2025年公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)理論試題及答案

2025年公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)理論試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？（）

A.玉米

B.豆腐

C.面包

D.水果

2.膳食中脂肪的主要來源是？（）

A.植物油

B.動物油

C.精制糖

D.谷物

3.維生素C的主要食物來源是？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產(chǎn)品

4.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

5.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.粗糧

B.肉類

C.水果

D.雞蛋

6.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.雞蛋

7.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.全麥面包

B.玉米

C.精制糖

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素B2？（）

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.植物油

10.下列哪種食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.蛋黃

C.肉類

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.麥芽油

B.花生油

C.芝麻油

D.植物油

12.下列哪種食物富含鈣？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.水果

13.下列哪種食物富含鐵？（）

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.蛋類

D.魚類

14.下列哪種食物富含鋅？（）

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含硒？（）

A.芝麻

B.蘑菇

C.豆類

D.水果

16.下列哪種食物富含鉀？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

17.下列哪種食物富含鎂？（）

A.燕麥

B.黑豆

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含磷？（）

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.水果

19.下列哪種食物富含鈉？（）

A.食鹽

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含膽固醇？（）

A.動物油

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.維生素C可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

3.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。（）

4.膳食中攝入的脂肪過量會導(dǎo)致肥胖。（）

5.碘是人體必需的微量元素，主要通過食鹽攝入。（）

6.鐵缺乏是導(dǎo)致貧血的主要原因。（）

7.鋅對于兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。（）

8.維生素E可以通過攝取富含抗氧化劑的食物來補充。（）

9.水果和蔬菜的攝入量與心血管疾病的風(fēng)險呈負(fù)相關(guān)。（）

10.飲食中過多的精制糖攝入會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其在營養(yǎng)指導(dǎo)中的作用。

3.列舉三種常見的營養(yǎng)素缺乏癥及其主要癥狀。

4.闡述如何通過膳食來預(yù)防慢性非傳染性疾病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與免疫的關(guān)系，以及如何通過合理的膳食來增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

2.結(jié)合實際，論述在特定人群（如老年人、孕婦、運動員）的營養(yǎng)需求特點及相應(yīng)的膳食指導(dǎo)原則。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.B

解析思路：蛋白質(zhì)主要存在于動物性食物和豆類中，豆腐作為大豆制品，富含蛋白質(zhì)。

2.A,B

解析思路：脂肪分為植物性和動物性脂肪，植物油和動物油都是脂肪的主要來源。

3.A,B

解析思路：維生素C廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中。

4.A

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

5.A

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，粗糧富含膳食纖維。

6.B

解析思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，胡蘿卜富含維生素A。

7.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、堅果和種子中，全麥面包富含維生素B1。

8.A,B,C

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品和部分植物性食品中，芝麻、雞蛋和牛奶都是維生素B2的良好來源。

9.A,B,C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，魚類、肉類和蛋類都含有維生素B12。

10.A

解析思路：維生素D主要通過陽光照射皮膚自然合成，魚肝油也是維生素D的來源。

11.A,B,C,D

解析思路：維生素E廣泛存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中。

12.A,B

解析思路：鈣主要存在于奶制品和豆制品中，牛奶和豆腐都是鈣的良好來源。

13.A,B

解析思路：鐵主要存在于紅肉和動物內(nèi)臟中，綠葉蔬菜也含有一定量的鐵。

14.A,B

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮和堅果中。

15.A,B

解析思路：硒主要存在于海鮮、肉類和某些谷物中。

16.A,B

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。

17.A,B,C

解析思路：鎂主要存在于全谷物、堅果和綠葉蔬菜中。

18.A,B,C

解析思路：磷主要存在于魚類、肉類和蛋類中。

19.A

解析思路：鈉主要存在于食鹽中。

20.A,B,C

解析思路：膽固醇主要存在于動物性食品中。

二、判斷題

1.×

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，但某些動物性食品也含有少量膳食纖維。

2.×

解析思路：維生素C不能通過陽光照射皮膚自然合成，需要通過食物攝入。

3.×

解析思路：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，但不是含量最多的。

4.√

解析思路：脂肪過量攝入與肥胖、心血管疾病等慢性病風(fēng)險增加有關(guān)。

5.√

解析思路：碘是人體必需的微量元素，主要通過食鹽攝入。

6.√

解析思路：鐵缺乏是導(dǎo)致貧血的主要原因，特別是缺鐵性貧血。

7.√

解析思路：鋅對于兒童的生長發(fā)