2025年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)與試題答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)與試題答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)包括：

A.制定營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃

B.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育

C.營(yíng)養(yǎng)健康咨詢(xún)

D.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估

E.營(yíng)養(yǎng)不良防治

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.豆類(lèi)

C.水果

D.蔬菜

E.糖

4.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.牛奶

D.豬肉

E.米飯

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.芥藍(lán)

E.玉米

6.以下哪些屬于高鈣食物？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

E.紅薯

7.以下哪些屬于低鈉食物？

A.蔬菜

B.水果

C.魚(yú)類(lèi)

D.豆制品

E.糧食

8.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.茶葉

D.堅(jiān)果

E.紅酒

9.以下哪些屬于健康飲食原則？

A.食物多樣化

B.適量攝入

C.食物新鮮

D.適量運(yùn)動(dòng)

E.保持良好心態(tài)

10.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松

C.高血壓

D.糖尿病

E.肥胖

11.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.蛋黃

C.黑木耳

D.豆腐

E.雞蛋

12.以下哪些食物富含鋅？

A.芝麻

B.核桃

C.花生

D.雞肉

E.雞蛋

13.以下哪些食物富含硒？

A.海帶

B.蝦仁

C.雞蛋

D.豬肝

E.玉米

14.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.紅薯

C.豆腐

D.雞肉

E.雞蛋

15.以下哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.牛奶

C.雞蛋

D.豬肝

E.豆腐

16.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.雞肝

D.豆腐

E.燕麥

17.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚(yú)類(lèi)

B.豬肝

C.雞蛋

D.豆腐

E.酵母

18.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.西紅柿

D.菠菜

E.紅薯

19.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類(lèi)

C.雞蛋

D.蛋黃

E.豆腐

20.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅(jiān)果

B.花生

C.芝麻

D.雞蛋

E.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)資格證書(shū)全國(guó)范圍內(nèi)有效。（）

2.人體所需的能量主要來(lái)源于碳水化合物。（）

3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

4.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量攝入對(duì)身體有益。（）

5.食物中維生素的含量與食物的顏色和新鮮度無(wú)關(guān)。（×）

6.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較低，但對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）

7.膳食纖維有助于預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。（）

8.嬰幼兒時(shí)期是人體生長(zhǎng)發(fā)育最快的階段，需要特別注意營(yíng)養(yǎng)攝入。（）

9.營(yíng)養(yǎng)不良是指能量攝入不足，而肥胖是指能量攝入過(guò)多。（×）

10.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育時(shí)，應(yīng)遵循科學(xué)性、針對(duì)性、持續(xù)性的原則。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素及其功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說(shuō)明其對(duì)人體健康的作用。

3.列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要原因。

4.簡(jiǎn)要說(shuō)明如何制定合理的膳食計(jì)劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系，并探討如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)預(yù)防和改善慢性疾病。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康服務(wù)中的作用，以及如何有效地開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育和指導(dǎo)。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABC

5.BCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素及其功能：

-碳水化合物：提供能量

-蛋白質(zhì)：構(gòu)建和修復(fù)組織，調(diào)節(jié)生理功能

-脂肪：儲(chǔ)存能量，保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫

-維生素：調(diào)節(jié)生理功能，參與代謝

-礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼和牙齒，維持生理功能

-水分：維持細(xì)胞形態(tài)，參與代謝

2.膳食纖維及其對(duì)人體健康的作用：

-膳食纖維：植物性食物中的不可消化成分

-作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽固醇，控制血糖水平

3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要原因：

-貧血：鐵、維生素B12、葉酸缺乏

-骨質(zhì)疏松：鈣、維生素D缺乏

-高血壓：鈉攝入過(guò)多，鉀攝入不足

-糖尿病：碳水化合物代謝異常

4.制定合理的膳食計(jì)劃：

-食物多樣化：確保攝入各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素

-適量攝入：根據(jù)個(gè)體需求調(diào)整熱量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入

-食物新鮮：選擇新鮮、季節(jié)性食物

-適量運(yùn)動(dòng)：促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系及營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：

-營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)，良好的營(yíng)養(yǎng)狀況有助于預(yù)防慢性疾病。

-營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：通過(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素、改善生活方式等手段，預(yù)防和改