DB36T-食品安全-鮮食山藥

DB/36TXXX-2018PAGEPAGEIICS?FORMTEXT點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類(lèi)號(hào)FORMTEXT?????DBFORMTEXT36DBFORMTEXT36/FORMTEXTTXXXX—FORMTEXT2018FORMTEXT?????FORMTEXT鮮食山藥FORMTEXTFreshRhizomaDioscoreaeFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)FORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施FORMTEXT江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局???發(fā)布DB/36TXXX-2018PAGEII目??錄前??言 Ⅱ1.范圍 12.規(guī)范性引用文件 13.術(shù)語(yǔ)和定義 14.產(chǎn)地分類(lèi) 25.產(chǎn)品分級(jí) 26.質(zhì)量要求 27.檢驗(yàn)規(guī)則 48.標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存 4前??言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由宜春市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由江西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：江西省宜春市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、宜春市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所、萬(wàn)載縣植保植檢站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳曉蓉、晏文武、盧堅(jiān)雯、周慶紅、魏建美、朱業(yè)斌、吳瓊、王富強(qiáng)、陳健萍、龔秋林、易新奇。PAGE4鮮食山藥范圍本標(biāo)準(zhǔn)介紹和規(guī)定了鮮食山藥產(chǎn)品分類(lèi)、產(chǎn)品分級(jí)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于江西省鮮食的長(zhǎng)圓柱形薯蕷（竹篙薯）和圓筒形或扁圓形紫參薯（紫山藥），不包括扁塊形的山藥。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）均適用于本標(biāo)準(zhǔn)。NY/T1065－2006山藥等級(jí)規(guī)格NY/T1049－2015綠色食品薯芋類(lèi)蔬菜GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB23200.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定NY/T761蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲(chóng)菊酯和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥多殘留的測(cè)定術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。鮮食山藥相比藥用山藥，鮮食山藥是薯蕷屬植物中的薯蕷竹篙薯和參薯紫山藥，按規(guī)范生產(chǎn)種植、采收的新鮮的地下塊莖，主要適于食用。塊莖缺陷塊莖的表面呈明顯的凹凸、病斑、蟲(chóng)眼及外觀形狀明顯不規(guī)則等癥狀。塊莖直徑除畸形或突起的部分外，地下塊莖在收獲期的最大寬度或最大直徑，單位為cm。尾部開(kāi)叉參薯紫山藥有的塊莖尾部會(huì)像腳丫樣開(kāi)出叉。產(chǎn)品分類(lèi)鮮食山藥按外觀形態(tài)分為長(zhǎng)圓柱形山藥和圓筒形或扁圓柱山藥。產(chǎn)品分級(jí)鮮食山藥按等級(jí)和規(guī)格指標(biāo)分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。質(zhì)量要求感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定表1鮮食山藥感官指標(biāo)項(xiàng)目品種竹篙薯紫山藥色澤表皮黃褐色或淺土黃色；肉質(zhì)呈白色表皮深紫色或紫褐色；肉質(zhì)呈紫色形狀長(zhǎng)圓柱形，密生須根，毛眼突出圓筒形或扁圓柱形，須根較稀而粗，表面粗糙氣味無(wú)味無(wú)味口感煮熟后糯粉，甜，清香，具有本品種固有風(fēng)味煮熟后粉足，清香，具有本品種固有風(fēng)味質(zhì)地?cái)鄬尤獍?，?xì)膩，有黏液質(zhì)，久煮不散斷層肉紫或紫中帶白，顆粒狀明顯，有黏液質(zhì)，久煮不散分級(jí)要求基本要求鮮食山藥應(yīng)是同一品種或相似品種，無(wú)病蟲(chóng)害損傷，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)裂痕，無(wú)異味，無(wú)有害雜質(zhì)，產(chǎn)品應(yīng)符合NY/T1065－2006的規(guī)定。等級(jí)劃分在符合基本要求的前提下，將鮮食山藥分為一級(jí)和二級(jí)、三級(jí)。一級(jí)：塊莖外觀新鮮，個(gè)體間長(zhǎng)短、粗細(xì)均勻，無(wú)機(jī)械損傷、畸形和缺陷，無(wú)黑斑，無(wú)明顯沙土附著物。二級(jí)：塊莖外觀新鮮，個(gè)體間長(zhǎng)短、粗細(xì)較均勻，無(wú)明顯畸形和缺陷，允許腰部稍鼓（突）起，允許有輕微機(jī)械損傷，允許有少量沙土附著。三級(jí)：塊莖外觀較新鮮，個(gè)體間長(zhǎng)短、粗細(xì)較均勻，允許有少量機(jī)械損傷、允許有輕微畸形，允許有少量沙土附著。檢測(cè)方法等級(jí)劃分是在自然光下用目測(cè)法進(jìn)行成熟度、色澤、清潔、新鮮度、畸形、腐爛、機(jī)械傷、發(fā)芽等外觀特征的觀察。黑心壞死用刀剖開(kāi)檢測(cè)。檢測(cè)方法應(yīng)符合NY/T1049－2015的規(guī)定。規(guī)格劃分以長(zhǎng)度、直徑和尾部開(kāi)叉指標(biāo)劃分等級(jí)規(guī)格。具體要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2鮮食山藥規(guī)格品種等級(jí)長(zhǎng)度cm直徑（中部圍粗）cm尾部開(kāi)叉（個(gè)）竹篙薯一級(jí)≥100≥3.0無(wú)二級(jí)70～1003.0～4.0無(wú)三級(jí)70～1002.0～3.0無(wú)紫山藥一級(jí)28～406.0～9.00二級(jí)20～286.0～9.00三級(jí)≤406.0～9.01理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法竹篙薯紫山藥淀粉%≥18.0≥19.0GB5009.9總氨基酸g/100g≥1.0≥1.8GB/T5009.124蛋白質(zhì)g/100g≥2.0≥3.0GB5009.5還原糖g/100g≥1.0≥0.2GB5009.7水分g/100g≤78.0≤75.0GB5009.3灰分g/100g≤1.0≤1.2GB5009.4安全指標(biāo)污染物、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)分別符合GB2762、GB2763的規(guī)定。鮮食山藥還應(yīng)符合以下項(xiàng)目的要求。表4應(yīng)檢項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)(mg/kg)檢驗(yàn)方法鉛(以Pb計(jì))≤0.2GB5009.12鎘(以Cd計(jì))≤0.1GB/T5009.15氯氰菊酯≤0.01NY/T761甲拌磷≤0.01GB23200.8檢驗(yàn)規(guī)則組批產(chǎn)地抽樣以同一產(chǎn)地、同一品種、同時(shí)采收、同等級(jí)的山藥作為一個(gè)檢驗(yàn)批次，市場(chǎng)抽樣以同一產(chǎn)地的山藥作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前進(jìn)行感官、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝的分類(lèi)檢驗(yàn)，合格后簽發(fā)產(chǎn)品合格證。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)第6章規(guī)定的全部項(xiàng)目。當(dāng)發(fā)現(xiàn)下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：生產(chǎn)環(huán)境因人為或自然因素發(fā)生較大變化；國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門(mén)提出需要時(shí)。判定規(guī)則合格檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定為合格品。不合格感觀、分級(jí)、理化指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品時(shí)，一級(jí)可降為二級(jí)，二級(jí)可降為三級(jí)，三級(jí)可降為不合格。復(fù)檢安全指標(biāo)項(xiàng)目檢驗(yàn)不合格時(shí)，可在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣復(fù)檢，若仍有一項(xiàng)不符合時(shí)，則該批產(chǎn)品判為不合格。包裝、運(yùn)輸、貯存包裝同一包裝內(nèi)的產(chǎn)品必須是同一等級(jí)，不允許混等級(jí)包裝。包裝內(nèi)應(yīng)附產(chǎn)品合格證，合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品等級(jí)、檢驗(yàn)員編號(hào)、檢驗(yàn)日期。運(yùn)輸