餐具用具管理制度

餐具用具管理制度?總則1.目的為加強公司餐具用具的管理，確保餐具用具的清潔、衛(wèi)生、安全，保障員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工使用的餐具用具，包括但不限于食堂餐具、茶水間餐具、會議室餐具等。3.管理原則遵循衛(wèi)生、安全、節(jié)約、規(guī)范的原則，定期對餐具用具進行清潔、消毒、維護和更新，確保其符合相關標準和要求。餐具用具采購1.采購標準選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的餐具用具符合國家相關食品安全標準和質量要求。優(yōu)先選用環(huán)保、耐用、易清潔的材料制作的餐具用具，如不銹鋼、陶瓷、玻璃等。避免采購一次性發(fā)泡塑料餐具和其他不符合環(huán)保要求的餐具用具。2.采購流程各部門根據(jù)實際需求填寫餐具用具采購申請表，注明名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。申請表經(jīng)部門負責人審核簽字后，提交至行政部門。行政部門匯總審核各部門的采購申請，制定采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購人員與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產(chǎn)品質量、價格、交貨期、售后服務等條款。采購的餐具用具到貨后，采購人員應及時通知行政部門和倉庫管理人員進行驗收。3.驗收要求倉庫管理人員會同行政部門相關人員按照采購合同和質量標準對到貨的餐具用具進行驗收。檢查餐具用具的外觀是否有損壞、變形、污漬等缺陷，數(shù)量是否與采購合同一致。索取供應商提供的產(chǎn)品質量合格證明文件，如質檢報告、衛(wèi)生許可證等。對驗收合格的餐具用具進行入庫登記，填寫入庫單，注明名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息；對驗收不合格的餐具用具，及時與供應商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。餐具用具使用1.個人餐具員工應自備個人專用餐具，如飯盒、筷子、勺子等，不得混用。個人餐具應保持清潔衛(wèi)生，每天使用后及時清洗、消毒，并存放在個人專用的餐具柜或抽屜內(nèi)。嚴禁將個人餐具轉借他人使用，防止交叉感染。2.公共餐具食堂、茶水間、會議室等場所提供的公共餐具，使用后應按照規(guī)定的流程進行清洗、消毒。員工在使用公共餐具時，應注意輕拿輕放，避免損壞。發(fā)現(xiàn)公共餐具有損壞或丟失時，應及時告知相關管理人員進行處理。3.特殊用途餐具對于用于盛裝特殊食品或飲料的餐具，如蛋糕刀、咖啡杯等，應根據(jù)其特性進行專門的清潔和保養(yǎng)。使用后應及時清洗，避免食品殘渣殘留導致變質或滋生細菌。按照規(guī)定的消毒方法進行消毒，確保符合衛(wèi)生標準。餐具用具清洗消毒1.清洗流程初洗：將使用過的餐具用具放入裝有適量洗滌劑的水池中，用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。刷洗：用刷子或清潔布對餐具用具的內(nèi)外表面進行仔細刷洗，確保無污垢殘留。沖洗：將刷洗后的餐具用具用流動水徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。瀝干：將沖洗后的餐具用具放置在專用的瀝干架或消毒柜內(nèi)，自然瀝干水分，避免積水滋生細菌。2.消毒方法物理消毒煮沸消毒：將洗凈的餐具用具放入沸水中煮1530分鐘，可有效殺滅細菌、病毒和芽孢等病原體。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽對餐具用具進行消毒，溫度一般控制在100℃120℃，消毒時間為1530分鐘。紅外線消毒：通過紅外線照射使餐具用具表面溫度升高，達到消毒的目的。消毒溫度一般為120℃150℃，消毒時間為1530分鐘?；瘜W消毒含氯消毒劑消毒：使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液浸泡餐具用具1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。過氧乙酸消毒：用0.2%0.5%的過氧乙酸溶液浸泡餐具用具3060分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。二氧化氯消毒：按照產(chǎn)品說明書的要求配制二氧化氯溶液，浸泡餐具用具1015分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。3.消毒要求消毒后的餐具用具應符合國家相關食品安全標準，表面無污垢、水漬、異味，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。消毒后的餐具用具應存放在清潔、干燥、通風良好的專用櫥柜或消毒柜內(nèi)，避免再次受到污染。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保其正常運行，消毒效果可靠。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息，記錄應保存至少一年。餐具用具存放1.個人餐具存放員工應將個人餐具存放在公司提供的個人專用餐具柜或抽屜內(nèi)，保持餐具的清潔和衛(wèi)生。餐具柜或抽屜應定期清理，避免雜物堆積和滋生細菌。2.公共餐具存放食堂、茶水間、會議室等場所使用的公共餐具，清洗消毒后應存放在專用的餐具櫥柜內(nèi)。餐具櫥柜應保持清潔、干燥、通風良好，避免餐具受潮發(fā)霉。不同類型的公共餐具應分類存放，并有明顯的標識，便于識別和取用。3.特殊用途餐具存放特殊用途餐具應根據(jù)其特性進行專門存放，如蛋糕刀應放在專用的刀具架上，避免刀刃受損?？Х缺炔途邞旁诟稍?、清潔的杯子架上，防止灰塵和污漬污染。對于易損壞或貴重的特殊用途餐具，應采取必要的防護措施，如單獨存放、加墊保護等。餐具用具維護與更新1.維護保養(yǎng)定期對餐具用具進行檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞、變形、磨損等情況應及時維修或更換。對于不銹鋼餐具，應避免與強酸堿等腐蝕性物質接觸，使用后及時清洗擦干，防止生銹。陶瓷餐具應輕拿輕放，避免碰撞導致破裂；如有小的裂紋，應及時更換，防止食物殘渣滲入裂紋中滋生細菌。玻璃餐具應避免驟冷驟熱，防止破裂；使用后應及時清洗，避免污漬殘留難以清洗。2.更新計劃根據(jù)餐具用具的使用情況和損耗程度，制定合理的更新計劃。一般情況下，食堂餐具每[X]年更新一次，其他公共餐具每[X]年更新一次；個人餐具如有損壞或丟失，員工應及時自行更換。在更新餐具用具時，應遵循采購標準，選擇質量可靠、符合環(huán)保要求的產(chǎn)品。新采購的餐具用具應按照驗收要求進行驗收，合格后方可投入使用。監(jiān)督檢查1.日常檢查行政部門負責對公司內(nèi)餐具用具的使用、清洗消毒、存放等情況進行日常檢查。檢查內(nèi)容包括餐具用具的清潔衛(wèi)生狀況、消毒記錄、存放是否規(guī)范等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時督促相關責任人進行整改，并做好記錄。2.定期檢查公司定期組織對餐具用具管理情況進行全面檢查，檢查頻率為每[X]月/季度/半年一次。檢查人員包括行政部門人員、食堂管理人員、員工代表等。檢查結果應形成書面報告，對存在的問題提出整改措施和期限，并跟蹤整改落實情況。3.投訴處理接受員工對餐具用具衛(wèi)生問題的投訴和建議，及時進行調(diào)查處理。對于投訴屬實的問題，應立即采取措施進行整改，并將處理結果反饋給投訴人。分析投訴原因，總結經(jīng)驗教訓，不斷完善餐具用具管理制度。罰則1.對于違反本制度規(guī)定，未按要求使用、清洗消毒、存放餐具用具的員工，給予口頭警告，并責令其立即整改。2.對屢教不改或造成嚴重后果的員工，視情節(jié)輕重給予相應的經(jīng)濟處罰，罰款金額為[X]元[