部隊廚房衛(wèi)生管理制度

部隊廚房衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強部隊廚房衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障官兵的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于部隊內(nèi)所有廚房的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則廚房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，切實做好食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房布局與設(shè)施要求廚房應(yīng)設(shè)置合理的功能分區(qū)，包括食品加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)、食品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。廚房地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)貼有瓷磚至天花板，天花板應(yīng)平整、無裂縫、無脫落物。配備足夠數(shù)量的通風設(shè)備、排煙設(shè)備和照明設(shè)備，確保廚房空氣流通、光線充足。食品加工區(qū)應(yīng)配備專用的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、消毒柜等設(shè)備，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔制度廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備等，清除灰塵、油污和雜物。定期對廚房進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定。廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時清理，垃圾存放時間不宜過長，防止滋生蚊蟲和異味。保持廚房內(nèi)的通風良好，定期開窗通風，必要時可使用排風扇，排除油煙和異味。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督建立廚房衛(wèi)生檢查制度，由專人負責定期對廚房進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并責令相關(guān)責任人限期整改，整改完成后進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。接受上級衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生部門的工作，對提出的意見和建議應(yīng)及時整改落實。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購要求嚴格執(zhí)行食品采購索證制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，禁止采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。采購食品應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和管理。2.食品儲存要求食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，食品應(yīng)按類別、品種、批次等分別存放，并標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況，確保溫度符合要求。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止鼠害、蟲害等。食品入庫應(yīng)進行驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，及時銷毀過期、變質(zhì)的食品。四、食品加工衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食品加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴手套。食品加工人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、進食、隨地吐痰等。2.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品原料應(yīng)洗凈、切配合理，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時烹飪，避免長時間存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品熟透，殺滅食品中的病原體。加工制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕等應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進行，并嚴格遵守相關(guān)衛(wèi)生要求。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，使用時應(yīng)準確計量，做好記錄。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。對留樣食品應(yīng)進行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報告，并進行檢驗檢測。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得隔餐清洗消毒。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，確保清洗消毒效果。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔要求餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。保潔設(shè)施內(nèi)應(yīng)保持干燥、通風良好，防止餐具、飲具發(fā)霉、變質(zhì)。3.餐具、飲具衛(wèi)生檢查與監(jiān)督建立餐具、飲具衛(wèi)生檢查制度，定期對餐具、飲具的清洗消毒情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒方法、消毒劑使用情況、保潔設(shè)施衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并責令相關(guān)責任人限期整改，整改完成后進行復(fù)查，確保餐具、飲具衛(wèi)生符合要求。接受上級衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生部門的工作，對提出的意見和建議應(yīng)及時整改落實。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對、依法處置的原則，最大限度地減少食品安全事故的危害。2.應(yīng)急處置組織機構(gòu)與職責成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負責日常工作的組織和協(xié)調(diào)。明確各成員的職責分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。3.應(yīng)急處置程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生部門。配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查和采樣檢測，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進行救治，做好現(xiàn)場保護和消毒工作。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時總