食堂管理制度會議通知

食堂管理制度會議通知?公司各部門：為了加強公司食堂管理，提高服務質(zhì)量，保障員工的飲食健康，公司決定召開食堂管理制度會議。現(xiàn)將有關事項通知如下：一、會議主題完善食堂管理制度，提升餐飲服務水平二、會議時間[具體日期]，[上午/下午/晚上][X]點[X]點三、會議地點公司會議室[X]四、參會人員公司各部門負責人、食堂管理人員、廚師代表及相關工作人員五、會議內(nèi)容1.食堂管理現(xiàn)狀分析回顧總結過去食堂管理工作中存在的問題與不足。展示近期食堂運營數(shù)據(jù)，如就餐人數(shù)統(tǒng)計、滿意度調(diào)查結果等。2.討論修訂食堂管理制度總則部分明確食堂管理的目的與宗旨，即滿足員工基本飲食需求，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，營造良好的就餐環(huán)境。規(guī)定適用范圍，涵蓋公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。人員管理食堂工作人員行為規(guī)范著裝要求：工作期間需穿著統(tǒng)一整潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。服務態(tài)度：熱情、禮貌、耐心，主動為員工提供優(yōu)質(zhì)服務，不得與員工發(fā)生爭吵。工作紀律：遵守公司作息時間，不得遲到、早退、曠工，嚴格執(zhí)行請假制度。人員培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)進行量化考核，考核結果與績效掛鉤。食品安全管理食品采購嚴格選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立食品采購臺賬。食品儲存分類分區(qū)存放食品，遵循先進先出原則，確保食品質(zhì)量。食品儲存環(huán)境應保持清潔、通風、防潮、防蟲，定期檢查庫存食品，及時清理過期變質(zhì)食品。食品加工制作加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家相關標準。設立專用的餐具消毒區(qū)域，配備消毒設備，定期檢查消毒效果。食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理人員應每日對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司定期組織食品安全專項檢查，對不符合要求的情況進行嚴肅處理。飯菜質(zhì)量管理食譜制定根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求及營養(yǎng)搭配原則，每月制定科學合理的食譜。廣泛征求員工意見，對食譜進行調(diào)整優(yōu)化，確保菜品豐富多樣。菜品質(zhì)量廚師應嚴格按照食譜制作菜品，保證菜品的色、香、味、形俱佳?？刂撇似烦杀?，在保證質(zhì)量的前提下，合理使用食材，避免浪費?？谖墩{(diào)整定期開展員工飯菜口味滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結果及時調(diào)整菜品口味。關注員工反饋的特殊飲食需求，盡可能提供個性化服務。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，每日定時清掃，及時清理餐桌垃圾。定期對餐廳進行消毒，保持空氣流通。廚房衛(wèi)生廚房應保持整潔，廚具擺放整齊，定期清洗爐灶、抽油煙機等設備。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味滋生。食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔，墻壁、天花板無污垢，地面無積水。加工設備定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，符合衛(wèi)生要求。就餐秩序管理排隊就餐倡導員工文明就餐，自覺排隊，不得插隊、擁擠。食堂工作人員應引導員工有序排隊，維護就餐秩序。節(jié)約糧食加強節(jié)約糧食宣傳教育，引導員工按需取餐，避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教育，情節(jié)嚴重的可給予相應處罰。愛護設施員工應愛護食堂設施設備，不得隨意損壞。發(fā)現(xiàn)設施設備損壞應及時向食堂管理人員報告，以便及時維修。成本控制管理食材采購成本控制通過市場調(diào)研、集中采購、招標采購等方式，降低食材采購成本。與供應商建立良好的合作關系，爭取更優(yōu)惠的采購價格。能源消耗控制加強食堂能源管理，合理使用水、電、氣等能源，杜絕浪費。定期檢查設備運行情況，及時維修維護，提高能源利用效率。人力成本控制根據(jù)食堂實際工作量，合理配置人員，避免人員冗余。優(yōu)化工作流程，提高工作效率，降低人力成本。監(jiān)督與投訴處理監(jiān)督機制設立食堂管理監(jiān)督小組，由公司員工代表組成，定期對食堂管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應及時發(fā)現(xiàn)問題，并提出整改意見，跟蹤整改落實情況。投訴處理設立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工反映問題。對員工投訴應及時受理，認真調(diào)查核實，在規(guī)定時間內(nèi)給予答復和處理。3.食堂管理工作的未來規(guī)劃引入智能化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食堂采購、庫存、就餐人數(shù)統(tǒng)計等信息化管理，提高管理效率。開展特色餐飲服務，如舉辦美食節(jié)、推出地方特色菜品等，豐富員工就餐選擇。加強與外部餐飲機構的合作與交流，學習先進的管理經(jīng)驗和服務模式，不斷提升食堂管理水平。六、會議要求1.請參會人員提前做好準備，認真總結本部門在食堂管理方面的經(jīng)驗與問題，積極參與會議討論。2.會議期間，請參會人員遵守會議紀律，將手機調(diào)至靜音或關機狀態(tài)，不得隨意走動、交頭接耳，確保會議順利進行。3.請各部門負責人將會議精神及時傳達給本部門員工，并組織學習討論，確保全體員工了解并遵守食堂管理制度。[公司名稱][通知日期]以下是食堂管理制度具體內(nèi)容：食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，提高服務質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。二、人員管理1.食堂工作人員行為規(guī)范著裝要求：工作期間需穿著統(tǒng)一整潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。工作服應定期清洗更換，保持干凈整潔。服務態(tài)度：熱情、禮貌、耐心，主動為員工提供優(yōu)質(zhì)服務。使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。遇到員工投訴或建議時，應虛心接受，并及時處理。工作紀律：遵守公司作息時間，不得遲到、早退、曠工。請假應提前辦理手續(xù)，經(jīng)批準后方可離崗。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西、玩手機等與工作無關的事情。2.人員培訓與考核培訓計劃：定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。培訓內(nèi)容應根據(jù)實際工作需求和行業(yè)標準制定，確保工作人員能夠掌握最新的知識和技能。培訓方式：培訓可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式相結合。內(nèi)部培訓由食堂管理人員或經(jīng)驗豐富的工作人員擔任講師，外部培訓可邀請專業(yè)機構或?qū)＜疫M行授課?？己藱C制：建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)進行量化考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識掌握情況、服務滿意度等方面。考核結果與績效掛鉤，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對于不稱職的工作人員進行批評教育或調(diào)整崗位。三、食品安全管理1.食品采購供應商選擇：嚴格選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。供應商應具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件，信譽良好，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。采購要求：采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及超過保質(zhì)期的食品等。采購臺賬：建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，以備查驗。2.食品儲存分類分區(qū)存放：食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出原則。食品倉庫應設置主食庫、副食庫、調(diào)料庫、干貨庫等不同區(qū)域，分別存放各類食品。食品應離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、發(fā)霉。儲存條件：食品儲存環(huán)境應保持清潔、通風、防潮、防蟲。倉庫溫度、濕度應符合食品儲存要求，定期檢查庫存食品，及時清理過期變質(zhì)食品。對于易腐食品，應存放在冷藏或冷凍設備中，確保食品質(zhì)量安全。庫存盤點：定期進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點結果應記錄在案，對于盤盈、盤虧的食品應查明原因，及時處理。3.食品加工制作加工流程規(guī)范：食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應按照一洗、二切、三煮、四裝的順序進行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，不得與其他食品原料混放。加工設備清潔：定期對加工設備進行清潔消毒，保持設備衛(wèi)生。加工設備使用前后應進行清洗，每天工作結束后應對設備進行全面消毒，確保設備無污垢、無異味。4.餐具消毒消毒方式：餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家相關標準。可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）方法進行消毒。消毒設備：設立專用的餐具消毒區(qū)域，配備消毒設備，如洗碗機、消毒柜、紫外線燈等。消毒設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，消毒效果可靠。消毒記錄：做好餐具消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方式、消毒溫度、消毒時長等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查驗。5.食品安全檢查與監(jiān)督自查制度：食堂管理人員應每日對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。定期檢查：公司定期組織食品安全專項檢查，對食堂進行全面檢查。檢查可邀請專業(yè)機構或?qū)＜疫M行，對不符合要求的情況進行嚴肅處理。食品安全事故應急處理：制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司領導和相關部門，并積極配合有關部門進行調(diào)查處理。四、飯菜質(zhì)量管理1.食譜制定營養(yǎng)搭配原則：根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求及營養(yǎng)搭配原則，每月制定科學合理的食譜。食譜應包括主食、副食、湯品、水果等，確保每餐提供的飯菜營養(yǎng)均衡。征求意見：廣泛征求員工意見，對食譜進行調(diào)整優(yōu)化?？赏ㄟ^設置意見箱、開展問卷調(diào)查、召開座談會等方式，了解員工對飯菜口味、種類、營養(yǎng)等方面的需求和建議，根據(jù)員工反饋及時調(diào)整食譜。公示制度：將每月的食譜在食堂顯著位置進行公示，方便員工提前了解飯菜內(nèi)容，合理安排就餐。2.菜品質(zhì)量嚴格按照食譜制作：廚師應嚴格按照食譜制作菜品，保證菜品的色、香、味、形俱佳。在制作過程中，應注重食材的選擇和處理，確保菜品的品質(zhì)。控制菜品成本：在保證質(zhì)量的前提下，合理使用食材，避免浪費。根據(jù)菜品的成本核算，合理定價，確保食堂飯菜價格合理，員工能夠接受。定期品嘗改進：食堂管理人員應定期品嘗飯菜，對菜品質(zhì)量進行評估。根據(jù)品嘗結果，及時提出改進意見，督促廚師進行調(diào)整和改進，不斷提高菜品質(zhì)量。3.口味調(diào)整滿意度調(diào)查：定期開展員工飯菜口味滿意度調(diào)查，了解員工對飯菜口味的評價和意見。調(diào)查可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式進行，確保調(diào)查結果真實可靠。根據(jù)調(diào)查結果調(diào)整：根據(jù)滿意度調(diào)查結果，及時調(diào)整菜品口味。對于員工反映較多的問題，如口味太淡、太咸、太辣等，廚師應進行針對性的改進，以滿足員工的口味需求。關注特殊需求：關注員工反饋的特殊飲食需求，如素食、回民餐等。對于有特殊需求的員工，食堂應盡可能提供個性化服務，確保員工能夠吃到滿意的飯菜。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生日常清掃：保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，每日定時清掃，及時清理餐桌垃圾。餐廳地面應無雜物、無污漬，桌面應擦拭干凈，門窗應明亮整潔。消毒制度：定期對餐廳進行消毒，保持空氣流通。消毒可采用噴霧消毒、紫外線消毒等方式進行，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定。餐廳應配備必要的消毒設備和消毒劑，確保消毒工作有效開展。環(huán)境布置：合理布置餐廳環(huán)境，營造舒適、整潔的就餐氛圍?？蓴[放適量的綠色植物，張貼文明就餐標語等，引導員工文明就餐。2.廚房衛(wèi)生保持整潔：廚房應保持整潔，廚具擺放整齊，定期清洗爐灶、抽油煙機等設備。廚房地面應無積水、無油污，墻壁、天花板應無污垢，廚具應干凈衛(wèi)生，擺放有序。垃圾清理：垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味滋生。廚房垃圾應分類收集，定期運送到指定地點處理，避免垃圾在廚房內(nèi)長時間堆放。通風換氣：加強廚房通風換氣，保持空氣清新。廚房應安裝通風設備，定期開啟通風系統(tǒng)，排除油煙和異味，確保廚房空氣符合衛(wèi)生標準。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生清潔要求：食品加工區(qū)域應保持清潔，墻壁、天花板無污垢，地面無積水。加工區(qū)域應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。設備維護：加工設備定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，符合衛(wèi)生要求。加工設備使用后應及時清洗消毒，定期檢查設備的性能和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。衛(wèi)生防護：食品加工區(qū)域應設置防護設施，如防蠅簾、防鼠板等，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進入加工區(qū)域，污染食品。六、就餐秩序管理1.排隊就餐文明引導：倡導員工文明就餐，自覺排隊，不得插隊、擁擠。食堂工作人員應引導員工有序排隊，維護就餐秩序。在就餐高峰期，可增加工作人員現(xiàn)場引導，確保排隊秩序井然。遵守秩序：員工應遵守排隊秩序，不得在排隊過程中大聲喧嘩、打鬧。對于不遵守排隊秩序的行為，其他員工應及時勸阻，共同維護良好的就餐環(huán)境。2.節(jié)約糧食宣傳教育：加強節(jié)約糧食宣傳教育，引導員工按需取餐，避免浪費?？赏ㄟ^在食堂