食品環(huán)節(jié)安全管理制度

食品環(huán)節(jié)安全管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食品環(huán)節(jié)安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。3.基本原則食品安全第一原則：始終將保障食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。預(yù)防為主原則：強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的風(fēng)險防控，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。全程控制原則：對食品從原料采購到成品銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和管理。全員參與原則：全體員工共同參與食品安全管理，明確各崗位的食品安全職責(zé)。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。車間內(nèi)的通風(fēng)、排水、照明等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.設(shè)備設(shè)施管理食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。用于食品生產(chǎn)的工具、容器等應(yīng)專用，不得與非食品生產(chǎn)設(shè)備混用，并應(yīng)定期清洗、消毒。對設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)和清潔情況應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)時間、操作人員等。3.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.生產(chǎn)過程控制嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)進(jìn)行重點監(jiān)控，制定相應(yīng)的控制措施和操作規(guī)程，并做好記錄。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行計量、添加，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等。5.原輔料采購管理原輔料供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，確保所采購的原輔料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立原輔料采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并保存好采購憑證。對采購的原輔料應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收不合格的原輔料，不得投入生產(chǎn)使用。食品儲存環(huán)節(jié)安全管理1.倉庫衛(wèi)生管理保持倉庫清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。倉庫地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。倉庫內(nèi)的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品分類存放管理食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不得混放。對有溫度、濕度等儲存條件要求的食品，應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲存。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存盤點管理定期對倉庫庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。對庫存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)及時清理處理。建立庫存食品出入庫記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、出入庫人員等。食品銷售環(huán)節(jié)安全管理1.銷售場所衛(wèi)生管理保持銷售場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。銷售場所地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。銷售場所內(nèi)的通風(fēng)、照明等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品陳列管理食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行陳列，不得混放。陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，便于消費(fèi)者選購。對有溫度、濕度等儲存條件要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍等設(shè)備進(jìn)行陳列。3.銷售人員衛(wèi)生管理銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。銷售人員在銷售食品時，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與銷售無關(guān)的個人物品帶入銷售場所。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識，能夠正確向消費(fèi)者介紹食品的儲存條件、食用方法等注意事項。4.銷售記錄管理建立食品銷售記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售時間、購買者姓名、聯(lián)系方式等。銷售記錄應(yīng)真實、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品安全自查與整改1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。2.自查組織實施成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、銷售人員等相關(guān)人員。按照自查計劃組織實施自查工作，采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進(jìn)行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等。3.整改措施制定與落實根據(jù)自查結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真落實整改工作，確保問題得到及時有效解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。4.自查記錄與報告對食品安全自查工作進(jìn)行詳細(xì)記錄，形成自查報告。自查報告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等內(nèi)容。將自查報告及時報送當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并向公司內(nèi)部全體員工通報自查情況。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急預(yù)案，指揮應(yīng)急救援行動等。明確各成員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的基本原則、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、事故報告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練效果進(jìn)行評估，針對演練中存在的問題及時修訂應(yīng)急預(yù)案。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的名稱、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時對事故造成的損失進(jìn)行評估，并做好善后處理工作?？偨Y(jié)事故教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案和食品安全管理制度進(jìn)行修訂完善，提高食品安全管理水平。人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定根據(jù)公司食品安全管理要求和員工崗位需求，制定年度食品安全培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等知識。食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。食品安全事故應(yīng)急處置知識和技能。職業(yè)道德和誠信教育。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的食品安全管理人員或邀請外部專家進(jìn)行授課培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：組織員工參加食品安全監(jiān)管部門或相關(guān)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。在線學(xué)習(xí)：通過網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品安全培