客飯廳管理制度

客飯廳管理制度?一、總則（一）目的為規(guī)范公司客飯廳的使用與管理，確?？惋垙d環(huán)境整潔、秩序良好，滿足公司業(yè)務(wù)接待及員工用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部客飯廳，包括客飯廳的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、用餐秩序等相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.規(guī)范管理原則：建立健全客飯廳各項(xiàng)管理規(guī)定，確保各項(xiàng)活動(dòng)有序進(jìn)行。2.服務(wù)至上原則：以提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)為宗旨，滿足公司內(nèi)外人員的合理需求。3.節(jié)約環(huán)保原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食、合理利用資源，減少浪費(fèi)和環(huán)境污染。二、客飯廳設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置1.桌椅擺放：根據(jù)客飯廳面積合理布局桌椅，確保用餐人員有足夠的空間，且擺放整齊有序，方便通行。2.餐具配備：配備足夠數(shù)量的干凈、完好的餐具，包括餐盤、碗筷、勺子等，定期檢查和更新。3.烹飪?cè)O(shè)備：配備爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、消毒柜等烹飪及消毒設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。4.冷藏冷凍設(shè)備：設(shè)置冰箱、冰柜等冷藏冷凍設(shè)備，用于儲(chǔ)存食材和飲料，保證食材新鮮度。5.清潔設(shè)備：配備拖把、掃帚、抹布、清潔劑等清潔工具，保持客飯廳清潔衛(wèi)生。6.照明與通風(fēng)設(shè)備：安裝良好的照明燈具，保證客飯廳光線充足；配備通風(fēng)設(shè)備，如空調(diào)、排氣扇等，保持空氣流通。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.日常巡檢：安排專人每日對(duì)客飯廳設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡檢，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況、是否有損壞等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并報(bào)告。2.定期保養(yǎng)：按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試等，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。3.故障維修：對(duì)于出現(xiàn)故障的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，確保盡快恢復(fù)正常使用。維修后對(duì)維修情況進(jìn)行記錄，包括故障原因、維修措施、維修時(shí)間等。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)客飯廳的使用需求和設(shè)施設(shè)備的實(shí)際狀況，定期評(píng)估是否需要更新設(shè)施設(shè)備。2.如需更新，由相關(guān)部門提出申請(qǐng)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，按照公司采購(gòu)流程進(jìn)行采購(gòu)。3.新設(shè)施設(shè)備采購(gòu)后，及時(shí)進(jìn)行安裝調(diào)試，并對(duì)使用人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其能夠正確使用。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）清潔標(biāo)準(zhǔn)1.桌面與地面：每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面，擦拭干凈，無(wú)食物殘?jiān)?、水漬等；地面每天定時(shí)清掃、拖地，保持干凈整潔，無(wú)垃圾、污漬。2.餐具與廚具：餐具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊；廚具每次使用后進(jìn)行清潔，保持無(wú)油污、無(wú)異味。3.墻壁與門窗：定期擦拭墻壁，保持無(wú)灰塵、無(wú)污漬；門窗玻璃保持明亮干凈，無(wú)灰塵、水印。4.垃圾桶：垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不溢出，定期進(jìn)行消毒處理，周圍地面保持清潔。（二）清潔頻次1.日常清潔：每餐前后進(jìn)行桌面、地面的清潔；每天對(duì)客飯廳整體進(jìn)行一次全面清潔，包括墻壁、門窗、垃圾桶等。2.定期深度清潔：每周進(jìn)行一次深度清潔，如清潔廚房抽油煙機(jī)、對(duì)客飯廳進(jìn)行全面消毒等；每月對(duì)客飯廳設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次深度保養(yǎng)清潔。（三）衛(wèi)生檢查1.客飯廳管理人員每天對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.公司行政部門定期對(duì)客飯廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報(bào)。對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，責(zé)令限期整改；整改不力的，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。四、用餐管理（一）員工用餐1.用餐時(shí)間：根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排員工用餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。2.用餐秩序：?jiǎn)T工應(yīng)排隊(duì)打餐，文明用餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。用餐時(shí)保持桌面整潔，不隨意丟棄食物殘?jiān)?.節(jié)約糧食：倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打餐，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。4.餐具回收：用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將餐具分類放置在指定區(qū)域，由專人負(fù)責(zé)回收清洗。（二）業(yè)務(wù)接待用餐1.接待申請(qǐng)：各部門因業(yè)務(wù)需要接待外來(lái)人員用餐時(shí)，應(yīng)提前填寫(xiě)《客飯廳用餐申請(qǐng)表》，注明接待時(shí)間、人數(shù)、接待事由等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后提交至客飯廳管理部門。2.菜品安排：客飯廳管理部門根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)和客人口味，合理安排菜品。接待標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合公司相關(guān)規(guī)定，不得鋪張浪費(fèi)。3.服務(wù)要求：接待用餐時(shí)，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)服務(wù)，服務(wù)人員應(yīng)著裝整潔、禮貌熱情，為客人提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)。4.費(fèi)用結(jié)算：業(yè)務(wù)接待用餐費(fèi)用按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行結(jié)算，客飯廳管理部門定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目。五、食品安全管理（一）食材采購(gòu)1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.食材驗(yàn)收：采購(gòu)的食材應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、數(shù)量等，確保食材符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行登記入庫(kù)，對(duì)不合格食材及時(shí)處理。3.索證索票：要求供應(yīng)商提供食材的相關(guān)證件和票據(jù)，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明等，并妥善保存。（二）食品加工1.加工人員衛(wèi)生：食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.加工過(guò)程規(guī)范：食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，避免交叉污染。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（三）食品儲(chǔ)存1.分類儲(chǔ)存：食材應(yīng)分類存放在冷藏、冷凍或常溫倉(cāng)庫(kù)中，避免混放。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。2.庫(kù)存管理：定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，清理過(guò)期、變質(zhì)食材，確保庫(kù)存食材質(zhì)量安全。3.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境：保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止蟲(chóng)害、鼠害。（四）食品安全檢查1.客飯廳管理人員每天對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.公司行政部門會(huì)同食品安全監(jiān)管部門定期對(duì)客飯廳進(jìn)行食品安全檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報(bào)。對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況，責(zé)令限期整改；整改不力的，按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。六、客飯廳人員管理（一）工作人員配備1.根據(jù)客飯廳的規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理配備廚師、服務(wù)員、清潔員等工作人員。2.工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后上崗。（二）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定每日菜單，合理搭配菜品，確保菜品質(zhì)量和口味。按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，保證食品安全?？刂剖巢某杀荆侠聿少?gòu)和使用食材，避免浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔。2.服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)客飯廳的接待服務(wù)工作，包括引導(dǎo)客人入座、點(diǎn)餐、上菜、倒酒水等。保持客飯廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理桌面和地面。解答客人疑問(wèn)，處理客人投訴，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.清潔員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)客飯廳的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、桌面、墻壁、門窗、垃圾桶等的清潔。定期對(duì)客飯廳設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)。協(xié)助廚師和服務(wù)員做好其他相關(guān)工作。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織客飯廳工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。