餐廳疫情消毒管理制度

餐廳疫情消毒管理制度?一、總則1.目的為有效預(yù)防和控制新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，特制定本餐廳疫情消毒管理制度，規(guī)范餐廳在疫情期間的消毒工作流程，確保餐廳環(huán)境安全衛(wèi)生。2.適用范圍本制度適用于本餐廳所有經(jīng)營區(qū)域，包括餐廳用餐區(qū)、廚房、收銀臺(tái)、走廊、洗手間等。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、有效的消毒原則，定期對餐廳各區(qū)域進(jìn)行全面消毒，確保消毒工作覆蓋所有可能接觸到的物品和表面，防止病毒傳播。二、消毒人員職責(zé)1.消毒專員負(fù)責(zé)制定每日消毒計(jì)劃，并按照計(jì)劃嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各區(qū)域的消毒工作。熟悉各類消毒用品的使用方法和注意事項(xiàng)，正確選擇和使用消毒藥劑進(jìn)行消毒操作。對消毒過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱及用量等，確保消毒記錄真實(shí)、完整、可追溯。定期對消毒效果進(jìn)行自查，如發(fā)現(xiàn)消毒不合格情況，及時(shí)重新消毒并分析原因，采取改進(jìn)措施。2.餐廳員工積極配合消毒專員的工作，保持個(gè)人工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每日上班前對工作所需的設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。在餐廳營業(yè)期間，注意保持餐廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾，協(xié)助消毒專員對公共區(qū)域進(jìn)行必要的清潔和消毒工作。提醒顧客遵守餐廳的防疫規(guī)定，如佩戴口罩、保持社交距離等，對于不遵守規(guī)定的顧客進(jìn)行善意勸阻。三、消毒用品及設(shè)備管理1.消毒用品采購由專人負(fù)責(zé)采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、75%乙醇、過氧乙酸等，并確保采購渠道正規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠。采購時(shí)要詳細(xì)記錄消毒用品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，建立采購臺(tái)賬。2.消毒用品儲(chǔ)存設(shè)置專門的消毒用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥陰涼，溫度適宜，避免陽光直射。消毒用品應(yīng)分類存放，遠(yuǎn)離火源、熱源，與食品、飲料等物品分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對消毒用品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有過期、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)清理并更換。3.消毒設(shè)備維護(hù)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如紫外線燈、噴霧器、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。安排專人負(fù)責(zé)消毒設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢查設(shè)備的性能、電量、水量等，及時(shí)進(jìn)行維修和更換部件。對消毒設(shè)備進(jìn)行定期清潔，避免設(shè)備表面沾染灰塵和污垢，影響消毒效果。四、消毒工作流程及標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)前消毒用餐區(qū)清潔餐桌、餐椅表面，使用干凈的抹布蘸取適量的含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為250mg/L500mg/L），依次擦拭桌面、椅面、椅背等部位，確保無污漬、水漬殘留，擦拭后自然晾干。對地面進(jìn)行濕式清掃，然后使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）進(jìn)行拖地消毒，拖地時(shí)應(yīng)確保地面濕潤，消毒時(shí)間不少于15分鐘，拖完后通風(fēng)晾干。打開紫外線燈，對用餐區(qū)進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。紫外線燈消毒時(shí)，人員應(yīng)離開消毒區(qū)域，避免紫外線對人體造成傷害。對餐廳內(nèi)的門窗、玻璃、墻面等進(jìn)行擦拭消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為250mg/L500mg/L），確保擦拭全面、無遺漏。廚房清理廚房內(nèi)的垃圾和雜物，保持廚房環(huán)境整潔。對爐灶、炊具、餐具等進(jìn)行清洗消毒。爐灶、炊具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，然后放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒（溫度不低于120℃，時(shí)間不少于15分鐘）；餐具可采用煮沸消毒（水溫100℃，時(shí)間1530分鐘）或使用洗碗機(jī)進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的餐具柜中。對廚房的臺(tái)面、案板、刀具等進(jìn)行消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）擦拭，消毒后用清水沖洗干凈。對廚房內(nèi)的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面消毒，地面采用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）拖地消毒，墻壁和天花板可采用噴霧消毒的方式，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L）進(jìn)行噴霧，消毒后通風(fēng)晾干。收銀臺(tái)用干凈的抹布蘸取含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭收銀臺(tái)表面，包括臺(tái)面、鍵盤、鼠標(biāo)、顯示屏等，擦拭后用清水擦拭干凈，確保無消毒劑殘留。對收銀臺(tái)周圍的地面進(jìn)行消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L）拖地消毒，消毒后保持地面干燥。洗手間清理洗手池、馬桶、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施，去除污漬和異味。對洗手池、水龍頭、臺(tái)面等進(jìn)行消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）擦拭，消毒后用清水沖洗干凈。對馬桶內(nèi)部和外部進(jìn)行消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）噴灑或擦拭馬桶內(nèi)壁和坐圈等部位，消毒后沖水。對洗手間地面進(jìn)行消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）拖地消毒，消毒后通風(fēng)晾干。同時(shí)，在洗手間放置適量的洗手液、消毒紙巾等供顧客使用。對洗手間的空氣進(jìn)行消毒，可使用空氣清新劑或通風(fēng)換氣的方式保持空氣清新。2.營業(yè)期間消毒用餐區(qū)每隔12小時(shí)對餐桌、餐椅等進(jìn)行一次清潔消毒，可使用消毒濕巾或蘸取含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）的抹布進(jìn)行擦拭。及時(shí)清理餐桌上的垃圾和雜物，保持桌面整潔。營業(yè)期間，餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)，可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)開啟門窗或使用通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)換氣。廚房在烹飪過程中，及時(shí)清理爐灶、炊具上的油污和食物殘?jiān)孔鐾暌坏啦撕?，?yīng)對炊具進(jìn)行簡單清洗，確保下次使用時(shí)干凈衛(wèi)生。每隔23小時(shí)對廚房臺(tái)面、案板、刀具等進(jìn)行一次消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）擦拭消毒。對廚房內(nèi)的垃圾桶及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔，垃圾桶表面定期使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L）進(jìn)行擦拭消毒。收銀臺(tái)每隔12小時(shí)對收銀臺(tái)表面進(jìn)行一次清潔消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭，確保無污漬和病毒殘留。對接觸較多的設(shè)備，如鍵盤、鼠標(biāo)、筆等，可使用75%乙醇進(jìn)行擦拭消毒。洗手間每隔12小時(shí)對洗手池、馬桶等衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行一次清潔消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）擦拭或噴灑消毒。及時(shí)清理洗手間內(nèi)的垃圾，保持地面干燥清潔，地面如有污漬應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行消毒處理。定期檢查洗手間內(nèi)的洗手液、消毒紙巾等用品是否充足，如有不足及時(shí)補(bǔ)充。3.營業(yè)結(jié)束后消毒用餐區(qū)再次對餐桌、餐椅進(jìn)行全面清潔消毒，消毒方法同營業(yè)前。對地面進(jìn)行徹底清掃和消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）拖地消毒，消毒后通風(fēng)晾干。關(guān)閉紫外線燈，對用餐區(qū)進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。清理餐廳內(nèi)的垃圾，將垃圾裝入垃圾袋并扎緊袋口，放置在指定地點(diǎn)，等待統(tǒng)一處理。廚房對爐灶、炊具、餐具等進(jìn)行徹底清洗消毒，消毒方法同營業(yè)前。清理廚房內(nèi)的所有垃圾和雜物，保持廚房環(huán)境整潔。對廚房的臺(tái)面、案板、刀具、地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面消毒，消毒方法同營業(yè)前。關(guān)閉廚房內(nèi)的所有電器設(shè)備、燃?xì)忾y門等，確保廚房安全。收銀臺(tái)對收銀臺(tái)進(jìn)行全面清潔消毒，包括擦拭臺(tái)面、鍵盤、鼠標(biāo)、顯示屏等，消毒方法同營業(yè)前。整理收銀臺(tái)上的物品，確保物品擺放整齊、有序。洗手間對洗手池、馬桶、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行深度清潔消毒，消毒方法同營業(yè)前。對洗手間地面進(jìn)行全面消毒，消毒后通風(fēng)晾干。檢查洗手間內(nèi)的水龍頭、沖水閥等設(shè)施是否正常，如有損壞及時(shí)報(bào)修。五、疫情期間餐廳運(yùn)營管理措施1.顧客管理在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點(diǎn)，安排專人對每位進(jìn)入餐廳的顧客進(jìn)行體溫檢測，體溫正常（低于37.3℃）且佩戴口罩者方可進(jìn)入餐廳。提醒顧客在餐廳內(nèi)保持社交距離，盡量分散就座，避免人員聚集。控制餐廳內(nèi)的顧客人數(shù)，根據(jù)餐廳面積和座位數(shù)量，合理安排顧客入座，確保顧客之間保持1米以上的距離。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的顧客，應(yīng)立即引導(dǎo)其至餐廳外安全區(qū)域，并及時(shí)聯(lián)系當(dāng)?shù)氐囊咔榉揽夭块T。2.員工管理要求餐廳員工每日上班前自行測量體溫，體溫正常方可上崗。如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)及時(shí)請假并就醫(yī)，不得帶病上班。員工在工作期間必須佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。加強(qiáng)對員工的疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的防控意識(shí)和應(yīng)急處理能力，使其熟悉消毒流程、防護(hù)措施以及疫情期間的各項(xiàng)規(guī)定。合理安排員工工作班次，避免員工過度勞累，確保員工身心健康。3.食品管理嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購的食品原料新鮮、安全，索證索票齊全。加強(qiáng)食品加工制作過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持倉庫通風(fēng)良好、溫度適宜，防止食品變質(zhì)。加強(qiáng)對餐具、廚具的清洗消毒管理，確保餐具、廚具干凈衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、消毒效果監(jiān)測1.定期監(jiān)測消毒專員每周至少對餐廳各區(qū)域的消毒效果進(jìn)行一次監(jiān)測，可采用化學(xué)監(jiān)測和微生物監(jiān)測相結(jié)合的方法。化學(xué)監(jiān)測主要是檢測消毒用品的有效成分含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可使用化學(xué)消毒劑濃度試紙等工具進(jìn)行檢測。微生物監(jiān)測主要是檢測消毒后的環(huán)境表面、物體表面等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行采樣檢測，檢測項(xiàng)目包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等。2.異常情況監(jiān)測在以下情況下，應(yīng)及時(shí)對消毒效果進(jìn)行監(jiān)測：更換消毒用品或消毒設(shè)備后。發(fā)現(xiàn)消毒工作存在問題或消毒效果不理想時(shí)。當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T有要求時(shí)。如監(jiān)測結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)立即分析原因，重新進(jìn)行消毒，并對消毒過程進(jìn)行改進(jìn)和完善，直至消毒效果符合要求。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織餐廳員工參加疫情防控知識(shí)和消毒技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括新型冠狀病毒的傳播途徑、防護(hù)措施、消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生防疫人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。通過現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等方式，讓員工熟練掌握消毒工作流程和消毒用品的正確使用方法，確保消毒工作的質(zhì)量和效果。培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。2.宣傳在餐廳內(nèi)張貼疫情防控宣傳海報(bào)，宣傳疫情防控知識(shí)和餐廳的防疫措施，提高顧客和員工的防疫意識(shí)。利用餐廳的電子顯示屏、廣播等設(shè)備，循環(huán)播放疫情防控相關(guān)信息，提醒顧客和員工注意個(gè)人防護(hù)，遵守餐廳的防疫規(guī)定。向顧客發(fā)放疫情防控宣傳資料，如宣傳手冊、溫馨提示等，讓顧客了解疫情期間的用餐注意事項(xiàng)和餐廳的防疫工作情況，增強(qiáng)顧客的安全感和信任感。八、應(yīng)急處理1.疫情報(bào)告如餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的員工或顧客，應(yīng)立即報(bào)告餐廳負(fù)責(zé)人，并及時(shí)聯(lián)系當(dāng)?shù)氐囊咔榉揽夭块T。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)現(xiàn)的時(shí)間、地點(diǎn)、人員癥狀、人數(shù)等詳細(xì)信息，確保疫情防控部門能夠及時(shí)掌握情況并采取相應(yīng)措施。2.隔離與消毒對出現(xiàn)癥狀的人員應(yīng)立即進(jìn)行隔離，安排在餐廳內(nèi)專門的隔離區(qū)域，避免與其他人員接觸。對隔離區(qū)域及其周圍環(huán)境進(jìn)行全面消毒，消毒方法和消毒劑濃度應(yīng)適當(dāng)提高，消毒后進(jìn)行封閉