食堂管理制度ps版面

食堂管理制度ps版面?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，規(guī)范食堂運營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的飲食選擇，滿足員工營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為導(dǎo)向，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費，降低食堂運營成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督管理和協(xié)調(diào)工作。2.制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.審核食堂預(yù)算，控制食堂費用支出。4.定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）食堂工作人員職責(zé)1.遵守國家法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂操作規(guī)程。2.負(fù)責(zé)食堂食品的采購、驗收、儲存、加工、烹飪、售賣等工作，確保食品質(zhì)量和安全。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔工作。4.熱情服務(wù)員工，及時了解員工需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。5.配合行政部門做好食堂的其他相關(guān)工作。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明就餐。2.尊重食堂工作人員，不得對其進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。3.按需取餐，杜絕浪費，保持餐桌和就餐環(huán)境整潔。三、食品采購與驗收（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品的質(zhì)量安全。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，減少長途運輸和中間環(huán)節(jié)。3.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，淘汰不合格供應(yīng)商。（二）采購流程1.食堂工作人員根據(jù)庫存情況和次日就餐人數(shù)，填寫食品采購清單。2.采購清單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后，由采購人員按照清單進(jìn)行采購。3.采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并妥善保存。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，食堂驗收人員應(yīng)及時進(jìn)行驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購清單一致。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、異味、腐爛等現(xiàn)象。3.索取食品的檢驗檢疫證明等相關(guān)文件，確保食品來源合法、安全。4.對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨清單上簽字確認(rèn)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存與加工（一）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.儲存的食品應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.定期清理倉庫，檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。（二）食品加工1.加工食品前，食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。2.加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)定期清洗消毒。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。五、食堂衛(wèi)生與安全（一）食堂衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污漬、無灰塵。2.餐桌、椅子等就餐設(shè)施應(yīng)每天擦拭消毒，保持干凈整潔。3.餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。4.食堂應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，防止害蟲進(jìn)入食堂。5.定期對食堂進(jìn)行全面消毒，消毒記錄應(yīng)妥善保存。（二）食堂安全1.加強(qiáng)食堂安全管理，制定安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，確保食堂運營安全。2.配備必要的消防器材和設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常使用。3.食堂工作人員應(yīng)掌握基本的消防知識和滅火技能，熟悉火災(zāi)報警和逃生方法。4.注意食品加工過程中的安全，防止?fàn)C傷、割傷等事故發(fā)生。5.加強(qiáng)對食堂電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等的安全檢查，確保無安全隱患。六、食堂就餐管理（一）就餐時間公司食堂應(yīng)根據(jù)公司作息時間合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。具體就餐時間為：[早餐時間][午餐時間][晚餐時間]。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊有序就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。4.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)照價賠償。（三）剩菜剩飯?zhí)幚?.倡導(dǎo)員工按需取餐，盡量避免剩菜剩飯。2.對剩菜剩飯應(yīng)進(jìn)行分類存放，由食堂工作人員統(tǒng)一處理，不得隨意丟棄。3.鼓勵員工將吃不完的飯菜打包帶走，避免浪費。七、食堂費用管理（一）預(yù)算管理1.行政部門應(yīng)根據(jù)公司實際情況，制定食堂年度預(yù)算，明確食堂各項費用支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)。2.食堂預(yù)算應(yīng)包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護(hù)費、清潔用品費等。3.預(yù)算經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行，嚴(yán)格控制費用支出，確保食堂運營成本合理。（二）費用結(jié)算1.食堂采購的食品、物資等費用應(yīng)及時結(jié)算，由采購人員憑發(fā)票、送貨清單等憑證到財務(wù)部門報銷。2.食堂工作人員的工資、獎金等由財務(wù)部門按照公司相關(guān)規(guī)定發(fā)放。3.水電費、設(shè)備維護(hù)費等其他費用由行政部門統(tǒng)一結(jié)算支付。（三）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本管理，通過優(yōu)化采購流程、合理安排食材使用、控制浪費等措施，降低食堂運營成本。2.定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施加以改進(jìn)。3.在保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理調(diào)整菜品價格，確保食堂收支平衡。八、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.行政部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.設(shè)立意見箱，收集員工對食堂工作的意見和建議，及時處理并反饋處理結(jié)果。3.鼓勵員工對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向行政部門報告。（二）考核辦法1.制定食堂工作考核標(biāo)準(zhǔn)，從食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面對食堂工作人員進(jìn)行考核。2.考核采用月度考核與年度考核相結(jié)合的方式，月度考核結(jié)果與當(dāng)月績效獎金掛鉤，年度