2024高中化學專題3有機化合物的獲得與應用第二單元食品中的有機化合物第三課時酯油脂教案蘇教版必修2

PAGE5-第三課時酯油脂[學習目標]1.知道酯的存在、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會書寫酯的水解反應的化學方程式。2.熟知油脂的結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)，能區(qū)分酯與脂、油脂與礦物油。3.相識油脂在生產(chǎn)、生活中的應用。學問點酯[學生預習區(qū)]1．酸與醇發(fā)生酯化反應生成的一類有機化合物叫酯。2．酯的水解反應以乙酸乙酯為例：酸性條件：eq\o(□,\s\up3(01))CH3COOCH2CH3＋H2Oeq\o(,\s\up10(稀硫酸),\s\do10(△))CH3CH2OH＋CH3COOH；堿性條件：eq\o(□,\s\up3(02))CH3COOCH2CH3＋NaOHeq\o(→,\s\up10(△))CH3COONa＋CH3CH2OH。1．酯的水解反應和酯化反應是否屬于同一反應類型？提示：酯的水解反應和酯化反應均屬于取代反應。2．乙酸乙酯在酸性條件下和在堿性條件下的水解產(chǎn)物相同嗎？提示：不相同；酸性條件下生成乙酸和乙醇，堿性條件下生成乙酸鈉和乙醇。[老師點撥區(qū)]1．酯的結(jié)構(gòu)酯的結(jié)構(gòu)為(R代表H或烴基，R′代表烴基，R和R′可以相同，也可以不同)。2．酯的物理性質(zhì)大多數(shù)酯有特別的香味，如水果、花卉的芳香氣味就是其中含有酯的原因。酯一般不溶于水、易溶于有機溶劑，酯的密度比水的小。3．酯化反應和酯的水解反應都是可逆反應，酯在酸性條件下水解不完全，所以化學方程式中用“”；在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應，促使酯完全水解，所以化學方程式中用“→”。4．酯的水解反應屬于取代反應。[對點即時練]1．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解，其產(chǎn)物是()A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O答案B解析乙酸乙酯的堿性水解可分為兩步，乙酸乙酯先與D2O反應，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再與NaOH反應，生成物為CH3COONa和HOD。2．有機物是一種酯，參照乙酸乙酯水解中化學鍵的改變特點分析推斷，這種酯在酸性條件下水解生成________種物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)簡式分別為______________________________。寫出該有機物在堿性條件下(NaOH溶液)發(fā)生水解的化學方程式：_________________________________________________________________。答案3CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH解析酯水解時鍵斷裂，故該酯在酸性條件下水解生成3種物質(zhì)，分別為CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在堿性條件下水解生成CH3CH2COONa、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。規(guī)律方法酯類水解反應的實質(zhì)：發(fā)生酯化反應時形成的鍵，就是水解反應斷開的鍵。即斷裂中的鍵，分別與水中的—OH和—H相結(jié)合，生成相應的酸和醇。學問點油脂[學生預習區(qū)]1．油脂的結(jié)構(gòu)油脂屬于eq\o(□,\s\up3(01))高級脂肪酸甘油酯，即把它看成eq\o(□,\s\up3(02))高級脂肪酸(RCOOH，R表示烴基，其中的碳原子數(shù)一般多達十幾個)和eq\o(□,\s\up3(03))甘油(丙三醇)發(fā)生酯化反應的產(chǎn)物。2．油脂的分類3．油脂的水解油脂在酸或堿的存在下可以和水發(fā)生水解反應。油脂在eq\o(□,\s\up3(06))堿性條件下的水解反應，叫做皂化反應。4．油脂的用途油脂是熱值最高的養(yǎng)分物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，用油脂可以制造eq\o(□,\s\up3(07))肥皂和eq\o(□,\s\up3(08))油漆等。3．如何推斷油脂發(fā)生皂化反應時，油脂已完全反應？提示：振蕩反應液，若無油滴浮在液面上，即反應液中液體不再分層，表明油脂的皂化反應已進行完全。4．如何洗滌盛過植物油的試管？提示：先用熱的NaOH溶液洗滌，再用水洗。[老師點撥區(qū)]1．油脂的結(jié)構(gòu)及留意問題油脂結(jié)構(gòu)式中的R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。(2)油脂是混合物，沒有固定的熔沸點。(3)油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但仍是小分子化合物。2．酯與油脂的區(qū)分(1)酯是無機含氧酸或有機羧酸與醇通過酯化反應生成的一類有機物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，留意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。[對點即時練]3．下列說法正確的是()A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C．全部的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”常?；煊肈．脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是答案A解析植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)分在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基不飽和程度較小，因而A正確，D錯誤；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯誤；脂不肯定是酯，如樹脂不是酯，酯也不肯定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯誤。4．區(qū)分植物油和礦物油的正確方法是()A．視察二者的顏色、狀態(tài)及透亮度B．加NaOH溶液、加熱C．加新制Cu(OH)2懸濁液D．點燃答案B解析植物油屬于油脂中的油，它的成分是高級脂肪酸甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其主要成分為液態(tài)烷烴等。植物油和礦物油都是無色液體，A項錯誤；向二者中分別加入NaOH溶液，溶液分層，加熱后，植物油會發(fā)生水解，故分層現(xiàn)象消逝，而礦物油不能發(fā)生反應，無明顯改變，B項正確；植物油和礦物油都不與新制Cu(OH)2懸濁液反應，C項錯誤；植物油和礦物油燃燒后都會產(chǎn)生黑煙，無法進行區(qū)分，D項錯誤。規(guī)律方法油脂和礦物油的比較本課歸納總結(jié)1.酯易發(fā)生水解反應，在酸性條件下生成相應的酸和醇，在堿性條件下生成相應酸的鹽和醇，其在堿性條件下水解程度大，如乙酸乙酯發(fā)生水解反應的化學方程式為CH3COOCH2CH3＋H2Oeq\o(,\s\up10(稀H2SO4),\s\do10(△))CH