公共營(yíng)養(yǎng)師考試必知的飲食知識(shí)及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師考試必知的飲食知識(shí)及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.玉米

C.芹菜

D.蘋果

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

F.無(wú)機(jī)鹽

3.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

4.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.綠葉蔬菜

D.谷物

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.萵苣

D.菠菜

6.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.番茄

C.芥蘭

D.菠菜

7.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.芝麻

D.植物油

8.下列哪些食物富含維生素B1？

A.糙米

B.全麥面包

C.燕麥

D.豆類

9.下列哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.菠菜

10.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.花生

D.香蕉

11.下列哪些食物富含維生素B12？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.魚類

12.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.植物油

13.下列哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芹菜

C.芥蘭

D.花椰菜

14.下列哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.瘦肉

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

15.下列哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.橙子

B.藍(lán)莓

C.胡蘿卜

D.植物油

16.下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆類

17.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.花生油

C.葵花籽油

D.植物油

18.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.玉米

C.芹菜

D.蘋果

19.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.萵苣

D.菠菜

20.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.番茄

C.芥蘭

D.菠菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.每天攝入足夠的膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

3.飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

4.維生素C可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。（）

5.鈣質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。（）

6.食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

7.適量攝入膽固醇對(duì)身體健康有益。（）

8.飲食中的糖分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

9.兒童和青少年應(yīng)多吃富含鈣和磷的食物，以促進(jìn)骨骼發(fā)育。（）

10.植物油比動(dòng)物油更健康，因?yàn)橹参镉筒缓懝檀肌＃ǎ?/p>

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“食物金字塔”以及它的意義。

3.說(shuō)明什么是“平衡膳食寶塔”，并列舉幾個(gè)推薦的日常飲食組合。

4.如何根據(jù)個(gè)人的身體狀況和活動(dòng)量來(lái)調(diào)整飲食攝入量？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系，并舉例說(shuō)明不同營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)量可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。

2.結(jié)合實(shí)際情況，論述如何通過(guò)科學(xué)膳食管理來(lái)預(yù)防和改善慢性非傳染性疾病，如糖尿病、高血壓等。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.C,D,E

2.A,B,C,D,E,F

3.B,C

4.A,C,D

5.A,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.C,D

19.A,D

20.A,B,C,D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：均衡攝入各種營(yíng)養(yǎng)素、適量攝入熱量、限制脂肪攝入、增加膳食纖維攝入、適量攝入水分、限制鹽分?jǐn)z入、避免過(guò)量攝入糖分等。

2.“食物金字塔”是一個(gè)圖形化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工具，它根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的需求量和食物的來(lái)源，將食物分為五個(gè)層次，從底層到頂層分別是：谷物類、蔬菜水果類、肉類魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。其意義在于幫助人們了解不同食物在膳食中的位置和重要性，從而構(gòu)建均衡的飲食結(jié)構(gòu)。

3.“平衡膳食寶塔”是一個(gè)將食物分為五層，每層代表不同食物組的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工具。推薦的日常飲食組合包括：每天至少攝入300-500克蔬菜和200-350克水果，適量攝入全谷物和雜豆，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食品，每天至少攝入300克液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，適量攝入豆制品和堅(jiān)果，以及適量攝入烹調(diào)油和鹽。

4.根據(jù)個(gè)人的身體狀況和活動(dòng)量調(diào)整飲食攝入量，可以通過(guò)以下方法：計(jì)算每日所需總熱量，根據(jù)身體活動(dòng)水平調(diào)整熱量攝入，確保營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入，關(guān)注體重變化并進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系：營(yíng)養(yǎng)素是維持人體正常生理功能和生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。不同營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康具有重要作用，如蛋白質(zhì)是構(gòu)建和修復(fù)身體組織的基本物質(zhì)，脂肪是能量來(lái)源和細(xì)胞膜的組成成分，碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，維生素和礦物質(zhì)則是調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病的重要物質(zhì)。缺乏或過(guò)量攝入營(yíng)養(yǎng)素可能導(dǎo)致各種健康問(wèn)題，如蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，脂肪攝入過(guò)多可能導(dǎo)致肥胖和心血管疾病，維生素缺乏可能導(dǎo)致免疫力下降等。

2.通過(guò)科學(xué)膳食管理預(yù)防和改善慢性非傳染性疾病：科學(xué)膳食管理包括合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡等方面。合理膳食要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，限