防疫飯店餐廳管理制度

防疫飯店餐廳管理制度?一、總則1.目的為有效預(yù)防、控制和應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，確保飯店餐廳的正常經(jīng)營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店餐廳全體員工及所有進入餐廳的顧客。3.基本原則遵循科學(xué)防控、精準(zhǔn)施策、預(yù)防為主、綜合治理的原則，嚴格執(zhí)行國家和地方政府關(guān)于疫情防控的各項規(guī)定和要求，積極采取有效措施，防止疫情在餐廳傳播擴散。二、員工管理1.健康管理建立員工健康監(jiān)測制度，每日對員工進行體溫檢測，并做好記錄。要求員工如實報告?zhèn)€人健康狀況，如有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止工作，并及時就醫(yī)。加強對員工疫情防控知識的培訓(xùn)，提高員工的自我防護意識和能力。2.個人防護為員工配備必要的個人防護用品，如口罩、手套、洗手液等，并要求員工在工作期間正確佩戴和使用。員工在工作前、后要認真洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。員工在工作期間應(yīng)保持社交距離，避免聚集和密切接觸。3.工作紀律嚴格遵守飯店餐廳的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到早退。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在餐廳內(nèi)吸煙、進食。積極配合飯店餐廳的疫情防控工作，服從管理和安排。三、顧客管理1.健康檢查在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點，對所有進入餐廳的顧客進行體溫檢測。體溫正常者方可進入餐廳，體溫異常者（≥37.3℃）不得進入，并引導(dǎo)其前往醫(yī)療機構(gòu)就診。要求顧客佩戴口罩進入餐廳，未佩戴口罩者不得進入。2.信息登記設(shè)立顧客信息登記處，對進入餐廳的顧客進行信息登記，包括姓名、聯(lián)系方式、體溫、進入時間等。登記信息應(yīng)妥善保存，以便后續(xù)查詢和追溯。3.就餐管理合理安排餐廳座位，保持就餐人員之間的安全距離，原則上每桌就餐人數(shù)不得超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（根據(jù)當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾蟠_定）。提倡顧客采用分餐制或使用公筷公勺，減少交叉感染風(fēng)險。加強餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣流通。定期對餐廳進行清潔消毒，特別是餐桌椅、餐具、門把手等高頻接觸部位。四、食品衛(wèi)生管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材，確保食材來源安全可靠。加強對食材供應(yīng)商的管理，要求供應(yīng)商提供食材的檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。避免采購野生動物及其制品，嚴禁采購來源不明、過期變質(zhì)的食材。2.食品加工嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工制作食品時，應(yīng)生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。3.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）等方式。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的專用餐具柜中，防止再次污染。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制定餐廳清潔消毒制度，明確清潔消毒的頻率、方法和責(zé)任人。每天對餐廳進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等表面的清潔。定期對餐廳進行消毒，重點對餐廳入口、收銀臺、餐桌椅、餐具、門把手、電梯按鈕等部位進行消毒。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時間進行操作。加強對餐廳公共區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣清新?？刹捎米匀煌L(fēng)或機械通風(fēng)的方式，每天通風(fēng)時間不少于[X]小時。2.垃圾處理合理設(shè)置垃圾桶，分類收集餐廳內(nèi)的垃圾，包括可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清理[X]次，并運至指定的垃圾處理場所進行處理。對垃圾存放點和垃圾桶應(yīng)定期進行清潔消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和傳播病菌。六、疫情應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的疫情應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門、各崗位的職責(zé)分工。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。2.疫情報告如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即報告飯店餐廳負責(zé)人，并及時聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)進行排查和診治。按照當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)規(guī)定，及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告疫情情況，不得隱瞞、謊報或遲報。3.現(xiàn)場處置對出現(xiàn)疑似癥狀的員工或顧客所在區(qū)域進行隔離，并對該區(qū)域進行全面消毒。配合醫(yī)療機構(gòu)做好流行病學(xué)調(diào)查和密切接觸者的追蹤排查工作，按照要求落實相關(guān)防控措施。如疫情較為嚴重，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)卣囊螅皶r關(guān)閉餐廳，暫停營業(yè)，并做好相關(guān)善后工作。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督飯店餐廳應(yīng)成立疫情防控工作監(jiān)督小組，定期對餐廳的疫情防控措施落實情況進行監(jiān)督檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并督促相關(guān)部門和人員限期整改。2.顧客監(jiān)督設(shè)立顧客意見箱，鼓勵顧客對餐廳的疫情防控工作進行監(jiān)督，提出意見和建議。對顧客反映的問題要及時進