食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度

食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)食品企業(yè)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等活動的部門和人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持預(yù)防為主，強(qiáng)化過程控制，確保食品衛(wèi)生安全。全員參與，明確責(zé)任，共同維護(hù)食品企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境。衛(wèi)生管理職責(zé)1.企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)企業(yè)的食品衛(wèi)生管理工作，確保企業(yè)衛(wèi)生管理體系的有效運(yùn)行。提供必要的人力、物力和財(cái)力支持，保障食品衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期組織召開食品衛(wèi)生管理會議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)制定和完善企業(yè)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。對食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、包裝材料等，索取相關(guān)的衛(wèi)生證明文件，并建立采購臺賬。銷售部門：負(fù)責(zé)銷售過程的衛(wèi)生管理，確保銷售場所的衛(wèi)生整潔，防止食品受到污染。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品儲存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，按照規(guī)定的條件儲存食品，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。員工個(gè)人：遵守企業(yè)衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，正確履行崗位職責(zé)，防止食品污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局企業(yè)應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，設(shè)置原料處理、加工、包裝、成品儲存等車間，車間之間應(yīng)有效分隔。2.建筑與設(shè)施食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的建筑應(yīng)堅(jiān)固、清潔、無毒、無害，易于清潔和消毒。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒、更衣設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)配備流動水、洗手液、干手器等。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.環(huán)境衛(wèi)生保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清除垃圾和廢棄物。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新，無異味。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得堆放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品。食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗(yàn)收采購的食品原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。建立食品原料采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.生產(chǎn)加工過程食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品生產(chǎn)規(guī)范和操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工過程中使用的容器、工具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的容器和工具。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家規(guī)定的品種、范圍和使用量，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期檢查庫存食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防止食品變質(zhì)、損壞。人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品企業(yè)員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工健康狀況發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告企業(yè)衛(wèi)生管理部門，并調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保雙手清潔。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，建立員工培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)結(jié)果與員工績效考核掛鉤。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)每天對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并提出整改意見。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)立即責(zé)令相關(guān)部門或人員進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查企業(yè)應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由企業(yè)負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。定期檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告。根據(jù)定期檢查結(jié)果，對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷完善企業(yè)衛(wèi)生管理體系。3.監(jiān)督考核企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價(jià)?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、食品衛(wèi)生事故發(fā)生情況等。對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個(gè)人進(jìn)行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營的需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防塵防蠅防鼠設(shè)施、清洗消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對設(shè)施設(shè)備的維護(hù)情況進(jìn)行記錄，建立維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等信息。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)證，確保其符合衛(wèi)生要求后方可投入使用。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)企業(yè)發(fā)展和食品衛(wèi)生管理的需要，及時(shí)更新老化、損壞的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備。新購置的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保其質(zhì)量和性能符合要求，并索取相關(guān)的產(chǎn)品合格證明文件。食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)規(guī)定采取控制措施。2.應(yīng)急處置企業(yè)應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置小組，明確各成員的職責(zé)和分工。事故發(fā)生后，應(yīng)急處置小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，消除事故影響。3.原因