食品制度安全管理制度

食品制度安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況，制定本食品安全管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強化食品安全風(fēng)險意識，建立健全食品安全預(yù)防機制，通過對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)控和管理，防止食品安全事故的發(fā)生。加強員工培訓(xùn)和教育，提高員工對食品安全問題的認(rèn)識和防范能力。2.全程控制原則對食品從原材料采購、加工制作、儲存運輸?shù)戒N售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。建立完善的追溯體系，能夠準(zhǔn)確追溯食品的來源、流向和批次信息。3.風(fēng)險管理原則識別、評估食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全風(fēng)險，根據(jù)風(fēng)險程度采取相應(yīng)的控制措施。定期對食品安全狀況進(jìn)行評估和分析，及時調(diào)整風(fēng)險管理策略。4.誠實守信原則公司全體員工應(yīng)誠實守信，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本制度規(guī)定，不得隱瞞、虛報食品安全問題。確保向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得進(jìn)行虛假宣傳和欺詐行為。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程安全管理（一）食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、食品安全管理水平等進(jìn)行評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量管理體系健全的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品原材料、食品添加劑等應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。3.采購驗收對采購的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗收合格后方可入庫或投入使用，不合格的食品及原料應(yīng)及時退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理。（二）食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水、照明等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工設(shè)備清潔定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，無污垢、無異味。加工設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。4.加工過程控制嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止生熟食品交叉污染。對易腐食品應(yīng)嚴(yán)格控制加工和儲存溫度，確保食品質(zhì)量安全。（三）食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品受到污染和損壞。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。對庫存食品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入市場。3.儲存條件控制根據(jù)食品的特性和儲存要求，采取相應(yīng)的儲存措施，如冷藏、冷凍、常溫儲存等。確保儲存設(shè)備正常運行，溫度、濕度等參數(shù)符合要求，定期對儲存設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。（四）食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，營造良好的銷售環(huán)境。銷售場所應(yīng)具備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)了解食品安全知識，能夠向消費者正確介紹食品的儲存、食用方法等注意事項。3.銷售過程控制嚴(yán)格按照食品銷售規(guī)定進(jìn)行銷售，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于二年。三、食品添加劑使用管理（一）采購管理1.食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品合格證明文件等。2.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明文件的食品添加劑。（二）儲存管理1.食品添加劑應(yīng)專人專柜儲存，不得與食品及其他物品混放。2.儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑儲存要求。3.食品添加劑應(yīng)標(biāo)識清晰，標(biāo)明"食品添加劑"字樣、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、使用范圍、用量、使用方法等信息。（三）使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、用量、使用方法使用。2.使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、用量、使用人等信息，記錄保存期限不得少于二年。3.嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。四、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程，包括食品采購、加工制作、儲存、銷售、食品添加劑使用等環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員訪談等方式，對食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等進(jìn)行全面檢查。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改落實1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改方案，明確整改責(zé)任部門和責(zé)任人。2.整改責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改方案要求認(rèn)真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效解決。3.整改完成后，應(yīng)組織對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況得到改善。（四）自查記錄與報告1.對食品安全自查過程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，形成自查報告。2.自查報告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等內(nèi)容。3.自查記錄和報告應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織應(yīng)急演練，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中的重大問題等。3.明確各成員部門在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序開展。（二）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)食品安全事故的類型、危害程度等進(jìn)行分類分級，制定相應(yīng)的應(yīng)急處置流程和措施。3.定期對應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（三）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)立即報告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時間報告公司食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。2.公司食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在接到報告后1小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門報告。3.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經(jīng)過、已采取的措施等。（四）應(yīng)急處置措施1.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.組織救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)療機構(gòu)進(jìn)行救治，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好救治工作。3.對事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)和勘查，配合有關(guān)部門開展事故調(diào)查工作，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。4.召回已銷售的可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，通知相關(guān)消費者停止食用，并做好召回食品的處置工作。5.配合有關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（五）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、應(yīng)急處置措施等環(huán)節(jié)。3.對演練效果進(jìn)行評估和總結(jié)，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時對應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。六、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、食品添加劑使用管理等方面的知識。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保員工能夠掌握必要的食品安全知識和技能。4.對新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。5.建立員工食品安全培訓(xùn)檔案，記錄員工培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。（二）健康管理1.組織員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況和體檢結(jié)果。七、食品安全信息管理（一）信息收集1.建立食品安全信息收集渠道，收集國家食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、政策等方面的信息，以及行業(yè)動態(tài)、食品安全事故等信息。2.關(guān)注媒體報道、消費者投訴等信息，及時了解食品安全方面的輿情動態(tài)。（二）信息分析與評估1.對收集到的食品安全信息進(jìn)行分析和評估，判斷其對公司食品安全管理