爭(zhēng)。行業(yè)整合行為在一定時(shí)期內(nèi)將加劇國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，若熟肉制品企業(yè)不能及時(shí)有效地調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，將面臨市場(chǎng)發(fā)展空間遭受擠壓，進(jìn)而導(dǎo)致業(yè)績(jī)下滑的風(fēng)險(xiǎn)。（3）食品安全事件頻發(fā)熟肉制品行業(yè)的食品安全問(wèn)題一直是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。如果企業(yè)不能保證熟肉制品的安全和衛(wèi)生，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或食品安全事件，將會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生負(fù)面影響。一方面，食品安全事件的出現(xiàn)可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者信心的下降，轉(zhuǎn)而選擇其他食品或品牌，不利于熟肉制品企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)份額；另一方面，熟肉制品企業(yè)可能會(huì)面臨法律責(zé)任和罰款，給企業(yè)的聲譽(yù)和信譽(yù)造成損害。七、競(jìng)爭(zhēng)格局目前，我國(guó)熟肉制品競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上已存在多家熟肉制品加工大型企業(yè)，如雨潤(rùn)食品、雙匯發(fā)展、金鑼食品、圣農(nóng)發(fā)展等，這些企業(yè)在市場(chǎng)份額、品牌影響力、生產(chǎn)技術(shù)等方面均占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。同時(shí)，部分外資企業(yè)如美國(guó)洋河食品、日本鹿野食品公司等也參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，但主要以高端市場(chǎng)為主。此外，還有眾多中小企業(yè)通過(guò)靈活的商業(yè)模式和個(gè)性化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，在特定市場(chǎng)領(lǐng)域取得一定份額。八、發(fā)展趨勢(shì)1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望進(jìn)一步提升，低脂高蛋白的無(wú)添加熟肉產(chǎn)品將成為市場(chǎng)消費(fèi)主流近年來(lái)，隨著居民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)肉類食品的需求不斷增加，我國(guó)熟肉制品市場(chǎng)規(guī)模得以呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)，2024年國(guó)內(nèi)熟肉制品市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦M(jìn)一步增長(zhǎng)至2200億元左右，特別是低脂、高蛋白、無(wú)添加的高品質(zhì)熟肉制品將更受消費(fèi)者歡迎，或?qū)⒅饾u成為熟肉制品市場(chǎng)消費(fèi)主流。2、國(guó)家監(jiān)