食堂管理制度全部規(guī)定

食堂管理制度全部規(guī)定?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。3.基本原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。加強成本控制，合理利用資源，降低運營成本。嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，確保食品安全。二、食堂運營管理1.食堂承包方選擇通過公開招標或邀請招標的方式，選擇具備合法資質、信譽良好、餐飲服務經驗豐富的承包方。要求承包方提供營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、從業(yè)人員健康證等相關證件。2.合同簽訂與選定的承包方簽訂詳細的食堂承包合同，明確雙方的權利和義務。合同內容包括服務期限、服務標準、飯菜價格、結算方式、食品安全責任、違約責任等條款。3.日常運營監(jiān)督公司指定專人負責對食堂的日常運營進行監(jiān)督檢查，包括飯菜質量、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面。監(jiān)督人員應定期對食堂進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。鼓勵員工對食堂服務進行監(jiān)督，設立意見箱或投訴電話，及時處理員工的反饋和投訴。三、食品安全管理1.食品采購承包方應建立嚴格的食品采購渠道，確保所采購的食品原材料新鮮、安全、無污染。采購的食品應符合國家相關食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、購貨憑證等。禁止采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原材料、調料、餐具等。食品儲存應保持通風、干燥、清潔，防止食品受潮、變質、霉變。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應確保煮熟煮透，防止食物中毒。嚴禁使用地溝油、潲水油等不合格油脂，禁止加工制作國家禁止食用的野生動物及其制品。4.餐具清洗消毒食堂應配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設備，確保餐具清洗消毒效果。餐具清洗應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，消毒后的餐具應存放在保潔柜中，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，每天進行清掃、拖地，定期進行全面消毒。餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域應無異味、無鼠害、無蟲害。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止垃圾堆積滋生細菌。6.人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒?；加袀魅拘约膊〉娜藛T應立即停止工作，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。四、飯菜質量與價格管理1.飯菜質量承包方應根據(jù)員工的口味和營養(yǎng)需求，合理安排菜譜，保證飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。每周制定并公布下周菜譜，接受員工監(jiān)督。加強對飯菜質量的檢查，確保飯菜色香味俱全，口感良好。2.飯菜價格食堂飯菜價格應合理制定，兼顧成本和員工承受能力。價格調整應提前征求員工意見，并報公司備案。承包方應定期公布飯菜價格，不得擅自提高價格或變相漲價。五、就餐管理1.就餐時間公司應根據(jù)實際情況，合理安排員工就餐時間。就餐時間應明確告知員工，確保員工按時就餐。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。節(jié)約糧食，杜絕浪費，吃多少打多少。3.外來人員就餐因工作需要在公司食堂就餐的外來人員，應提前向公司相關部門報備。外來人員應遵守食堂就餐規(guī)定，按照指定的就餐區(qū)域就餐，并支付相應的餐費。六、費用結算與支付1.結算方式食堂費用結算方式應在合同中明確約定，一般可采用按月結算的方式。承包方應每月定期向公司提供食堂費用結算清單，包括飯菜銷售額、食材采購成本、水電費、人員工資等明細。2.支付流程公司相關部門對結算清單進行審核，審核無誤后報公司領導審批。經領導審批后，按照合同約定的支付方式和時間，及時支付食堂承包費用。七、員工意見反饋與處理1.意見反饋渠道公司應設立多種員工意見反饋渠道，如意見箱、電子郵箱、投訴電話等，方便員工對食堂服務提出意見和建議。定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂飯菜質量、價格、服務態(tài)度等方面的評價。2.意見處理對員工反饋的意見和建議，食堂承包方應及時進行處理和回復。對于員工提出的合理意見和建議，承包方應積極采納并加以改進，不斷提高食堂服務質量。對于員工的投訴，公司應認真調查核實，如情況屬實，按照合同約定追究承包方的責任，并要求其限期整改。八、獎懲制度1.獎勵對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的承包方或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、物資獎勵等。2.處罰對違反本管理制度的承包方或個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、解除合