公司食堂管理制度牌

公司食堂管理制度牌?一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范公司食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，提升員工的滿意度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.管理原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)水平。勤儉節(jié)約原則，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)，合理利用資源。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂日常管理。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員，以滿足員工就餐需求。人員數(shù)量根據(jù)公司實(shí)際就餐人數(shù)合理確定。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食堂的菜品烹飪工作，確保菜品質(zhì)量、口味符合要求。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食品加工過程中的衛(wèi)生管理。根據(jù)員工就餐人數(shù)和口味需求，合理安排食材采購和菜品制作計(jì)劃。協(xié)助食堂管理人員做好食材庫存管理，防止食材浪費(fèi)和變質(zhì)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材清洗、切配等準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛(wèi)生。協(xié)助維護(hù)食堂就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。服務(wù)員負(fù)責(zé)引導(dǎo)員工有序就餐，維護(hù)就餐秩序。及時(shí)清理餐桌、餐椅，保持就餐區(qū)域整潔。為員工提供必要的就餐服務(wù)，如茶水、湯品等。收集員工對食堂飯菜和服務(wù)的意見和建議，并及時(shí)反饋給食堂管理人員。3.人員培訓(xùn)食堂管理人員應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能培訓(xùn)和考核，獲取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。4.考核管理建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行定期考核。考核結(jié)果與工作人員的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量?？己藘?nèi)容包括工作紀(jì)律、食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、工作效率等方面。三、食品采購與儲存管理1.采購原則選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少采購成本和運(yùn)輸過程中的損耗。建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.采購流程食堂管理人員根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并簽訂采購合同。食材到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。3.食品驗(yàn)收倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫儲存，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。建立食品驗(yàn)收記錄臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期等信息。4.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品受潮、變質(zhì)、霉變。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品儲存安全。倉庫管理人員應(yīng)定期對食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。食品倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保倉庫安全。四、食品加工與烹飪管理1.加工前準(zhǔn)備廚師應(yīng)在加工食品前，認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量和新鮮度，對變質(zhì)、異味等不合格食材不得加工使用。加工食材應(yīng)按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行清洗、切配、烹飪等工序，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。廚房設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持廚房環(huán)境整潔。2.烹飪過程控制廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，控制好火候、時(shí)間、調(diào)料用量等，確保菜品質(zhì)量和口味。烹飪過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品添加劑和調(diào)味品，確保食品安全。3.食品留樣食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)在專用的留樣容器中存放，每個(gè)品種的留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息，并妥善保存。食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理餐桌、餐椅上的食物殘?jiān)臀蹪n，保持就餐區(qū)域整潔。每天就餐結(jié)束后，應(yīng)對就餐區(qū)域進(jìn)行全面清掃和消毒，包括地面、墻壁、門窗等。定期對就餐區(qū)域的空氣進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.廚房衛(wèi)生廚師和幫廚應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔，每天工作結(jié)束后，對廚房進(jìn)行全面清理，包括爐灶、炊具、餐具、洗菜池、垃圾桶等。定期對廚房設(shè)備和工具進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生和傳播。廚房應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持廚房環(huán)境干凈衛(wèi)生。3.食品儲存區(qū)域衛(wèi)生倉庫管理人員應(yīng)定期對食品倉庫進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生。食品應(yīng)分類存放，擺放整齊，不得隨意堆放，確保倉庫通道暢通。及時(shí)清理倉庫內(nèi)的過期、變質(zhì)食品，防止食品污染其他食品。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂管理人員應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。建立環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄臺賬，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、整改情況等信息。六、餐具管理1.餐具清洗消毒幫廚負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗工作，應(yīng)按照餐具清洗消毒流程進(jìn)行操作，確保餐具清洗干凈。餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具保潔柜中，防止餐具再次污染。2.餐具使用與保管員工應(yīng)在就餐時(shí)使用食堂提供的餐具，不得自帶餐具。就餐結(jié)束后，員工應(yīng)將餐具放置在指定的位置，不得隨意丟棄。食堂管理人員應(yīng)定期對餐具進(jìn)行檢查和補(bǔ)充，確保餐具數(shù)量充足、質(zhì)量完好。3.餐具更新與報(bào)廢食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，定期對餐具進(jìn)行更新，確保餐具的衛(wèi)生和質(zhì)量。對于損壞、變形、嚴(yán)重磨損等無法繼續(xù)使用的餐具，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理，并做好記錄。七、就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)提前通知員工，并在食堂顯著位置進(jìn)行公示。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。不得將食堂飯菜帶出食堂食用。3.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品或進(jìn)行特殊安排。員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂管理人員提出申請，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行處理。4.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對員工節(jié)約糧食的宣傳教育，在食堂內(nèi)張貼節(jié)約糧食的標(biāo)語和宣傳畫。對浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行監(jiān)督和制止，對浪費(fèi)嚴(yán)重的員工進(jìn)行批評教育。八、食品安全管理1.食品安全責(zé)任食堂管理人員是食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作的組織和實(shí)施。廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。公司全體員工應(yīng)積極配合食堂食品安全管理工作，共同維護(hù)食品安全。2.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品驗(yàn)收制度、食品儲存制度、食品加工操作規(guī)范、食品留樣制度、餐具清洗消毒制度、食品安全自查制度等。定期對食品安全管理制度進(jìn)行修訂和完善，確保制度的有效性和適應(yīng)性。3.食品安全培訓(xùn)食堂管理人員應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。新入職的工作人員應(yīng)在入職前接受食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。4.食品安全檢查與整改食堂管理人員應(yīng)定期對食堂食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。建立食品安全檢查記錄臺賬，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、整改情況等信息。對食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。5.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處置，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。九、費(fèi)用管理1.食材采購費(fèi)用食堂食材采購費(fèi)用應(yīng)根據(jù)采購計(jì)劃和實(shí)際采購情況進(jìn)行核算，確保費(fèi)用支出合理。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同進(jìn)行采購，控制采購成本，避免不必要的費(fèi)用支出。食堂管理人員應(yīng)定期對食材采購費(fèi)用進(jìn)行審核，確保費(fèi)用報(bào)銷憑證真實(shí)、合法、有效。2.人員工資費(fèi)用食堂工作人員的工資待遇應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，確保工資發(fā)放及時(shí)、足額。食堂管理人員應(yīng)根據(jù)工作人員的工作表現(xiàn)和考核結(jié)果，合理調(diào)整工資待遇，激勵(lì)工作人員積極工作。3.其他費(fèi)用食堂的水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等其他費(fèi)用應(yīng)按照實(shí)際發(fā)生額進(jìn)行核算，確保費(fèi)用支出合理。食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對其他費(fèi)用的管理，節(jié)約使用資源，降低費(fèi)用支出。4.費(fèi)用結(jié)算與報(bào)銷食堂費(fèi)用結(jié)算應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行，定期與供應(yīng)商、工作人員等進(jìn)行結(jié)算。費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)提供真實(shí)、合法、有效的報(bào)銷憑證，經(jīng)食堂管理人員審核、公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可報(bào)銷。十、監(jiān)督與投訴管理1.監(jiān)督管理公司應(yīng)成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂管理中存在的問題，并提出整改意見和建議，督促食堂管理人員進(jìn)行整改。食堂管理人員應(yīng)積極配合監(jiān)督小組的工作