如何進(jìn)行咖啡原料的采購(gòu)試題及答案

如何進(jìn)行咖啡原料的采購(gòu)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的生豆水分含量通常在多少范圍內(nèi)？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

2.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的風(fēng)味最濃郁？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.非烘焙

3.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是影響咖啡豆質(zhì)量的因素？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的保質(zhì)期

4.以下哪種咖啡豆的采購(gòu)方式最適合長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

5.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種檢驗(yàn)方法最直觀？

A.咖啡豆的外觀檢查

B.咖啡豆的口感品嘗

C.咖啡豆的烘焙程度檢查

D.咖啡豆的化學(xué)成分分析

6.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種儲(chǔ)存方式最有利于保持咖啡豆的新鮮度？

A.在常溫下儲(chǔ)存

B.在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存

C.在冷藏條件下儲(chǔ)存

D.在冷凍條件下儲(chǔ)存

7.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式成本最低？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

8.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合小規(guī)?？Х鹊辏?/p>

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

9.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合大規(guī)模咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

10.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合追求高品質(zhì)咖啡豆的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

11.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合追求性?xún)r(jià)比的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

12.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合追求多樣化咖啡豆的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

13.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合追求環(huán)保的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

14.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合追求可持續(xù)發(fā)展的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

15.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合追求品牌效應(yīng)的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

16.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合追求創(chuàng)新的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

17.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合追求性?xún)r(jià)比的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

18.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合追求多樣化咖啡豆的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

19.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合追求環(huán)保的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

20.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪種采購(gòu)方式最適合追求可持續(xù)發(fā)展的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的質(zhì)量？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的儲(chǔ)存條件

2.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪些采購(gòu)方式可以降低采購(gòu)成本？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

3.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪些檢驗(yàn)方法可以確保咖啡豆的質(zhì)量？

A.咖啡豆的外觀檢查

B.咖啡豆的口感品嘗

C.咖啡豆的烘焙程度檢查

D.咖啡豆的化學(xué)成分分析

4.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪些儲(chǔ)存方式可以保持咖啡豆的新鮮度？

A.在常溫下儲(chǔ)存

B.在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存

C.在冷藏條件下儲(chǔ)存

D.在冷凍條件下儲(chǔ)存

5.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，以下哪些采購(gòu)方式適合追求高品質(zhì)咖啡豆的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)

B.通過(guò)中間商采購(gòu)

C.從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)

D.從零售商采購(gòu)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的生豆水分含量越高，咖啡豆的品質(zhì)越好。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡豆的風(fēng)味越濃郁。（）

3.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，中間商的介入可以提高采購(gòu)效率。（）

4.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡豆的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

5.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，追求性?xún)r(jià)比的咖啡店應(yīng)該選擇從零售商采購(gòu)。（）

6.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，追求高品質(zhì)咖啡豆的咖啡店應(yīng)該選擇從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)。（）

7.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，追求環(huán)保的咖啡店應(yīng)該選擇從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)。（）

8.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，追求可持續(xù)發(fā)展的咖啡店應(yīng)該選擇從中間商采購(gòu)。（）

9.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，追求品牌效應(yīng)的咖啡店應(yīng)該選擇從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)。（）

10.咖啡豆的采購(gòu)過(guò)程中，追求創(chuàng)新的咖啡店應(yīng)該選擇從零售商采購(gòu)。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆生豆水分含量對(duì)咖啡豆品質(zhì)的影響。

答案：咖啡豆的生豆水分含量對(duì)咖啡豆品質(zhì)有著顯著影響。水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡豆容易發(fā)霉，影響咖啡豆的儲(chǔ)存和烘焙效果。同時(shí)，水分含量過(guò)低會(huì)使咖啡豆干燥、脆弱，難以烘焙出理想的風(fēng)味。適宜的生豆水分含量（通常在11%-13%之間）有利于咖啡豆的儲(chǔ)存和烘焙，保證咖啡豆的風(fēng)味和品質(zhì)。

2.題目：列舉三種咖啡豆的品種及其主要產(chǎn)地。

答案：三種常見(jiàn)的咖啡豆品種及其主要產(chǎn)地如下：

（1）阿拉比卡（Arabica）：主要產(chǎn)地有埃塞俄比亞、哥倫比亞、肯尼亞、巴西等。

（2）羅布斯塔（Robusta）：主要產(chǎn)地有越南、印尼、烏干達(dá)、剛果等。

（3）藍(lán)山（BlueMountain）：主要產(chǎn)地為牙買(mǎi)加的藍(lán)山地區(qū)。

3.題目：闡述咖啡豆烘焙程度對(duì)咖啡豆風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡豆的風(fēng)味有著顯著影響。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風(fēng)味，口感清新，酸度較高；中烘焙的咖啡豆具有平衡的口感和豐富的香氣，是大多數(shù)咖啡愛(ài)好者喜愛(ài)的烘焙程度；深烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味較重，香氣較低。不同烘焙程度的咖啡豆適用于不同口味需求的消費(fèi)者。

五、論述題

題目：論述咖啡豆采購(gòu)過(guò)程中，如何平衡品質(zhì)、成本和供應(yīng)穩(wěn)定性之間的關(guān)系。

答案：在咖啡豆采購(gòu)過(guò)程中，平衡品質(zhì)、成本和供應(yīng)穩(wěn)定性是咖啡師和采購(gòu)人員面臨的重要挑戰(zhàn)。以下是一些策略和方法，以實(shí)現(xiàn)這三者之間的平衡：

1.品質(zhì)與成本平衡：

-進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解不同產(chǎn)地和品種的咖啡豆價(jià)格和質(zhì)量對(duì)比。

-與多個(gè)供應(yīng)商建立聯(lián)系，獲取樣品進(jìn)行試飲和評(píng)估。

-選擇性?xún)r(jià)比高的咖啡豆，不一定是最貴的，而是最適合自己品牌和顧客口味的。

-通過(guò)批量采購(gòu)降低單位成本，同時(shí)確保品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.品質(zhì)與供應(yīng)穩(wěn)定性平衡：

-選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，了解其供應(yīng)鏈管理和庫(kù)存情況。

-與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保穩(wěn)定的供貨渠道。

-考慮多元化的供應(yīng)商，以防萬(wàn)一某個(gè)供應(yīng)商出現(xiàn)問(wèn)題，能夠及時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略。

-定期與供應(yīng)商溝通，了解咖啡豆的生產(chǎn)情況和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提前做好應(yīng)對(duì)措施。

3.成本與供應(yīng)穩(wěn)定性平衡：

-通過(guò)長(zhǎng)期合同或預(yù)付款方式，與供應(yīng)商協(xié)商更優(yōu)惠的價(jià)格和條件。

-在咖啡豆價(jià)格較低時(shí)進(jìn)行批量采購(gòu)，以降低成本。

-建立庫(kù)存管理系統(tǒng)，合理控制庫(kù)存水平，避免過(guò)度庫(kù)存或庫(kù)存不足。

-考慮季節(jié)性因素，如咖啡豆收獲季節(jié)，選擇合適的采購(gòu)時(shí)機(jī)以降低成本。

4.品質(zhì)、成本與供應(yīng)穩(wěn)定性綜合平衡：

-建立一套綜合評(píng)估體系，綜合考慮咖啡豆的品質(zhì)、成本和供應(yīng)穩(wěn)定性。

-對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，確保其持續(xù)滿足品質(zhì)和供應(yīng)要求。

-根據(jù)市場(chǎng)反饋和顧客需求，靈活調(diào)整采購(gòu)策略。

-投資于咖啡豆的品質(zhì)提升，如采用專(zhuān)業(yè)烘焙設(shè)備和技術(shù)，以提升最終產(chǎn)品的品質(zhì)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆的生豆水分含量通常在10%-15%之間，這個(gè)范圍內(nèi)的水分含量有利于咖啡豆的儲(chǔ)存和烘焙。

2.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，豆皮燒焦，豆內(nèi)油脂充分溢出，風(fēng)味濃郁，苦味較重。

3.D

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期、產(chǎn)地和品種都是影響咖啡豆質(zhì)量的重要因素，但保質(zhì)期不是直接影響咖啡豆質(zhì)量的因素。

4.C

解析思路：從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)可以批量購(gòu)買(mǎi)，降低采購(gòu)成本，且供應(yīng)商通常有穩(wěn)定的供應(yīng)渠道。

5.A

解析思路：咖啡豆的外觀檢查可以直觀地看出咖啡豆的成熟度、新鮮度和有無(wú)蟲(chóng)蛀等情況。

6.C

解析思路：在冷藏條件下儲(chǔ)存可以減緩咖啡豆的氧化過(guò)程，保持咖啡豆的新鮮度。

7.C

解析思路：從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)可以批量購(gòu)買(mǎi)，降低采購(gòu)成本。

8.D

解析思路：從零售商采購(gòu)適用于小規(guī)?？Х鹊辏?yàn)榱闶凵炭梢蕴峁└`活的采購(gòu)方式和較小的批量。

9.A

解析思路：直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)可以保證咖啡豆的新鮮度和品質(zhì)，同時(shí)降低中間環(huán)節(jié)的成本。

10.B

解析思路：通過(guò)中間商采購(gòu)可以獲得更多的品種選擇，滿足咖啡店多樣化的需求。

11.A

解析思路：直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)可以降低采購(gòu)成本，同時(shí)保證咖啡豆的品質(zhì)。

12.C

解析思路：從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)可以提供多種咖啡豆品種，滿足咖啡店多樣化的需求。

13.D

解析思路：從零售商采購(gòu)可能無(wú)法保證咖啡豆的環(huán)保生產(chǎn)過(guò)程，而直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)或選擇環(huán)保認(rèn)證的供應(yīng)商更有利于環(huán)保。

14.A

解析思路：直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)可以確?？Х榷沟目沙掷m(xù)發(fā)展，同時(shí)支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。

15.C

解析思路：從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)可以獲取知名品牌的咖啡豆，提升咖啡店的品牌形象。

16.B

解析思路：通過(guò)中間商采購(gòu)可以獲得更多樣化的咖啡豆品種，有利于咖啡店的創(chuàng)新和特色發(fā)展。

17.A

解析思路：直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)可以降低采購(gòu)成本，同時(shí)保證咖啡豆的品質(zhì)。

18.C

解析思路：從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)可以提供更多樣化的咖啡豆品種，滿足咖啡店多樣化的需求。

19.D

解析思路：從零售商采購(gòu)可能無(wú)法保證咖啡豆的環(huán)保生產(chǎn)過(guò)程，而選擇環(huán)保認(rèn)證的供應(yīng)商更有利于環(huán)保。

20.A

解析思路：直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)可以保證咖啡豆的可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度和儲(chǔ)存條件都是影響咖啡豆質(zhì)量的重要因素。

2.ABC

解析思路：直接從咖啡豆產(chǎn)地采購(gòu)、通過(guò)中間商采購(gòu)和從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)都可以降低采購(gòu)成本。

3.ABC

解析思路：咖啡豆的外觀檢查、口感品嘗和烘焙程度檢查都可以確?？Х榷沟馁|(zhì)量。

4.ABCD

解析思路：在常溫下儲(chǔ)存、在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存、在冷藏條件下儲(chǔ)存和在冷凍條件下儲(chǔ)存都可以保持咖啡豆的新鮮度。

5.ABCD

解析思路：從大型咖啡豆供應(yīng)商采購(gòu)可以滿足追求高品質(zhì)咖啡豆的咖啡店的需求。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的生豆水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡豆容易發(fā)霉，影響咖啡豆的品質(zhì)。

2.×

解析思路：深烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味較重，但并不一定比中烘焙的咖啡豆風(fēng)味更濃郁。

3.√

解析思路：中間商的介入可以簡(jiǎn)化采購(gòu)流程，提高采購(gòu)效率。

4.×

解析思路：咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡豆的品質(zhì)有直接影響，如溫度、濕度、光照等都會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)。

5.×

解析思路：追求性?xún)r(jià)比的咖啡店應(yīng)該選擇性?xún)r(jià)