2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化試題及答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，以下哪項(xiàng)不是推薦的措施？

A.增加蔬菜和水果的攝入量

B.減少全谷物和豆類(lèi)食品的攝入

C.增加紅肉和加工肉的攝入

D.增加深海魚(yú)類(lèi)的攝入

2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚(yú)類(lèi)

D.雞蛋

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.肉類(lèi)

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.橙子

D.香蕉

5.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.魚(yú)類(lèi)

6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

7.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

8.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.奶制品

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.橙子

D.香蕉

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

19.以下哪種食物富含胡蘿卜素？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.橙子

D.香蕉

20.以下哪種食物富含葉酸？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.高纖維食物有助于預(yù)防便秘，但對(duì)所有人來(lái)說(shuō)都是必要的。（）

3.植物油比動(dòng)物油更健康，因?yàn)樗鼈兒懈嗟膯尾伙柡椭舅岷投嗖伙柡椭舅?。（?/p>

4.早餐是一天中最重要的一餐，因?yàn)樗峁┝巳焖璧哪芰?。（?/p>

5.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）

6.蛋白質(zhì)是肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，只存在于動(dòng)物性食品中。（）

7.碳水化合物應(yīng)該占總熱量的60%以上，因?yàn)樗鼈兪巧眢w的主要能量來(lái)源。（）

8.適量的酒精攝入對(duì)健康有益，可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

9.鈣質(zhì)主要存在于奶制品中，因此素食者很難獲得足夠的鈣。（）

10.飲食中的鹽分?jǐn)z入量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致高血壓，因此應(yīng)該限制鹽的攝入。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性疾病的重要性。

2.如何根據(jù)不同年齡段的營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃？

3.在日常飲食中，如何平衡膳食中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入的比例？

4.針對(duì)糖尿病患者，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該如何指導(dǎo)其飲食調(diào)整？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，幫助老年人改善骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。

2.結(jié)合當(dāng)前社會(huì)飲食結(jié)構(gòu)的變化，探討營(yíng)養(yǎng)師在推廣健康飲食模式中的角色和作用。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.B

2.C,D,D

3.B,C

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A,B

9.B,C,D

10.A,B

11.A,B

12.A,B

13.A,B

14.A,B

15.A

16.A

17.A,B

18.A

19.A

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對(duì)

2.錯(cuò)

3.對(duì)

4.對(duì)

5.對(duì)

6.錯(cuò)

7.對(duì)

8.錯(cuò)

9.錯(cuò)

10.對(duì)

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食有助于預(yù)防慢性疾病，如心臟病、糖尿病和某些癌癥，因?yàn)樗峁┝吮匦璧臓I(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)減少了有害物質(zhì)的攝入。

2.根據(jù)不同年齡段的營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)師需要考慮個(gè)體的生理特點(diǎn)、活動(dòng)水平和生活習(xí)慣，制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.平衡膳食中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入的比例，一般建議為蛋白質(zhì)15-20%，脂肪20-30%，碳水化合物50-65%。

4.針對(duì)糖尿病患者，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)指導(dǎo)其減少總熱量攝入，選擇低GI（血糖生成指數(shù)）的食物，增加膳食纖維，控制飲食中的糖分和鹽分。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)師可以幫助老年人增加鈣和維生素D的攝入，減少高鹽、高糖和高脂肪食物的攝入，以及鼓勵(lì)適量的戶(hù)外活