食堂食品貯存管理制度

食堂食品貯存管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂食品貯存管理，確保食品貯存安全、衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)、污染，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有食品及食品原料的貯存管理。3.基本原則食品貯存應(yīng)遵循分類存放、隔墻離地、先進(jìn)先出、定期檢查的原則，確保食品質(zhì)量安全。食品貯存場所要求1.選址與布局食堂食品貯存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地方，遠(yuǎn)離污染源和有毒有害場所。貯存場所應(yīng)與食品加工、銷售場所分開設(shè)置，避免交叉污染。合理劃分貯存區(qū)域，包括主食庫、副食庫、調(diào)料庫、干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，并有明顯的標(biāo)識。2.環(huán)境條件貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、蟲害等污染食品。保持良好的通風(fēng)條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。一般情況下，常溫貯存溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對濕度應(yīng)控制在40%70%之間；冷藏貯存溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；冷凍貯存溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.設(shè)施設(shè)備貯存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、儲物箱等貯存設(shè)備，確保食品分類存放，擺放整齊。應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、滅蠅燈、通風(fēng)設(shè)備、除濕設(shè)備等，防止鼠蟲侵害和食品受潮變質(zhì)。冷藏庫、冷凍庫應(yīng)安裝溫度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時監(jiān)控溫度變化，并做好記錄。食品入庫管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的相關(guān)證件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等，并妥善保存。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。核對食品的數(shù)量是否與送貨單一致，如有差異應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。3.食品入庫驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時入庫貯存。入庫時，應(yīng)按照食品的類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不得混放。食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定的距離，一般距離墻壁不小于10厘米，距離地面不小于15厘米。對有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。入庫時應(yīng)標(biāo)明食品的入庫日期，以便于管理和追溯。食品貯存管理1.主食貯存大米、面粉等主食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的主食庫內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉。主食應(yīng)裝袋密封保存，避免與空氣、水分接觸，延長保質(zhì)期。定期檢查主食的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、蟲害等問題，應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)使用。2.副食貯存肉類、禽類、魚類、蛋類等副食應(yīng)分類存放在冷藏庫或冷凍庫內(nèi)，確保貯存溫度符合要求。新鮮肉類、禽類、魚類應(yīng)先進(jìn)行清洗、分割、包裝后再入庫貯存，避免交叉污染。蛋類應(yīng)大頭朝上存放，防止蛋液流出。定期檢查副食的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問題，應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)使用。3.蔬菜、水果貯存蔬菜、水果應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。蔬菜、水果應(yīng)分類存放，如葉菜類、根莖類、茄果類等，不得混放。對易腐壞的蔬菜、水果，應(yīng)及時冷藏保存，延長保鮮期。定期檢查蔬菜、水果的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)等問題，應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)使用。4.調(diào)料貯存鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料應(yīng)存放在調(diào)料庫內(nèi)，保持干燥、通風(fēng)。調(diào)料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和取用。對開封后的調(diào)料，應(yīng)及時密封保存，防止異味散發(fā)和變質(zhì)。定期檢查調(diào)料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有沉淀、變色、異味等問題，應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)使用。5.干貨貯存干貨類食品，如木耳、香菇、紅棗、枸杞等，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的干貨庫內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉。干貨應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和取用。定期檢查干貨的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、蟲害等問題，應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)使用。6.庫存盤點(diǎn)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，如盤盈、盤虧、變質(zhì)等，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。建立庫存盤點(diǎn)記錄，記錄盤點(diǎn)時間、盤點(diǎn)人員、盤點(diǎn)結(jié)果等信息，并存檔備查。食品出庫管理1.食品領(lǐng)用食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的用餐人數(shù)和食譜，填寫食品領(lǐng)用單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。食品領(lǐng)用單應(yīng)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可到倉庫領(lǐng)取食品。倉庫管理人員應(yīng)按照食品領(lǐng)用單的要求，及時、準(zhǔn)確地發(fā)放食品，并做好發(fā)放記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人等信息。2.食品發(fā)放原則遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。嚴(yán)格按照食品領(lǐng)用單的數(shù)量發(fā)放食品，不得多領(lǐng)、少領(lǐng)或冒領(lǐng)。對發(fā)放的食品，應(yīng)確保質(zhì)量安全，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等問題，不得發(fā)放。3.食品出庫記錄倉庫管理人員應(yīng)建立食品出庫記錄，詳細(xì)記錄食品的出庫日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用人等信息。食品出庫記錄應(yīng)妥善保存，以便于追溯和查詢。食品貯存衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生倉庫管理人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。進(jìn)入倉庫時，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止將灰塵、細(xì)菌等帶入倉庫。2.環(huán)境衛(wèi)生定期對食品貯存場所進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清理倉庫時，應(yīng)先將食品移開，避免對食品造成污染。清理完畢后，應(yīng)對倉庫進(jìn)行通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍?。對倉庫內(nèi)的垃圾、廢棄物等應(yīng)及時清理，運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止滋生蚊蟲、細(xì)菌等。3.食品衛(wèi)生貯存的食品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無變質(zhì)、無蟲害等問題。對包裝破損、標(biāo)識不清的食品，應(yīng)及時清理，不得入庫貯存。對過期、變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，不得再次使用或流入市場。食品貯存安全管理1.防火安全食品貯存場所應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁明火，不得使用電爐、熱得快等大功率電器設(shè)備。如需進(jìn)行電氣維修或動火作業(yè)，應(yīng)辦理相關(guān)審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。倉庫管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的防火知識和技能，如發(fā)生火災(zāi)應(yīng)及時報警，并采取有效的滅火措施。2.防盜安全食品貯存場所應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如門窗防護(hù)欄、監(jiān)控攝像頭等，確保倉庫安全。倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉庫門禁制度，不得擅自將無關(guān)人員帶入倉庫。對倉庫內(nèi)的食品和物資應(yīng)妥善保管，防止被盜、被搶等事件發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的措施。3.其他安全倉庫管理人員應(yīng)注意倉庫內(nèi)的通風(fēng)、照明等設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，防止因設(shè)施設(shè)備故障引發(fā)安全事故。對倉庫內(nèi)的貨架、貨柜等貯存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其結(jié)構(gòu)牢固，無安全隱患。在搬運(yùn)、堆放食品時，應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品受損或發(fā)生安全事故。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對食堂食品貯存管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品貯存場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品的貯存條件、食品的入庫驗(yàn)收、食品的貯存管理、食品的出庫發(fā)放等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.考核公司應(yīng)建立食堂食品貯存管理考核制度，對食堂管理人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價?？己藘?nèi)容包