《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號：SP3313課程名稱：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)適用專業(yè)：食品藥品監(jiān)督管理教學(xué)模式：“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)計劃學(xué)時：64一、課程的性質(zhì)“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”是食品工藝專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，是培養(yǎng)食品科技人才的整體知識結(jié)構(gòu)的重要組成部分。它是一門與實際工作緊密聯(lián)系、理論性與應(yīng)用性均較強(qiáng)的課程。本課程主要包括食品營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩方面的內(nèi)容。食品營養(yǎng)學(xué)主要論述各種營養(yǎng)素的功能、人體對營養(yǎng)素的需要、營養(yǎng)與人體健康及食品加工對食品營養(yǎng)素的影響。食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)敘述食品衛(wèi)生學(xué)的意義，食品污染的基本知識及防治污染的措施，結(jié)合工科院校的特點(diǎn)，以加工良質(zhì)食品及食用安全為主線，使學(xué)生了解我國食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，并掌握食品加工廠的衛(wèi)生要求。二、課程目標(biāo)（一）知識目標(biāo)1.了解國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)發(fā)展?fàn)顩r及世界人口營養(yǎng)水平，理解和掌握食品營養(yǎng)學(xué)的概念、研究內(nèi)容及有關(guān)名詞解釋；2.識記和理解各營養(yǎng)素的功能、供給量及食物來源，熟悉食品加工對各營養(yǎng)素的影響。3．掌握人體能量的需要、供給及食物來源。4．了解平衡膳食的基本要求，熟悉營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。5．掌握食品衛(wèi)生學(xué)的概念、研究內(nèi)容和任務(wù)，以及食品衛(wèi)生學(xué)有關(guān)名詞解釋。6．了解食品污染的來源及污染物的分類，熟悉食品污染源及污染途徑，并能采取相應(yīng)措施防止食品污染。（二）技能目標(biāo)1.了解食物中毒的特點(diǎn)及分類，掌握各類食物中毒的防治措施，熟悉食物發(fā)生時的處理及對策。2.．熟悉食品工廠衛(wèi)生管理的基本要求，以及各類食品廠的衛(wèi)生情況。3．了解食品添加劑的分類及功用，掌握食品添加劑使用原則，熟悉其衛(wèi)生安全評價程序。（三）素質(zhì)目標(biāo)1.培養(yǎng)良好的思想品德、心理素質(zhì)；2.培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，包括愛崗敬業(yè)、誠實守信、遵守相關(guān)的法律法規(guī)等；3.培養(yǎng)良好的團(tuán)隊協(xié)作、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力；4.培養(yǎng)對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力；5.具有創(chuàng)業(yè)和就業(yè)能力；6.具有一定計算機(jī)應(yīng)用能力、寫作水平和英語應(yīng)用能力。三、課程設(shè)計（一）課程設(shè)計理念1、該打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)榛诠ぷ鬟^程的教學(xué)模式，組織學(xué)生通過完成這些工作任務(wù)來學(xué)習(xí)相關(guān)的知識、培養(yǎng)相應(yīng)的職業(yè)能力。該課程在理論教學(xué)過程中，以老師講授為主，可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的要求，播放錄像來提高教學(xué)效果，組織學(xué)生到肉制品加工企業(yè)參觀以便學(xué)生理解和吸收理論知識。在理論課程講授過程中，可以采用豐富多彩的形式活躍課堂氣氛，盡量營造輕松活躍的教學(xué)氛圍，寓教于樂。在實踐教學(xué)過程中，突出對學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，不僅使學(xué)生學(xué)會藥學(xué)的專業(yè)技能，分析問題解決問題的能力，還要培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作、吃苦耐勞等優(yōu)良品質(zhì)和綜合素質(zhì)。實踐教學(xué)形式有課程實踐項目和校企合作、工學(xué)交替等，充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實踐機(jī)會。教學(xué)效果評價采取過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合的方式，通過理論與實踐相結(jié)合，重點(diǎn)評價學(xué)生的職業(yè)能力。2、該課程基于工作過程得課程開發(fā)理念為指導(dǎo)，以職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為重點(diǎn)，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，融合肉制品操作工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以來源于企業(yè)的實際生產(chǎn)為載體，以理實一體化的教學(xué)實訓(xùn)室為工作與學(xué)習(xí)場所，對課程內(nèi)容進(jìn)行序化。通過教學(xué)模式設(shè)計、教學(xué)方法設(shè)計、教學(xué)手段的靈活運(yùn)用、教學(xué)目標(biāo)的開放性設(shè)計、教學(xué)考核方法改革等，保證了學(xué)生專業(yè)能力、方法能力和社會能力的全面培養(yǎng)。（二）課程的設(shè)計思路《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程在設(shè)計思想上充分體現(xiàn)一體化，即：理論與實踐內(nèi)容一體化、知識傳授與動手訓(xùn)練場地一體化、理論與實踐教師為一人的“一體化”?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的課程內(nèi)容要經(jīng)歷由社會調(diào)研的行業(yè)崗位分析到典型工作任務(wù)確定，從典型工作任務(wù)對職業(yè)核心能力的要求到學(xué)習(xí)領(lǐng)域的設(shè)定，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容是由多個學(xué)習(xí)情景的整合，在每個學(xué)習(xí)情景構(gòu)建中分成應(yīng)知知識點(diǎn)、職業(yè)能力要點(diǎn)、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練三個部分，為學(xué)生素質(zhì)能力、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)開拓了新的途徑，每一個學(xué)習(xí)情景對應(yīng)一個典型工作過程。四、教學(xué)設(shè)計（一）教學(xué)內(nèi)容組織1.課程內(nèi)容的構(gòu)建模塊單元主要內(nèi)容教學(xué)要求學(xué)時食品中的各類營養(yǎng)素1.1緒論與一日三餐（1）能熟練一日三餐的時間一日三餐（2）能正確合理的安排一日三餐（3）能獨(dú)立進(jìn)行一日三餐的設(shè)計41.2膳食指南與營養(yǎng)寶塔（1）能熟練膳食指南（2）能正確解營養(yǎng)寶塔的內(nèi)容41.3三大營養(yǎng)物質(zhì)（1）能熟練碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的功能（2）能正確掌握各類食物中的三大營養(yǎng)物質(zhì)4公眾營養(yǎng)2.1特定人群的營養(yǎng)（1）能熟練各類特殊人群的營養(yǎng)（2）能正確對各類人群進(jìn)行健康指導(dǎo)（3）能獨(dú)立設(shè)計不同健康人群的飲食（4）會判別不同的健康人群82.2營養(yǎng)與疾?。?）營養(yǎng)過剩與疾病（2）能正確判斷因營養(yǎng)問題而導(dǎo)致的疾病8食品污染3.1食品衛(wèi)生與安全（1）食品衛(wèi)生的意義（2）能正確了解食品安全性評價的方法83.2食品的生物污染（1）明確食品生物污染的概念及途徑（2）理解食品生物污染對人體的危害（3）能獨(dú)立進(jìn)行食品生物污染調(diào)查并根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出對策43.3食品的化學(xué)污染（1）明確食品化學(xué)污染的概念及途徑（2）理解食品化學(xué)污染對人體的危害（3）能獨(dú)立進(jìn)行食品化學(xué)污染調(diào)查并根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出對策6食源性疾病4.1細(xì)菌性食源性疾?。?）能熟練細(xì)菌性食源性疾病的預(yù)防（2）能正確判定細(xì)菌性食源性疾病并提出預(yù)防對策104.2化學(xué)性毒害與食物中毒（1）能分析植物性食物中毒、動物性食物中毒、真菌毒素中毒對人體的危害。（2）了解農(nóng)藥中毒對人體健康的影響（3）能根據(jù)中毒癥狀判斷是哪一種因素引起的；并能提出對策。8合計642.學(xué)時分配見學(xué)時分配表序號模塊總學(xué)時理論學(xué)時實踐學(xué)時備注1食品中的各類營養(yǎng)素12842公眾營養(yǎng)161063食品污染181084食源性疾病18126合計4024（二）教學(xué)方法與手段采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動法、多媒體教學(xué)。1、本課程的教學(xué)要不斷摸索適合高職教育特點(diǎn)的教學(xué)方式。采取靈活的教學(xué)方法，啟發(fā)、誘導(dǎo)、因材施教，注意給學(xué)生更多的思維活動空間，發(fā)揮教與學(xué)兩方面的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。在規(guī)定的學(xué)時內(nèi)，保證該標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實施。2、教學(xué)過程中，要從高職教育的目標(biāo)出發(fā)，了解學(xué)生的基礎(chǔ)和情況，結(jié)合其實際水平和能力，認(rèn)真指導(dǎo)。3、教學(xué)中要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的習(xí)慣，開動腦筋，努力提高學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新精神，分析原因，找到解決問題的方法和技巧。4、重視學(xué)生之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作，培養(yǎng)共同解決問題的團(tuán)隊精神。5、加強(qiáng)對學(xué)生掌握技能的指導(dǎo)，教師要手把手的教，多作示范。6、教學(xué)中注重行為引導(dǎo)式教學(xué)方法的應(yīng)用。7、在規(guī)范的前提下，注重對肉品加工工藝實踐方面的引導(dǎo)。8、任課教師根據(jù)學(xué)生情況及學(xué)院條件，可設(shè)計相應(yīng)難度的主題，以達(dá)到教學(xué)目的。五、教學(xué)效果的考核評價對學(xué)生實行以職業(yè)能力為中心的考核。通過各種考試形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并體現(xiàn)在解決實際問題的應(yīng)用能力、獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊活動的合作能力和職業(yè)語言表達(dá)能力等方面。1、采用階段性評價、過程性評價與目標(biāo)評價、項目評價相結(jié)合，理論與實踐一體化評價模式。2、關(guān)注評價的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時測驗、學(xué)生實踐教學(xué)體會、施工進(jìn)度基本技能競賽及考試情況，綜合評價學(xué)生成績。3、應(yīng)注重學(xué)生實踐中分析問題、解決問題能力的考核，對在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予特別鼓勵，全面綜合評價學(xué)生能力。4、考核知識點(diǎn)與技能點(diǎn)全面開放，以項目帶動知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)。（一）對學(xué)生的評價以定量方式呈現(xiàn)評價結(jié)果，采用平時成績和答辯成績相結(jié)合的形式。考查課考核方式：平時成績占70%；實際操作制作產(chǎn)品占20%；理論考核占10%1、平時成績（課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時測驗、出勤情況）70%2、實踐操作（學(xué)生實踐操作進(jìn)度、完成情況和基本技能考試）20%3、理論考核10%（二）對教師的評價按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行（三）對課程體系的評價按照《課程建設(shè)工作條例》評價。六、課程資源的開發(fā)與利用（一）建議教材與主要參考書建議教材1.《食品營養(yǎng)學(xué)》劉志皋主編，中國輕工業(yè)出版社，1991年出版2.《食品營養(yǎng)學(xué)》王光慈主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001年5月第2版3.何志謙主編：《人類營養(yǎng)學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社，2000年8月第2版4.中國營養(yǎng)學(xué)會編著：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，輕工業(yè)出版社，2000年出版5.《食品衛(wèi)生學(xué)》食品衛(wèi)生學(xué)編寫組，中國輕工業(yè)出版社，1991年出版（二）課程資源的開發(fā)與利用1、教材編寫（1）必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材，教材應(yīng)充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、實踐導(dǎo)向的課程設(shè)計思想。（2）教材應(yīng)將本專業(yè)職業(yè)活動，分解成若干典型的工作項目，按完成工作項目的需要和崗位操作規(guī)程，結(jié)合職業(yè)技能證書考試組織教材內(nèi)容。要以實際肉制品加工方法為載體，引入必須的專業(yè)知識，增加實踐內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)理論在實踐過程中的應(yīng)用。（3）教材應(yīng)圖文并茂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對工廠電氣控制設(shè)備的認(rèn)識和理解；教材表達(dá)必須精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)。（4）教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、通用性、實用性，要將本專業(yè)新技術(shù)、新方法、新成果及時地納入教材，使教材更貼近本專業(yè)的發(fā)展和實際需要。（5）教材中的活動設(shè)計的內(nèi)容要具體，并具有可操作性。2、信息技術(shù)應(yīng)用（1）注重課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開發(fā)和利用，這些資源有利于創(chuàng)設(shè)形象生動的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對知識的理解和掌握。建議加強(qiáng)課程資源的開發(fā)，建立多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫，努力實現(xiàn)跨學(xué)校多媒體資源的共享，以提高課程資源利用效率。（2）積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫、數(shù)字圖書館、教育網(wǎng)站和電子論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學(xué)從單一媒體向多種媒體轉(zhuǎn)變；教學(xué)活動從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變；學(xué)生單獨(dú)學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。（3）運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)和虛擬現(xiàn)實技術(shù)，建立虛擬社會、虛擬企業(yè)、虛擬車間、虛擬項目等仿真教學(xué)環(huán)境，優(yōu)化教學(xué)過程，提高教學(xué)質(zhì)量和效率，有利于規(guī)范學(xué)生操作流程，有利于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。（4）建立習(xí)題庫及答案，同時為學(xué)生提供了多版本的參考書，有利于學(xué)生復(fù)習(xí)和鞏固知識，（5）建立學(xué)習(xí)資料庫，推薦國內(nèi)與專業(yè)有關(guān)的網(wǎng)站地址，積極引導(dǎo)與培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會自主學(xué)習(xí)、資料查詢等能力。3、工學(xué)結(jié)合（1）產(chǎn)學(xué)合作開發(fā)課程資源，充分利用本行業(yè)典型的生產(chǎn)企業(yè)的資源，進(jìn)行產(chǎn)學(xué)合作，建立實習(xí)實訓(xùn)基地，實踐“工學(xué)”交替，滿足學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，同時為學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造機(jī)會。（2）建立一支適應(yīng)本專業(yè)的、穩(wěn)定的、開放性的、具有豐富實踐施工經(jīng)驗的兼職教師，實現(xiàn)理論與實踐教學(xué)合一、專職教師與兼職教師合一、課堂教學(xué)與生產(chǎn)現(xiàn)場教學(xué)合一，滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。4、工作規(guī)范（1）認(rèn)真貫徹“安全第一