食堂管理制度展板樣品

食堂管理制度展板樣品?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，保障員工飲食健康和安全。堅(jiān)持科學(xué)管理，注重成本控制，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率。遵循衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的原則，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師、幫廚、收銀員、保潔員等崗位，根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)合理配置人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和經(jīng)驗(yàn)，持有健康證。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)搭配。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪操作，確保食品安全。做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工工作，合理利用食材，減少浪費(fèi)。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備、清洗、切配等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境整潔。配合廚師完成每餐的餐具清洗和消毒工作。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，按時(shí)上繳營(yíng)業(yè)款。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。保潔員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等。定期對(duì)餐廳桌椅、門窗等進(jìn)行擦拭和消毒，保持環(huán)境整潔舒適。及時(shí)清理垃圾，保持垃圾容器清潔，防止異味滋生。3.考勤與紀(jì)律食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗或做與工作無關(guān)的事情。遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)員工，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。三、食品安全管理1.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，確保食材質(zhì)量安全。簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間等。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行認(rèn)真檢驗(yàn)，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、包裝等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做好食材采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食材品種、數(shù)量、價(jià)格等，以備追溯。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度符合食材儲(chǔ)存要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。建立食材出入庫管理制度，嚴(yán)格登記食材的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量等信息。定期清理庫存食材，對(duì)過期、變質(zhì)的食材及時(shí)進(jìn)行處理，防止流入食堂。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規(guī)范。食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放置在清潔、消毒后的容器中，避免受到污染。廚房應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無灰塵。廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶加蓋。衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。5.食品安全檢查與監(jiān)督公司設(shè)立食品安全管理小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂工作人員應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，做好自查記錄。接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。四、食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用核算食堂實(shí)行獨(dú)立核算，設(shè)立專門的賬目，記錄各項(xiàng)收入和支出。收入包括員工就餐費(fèi)用、外來人員就餐費(fèi)用等。支出包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具廚具采購(gòu)費(fèi)等。2.成本控制加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費(fèi)。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。節(jié)約水電等能源消耗，降低運(yùn)營(yíng)成本。3.費(fèi)用結(jié)算員工就餐費(fèi)用按月結(jié)算，公司根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)從員工工資中扣除相應(yīng)費(fèi)用。外來人員就餐費(fèi)用按照實(shí)際消費(fèi)金額收取現(xiàn)金或通過其他約定方式結(jié)算。食堂應(yīng)定期向公司財(cái)務(wù)部門報(bào)送財(cái)務(wù)報(bào)表，接受財(cái)務(wù)審計(jì)和監(jiān)督。五、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)食堂的規(guī)模和功能需求，合理配置必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足食堂運(yùn)營(yíng)的需要。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。廚師和其他工作人員應(yīng)正確使用設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告維修人員。維修人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡檢，及時(shí)排除故障，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限和實(shí)際運(yùn)行情況，適時(shí)進(jìn)行更新和更換。設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)納入公司預(yù)算管理，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)和審批。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間公司規(guī)定食堂就餐時(shí)間為[具體時(shí)間段]，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。不得將食物帶出食堂，如需打包應(yīng)提前向食堂工作人員說明。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂工作人員說明。對(duì)于生病或身體不適的員工，食堂應(yīng)提供必要的幫助和照顧。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，如食品安全管理、菜品創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量提升等方面有突出貢獻(xiàn)的，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.懲罰對(duì)違反食堂管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、辭退等處罰。對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，將依法追究相關(guān)人員的