餐飲公司設(shè)計(jì)管理制度

餐飲公司設(shè)計(jì)管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范餐飲公司的各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，確保服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提高工作效率，維護(hù)公司正常運(yùn)營(yíng)秩序，促進(jìn)公司持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等所有與公司業(yè)務(wù)相關(guān)的工作人員。3.基本原則依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，合法開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)，滿足顧客期望，提升顧客滿意度。食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)員工之間的溝通與協(xié)作，形成團(tuán)結(jié)互助、積極向上的工作氛圍，共同完成公司目標(biāo)。公平公正原則：在公司管理中，遵循公平公正的原則，對(duì)待每一位員工，確保各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲制度公平合理。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)餐飲公司通常設(shè)有總經(jīng)理辦公室、廚房部、餐廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、人力資源部等部門(mén)。各部門(mén)之間相互協(xié)作，共同構(gòu)成公司的運(yùn)營(yíng)體系?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)公司的整體規(guī)劃、決策和管理，全面掌控公司的運(yùn)營(yíng)狀況。副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理工作，負(fù)責(zé)具體業(yè)務(wù)板塊的管理與協(xié)調(diào)。2.崗位職責(zé)總經(jīng)理制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，確保公司目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。組織和管理公司的日常運(yùn)營(yíng)工作，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系。負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等重要工作。監(jiān)督食品安全、服務(wù)質(zhì)量等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，保障公司正常運(yùn)營(yíng)。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，包括菜品研發(fā)、烹飪制作、食材采購(gòu)計(jì)劃等。制定廚房的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定、口味符合顧客需求。管理廚師團(tuán)隊(duì)，組織培訓(xùn)和考核，提高廚師的專業(yè)技能和工作效率?？刂剖巢某杀?，合理安排食材使用，避免浪費(fèi)。廚師按照廚師長(zhǎng)制定的菜品標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟練制作各類菜肴。保證菜品的質(zhì)量和口味，注重烹飪技巧和食材搭配。協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行食材驗(yàn)收，對(duì)食材質(zhì)量提出意見(jiàn)和建議。保持廚房的衛(wèi)生整潔，遵守食品安全操作規(guī)范。餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員安排、服務(wù)流程管理、顧客接待等。培訓(xùn)和指導(dǎo)餐廳服務(wù)員，提高服務(wù)水平和顧客滿意度。處理顧客投訴和突發(fā)事件，及時(shí)解決顧客問(wèn)題。與其他部門(mén)協(xié)調(diào)溝通，確保餐廳運(yùn)營(yíng)順暢。服務(wù)員熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供茶水等服務(wù)。熟悉菜品和酒水知識(shí)，準(zhǔn)確為顧客點(diǎn)菜、推薦特色菜品。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供高效、周到的用餐服務(wù)，包括上菜、換餐具、清理桌面等。收集顧客反饋，及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，以便改進(jìn)服務(wù)。收銀員負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，準(zhǔn)確快速地為顧客結(jié)賬。熟悉各類支付方式，確保收款過(guò)程準(zhǔn)確無(wú)誤。開(kāi)具發(fā)票，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，及時(shí)上交營(yíng)業(yè)款。協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和報(bào)表填寫(xiě)。采購(gòu)人員負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、用品等物資的采購(gòu)工作。尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的供應(yīng)渠道，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。與供應(yīng)商洽談價(jià)格、交貨期等條款，降低采購(gòu)成本。對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量要求，辦理入庫(kù)手續(xù)。三、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠(chéng)實(shí)守信，保守公司機(jī)密，不得泄露公司商業(yè)信息和顧客隱私。敬業(yè)愛(ài)崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)，積極主動(dòng)完成工作任務(wù)。團(tuán)結(jié)協(xié)作，尊重同事，互相幫助，共同營(yíng)造良好的工作氛圍。廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商或顧客的賄賂、回扣等不正當(dāng)利益。2.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請(qǐng)假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得從事與工作無(wú)關(guān)的事情。遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。愛(ài)護(hù)公司財(cái)物，合理使用辦公設(shè)備、餐具、廚具等，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告并賠償。3.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。工作時(shí)間應(yīng)穿著統(tǒng)一工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得染夸張顏色。男性員工不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須；女性員工應(yīng)化淡妝，保持面容整潔。保持手部清潔，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂抹鮮艷指甲油。注意個(gè)人衛(wèi)生，無(wú)異味，保持良好的精神狀態(tài)。4.語(yǔ)言行為員工與顧客、同事交流時(shí)應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，態(tài)度熱情、親切、誠(chéng)懇。不得在工作場(chǎng)所大聲喧嘩、爭(zhēng)吵，保持工作環(huán)境安靜。尊重顧客的風(fēng)俗習(xí)慣和個(gè)人隱私，不得歧視、侮辱顧客。接聽(tīng)電話時(shí)應(yīng)及時(shí)、禮貌，使用規(guī)范的電話用語(yǔ)，如"您好，[公司名稱]"。四、食品安全管理制度1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格審核供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到可追溯。2.食品驗(yàn)收采購(gòu)的食品到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)食品的感官性狀、新鮮度、保質(zhì)期等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。如實(shí)填寫(xiě)食品驗(yàn)收記錄，包括驗(yàn)收日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等，驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好。按照食品的特性和儲(chǔ)存條件，合理安排儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。建立食品出入庫(kù)管理制度，嚴(yán)格登記食品的出入庫(kù)情況，做到賬物相符。4.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩和手套。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，清洗干凈，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)專用，定期消毒。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。5.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專門(mén)的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，保持清潔，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。6.食品安全自查公司應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，由專人負(fù)責(zé)組織實(shí)施。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，記錄整改情況，確保食品安全。7.人員健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作過(guò)程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待痊愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。五、服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)餐飲行業(yè)特點(diǎn)和公司經(jīng)營(yíng)理念，制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)賬送客等各個(gè)環(huán)節(jié)的具體要求。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確服務(wù)動(dòng)作、語(yǔ)言規(guī)范、表情神態(tài)等方面的內(nèi)容，確保員工能夠準(zhǔn)確執(zhí)行。2.服務(wù)培訓(xùn)定期組織員工參加服務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、溝通技巧、顧客心理等方面。通過(guò)理論講解、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示、模擬演練等方式，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其盡快熟悉服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)老員工進(jìn)行定期復(fù)訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平。3.服務(wù)監(jiān)督與考核設(shè)立服務(wù)監(jiān)督崗位，或由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察、顧客反饋、視頻監(jiān)控等方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)中存在的問(wèn)題。建立服務(wù)質(zhì)量考核制度，對(duì)員工的服務(wù)表現(xiàn)進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。對(duì)服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量差的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。4.顧客投訴處理制定顧客投訴處理流程，確保顧客投訴能夠得到及時(shí)、有效的處理。當(dāng)接到顧客投訴時(shí)，應(yīng)熱情接待，傾聽(tīng)顧客訴求，記錄投訴內(nèi)容。及時(shí)調(diào)查核實(shí)投訴情況，屬于公司責(zé)任的，應(yīng)誠(chéng)懇向顧客道歉，并采取相應(yīng)的解決措施，如退換菜品、減免費(fèi)用、提供補(bǔ)償?shù)?，直至顧客滿意。將顧客投訴處理結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取措施避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。六、財(cái)務(wù)管理制度1.財(cái)務(wù)預(yù)算每年末制定下一年度的財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。收入預(yù)算應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)、歷史數(shù)據(jù)等因素進(jìn)行合理估算；成本預(yù)算應(yīng)涵蓋食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、物料消耗等方面；費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括辦公費(fèi)用、營(yíng)銷費(fèi)用、設(shè)備維修費(fèi)用等。財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)總經(jīng)理審核后報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)，作為公司年度財(cái)務(wù)管理的依據(jù)。2.收入管理餐廳應(yīng)準(zhǔn)確記錄每一筆營(yíng)業(yè)收入，包括現(xiàn)金收入、刷卡收入、微信支付、支付寶支付等各種支付方式。收銀員應(yīng)在收款后及時(shí)開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)，并妥善保管相關(guān)票據(jù)。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)將營(yíng)業(yè)款如數(shù)上交財(cái)務(wù)部門(mén)，財(cái)務(wù)人員進(jìn)行核對(duì)和入賬。定期對(duì)營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，與預(yù)算進(jìn)行對(duì)比，找出差異原因，采取措施確保收入目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。3.成本控制加強(qiáng)食材成本控制，采購(gòu)人員應(yīng)通過(guò)與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，降低采購(gòu)價(jià)格；廚師長(zhǎng)應(yīng)合理安排食材使用，減少浪費(fèi)?？刂迫藛T成本，根據(jù)公司業(yè)務(wù)需求合理配置人員，避免人員冗余；制定合理的薪酬體系，激勵(lì)員工提高工作效率。嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審批，杜絕不合理開(kāi)支。定期對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。4.財(cái)務(wù)報(bào)銷制定財(cái)務(wù)報(bào)銷制度，明確報(bào)銷流程、審批權(quán)限和報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)。員工因工作需要發(fā)生的費(fèi)用支出，應(yīng)填寫(xiě)報(bào)銷單，附上相關(guān)發(fā)票、收據(jù)等憑證，按照規(guī)定的審批流程進(jìn)行簽字審批。財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)報(bào)銷憑證進(jìn)行審核，確保報(bào)銷內(nèi)容真實(shí)、合法、合規(guī)，對(duì)不符合規(guī)定的報(bào)銷予以拒絕。報(bào)銷款項(xiàng)應(yīng)及時(shí)支付給員工，不得拖延。5.財(cái)務(wù)審計(jì)定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，可聘請(qǐng)外部審計(jì)機(jī)構(gòu)或由公司內(nèi)部審計(jì)人員進(jìn)行審計(jì)。審計(jì)內(nèi)容包括財(cái)務(wù)收支、成本費(fèi)用、內(nèi)部控制等方面，檢查公司財(cái)務(wù)制度的執(zhí)行情況和財(cái)務(wù)狀況的真實(shí)性、合法性。對(duì)審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，督促相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，確保公司財(cái)務(wù)管理規(guī)范。七、人事管理制度1.員工招聘與入職根據(jù)公司業(yè)務(wù)需求，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過(guò)招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息，吸引合適的人才應(yīng)聘。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核環(huán)節(jié)，篩選出符合崗位要求的人員。對(duì)擬錄用人員進(jìn)行背景調(diào)查，確保其提供的信息真實(shí)可靠。錄用人員辦理入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，發(fā)放工作用品和工牌，安排入職培訓(xùn)。2.員工培訓(xùn)與發(fā)展制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)不同崗位和員工需求，提供多樣化的培訓(xùn)課程，包括業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)、管理能力培訓(xùn)等。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)行業(yè)專家或內(nèi)部?jī)?yōu)秀員工進(jìn)行授課；鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)課程和研討會(huì)，提升專業(yè)素養(yǎng)。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，提供晉升機(jī)會(huì)和崗位輪換機(jī)會(huì)，幫助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人成長(zhǎng)。3.績(jī)效考核與薪酬福利建立科學(xué)合理的績(jī)效考核體系，根據(jù)不同崗位的職責(zé)和目標(biāo)，制定明確的考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核，考核方式包括上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)等?？?jī)效考核結(jié)果與員工的薪酬、獎(jiǎng)金、晉升、調(diào)薪等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績(jī)效。制定薪酬福利制度，包括基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、保險(xiǎn)、假期等，確保員工的付出得到合理回報(bào)。按時(shí)發(fā)放員工工資和福利，不得拖欠。4.員工考勤與請(qǐng)假實(shí)行考勤打卡制度，員工應(yīng)按時(shí)打卡上下班。如因特殊情況無(wú)法打卡，應(yīng)提前向部門(mén)負(fù)責(zé)人說(shuō)明原因。統(tǒng)計(jì)員工考勤情況，每月公布考勤結(jié)果。對(duì)遲到、早退、曠工等違反考勤制度的行為，按照規(guī)定進(jìn)行處理。員工請(qǐng)假應(yīng)提前填