公共營養(yǎng)師考試難題應(yīng)對策略試題及答案

公共營養(yǎng)師考試難題應(yīng)對策略試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于膳食營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面包

E.玉米

3.關(guān)于膳食纖維的作用，以下說法正確的是？

A.有助于預(yù)防便秘

B.有助于降低膽固醇

C.有助于控制體重

D.有助于預(yù)防心血管疾病

E.以上都是

4.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.米飯

E.面包

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西紅柿

E.橙子

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.檸檬

B.橙子

C.西紅柿

D.胡蘿卜

E.玉米

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.雞蛋

D.魚肉

E.牛奶

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

E.魚肉

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆制品

E.面包

10.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.面包

E.米飯

11.以下哪種食物富含維生素B5？

A.酵母

B.豆制品

C.雞蛋

D.魚肉

E.牛奶

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.面包

E.米飯

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚肉

B.蛋類

C.奶制品

D.豆制品

E.面包

14.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.面包

E.米飯

15.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.面包

E.米飯

16.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.面包

E.米飯

17.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.面包

E.米飯

18.以下哪種食物富含鎂質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.面包

E.米飯

19.以下哪種食物富含磷質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.面包

E.米飯

20.以下哪種食物富含碘質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.面包

E.米飯

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只能從植物性食物中獲取。（）

2.蛋白質(zhì)過量攝入會導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重。（）

3.植物油比動物油更健康，因為其飽和脂肪酸含量低。（）

4.維生素D的主要來源是陽光照射皮膚產(chǎn)生的。（）

5.礦物質(zhì)中，鐵質(zhì)主要存在于植物性食物中。（）

6.適量飲酒有益于心血管健康。（）

7.碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）

8.早餐可以不吃，因為晚餐可以多吃來補充營養(yǎng)。（）

9.適量攝入膽固醇有助于維持大腦功能。（）

10.肉類中的紅肉比白肉更容易導(dǎo)致心血管疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

3.如何根據(jù)個體需求制定合理的膳食計劃？

4.解釋“食物相克”這一概念，并說明其科學(xué)性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并探討如何通過營養(yǎng)干預(yù)來預(yù)防和控制慢性病。

2.結(jié)合實際案例，分析營養(yǎng)教育在促進(jìn)公眾健康中的作用，并提出提高營養(yǎng)教育有效性的建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABCDE

2.C

3.E

4.ABC

5.A

6.ABC

7.AB

8.A

9.B

10.A

11.B

12.A

13.C

14.A

15.A

16.A

17.A

18.B

19.A

20.C

二、判斷題答案：

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、常吃奶類、豆類或其制品、適量攝入堅果類食品、清淡飲食、少鹽少油、控?zé)熛蘧?、食不過量、定時定量、吃動平衡、保持健康體重、食物清潔衛(wèi)生。

2.常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀：

-營養(yǎng)性貧血：面色蒼白、乏力、頭暈、心悸等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等。

-鈣缺乏癥：骨質(zhì)疏松、佝僂病、肌肉痙攣等。

3.制定合理的膳食計劃的步驟：

-了解個人營養(yǎng)需求。

-分析食物營養(yǎng)素含量。

-根據(jù)需求選擇食物。

-合理分配餐次和餐量。

-保持飲食多樣化。

4.“食物相克”是指某些食物在一起食用會產(chǎn)生不良反應(yīng)?？茖W(xué)性分析：

-部分食物相克理論缺乏科學(xué)依據(jù)。

-食物相克可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)或消化不良。

-個體差異導(dǎo)致對食物相克的反應(yīng)不同。

四、論述題答案：

1.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系：

-不良飲食習(xí)慣與慢性病密切相關(guān)。

-營養(yǎng)干預(yù)可通過調(diào)整飲食模式預(yù)防