餐飲制品售價(jià)管理制度

餐飲制品售價(jià)管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范餐飲制品的售價(jià)管理，確保公司餐飲業(yè)務(wù)的價(jià)格體系合理、穩(wěn)定，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)經(jīng)營場所的餐飲制品售價(jià)管理。（三）基本原則1.合理性原則：餐飲制品售價(jià)應(yīng)根據(jù)成本、市場需求、競爭狀況等因素綜合確定，確保價(jià)格合理，既能覆蓋成本并獲得合理利潤，又具有市場競爭力。2.穩(wěn)定性原則：售價(jià)一經(jīng)確定，應(yīng)在一定時(shí)期內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定，避免頻繁變動(dòng)給顧客造成不良影響。3.透明性原則：餐飲制品價(jià)格應(yīng)清晰明了地展示給顧客，不得存在價(jià)格欺詐或隱藏收費(fèi)等行為。4.靈活性原則：根據(jù)市場變化、原材料價(jià)格波動(dòng)、促銷活動(dòng)等情況，適時(shí)對(duì)售價(jià)進(jìn)行合理調(diào)整，以適應(yīng)市場需求。二、餐飲制品成本核算（一）直接成本1.原材料成本包括各類食材、調(diào)料、飲品等的采購成本。采購時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制質(zhì)量，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并通過與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作、批量采購等方式降低采購成本。建立原材料采購價(jià)格跟蹤機(jī)制，定期收集市場價(jià)格信息，分析價(jià)格波動(dòng)趨勢，為售價(jià)制定提供參考。2.直接人工成本與餐飲制品生產(chǎn)直接相關(guān)的員工工資、獎(jiǎng)金、福利等費(fèi)用。根據(jù)不同崗位的工作強(qiáng)度、技能要求等因素，合理制定薪酬標(biāo)準(zhǔn)，確保人工成本在合理范圍內(nèi)。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，減少不必要的人力浪費(fèi)，以控制直接人工成本對(duì)售價(jià)的影響。（二）間接成本1.房租及水電費(fèi)按照一定的分?jǐn)偡椒?，將門店的房租、水電費(fèi)等費(fèi)用合理分?jǐn)偟讲惋嬛破分?。例如，可以根?jù)各菜品的銷售額占比、制作時(shí)間等因素進(jìn)行分?jǐn)偂?.設(shè)備折舊及維修費(fèi)用對(duì)餐飲設(shè)備進(jìn)行折舊計(jì)算，將折舊費(fèi)用分?jǐn)偟讲惋嬛破烦杀局?。同時(shí)，建立設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃，合理控制維修費(fèi)用，確保設(shè)備正常運(yùn)行，降低設(shè)備故障對(duì)成本的影響。3.其他間接費(fèi)用包括餐具損耗、清潔用品費(fèi)用、營銷費(fèi)用等。對(duì)這些間接費(fèi)用進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)和分析，采取有效措施進(jìn)行控制，如優(yōu)化餐具使用、合理安排清潔工作、制定科學(xué)的營銷策略等，以降低間接成本。（三）成本核算方法1.品種法：適用于產(chǎn)品品種單一、生產(chǎn)過程簡單的餐飲制品成本核算。按照每種產(chǎn)品分別歸集成本，計(jì)算單位產(chǎn)品成本。2.分批法：對(duì)于按訂單生產(chǎn)或批量生產(chǎn)的餐飲制品，采用分批法核算成本。以每一批訂單或生產(chǎn)批次為對(duì)象，歸集生產(chǎn)費(fèi)用，計(jì)算該批次產(chǎn)品的總成本和單位成本。3.分類法：將餐飲制品按照一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，如菜品類別、檔次等，先計(jì)算各類產(chǎn)品的綜合成本，再按照一定方法分配到具體產(chǎn)品中，計(jì)算單位產(chǎn)品成本。三、售價(jià)制定（一）定價(jià)策略1.成本加成定價(jià)法根據(jù)餐飲制品的成本，加上一定比例的利潤來確定售價(jià)。利潤比例應(yīng)根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)、市場情況等因素合理確定。計(jì)算公式為：售價(jià)=成本×（1+加成率）2.市場導(dǎo)向定價(jià)法參考同行業(yè)競爭對(duì)手的價(jià)格水平，結(jié)合自身產(chǎn)品特點(diǎn)和市場定位，制定具有競爭力的售價(jià)。密切關(guān)注市場動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整價(jià)格，以保持市場份額。3.需求導(dǎo)向定價(jià)法根據(jù)顧客對(duì)餐飲制品的需求強(qiáng)度和支付能力來定價(jià)。對(duì)于受歡迎的特色菜品或高端菜品，可以適當(dāng)提高價(jià)格；對(duì)于一般性菜品，則根據(jù)市場需求和成本情況制定合理價(jià)格。（二）售價(jià)制定流程1.成本核算：由財(cái)務(wù)部門或相關(guān)成本核算人員按照規(guī)定的成本核算方法，準(zhǔn)確計(jì)算各類餐飲制品的成本。2.市場調(diào)研：市場部門負(fù)責(zé)收集同行業(yè)競爭對(duì)手的價(jià)格信息、市場需求情況、消費(fèi)者價(jià)格敏感度等資料，為售價(jià)制定提供參考。3.初步定價(jià)：根據(jù)成本核算結(jié)果和市場調(diào)研情況，結(jié)合公司定價(jià)策略，由運(yùn)營部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門提出餐飲制品的初步售價(jià)方案。4.審核審批：初步售價(jià)方案提交給公司管理層進(jìn)行審核審批。管理層綜合考慮公司經(jīng)營目標(biāo)、利潤水平、市場反應(yīng)等因素，對(duì)售價(jià)方案進(jìn)行調(diào)整和確定。5.價(jià)格公示：確定后的售價(jià)在餐飲門店顯著位置進(jìn)行公示，確保顧客能夠清晰了解菜品價(jià)格。四、售價(jià)調(diào)整（一）調(diào)整依據(jù)1.成本變動(dòng)當(dāng)原材料價(jià)格大幅上漲、人工成本增加、其他成本因素發(fā)生重大變化時(shí)，為保證合理利潤，需要對(duì)售價(jià)進(jìn)行調(diào)整。定期對(duì)成本進(jìn)行分析評(píng)估，當(dāng)成本變動(dòng)幅度達(dá)到一定比例（如[X]%）時(shí)，啟動(dòng)售價(jià)調(diào)整程序。2.市場變化競爭對(duì)手調(diào)整價(jià)格、市場需求發(fā)生重大變化（如季節(jié)性需求變化、流行趨勢改變等），為保持市場競爭力，需相應(yīng)調(diào)整售價(jià)。持續(xù)關(guān)注市場動(dòng)態(tài)，及時(shí)收集市場信息，當(dāng)市場變化對(duì)公司售價(jià)產(chǎn)生明顯影響時(shí)，進(jìn)行售價(jià)調(diào)整決策。3.公司戰(zhàn)略調(diào)整公司為拓展市場、提升品牌形象、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等戰(zhàn)略目標(biāo)，對(duì)餐飲制品售價(jià)進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)公司戰(zhàn)略規(guī)劃，提前制定售價(jià)調(diào)整計(jì)劃，確保售價(jià)調(diào)整與公司整體戰(zhàn)略方向一致。（二）調(diào)整流程1.提出申請(qǐng)：由運(yùn)營部門或相關(guān)業(yè)務(wù)部門根據(jù)售價(jià)調(diào)整依據(jù)，提出售價(jià)調(diào)整申請(qǐng)，詳細(xì)說明調(diào)整原因、調(diào)整幅度、調(diào)整范圍等內(nèi)容，并附上成本變動(dòng)分析報(bào)告、市場調(diào)研資料等相關(guān)依據(jù)。2.審核評(píng)估：財(cái)務(wù)部門對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行成本核算審核，評(píng)估調(diào)整后的成本和利潤情況；市場部門對(duì)市場影響進(jìn)行分析評(píng)估，預(yù)測調(diào)整后的市場反應(yīng)。審核評(píng)估通過后，將申請(qǐng)?zhí)峤唤o公司管理層。3.審批決策：公司管理層根據(jù)審核評(píng)估結(jié)果，綜合考慮各方面因素，做出售價(jià)調(diào)整的審批決策。4.調(diào)整實(shí)施：運(yùn)營部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施售價(jià)調(diào)整工作，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成價(jià)格系統(tǒng)更新、菜單標(biāo)注修改、員工培訓(xùn)等工作，保證顧客能夠及時(shí)了解新的售價(jià)。5.效果跟蹤：調(diào)整售價(jià)后，對(duì)銷售情況、顧客反饋等進(jìn)行跟蹤分析，評(píng)估售價(jià)調(diào)整的效果。如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)。五、價(jià)格管理與監(jiān)督（一）價(jià)格標(biāo)簽與公示1.餐飲門店應(yīng)在顯著位置設(shè)置價(jià)格標(biāo)簽，清晰標(biāo)注餐飲制品的名稱、規(guī)格、價(jià)格等信息，確保顧客一目了然。2.價(jià)格標(biāo)簽應(yīng)保持整潔、清晰，如有價(jià)格變動(dòng)，應(yīng)及時(shí)更換，不得使用模糊或誤導(dǎo)性的價(jià)格標(biāo)識(shí)。3.除價(jià)格標(biāo)簽外，還應(yīng)在門店入口、點(diǎn)餐區(qū)域等位置公示價(jià)格目錄，方便顧客查詢和比較。價(jià)格目錄應(yīng)定期更新，確保與實(shí)際售價(jià)一致。（二）價(jià)格執(zhí)行監(jiān)督1.設(shè)立專門的價(jià)格監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)對(duì)餐飲制品售價(jià)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。定期或不定期對(duì)門店價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行抽查，確保售價(jià)準(zhǔn)確無誤。2.監(jiān)督人員應(yīng)檢查價(jià)格標(biāo)簽、菜單、收銀系統(tǒng)等價(jià)格信息是否一致，是否存在擅自漲價(jià)、降價(jià)、虛假標(biāo)價(jià)等違規(guī)行為。3.對(duì)于發(fā)現(xiàn)的價(jià)格問題，應(yīng)及時(shí)責(zé)令相關(guān)門店進(jìn)行整改，并按照公司規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。（三）顧客投訴處理1.建立顧客價(jià)格投訴處理機(jī)制，設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、郵箱、現(xiàn)場投訴等，確保顧客能夠方便地反映價(jià)格問題。2.接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。如確實(shí)存在價(jià)格問題，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定給予顧客合理補(bǔ)償或解決方案，并對(duì)問題進(jìn)行整改，避免類似問題再次發(fā)生。3.對(duì)顧客投訴處理情況進(jìn)行記錄和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善價(jià)格管理工作，提高顧客滿意度。六、促銷活動(dòng)中的售價(jià)管理（一）促銷活動(dòng)類型1.折扣促銷：如菜品打[X]折、套餐優(yōu)惠等，直接降低售價(jià)吸引顧客。2.滿減活動(dòng)：設(shè)定滿一定金額減若干金額的優(yōu)惠，如滿[X]元減[X]元。3.贈(zèng)品促銷：消費(fèi)達(dá)到一定條件贈(zèng)送飲品、小吃等贈(zèng)品，間接影響售價(jià)。4.會(huì)員專屬優(yōu)惠：為會(huì)員提供積分兌換、會(huì)員價(jià)、生日優(yōu)惠等特權(quán)，對(duì)會(huì)員購買的餐飲制品售價(jià)進(jìn)行差異化管理。（二）促銷活動(dòng)策劃與審批1.市場部門負(fù)責(zé)策劃促銷活動(dòng)方案，明確活動(dòng)目的、時(shí)間、范圍、優(yōu)惠方式、預(yù)期效果等內(nèi)容。2.促銷活動(dòng)方案應(yīng)提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行成本效益分析，評(píng)估活動(dòng)對(duì)公司利潤的影響。3.經(jīng)財(cái)務(wù)部門審核通過后，促銷活動(dòng)方案報(bào)公司管理層審批。管理層根據(jù)公司經(jīng)營狀況、市場競爭態(tài)勢等因素，決定是否批準(zhǔn)活動(dòng)方案。（三）促銷活動(dòng)執(zhí)行與售價(jià)管理1.運(yùn)營部門負(fù)責(zé)按照批準(zhǔn)的促銷活動(dòng)方案組織實(shí)施，確?；顒?dòng)期間餐飲制品售價(jià)準(zhǔn)確執(zhí)行優(yōu)惠政策。2.在促銷活動(dòng)期間，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)價(jià)格標(biāo)簽、菜單、收銀系統(tǒng)等的管理，及時(shí)更新價(jià)格信息，保證顧客能夠清楚了解優(yōu)惠后的價(jià)格。3.對(duì)于因促銷活動(dòng)導(dǎo)致的售價(jià)變動(dòng)，應(yīng)做好相關(guān)記錄和統(tǒng)計(jì)工作，以便活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行效果評(píng)估和成本核算。（四）促銷活動(dòng)效果評(píng)估1.促銷活動(dòng)結(jié)束后，市場部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門、運(yùn)營部門對(duì)活動(dòng)效果進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估指標(biāo)包括銷售額、客流量、顧客滿意度、利潤等。2.通過對(duì)比活動(dòng)前后的數(shù)據(jù)，分析促銷活動(dòng)對(duì)售價(jià)、銷售業(yè)績的影響，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為今后的促銷活動(dòng)提供參考。3.根據(jù)活動(dòng)效果評(píng)估結(jié)果，對(duì)促銷活動(dòng)方案進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，不斷提高促銷活動(dòng)的效果和經(jīng)濟(jì)效益。七、與供應(yīng)商及合作伙伴的價(jià)格協(xié)調(diào)（一）與供應(yīng)商的價(jià)格協(xié)商1.采購部門定期與主要原材料供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格協(xié)商，爭取更有利的采購價(jià)格。關(guān)注市場原材料價(jià)格走勢，提前與供應(yīng)商溝通價(jià)格調(diào)整意向，簽訂合理的采購合同。2.在與供應(yīng)商協(xié)商價(jià)格時(shí)，應(yīng)綜合考慮原材料質(zhì)量、供應(yīng)穩(wěn)定性、合作關(guān)系等因素，通過批量采購、長期合作、戰(zhàn)略合作等方式，降低采購成本，為餐飲制品售價(jià)提供有利支持。3.建立供應(yīng)商價(jià)格評(píng)估機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估，對(duì)于價(jià)格合理、供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)和優(yōu)先合作機(jī)會(huì)；對(duì)于價(jià)格不合理或供應(yīng)不穩(wěn)定的供應(yīng)商，采取相應(yīng)措施進(jìn)行調(diào)整或更換。（二）與合作伙伴的價(jià)格協(xié)調(diào)1.如果與其他企業(yè)或機(jī)構(gòu)存在合作關(guān)系，如聯(lián)合推廣、合作經(jīng)營等，涉及到餐飲制品售價(jià)時(shí)，應(yīng)與合作伙伴進(jìn)行充分溝通和協(xié)調(diào)。2.明確雙方在價(jià)格方面的權(quán)利和義務(wù)，制定合理的價(jià)格分配機(jī)制，確保合作雙方的利益平衡。在合作過程中，如因市場變化或其他原因需要調(diào)整售價(jià)，應(yīng)及時(shí)與合作伙伴協(xié)商一致，共同應(yīng)對(duì)。3.定期對(duì)合作項(xiàng)目的價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)解決合作中出現(xiàn)的價(jià)格問題，維護(hù)良好的合作關(guān)系，促進(jìn)合作項(xiàng)目的順利開展。八、員工培訓(xùn)與價(jià)格意識(shí)培養(yǎng)（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.價(jià)格政策培訓(xùn)：向員工詳細(xì)介紹公司餐飲制品售價(jià)管理制度、定價(jià)策略、調(diào)整流程等內(nèi)容，使員工了解價(jià)格管理的重要性和相關(guān)規(guī)定。2.成本知識(shí)培訓(xùn)：培訓(xùn)員工成本核算方法和成本控制意識(shí)，讓員工明白售價(jià)與成本之間的關(guān)系，理解合理定價(jià)對(duì)公司經(jīng)營的意義。3.價(jià)格執(zhí)行培訓(xùn)：教導(dǎo)員工如何正確執(zhí)行售價(jià)，包括價(jià)格標(biāo)簽的使用、收銀操作規(guī)范、向顧客解釋價(jià)格等方面的知識(shí)和技能，確保員工能夠準(zhǔn)確無誤地為顧客提供價(jià)格服務(wù)。4.價(jià)格意識(shí)培養(yǎng)：通過案例分析、團(tuán)隊(duì)討論等方式，培養(yǎng)員工的價(jià)格意識(shí)，使員工在日常工作中能夠主動(dòng)關(guān)注價(jià)格管理，積極配合公司的價(jià)格管理工作。（二）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織全體員工參加價(jià)格管理培訓(xùn)課程，由公司內(nèi)部專業(yè)人員或邀請(qǐng)外部專家進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解價(jià)格管理知識(shí)。2.現(xiàn)場培訓(xùn)：針對(duì)新員工入職、崗位調(diào)動(dòng)等情況，在工作現(xiàn)場進(jìn)行一對(duì)一的價(jià)格執(zhí)行培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握相關(guān)操作技能。3.在線學(xué)習(xí)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供價(jià)格管理相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻課程，方便員工隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。4.案例分享與交流：定期收集和整理價(jià)格管理方面的案例，組織員工進(jìn)行分享和交流，讓員工從實(shí)際案例中學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高價(jià)格管理能力。（三）培訓(xùn)效果評(píng)估1.建立培訓(xùn)效果評(píng)估機(jī)制，通過考試、實(shí)際操作考核、問卷調(diào)查、員工反饋等方式，對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容和方式進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確保培