食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題含答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題含答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)常用（）。A、雙級均質(zhì)閥B、三柱塞泵C、羅茨泵提供均質(zhì)壓力D、A和正確答案：A2.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采的膜分離設(shè)備是（）。A、微孔過濾B、電滲析C、超濾D、反滲透正確答案：D3.以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是（）。A、篩分設(shè)備B、分級分選設(shè)備C、換熱設(shè)備D、清洗設(shè)備正確答案：A4.工業(yè)用冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi)一般均設(shè)有（）。A、水汽凝結(jié)器B、冷凍板C、加熱器D、冷阱正確答案：B5.容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為（）。A、渦輪式B、錨式C、螺帶式D、框式正確答案：C答案解析：容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為螺帶式。螺帶式混合器在容器內(nèi)旋轉(zhuǎn)，能有效地將粉體物料進(jìn)行攪拌混合，具有較好的混合效果，所以是最常用的型式。而渦輪式、錨式、框式雖然也可用于混合，但相對來說在容器固定型粉體物料混合器中不如螺帶式常用。6.以下真空包裝機(jī)型式中，還可進(jìn)一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、單室式B、雙室式C、斜面式D、臺式正確答案：D7.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鏈條B、都可以C、網(wǎng)帶D、鋼帶正確答案：C8.壓力式噴霧干燥機(jī)（）。A、干燥室可為立式或臥式B、只能裝一支噴槍C、干燥室只能為臥式D、產(chǎn)量可調(diào)性好正確答案：D9.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器不會出現(xiàn)在（）。A、蒸發(fā)過程B、干燥過程C、殺菌過程D、冷凍過程正確答案：A10.為了對菠菜進(jìn)行清洗，可采用的清洗機(jī)型式是（）。A、刷洗式B、鼓風(fēng)式C、淋洗式D、滾筒式正確答案：B11.適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設(shè)備是（）。A、刮板式預(yù)煮機(jī)B、螺旋式預(yù)煮機(jī)C、冷熱缸D、夾層鍋正確答案：D答案解析：夾層鍋適用于小批量多品種果蔬熱燙處理。它具有操作靈活、可根據(jù)不同批次和品種調(diào)整參數(shù)等特點(diǎn)，能較好地滿足小批量多品種的生產(chǎn)需求。螺旋式預(yù)煮機(jī)和刮板式預(yù)煮機(jī)一般適用于較大規(guī)模、連續(xù)性生產(chǎn)。冷熱缸主要用于物料的冷卻或加熱等其他用途，并非專門用于熱燙處理。12.無菌包裝機(jī)常用（）對軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A、過氧乙酸B、過氧化氫溶液C、無菌空氣D、蒸汽正確答案：B答案解析：無菌包裝機(jī)常用過氧化氫溶液對軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。過氧化氫溶液具有良好的殺菌效果，且相對較為安全、易于使用和控制，能有效殺滅各種微生物，同時對包裝材料的損傷較小，適合在無菌包裝過程中對軟包裝材料進(jìn)行滅菌操作。無菌空氣主要用于維持包裝環(huán)境的無菌狀態(tài)，并非直接用于滅菌包裝材料；過氧乙酸具有較強(qiáng)的腐蝕性，一般不用于軟包裝材料的滅菌；蒸汽滅菌通常用于耐高溫的物品和場所，不太適用于軟包裝材料。13.水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。A、轉(zhuǎn)鼓閥維持B、進(jìn)出罐閥維持C、轉(zhuǎn)罐閥維持D、水柱維持正確答案：D答案解析：水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于水柱維持。水封式的特點(diǎn)就是利用一定高度的水柱來形成壓力差以維持高壓環(huán)境，防止外界空氣進(jìn)入等，保證殺菌機(jī)內(nèi)的高壓穩(wěn)定，而轉(zhuǎn)鼓閥、進(jìn)出罐閥、轉(zhuǎn)罐閥等并不主要用于維持高壓狀態(tài)。14.回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)維持機(jī)內(nèi)高壓與（）。A、轉(zhuǎn)鼓閥無關(guān)B、轉(zhuǎn)罐閥無關(guān)C、進(jìn)罐閥無關(guān)D、出罐閥無關(guān)正確答案：A15.斗式提升機(jī)一般在（）裝料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正確答案：C答案解析：斗式提升機(jī)一般在下部裝料，這樣可以利用物料的重力自然下落進(jìn)入提升機(jī)，便于物料的輸送。而中部裝料和上部裝料相對較少采用。所以答案選C。16.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、熱風(fēng)分配器B、冷凝器C、換熱器D、蒸汽噴射泵正確答案：B17.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、0.5-0.8mB、0.6-0.9mC、0.8-1.0mD、1.0-1.3m正確答案：D答案解析：罐體高度與直徑的比值一般在1.0-1.3之間時攪拌效果較好，已知直徑為1m，所以適宜的罐體高度應(yīng)大于1.0-1.3m。18.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器（）。A、不用于料液殺菌B、不用二次蒸汽加熱C、換熱面兩側(cè)均為負(fù)壓D、換熱器兩側(cè)可同時為料液正確答案：A19.升膜式蒸發(fā)器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150B、300C、50D、10m/s正確答案：D20.下列選項中，（）不屬于真空濃縮設(shè)備。A、盤管式濃縮器B、夾層鍋C、降膜式濃縮器D、升膜式濃縮器正確答案：B答案解析：夾層鍋不屬于真空濃縮設(shè)備，它主要是用于物料的加熱、攪拌等，一般不具備真空濃縮的功能。而降膜式濃縮器、盤管式濃縮器、升膜式濃縮器都屬于真空濃縮設(shè)備，可在真空條件下對物料進(jìn)行濃縮操作。21.離心式噴霧干燥機(jī)（）。A、干燥室只能為臥式B、產(chǎn)量可調(diào)性好C、不易粘壁D、干燥室可為立式或臥式正確答案：B22.食品機(jī)械區(qū)別于其他機(jī)械的基本特征之一是（）。A、能耗低B、衛(wèi)生C、耐腐蝕D、高效率正確答案：B答案解析：食品機(jī)械直接與食品接觸，其衛(wèi)生狀況直接影響食品安全，所以衛(wèi)生是食品機(jī)械區(qū)別于其他機(jī)械的基本特征之一。能耗低、高效率、耐腐蝕并非食品機(jī)械區(qū)別于其他機(jī)械的最基本特征。23.糖、蛋白質(zhì)含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、刮板式蒸發(fā)器B、長管式蒸發(fā)器C、板式蒸發(fā)器D、離心薄膜蒸發(fā)器正確答案：A24.下列設(shè)備中不帶運(yùn)動部件的是（）。A、膠體磨B、靜態(tài)混合器C、均質(zhì)機(jī)D、高剪切均質(zhì)乳化器正確答案：B答案解析：靜態(tài)混合器是一種沒有運(yùn)動部件的混合設(shè)備，它主要依靠固定的混合元件來實(shí)現(xiàn)物料的混合。而膠體磨、均質(zhì)機(jī)、高剪切均質(zhì)乳化器都帶有運(yùn)動部件，通過運(yùn)動部件的作用來實(shí)現(xiàn)物料的細(xì)化、均質(zhì)、乳化等功能。25.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、溶糖化糖B、熬糖C、漂燙處理D、調(diào)味品配制正確答案：C26.下列榨汁機(jī)中與大氣接觸得最多的是哪個？A、螺旋榨汁機(jī)B、布赫榨汁機(jī)C、氣囊壓榨機(jī)D、帶式壓榨機(jī)正確答案：D答案解析：帶式壓榨機(jī)在工作過程中相對與大氣接觸較多，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)使得物料在傳輸和壓榨過程中部分區(qū)域會暴露在大氣環(huán)境下，相比其他幾種榨汁機(jī)，它與大氣接觸更為頻繁。螺旋榨汁機(jī)、氣囊壓榨機(jī)、布赫榨汁機(jī)通常會有一些封閉或半封閉的結(jié)構(gòu)設(shè)計來減少與大氣過多接觸對榨汁過程的影響。27.攪拌磨的成品平均粒徑可達(dá)（）。A、3~4μmB、2~3μmC、2~3mmD、3~4mm正確答案：C28.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）。A、動物血液B、酵母C、果膠溶液D、蛋黃正確答案：C29.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、1B、2C、3D、4正確答案：B答案解析：帶式壓榨機(jī)通常使用2條壓榨帶，一條用于壓榨物料的前端，一條用于壓榨物料的后端，通過兩條壓榨帶的擠壓作用，實(shí)現(xiàn)對物料的脫水等處理，所以答案選B。30.錘擊式粉碎機(jī)可從（）方向進(jìn)料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機(jī)可從切向、軸向、徑向等多個方向進(jìn)料，所以答案選D，包含了A、B和C這三個方向。31.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形輪B、罐頭殺菌鍋鍋體C、輸送帶D、成型模具正確答案：C32.滾筒式干燥機(jī)的滾筒加熱介質(zhì)一般不會采用（）。A、熱空氣B、過熱水C、蒸汽D、過熱蒸汽正確答案：C33.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷凍干燥B、噴霧干燥C、低酸性罐頭殺菌D、氣流干燥正確答案：C34.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、蛋黃B、酵母C、果膠溶液D、動物血液正確答案：C35.將多種粉料同時加入混合容器進(jìn)行混合操作時，可考慮采用的氣力輸送形式是（）。A、吸送式B、壓送式C、混合式D、B和正確答案：A36.在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。A、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器B、升膜式蒸發(fā)器C、降膜式蒸發(fā)器D、盤管式蒸發(fā)器正確答案：C答案解析：降膜式蒸發(fā)器在濃縮過程中可使用布膜器，布膜器能使物料在加熱管內(nèi)壁形成均勻的液膜，有利于提高蒸發(fā)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。升膜式蒸發(fā)器是通過蒸汽上升帶動溶液上升蒸發(fā)；盤管式蒸發(fā)器一般不使用布膜器；強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器主要靠泵強(qiáng)制循環(huán)，也不依賴布膜器來進(jìn)行濃縮。37.為輸送較粘稠含顆粒料液，宜采用（）。A、離心泵B、轉(zhuǎn)子C、螺桿D、B和正確答案：A38.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器（）。A、很少用水作冷卻介質(zhì)B、內(nèi)無不凝性氣體C、多為間壁式換熱器D、可回收有機(jī)溶劑正確答案：D39.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D答案解析：旋合式封口是利用螺紋旋合的方式將瓶蓋與瓶身緊密連接，這種封口方式適用于玻璃容器和塑料容器。對于玻璃容器和塑料容器來說，通過旋合的方式可以方便地實(shí)現(xiàn)密封，并且在需要打開時也能較為便捷地開啟。而金屬容器一般較少采用旋合式封口，更多的是采用卷封、壓封等方式。40.與CIP清洗效率關(guān)系最小的是（）。A、洗液濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D答案解析：洗液貯罐形狀主要影響洗液的儲存量等，對清洗過程中洗液與被清洗設(shè)備表面的接觸、沖刷等作用影響較小，與CIP清洗效率關(guān)系最小。而洗液濃度、流速、溫度都會直接影響清洗效果和效率，比如合適的洗液濃度能增強(qiáng)去污能力，合適的流速能更好地沖刷污垢，適宜的溫度能加快化學(xué)反應(yīng)等，從而對CIP清洗效率產(chǎn)生較大影響。41.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、氣流干燥B、蒸汽壓縮制冷C、離心式噴霧干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D42.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、橡膠帶B、鏈板帶C、鋼帶D、網(wǎng)帶正確答案：B答案解析：鏈板帶具有較好的強(qiáng)度和剛性，能夠適應(yīng)灌裝線輸送容器時的頻繁啟停、定位等要求，且鏈板的結(jié)構(gòu)可以有效防止容器在輸送過程中晃動、滑落，適合灌裝線這種需要穩(wěn)定輸送容器的場景。網(wǎng)帶相對較軟，對于一些較重或形狀不規(guī)則的容器支撐性不如鏈板帶；橡膠帶容易被容器磨損且在輸送過程中可能因摩擦產(chǎn)生靜電等問題影響灌裝；鋼帶雖然強(qiáng)度高，但相對較重且成本較高，在灌裝線中使用不如鏈板帶普遍和合適。43.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器類型是（）。A、鉤形B、拍形C、直漿形D、框形正確答案：D44.鼓風(fēng)式清洗機(jī)主要由洗槽、輸送機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、（）、空氣吹泡管、傳動系統(tǒng)等構(gòu)成。A、刮板B、噴水裝置C、張緊裝置D、螺旋正確答案：B答案解析：鼓風(fēng)式清洗機(jī)主要由洗槽、輸送機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、噴水裝置、空氣吹泡管、傳動系統(tǒng)等構(gòu)成。噴水裝置可對物料進(jìn)行沖洗，是其重要組成部分。刮板、螺旋、張緊裝置不是鼓風(fēng)式清洗機(jī)的主要構(gòu)成部件。45.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)輸送裝置上的刮板（）。A、由壓輪牽引B、上開有小孔C、直接固定在輸送鏈上D、作直線運(yùn)動正確答案：B46.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)B、以3-5層最常用C、各輸送須有相同速度D、上層帶速一般較下層的慢正確答案：B答案解析：多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)輸送帶層數(shù)通常為奇數(shù)，A選項錯誤；以3-5層最常用，B選項正確；各層輸送帶速度可不同，C選項錯誤；上層帶速一般較下層的快，D選項錯誤。47.以下設(shè)備中，不屬于罐器型的設(shè)備是（）。A、殺菌鍋B、膠體磨C、酶反應(yīng)罐D(zhuǎn)、貯料罐正確答案：D48.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。A、常用雙級均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運(yùn)動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D答案解析：工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)常用雙級均質(zhì)閥和三柱塞泵，柱運(yùn)動頻率>180次/分，所以答案是D，包含了A、B和C的內(nèi)容。49.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)型式是（）。A、螺桿式B、離心式C、活塞式D、氣流干燥正確答案：B50.液體食品灌裝機(jī)定量方式常用（）。A、真空式B、重量式C、容積式D、壓力式正確答案：C答案解析：容積式定量是通過控制液體的體積來實(shí)現(xiàn)定量灌裝，是液體食品灌裝機(jī)常用的定量方式之一。重量式一般用于對重量精度要求較高的場合，在液體食品灌裝機(jī)中相對不如容積式常用；壓力式主要側(cè)重于利用壓力進(jìn)行灌裝操作，而非定量方式；真空式主要用于輔助灌裝過程等，不是主要的定量方式。51.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、熱能消耗低B、熱損失少C、適合熱敏性物料D、加速水分蒸發(fā)正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.物料經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)閥節(jié)流作用后，出料一般沒有壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.復(fù)合材料無菌包裝機(jī)一般不用過氧乙酸對包裝材料進(jìn)行滅菌。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.成形式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.多個加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.304不銹鋼的鎳含量為10%。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺封蓋機(jī)封口。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.滾筒式分級機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不取決于螺旋供料器。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.流化床干燥器不需要噴霧干燥系統(tǒng)所用的粉塵回收裝置。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.三足式離心機(jī)可自動不能連續(xù)卸濾餅層。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.一臺封罐機(jī)可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.液體食品UHT系統(tǒng)只使用蒸汽作換熱介質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.羅茨泵也稱轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子的葉片一般在3片以上。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.多層帶式干燥機(jī)可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.蛇管換熱器的傳熱膜系數(shù)不高。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.衛(wèi)生泵的材質(zhì)必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.蘑菇定向切片機(jī)采用圓形的刀片。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料