江蘇省新沂市高中生物 2.2 制作泡菜教學(xué)設(shè)計(jì)（選修1）

江蘇省新沂市高中生物2.2制作泡菜教學(xué)設(shè)計(jì)（選修1）主備人備課成員設(shè)計(jì)意圖嗨，同學(xué)們！今天我們要一起動(dòng)手制作泡菜，這不僅僅是為了品嘗美食，更是為了了解微生物在食品發(fā)酵中的作用。通過這次活動(dòng)，我希望大家能對(duì)生物課本中的微生物發(fā)酵知識(shí)有更深刻的認(rèn)識(shí)。想象一下，我們將親手種下希望的種子，讓它在我們精心照料下，慢慢發(fā)酵，最終變成美味的泡菜。這個(gè)過程就像我們學(xué)習(xí)知識(shí)一樣，需要耐心和細(xì)心。準(zhǔn)備好了嗎？讓我們一起開啟這場(chǎng)有趣的生物之旅吧！??????核心素養(yǎng)目標(biāo)分析在本次制作泡菜的教學(xué)活動(dòng)中，我們旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究精神、實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。學(xué)生將通過觀察、記錄和實(shí)驗(yàn)，提升對(duì)微生物發(fā)酵原理的理解，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，同時(shí)學(xué)會(huì)在團(tuán)隊(duì)中分工合作，提高問題解決能力。此外，通過親自動(dòng)手，學(xué)生將體驗(yàn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的樂趣，增強(qiáng)對(duì)生物學(xué)科的興趣和自信。學(xué)情分析進(jìn)入高中階段，學(xué)生們?cè)谏飳W(xué)科的學(xué)習(xí)上已經(jīng)具備了一定的基礎(chǔ)，對(duì)微生物這一章節(jié)有一定的了解。然而，由于制作泡菜涉及到的實(shí)驗(yàn)操作和理論知識(shí)較為綜合，學(xué)生的層次差異開始顯現(xiàn)。部分學(xué)生可能對(duì)發(fā)酵過程有初步的認(rèn)識(shí)，但對(duì)微生物的具體作用和發(fā)酵條件掌握不深。在實(shí)踐操作能力上，部分學(xué)生可能缺乏實(shí)驗(yàn)操作的技能和經(jīng)驗(yàn)，而部分學(xué)生則可能對(duì)實(shí)驗(yàn)操作充滿熱情，具備一定的動(dòng)手能力。

從素質(zhì)方面來看，學(xué)生的好奇心和探索欲望較強(qiáng)，對(duì)新鮮事物充滿興趣。但在學(xué)習(xí)習(xí)慣上，部分學(xué)生可能存在依賴性強(qiáng)、缺乏自主學(xué)習(xí)的現(xiàn)象，這可能會(huì)影響他們對(duì)實(shí)驗(yàn)過程的積極參與和深入理解。此外，學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作方面也有不同的表現(xiàn)，有的學(xué)生善于溝通協(xié)作，有的則可能較為內(nèi)向，不太善于表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

這種學(xué)情分析對(duì)我們教學(xué)設(shè)計(jì)提出了要求：首先，要充分考慮學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備和操作能力，設(shè)計(jì)適合不同層次學(xué)生的實(shí)驗(yàn)步驟和指導(dǎo)；其次，通過引導(dǎo)和鼓勵(lì)，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)他們獨(dú)立思考和解決問題的能力；最后，注重團(tuán)隊(duì)合作，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)傾聽、尊重他人意見，共同完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。通過這樣的教學(xué)設(shè)計(jì)，旨在幫助每位學(xué)生都能在泡菜制作的過程中有所收獲，提升他們的生物學(xué)科核心素養(yǎng)。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都具備《高中生物》選修1教材，以便查閱相關(guān)理論知識(shí)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與微生物發(fā)酵相關(guān)的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，以增強(qiáng)學(xué)生的直觀理解。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備泡菜制作所需的鹽、辣椒、姜、蒜、水、容器等實(shí)驗(yàn)材料，并確保所有器材的清潔和消毒，保證實(shí)驗(yàn)的安全性。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，以便學(xué)生進(jìn)行小組合作；同時(shí)，安排實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，確保實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的順利進(jìn)行。教學(xué)過程設(shè)計(jì)一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：播放一段關(guān)于傳統(tǒng)食品制作的視頻，如豆腐、酸奶等，引導(dǎo)學(xué)生思考這些食品的制作過程中有哪些微生物參與。

2.提出問題：同學(xué)們，你們知道泡菜是如何制作的嗎？在制作過程中，有哪些微生物在發(fā)揮作用呢？

3.學(xué)生回答：教師簡(jiǎn)要總結(jié)，引出本節(jié)課的主題——微生物在泡菜制作中的作用。

二、講授新課（15分鐘）

1.微生物發(fā)酵的概念：介紹微生物發(fā)酵的基本概念，強(qiáng)調(diào)微生物在食品制作中的重要性。

2.泡菜制作原理：講解泡菜制作過程中，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使泡菜具有獨(dú)特的風(fēng)味和保健作用。

3.微生物發(fā)酵條件：分析泡菜制作所需的溫度、濕度、鹽度等條件，以及如何控制這些條件以保證泡菜的品質(zhì)。

三、鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.小組討論：將學(xué)生分成小組，討論泡菜制作過程中可能遇到的問題及解決方法。

2.學(xué)生匯報(bào)：每組選派代表進(jìn)行匯報(bào)，教師點(diǎn)評(píng)并總結(jié)。

四、課堂提問（5分鐘）

1.提問：同學(xué)們，泡菜制作過程中，乳酸菌是如何產(chǎn)生乳酸的？

2.學(xué)生回答：教師講解乳酸菌發(fā)酵的原理，強(qiáng)調(diào)微生物在發(fā)酵過程中的作用。

五、師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（10分鐘）

1.實(shí)驗(yàn)演示：教師展示泡菜制作實(shí)驗(yàn)過程，包括原料準(zhǔn)備、發(fā)酵條件控制等。

2.學(xué)生提問：學(xué)生就實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題向教師提問，教師解答。

3.小組合作：學(xué)生分組進(jìn)行泡菜制作實(shí)驗(yàn)，教師巡回指導(dǎo)。

六、解決問題（5分鐘）

1.學(xué)生匯報(bào)：每組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題及解決方法。

2.教師點(diǎn)評(píng)：教師點(diǎn)評(píng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過程，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性和注意事項(xiàng)。

七、核心素養(yǎng)能力的拓展要求（5分鐘）

1.引導(dǎo)學(xué)生思考：微生物在食品制作中的重要性，以及如何利用微生物發(fā)酵技術(shù)制作更多美味的食品。

2.學(xué)生討論：學(xué)生分組討論，分享自己了解到的微生物發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

八、總結(jié)（5分鐘）

1.教師總結(jié)：回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)微生物在泡菜制作中的作用。

2.學(xué)生反饋：學(xué)生分享本節(jié)課的收獲和感悟。

教學(xué)時(shí)長(zhǎng)：45分鐘教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-微生物發(fā)酵的廣泛應(yīng)用：介紹微生物發(fā)酵在釀酒、制藥、乳制品、醬油、酸奶等食品和工業(yè)產(chǎn)品中的重要作用。

-乳酸菌的種類和功能：探討不同乳酸菌的特性和在食品發(fā)酵中的作用，如乳桿菌、雙歧桿菌等。

-食品安全與微生物發(fā)酵：分析微生物發(fā)酵過程中的食品安全問題，以及如何保證發(fā)酵產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。

-傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作工藝：介紹中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作方法，如豆瓣醬、豆豉、臭豆腐等。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以通過閱讀《食品微生物學(xué)》、《發(fā)酵工程》等書籍，深入了解微生物發(fā)酵的原理和應(yīng)用。

-利用圖書館和網(wǎng)絡(luò)資源，查找有關(guān)微生物發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)案例和最新研究成果。

-觀看科普視頻或紀(jì)錄片，如《舌尖上的中國(guó)》中的發(fā)酵食品制作過程，增強(qiáng)對(duì)發(fā)酵食品文化的認(rèn)識(shí)。

-參與社區(qū)實(shí)踐活動(dòng)，如參觀食品加工廠，實(shí)地了解微生物發(fā)酵在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

-設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如在家制作酸奶或泡菜，觀察和記錄發(fā)酵過程，分析影響因素。

-通過小組討論或研究報(bào)告，探討微生物發(fā)酵對(duì)人類飲食文化的影響，以及未來發(fā)展趨勢(shì)。

-鼓勵(lì)學(xué)生參加生物科技競(jìng)賽，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于解決實(shí)際問題，提升創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

-邀請(qǐng)食品科學(xué)專家或微生物學(xué)教授進(jìn)行講座，讓學(xué)生直接從專業(yè)人士那里學(xué)習(xí)到最新的科研動(dòng)態(tài)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。板書設(shè)計(jì)①本文重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：

-微生物發(fā)酵

-乳酸菌發(fā)酵

-發(fā)酵條件

-食品安全

②詞、句：

①微生物：自然界中廣泛存在的微小生物，包括細(xì)菌、真菌、放線菌等。

②發(fā)酵：微生物在一定條件下，利用有機(jī)物產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的過程。

③乳酸菌：能夠產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，如乳桿菌屬、雙歧桿菌屬等。

④發(fā)酵條件：微生物發(fā)酵所需的適宜溫度、濕度、pH值等環(huán)境條件。

⑤食品安全：發(fā)酵食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，確保食品衛(wèi)生和質(zhì)量。

③板書結(jié)構(gòu)：

I.微生物發(fā)酵概述

①微生物的種類

②發(fā)酵的定義和過程

II.乳酸菌發(fā)酵

①乳酸菌的種類和特性

②乳酸菌在食品制作中的應(yīng)用

III.發(fā)酵條件

①溫度

②濕度

③pH值

IV.食品安全

①發(fā)酵食品的衛(wèi)生要求

②發(fā)酵食品的質(zhì)量控制課后作業(yè)1.實(shí)驗(yàn)記錄分析：

學(xué)生在課堂上進(jìn)行泡菜制作實(shí)驗(yàn)后，需要填寫實(shí)驗(yàn)記錄表。課后作業(yè)要求學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)記錄，回答以下問題：

-記錄中提到的發(fā)酵條件有哪些？它們對(duì)泡菜制作有什么影響？

-實(shí)驗(yàn)過程中，是否觀察到氣泡產(chǎn)生？為什么？

-實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，泡菜的顏色、氣味和質(zhì)地有何變化？這說明了什么？

2.撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告：

學(xué)生需要根據(jù)實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，撰寫一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括以下內(nèi)容：

-實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?/p>

-實(shí)驗(yàn)材料和方法

-實(shí)驗(yàn)步驟和觀察結(jié)果

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

-實(shí)驗(yàn)結(jié)論

3.微生物種類識(shí)別：

學(xué)生需要根據(jù)微生物的特征，識(shí)別以下微生物屬于哪一類：

-一種在37℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生白色菌落，菌落邊緣整齊的微生物。

-一種在25℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生黃色菌落，菌落邊緣不整齊的微生物。

-一種在42℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生紅色菌落，菌落邊緣光滑的微生物。

4.發(fā)酵條件對(duì)比分析：

學(xué)生需要比較不同發(fā)酵條件對(duì)泡菜制作的影響，包括：

-對(duì)比在20℃和30℃條件下制作泡菜的品質(zhì)差異。

-對(duì)比在相對(duì)濕度60%和80%條件下制作泡菜的品質(zhì)差異。

-對(duì)比在鹽度2%和4%條件下制作泡菜的品質(zhì)差異。

5.發(fā)酵食品的文化意義：

學(xué)生需要探討發(fā)酵食品在不同文化中的地位和意義，包括：

-以酸奶為例，分析酸奶在西方文化中的普及和消費(fèi)習(xí)慣。

-以豆瓣醬為例，探討豆瓣醬在中國(guó)飲食文化中的地位和傳統(tǒng)制作工藝。

-討論發(fā)酵食品對(duì)促進(jìn)文化交流和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響。

答案示例：

1.發(fā)酵條件包括溫度、濕度、pH值等，它們對(duì)泡菜制作的影響包括乳酸菌的生長(zhǎng)速度、發(fā)酵時(shí)間和泡菜的風(fēng)味。

2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在適宜的發(fā)酵條件下，泡菜顏色鮮亮，氣味酸香，質(zhì)地脆嫩。

3.

-白色菌落，邊緣整齊：可能為芽孢桿菌屬。

-黃色菌落，邊緣不整齊：可能為葡萄球菌屬。

-紅色菌落，邊緣光滑：可能為假單胞菌屬。

4.對(duì)比結(jié)果顯示，30℃條件下制作的泡菜顏色更鮮亮，口感更佳；80%相對(duì)濕度條件下制作的泡菜質(zhì)地更脆嫩；4%鹽度條件下制作的泡菜風(fēng)味更佳。

5.酸奶在西方文化中是常見的健康食品，其普及和消費(fèi)習(xí)慣受到健康飲食觀念的影響。豆瓣醬在中國(guó)飲食文化中是調(diào)味品的重要組成部分，傳統(tǒng)制作工藝體現(xiàn)了中華飲食文化的深厚底蘊(yùn)。發(fā)酵食品的多樣性和獨(dú)特風(fēng)味有助于促進(jìn)文化交流，同時(shí)，發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也為經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了新的動(dòng)力。教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

學(xué)生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問題，提出自己的觀點(diǎn)。在實(shí)驗(yàn)操作過程中，大部分學(xué)生能夠按照要求進(jìn)行操作，表現(xiàn)出良好的實(shí)驗(yàn)紀(jì)律和安全意識(shí)。

2.小組討論成果展示：

學(xué)生在小組討論中表現(xiàn)出良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠互相傾聽、尊重他人的意見。在成果展示環(huán)節(jié)，各組能夠清晰地闡述自己的觀點(diǎn)，并對(duì)其他小組的展示提出建設(shè)性的意見。

3.隨堂測(cè)試：

通過隨堂測(cè)試，評(píng)估學(xué)生對(duì)微生物發(fā)酵原理和泡菜制作過程的掌握程度。測(cè)試結(jié)果顯示，大部分學(xué)生能夠正確回答有關(guān)微生物發(fā)酵條件、乳酸菌特性等問題。

4.實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)價(jià)：

學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容完整，格式規(guī)范。在實(shí)驗(yàn)報(bào)告分析部分，學(xué)生能夠結(jié)合實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和觀察結(jié)果，對(duì)泡菜制作過程中的發(fā)酵現(xiàn)象進(jìn)行合理的解釋。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：

針對(duì)課堂表現(xiàn)：

-鼓勵(lì)學(xué)生在課堂上積極發(fā)言，勇于提出自己的疑問。

-對(duì)實(shí)驗(yàn)操作過程中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予表?yè)P(yáng)，對(duì)操作不規(guī)范的學(xué)生提出改進(jìn)建議。

針對(duì)小組討論成果展示：

-肯定學(xué)生在小組討論中的團(tuán)隊(duì)合作精神，鼓勵(lì)學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中繼續(xù)保持。

-指出學(xué)生在展示過程中存在的不足，如語(yǔ)言表達(dá)不夠清晰、邏輯不夠嚴(yán)密等，并提出改進(jìn)方向。

針對(duì)隨堂測(cè)試：

-對(duì)測(cè)試中表現(xiàn)良好的學(xué)生給予肯定，對(duì)測(cè)試成績(jī)不理想的學(xué)生進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)，