食堂午餐學(xué)校管理制度

食堂午餐學(xué)校管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂午餐管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂午餐供應(yīng)的各項(xiàng)活動(dòng)，包括食材采購(gòu)、加工制作、就餐服務(wù)、食品安全管理等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終把食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，確保師生用餐安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的午餐菜品。3.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)水平。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)管理行為。二、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能提供優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商。（二）采購(gòu)流程1.每天由食堂管理人員根據(jù)師生就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、數(shù)量準(zhǔn)確。3.采購(gòu)時(shí)要向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)憑證。（三）食材驗(yàn)收1.食材到貨后，由食堂驗(yàn)收人員按照采購(gòu)計(jì)劃和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。2.檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，對(duì)不合格食材要及時(shí)退貨處理。3.驗(yàn)收合格的食材要做好記錄，并分類存放。三、加工制作管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持食堂加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。2.加工設(shè)備、工具要定期清洗、消毒，擺放整齊。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員要持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩。2.操作前要洗手消毒，操作過(guò)程中避免用手直接接觸食品。（三）加工流程規(guī)范1.食材要按照一洗、二切、三烹飪的順序進(jìn)行加工，確保加工過(guò)程衛(wèi)生。2.烹飪時(shí)要煮熟煮透，避免食品未熟透導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。3.嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。四、就餐服務(wù)管理（一）就餐環(huán)境布置1.保持食堂就餐區(qū)域整潔、舒適，桌椅擺放整齊。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）供餐方式1.根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，選擇合適的供餐方式，如自助餐、套餐等。2.合理安排供餐時(shí)間，確保師生能按時(shí)就餐。（三）服務(wù)人員管理1.服務(wù)人員要熱情、禮貌、周到地為師生服務(wù)。2.加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。五、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。（三）食品安全自查1.食堂管理人員要每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.定期邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)檢查出的問(wèn)題要認(rèn)真整改落實(shí)。六、財(cái)務(wù)管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，準(zhǔn)確核算食材采購(gòu)、加工制作、人員工資等各項(xiàng)成本。2.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，采取有效措施降低成本。（二）收費(fèi)管理1.嚴(yán)格按照物價(jià)部門核定的標(biāo)準(zhǔn)收取午餐費(fèi)用，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.收費(fèi)要公開透明，定期向師生公布收費(fèi)情況。（三）財(cái)務(wù)審計(jì)1.加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)的審計(jì)監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)收支合法合規(guī)。2.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.鼓勵(lì)師生對(duì)食堂工作提出意見和建議，對(duì)合理的建議要及時(shí)采納。（二）考核辦法1.制定食堂工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂管理人員、服務(wù)人員、加工人員等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的人員要進(jìn)行批評(píng)教育和整改。八、投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立專門的食堂投訴電話、郵箱或意見箱，方便師生投訴。2.在食堂顯著位置公布投訴渠道信息。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，要及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。2.對(duì)投訴問(wèn)題要認(rèn)真核實(shí)，情況屬實(shí)的要及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并將整