生物食品安全與合理飲食課件-2024-2025學(xué)年冀少版生物七年級(jí)下冊(cè)

第四節(jié)

食品安全與合理飲食第三單元第一章

消化系統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)攝取

冀少版（2024）七年級(jí)下冊(cè)教學(xué)目標(biāo)01、能舉例說(shuō)出幾種鑒別食品安全的方法02、能說(shuō)出合理膳食的基本要求03、能說(shuō)出青少年階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求特點(diǎn)

“民以食為天，食以安為先。”近年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了人們的極大關(guān)注。那么，怎樣鑒別食品是否合格？食品安全知識(shí)都有哪些？01、本節(jié)課程導(dǎo)入尋證據(jù).調(diào)查根據(jù)獲得的證據(jù)思考下列問(wèn)題。1.食品安全問(wèn)題有哪些？2.我國(guó)對(duì)保證食品安全采取了哪些措施？調(diào)查當(dāng)?shù)厥称钒踩珕?wèn)題通過(guò)查閱資料或走訪相關(guān)機(jī)構(gòu)，調(diào)查本地存在哪些食品安全問(wèn)題。提出保障食品安全的措施及建議。

02、食品安全問(wèn)題①由微生物及其毒素污染引起的食品腐敗變質(zhì)問(wèn)題黃曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍。普通的烹飪溫度如煮沸、烘烤等通常無(wú)法將其破壞，一般需要280℃-300℃之間的高溫才能使其分解。02、食品安全問(wèn)題②農(nóng)藥、獸藥、有毒化學(xué)物和激素等有害物質(zhì)引起的食品污染02、食品安全問(wèn)題③含有有毒成分的食物引起的中毒02、食品安全問(wèn)題④超量使用食品添加劑問(wèn)題思考有的人談食品添加劑色變，你怎么看？02、食品安全問(wèn)題⑤假冒偽劣產(chǎn)品等03、保證食品安全①法律法規(guī)保護(hù)為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國(guó)制定了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。03、保證食品安全②增強(qiáng)辨別能力在購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看食品包裝上是否有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，是否有成分或配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期等，并注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。SC11453052435992舊標(biāo)識(shí)新標(biāo)識(shí)SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字03、保證食品安全②增強(qiáng)辨別能力要買蓋有檢疫印章的肉03、保證食品安全③養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣a.吃新鮮食品，買鮮活食材加工b.盡量不吃隔夜飯菜c.生豆角、新鮮的黃花菜有毒，要烹制熟透后再吃d.不吃發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)霉的花生e.野外看見(jiàn)不認(rèn)識(shí)的蘑菇，不能隨便采回來(lái)吃04、合理飲食在關(guān)注食品安全的基礎(chǔ)上，還要做到合理飲食。為了幫助人們實(shí)現(xiàn)健康的飲食，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將人的膳食結(jié)構(gòu)形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，提出了成年人每日各類食物的推薦攝入量，供人們?nèi)粘Ｉ钪袇⒖肌?/p>

一天中的能量分配原則是3∶4∶304、合理飲食

青少年如果長(zhǎng)期不吃早餐，三餐不規(guī)律，挑食或偏食，盲目節(jié)食，就不能保證身體所需的營(yíng)養(yǎng)，造成營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)下降，影響生長(zhǎng)發(fā)育。飲食葷素搭配不合理，過(guò)多食用高脂、高糖、高鹽的食品，常喝高糖飲料，常吃燒烤食物等，都可能導(dǎo)致肥胖，影響身體健康。04、合理飲食食品安全對(duì)人體健康至關(guān)重要，良好的飲食、衛(wèi)生等習(xí)慣對(duì)人體健康有積極的影響。不合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或肥胖。04、合理飲食《中國(guó)居民膳食指南(2022)》中提出了平衡膳食八準(zhǔn)則：食物多樣,合理搭配;吃動(dòng)平衡，健康體重;多吃蔬果、奶類、全谷、大豆;適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油，控糖限酒;規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水;會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽;公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。做中學(xué)·項(xiàng)目式學(xué)習(xí)制定合理的膳食計(jì)劃●項(xiàng)目任務(wù)根據(jù)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分和合理飲食的原則，給自己制訂一份一日食譜，對(duì)家庭飲食提出合理建議?！窕顒?dòng)指導(dǎo)1.記錄一天所吃的食物，計(jì)算主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量。對(duì)照“部分食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表(每100克的含量)”(附錄一)，計(jì)算自己一天吃的食物中所含能量、蛋白質(zhì)和鈣的量，填人下表。做中學(xué)·項(xiàng)目式學(xué)習(xí)制定合理的膳食計(jì)劃食物種類質(zhì)量/g蛋白質(zhì)含量/g鈣含量/mg能量/kJ合計(jì)2.確定一天所需食物中能量、蛋白質(zhì)和鈣的量。根據(jù)“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考日攝入量”(附錄二)，確定自己每天所需能量、蛋白質(zhì)和鈣的量，填人下表。做中學(xué)·項(xiàng)目式學(xué)習(xí)能量/KJ蛋白質(zhì)/g鈣/mg3.根據(jù)步驟2的結(jié)果，判斷自己一天所吃食物是否合理。4.結(jié)合中國(guó)居民平衡膳食寶塔，為自己設(shè)計(jì)一份合理的一日食譜。5.比較分析同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)的食譜，完善自己的合理膳食計(jì)劃。6.為父母或其他家庭成員設(shè)計(jì)一份食譜，嘗試親手為他們做一頓飯。制定合理的膳食計(jì)劃做中學(xué)·項(xiàng)目式學(xué)習(xí)●成果交流1.將自己制訂的食譜和同學(xué)們交流。2.展示自己制作的菜品，分享勞動(dòng)成果。制定合理的膳食計(jì)劃課后小測(cè)1.青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣非常重要。以下不屬于健康飲食習(xí)慣的是()A.食物種類豐富多樣 B.用含糖飲料代替水C.正餐定時(shí)定量 D.兩餐之間可適當(dāng)加餐解析：根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，人每天科學(xué)飲食：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，A錯(cuò)誤。用飲料代替水，會(huì)因?yàn)閿z入過(guò)量的糖分影響骨骼牙齒的發(fā)育，B正確。食物應(yīng)多樣化，營(yíng)養(yǎng)全面合理，科學(xué)安排一日三餐，定時(shí)定量，能保證人體營(yíng)養(yǎng)的需要，C錯(cuò)誤。由于青少年正在長(zhǎng)身體，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求大、餓得快，可以在兩餐之間適當(dāng)加餐，注意食品的健康和合理搭配，D錯(cuò)誤。B課后小測(cè)2.四位網(wǎng)友在網(wǎng)上曬午餐，其中營(yíng)養(yǎng)比較均衡的是（

）A.網(wǎng)友“笑對(duì)人生”：牛肉面3兩(面+牛肉片)B.網(wǎng)友“春草”：炸雞2塊+可樂(lè)1杯+薯?xiàng)l1包C.網(wǎng)友“愛(ài)米飯”：米飯3兩+碎肉豆腐+蔬菜湯D.網(wǎng)友“波波”：混合水果1盒(蘋果+草莓+水蜜桃)解析：網(wǎng)友“笑對(duì)人生”：牛肉面3兩(面+牛肉片)，主要含有蛋白質(zhì)和糖類，而缺少維生素，A錯(cuò)誤。網(wǎng)友“春草”：炸雞2塊+可樂(lè)1杯+薯?xiàng)l1包，主要富含蛋白質(zhì)、油脂、無(wú)機(jī)鹽，但缺少維生素、糖類，B錯(cuò)誤。網(wǎng)友“愛(ài)米飯”：米飯3兩+碎肉豆腐+蔬菜湯，米飯中富含糖類，碎肉豆腐富含蛋白質(zhì)和油脂，蔬菜湯富含維生素，C正確。網(wǎng)友“波波”：混合水果1盒(蘋果+草莓+水蜜桃)主要富含維生素等，但是，缺少糖類、蛋白質(zhì)和油脂，D錯(cuò)誤。C課后小測(cè)3.食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.購(gòu)買安全可靠的食品原料 B.生、熟食品的制作可以不用分開(kāi)C.購(gòu)買食品要檢查生產(chǎn)日期 D.利用冰箱冷藏食品時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)解析：生、熟食品的制作分開(kāi)是防止食品被細(xì)菌等污染,所以生、熟食品的制作不用分開(kāi)屬于食品安全問(wèn)題,影響人體的身體健康,故B錯(cuò)誤。B課后小測(cè)4.關(guān)注食品安全十分重要。下列哪種食物是相對(duì)安全的()A.發(fā)芽的馬鈴薯 B.新鮮的水果C.過(guò)保質(zhì)期的面包 D.野外的蘑菇解析：發(fā)芽的馬鈴薯豆里面含有大量的毒素，如果過(guò)量食用了發(fā)芽的馬鈴薯，就可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，比如喉嚨瘙癢或者咽部產(chǎn)生了灼燒感，還有急性腸胃炎以及溶血性黃疸等并發(fā)癥，A不符合題意。新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C，有利于人體健康，B符合題意。食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中可能改變其性質(zhì)，所以購(gòu)買食品時(shí)一定要注意營(yíng)養(yǎng)成分和保質(zhì)期。注意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于判斷購(gòu)買的食品是否超過(guò)了保質(zhì)期，因?yàn)槭称分杏形磸氐讱绲募?xì)菌芽孢