路邊燒烤攤位管理制度

路邊燒烤攤位管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范路邊燒烤攤位的經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全，維護(hù)經(jīng)營(yíng)秩序，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)燒烤攤位健康、有序發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于所有在路邊經(jīng)營(yíng)燒烤攤位的商戶(hù)及其從業(yè)人員。3.基本原則合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)政策要求，依法經(jīng)營(yíng)。食品安全第一原則：把食品安全放在首位，確保消費(fèi)者飲食安全。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：誠(chéng)實(shí)守信，公平交易，維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序。環(huán)境衛(wèi)生原則：保持?jǐn)偽患爸苓叚h(huán)境整潔衛(wèi)生，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。二、經(jīng)營(yíng)資格管理1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理攤主應(yīng)在開(kāi)業(yè)前依法向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)申請(qǐng)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的登記注冊(cè)材料。登記事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)自變更決議或者決定作出之日起30日內(nèi)，向登記機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更登記。2.食品經(jīng)營(yíng)許可證從事燒烤食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。攤主應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)提交相關(guān)申請(qǐng)材料，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可從事經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)懸掛在攤位顯著位置，亮證經(jīng)營(yíng)。3.從業(yè)人員健康管理所有從業(yè)人員必須取得有效的健康證明方可上崗。健康證明有效期為一年，到期前應(yīng)及時(shí)進(jìn)行體檢和換證。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品及原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品及原料。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購(gòu)臺(tái)賬和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，貯存溫度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好使用記錄。3.食品加工制作燒烤食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃?？局七^(guò)程中應(yīng)注意火候和時(shí)間控制，避免食品烤焦或未熟透。加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在清潔、專(zhuān)用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)備用。采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時(shí)間進(jìn)行操作，并做好記錄。5.食品安全自查攤主應(yīng)每日對(duì)食品經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并做好自查記錄。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等情況。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.攤位周邊環(huán)境保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理攤位及周邊地面，做到工完場(chǎng)清。攤位周邊應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并定期清理，確保垃圾日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁在攤位周邊隨意丟棄垃圾。2.攤位內(nèi)部環(huán)境攤位內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，地面、墻面、天花板等應(yīng)定期清潔。操作間、就餐區(qū)等應(yīng)無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品加工制作區(qū)域應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、防鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。3.食品加工設(shè)備及工具食品加工設(shè)備及工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。燒烤爐、烤架等設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理油污和殘?jiān)?，防止滋生?xì)菌。用于食品加工的刀具、案板、夾子等工具應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他用途的工具混用，并定期進(jìn)行清洗消毒。五、經(jīng)營(yíng)秩序管理1.攤位設(shè)置燒烤攤位應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)設(shè)置，不得擅自占用道路、人行道、消防通道等公共區(qū)域經(jīng)營(yíng)。攤位之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，確保顧客通行順暢，避免相互干擾。2.營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)匾?guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得提前或推遲營(yíng)業(yè)。如需調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前向相關(guān)部門(mén)報(bào)備。在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，應(yīng)保持正常經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，不得擅自停業(yè)或歇業(yè)。如需停業(yè)或歇業(yè)，應(yīng)提前告知消費(fèi)者，并妥善處理好相關(guān)事宜。3.噪音控制經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)合理控制噪音，避免對(duì)周邊居民造成干擾。不得使用高分貝音響設(shè)備招攬顧客，營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的噪音應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)。4.顧客服務(wù)熱情接待顧客，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。文明用語(yǔ)，禮貌待人，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。及時(shí)處理顧客的投訴和建議，對(duì)于顧客提出的問(wèn)題應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，積極解決，并將處理結(jié)果反饋給顧客。六、消防安全管理1.消防設(shè)施配備燒烤攤位應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、滅火毯、消防水桶等，并確保設(shè)施器材完好有效。消防設(shè)施和器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，不得遮擋或挪作他用。2.用火用電安全嚴(yán)格遵守用火用電安全規(guī)定，燒烤過(guò)程中應(yīng)有人看守，不得離開(kāi)操作崗位。使用的電器設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。下班后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，消除火災(zāi)隱患。3.消防安全培訓(xùn)攤主應(yīng)定期參加消防安全培訓(xùn)，了解基本的消防知識(shí)和技能，掌握火災(zāi)預(yù)防和撲救方法。從業(yè)人員應(yīng)熟悉本崗位的消防安全職責(zé)，會(huì)使用消防設(shè)施和器材，會(huì)撲救初期火災(zāi)，會(huì)報(bào)警逃生。七、環(huán)境保護(hù)管理1.油煙排放燒烤攤位應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)施，并確保正常運(yùn)行。油煙排放應(yīng)符合國(guó)家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，不得直排油煙污染環(huán)境。定期對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行清洗維護(hù)，確保凈化效果。清洗維護(hù)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于一年。2.污水排放合理設(shè)置污水排放設(shè)施，確保污水排入市政污水管網(wǎng)。嚴(yán)禁將污水直接排放到地面或雨水管網(wǎng)。定期檢查污水排放管道，防止堵塞。如有堵塞應(yīng)及時(shí)疏通，確保排水暢通。3.固體廢棄物處理對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的固體廢棄物，如食品殘?jiān)b材料等，應(yīng)分類(lèi)收集，妥善處理。嚴(yán)禁隨意丟棄固體廢棄物，污染環(huán)境。與有資質(zhì)的垃圾處理單位簽訂協(xié)議，定期清運(yùn)固體廢棄物，做到日產(chǎn)日清。八、人員管理1.崗位職責(zé)攤主是燒烤攤位的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)全面管理攤位的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)秩序等各項(xiàng)工作符合要求。從業(yè)人員應(yīng)按照各自的崗位職責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)，做好食品加工制作、服務(wù)顧客、清潔衛(wèi)生等工作。2.培訓(xùn)與教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面的培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于一年。3.考核與獎(jiǎng)懲建立從業(yè)人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的從業(yè)人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的從業(yè)人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。九、財(cái)務(wù)管理1.收入管理攤主應(yīng)如實(shí)記錄經(jīng)營(yíng)收入，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。收款方式應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，不得使用非法或不安全的收款手段。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)收入進(jìn)行核算，確保收入的真實(shí)性和完整性。2.成本管理合理控制經(jīng)營(yíng)成本，節(jié)約原材料、水電費(fèi)等費(fèi)用支出。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、庫(kù)存管理等環(huán)節(jié)的成本控制，降低經(jīng)營(yíng)成本。定期對(duì)成本進(jìn)行分析，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。3.稅務(wù)管理依法按時(shí)足額繳納各項(xiàng)稅費(fèi)，不得偷稅、漏稅、逃稅。按照國(guó)家稅收法律法規(guī)的規(guī)定，如實(shí)申報(bào)經(jīng)營(yíng)收入，依法繳納相關(guān)稅費(fèi)。妥善保存稅務(wù)發(fā)票和相關(guān)憑證，以備稅務(wù)機(jī)關(guān)檢查。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定攤主應(yīng)制定食品安全事故、火災(zāi)事故、環(huán)境污染事故等應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.突發(fā)事件應(yīng)對(duì)發(fā)生食品安全事故、火災(zāi)事故、環(huán)境污染事故等突發(fā)事件時(shí)，攤主應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)。在應(yīng)急處置過(guò)程中，應(yīng)積極配