伙食房工人管理制度

伙食房工人管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)伙食房的管理，規(guī)范伙食房工人的工作行為，提高伙食質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司伙食房全體工人。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。2.以服務(wù)員工為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。3.堅持勤儉節(jié)約，合理利用食材和資源。4.注重團(tuán)隊協(xié)作，共同完成伙食房各項工作任務(wù)。二、崗位職責(zé)（一）伙食房主管1.全面負(fù)責(zé)伙食房的日常管理工作，制定工作計劃并組織實(shí)施。2.監(jiān)督檢查伙食房工人的工作情況，確保各項工作符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.負(fù)責(zé)食材的采購、驗收、儲存和發(fā)放管理，保證食材質(zhì)量和供應(yīng)及時。4.組織制定食譜，合理搭配膳食，滿足員工不同口味和營養(yǎng)需求。5.加強(qiáng)成本控制，合理控制食材消耗和費(fèi)用支出。6.定期組織伙食房工人進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和工作技能。7.負(fù)責(zé)與公司其他部門溝通協(xié)調(diào)，及時了解員工對伙食的意見和建議，并加以改進(jìn)。8.做好伙食房的安全、衛(wèi)生管理工作，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。（二）廚師1.根據(jù)食譜要求，精心烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量和口味。2.嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品安全衛(wèi)生。3.合理使用食材，減少浪費(fèi)，降低成本。4.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。5.協(xié)助伙食房主管做好食材的驗收工作，對食材質(zhì)量提出意見。6.參與制定食譜，提供菜品創(chuàng)新建議。7.保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具、廚具的清洗消毒工作。（三）幫廚1.協(xié)助廚師做好食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐椅的擦拭，地面清掃等。3.協(xié)助發(fā)放餐具、食品，保證用餐秩序。4.在用餐結(jié)束后，及時清理餐桌和餐具，歸位擺放。5.配合廚師完成其他臨時性工作任務(wù)。（四）采購員1.根據(jù)伙食房主管的要求，按時采購所需食材和調(diào)料。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。3.嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，控制采購成本。4.做好采購物品的驗收、交接工作，確保數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。5.建立采購臺賬，記錄采購明細(xì)和價格信息。6.及時反饋市場價格變化情況，為成本控制提供參考。（五）倉庫管理員1.負(fù)責(zé)伙食房食材和物資的出入庫管理，做好登記工作。2.按照規(guī)定對食材進(jìn)行分類存放，確保儲存環(huán)境符合要求。3.定期盤點(diǎn)庫存，保證賬物相符，及時上報庫存情況。4.做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，確保物資安全。5.根據(jù)庫存情況，及時提醒采購員采購，避免食材短缺或積壓。三、工作流程（一）食材采購流程1.每天下班前，廚師根據(jù)次日用餐人數(shù)和食譜要求，填寫食材采購申請單，提交給伙食房主管。2.伙食房主管審核采購申請單，結(jié)合庫存情況進(jìn)行調(diào)整，確定最終采購清單。3.采購員根據(jù)采購清單選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購時應(yīng)要求供應(yīng)商提供質(zhì)量合格證明文件。4.食材采購回來后，采購員與倉庫管理員共同對食材進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。如發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應(yīng)商溝通解決。5.驗收合格的食材，倉庫管理員辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單。入庫單應(yīng)注明食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。6.采購員將采購發(fā)票、入庫單等相關(guān)憑證整理好，交伙食房主管審核簽字后，到財務(wù)部門辦理報銷手續(xù)。（二）食材儲存流程1.倉庫管理員按照食材的類別、特性進(jìn)行分類存放。易腐食材應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫中。2.建立庫存臺賬，詳細(xì)記錄食材的出入庫時間、數(shù)量、品種等信息。3.定期對庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少一次。盤點(diǎn)時應(yīng)保證賬物相符，如發(fā)現(xiàn)差異，及時查明原因并進(jìn)行處理。4.倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止食材受潮、變質(zhì)、生蟲等。5.對于臨近保質(zhì)期的食材，倉庫管理員應(yīng)及時提醒伙食房主管，以便合理安排使用。（三）食品加工流程1.廚師在加工食品前，應(yīng)先檢查食材質(zhì)量，如有變質(zhì)、異味等情況，不得使用。2.按照烹飪操作規(guī)程進(jìn)行加工，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度、時間等參數(shù)，確保食品安全。3.烹飪好的食品應(yīng)及時放入保溫設(shè)備中，防止食品在常溫下放置時間過長導(dǎo)致變質(zhì)。4.廚師應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，加工結(jié)束后及時清理灶臺、廚具、地面等，定期進(jìn)行消毒。5.剩余食品應(yīng)妥善保存，放入冷藏庫或冷凍庫中，下次食用前應(yīng)充分加熱。（四）餐廳服務(wù)流程1.幫廚在開餐前30分鐘，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，擺放好餐具、桌椅等。2.準(zhǔn)時開餐，按照規(guī)定的時間和順序為員工發(fā)放飯菜。發(fā)放過程中應(yīng)注意文明禮貌，主動詢問員工需求。3.在用餐過程中，及時清理餐桌上的殘渣和垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。4.關(guān)注員工用餐情況，及時補(bǔ)充飯菜和餐具。5.用餐結(jié)束后，督促員工將餐具分類放置在指定位置，然后進(jìn)行集中清洗消毒。四、食品衛(wèi)生與安全管理（一）食品衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。2.伙食房工人應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。3.食材采購應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品檢驗報告。4.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。5.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，避免食品受到污染。烹飪過程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。6.餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。7.餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃消毒，定期進(jìn)行空氣消毒。8.加強(qiáng)對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（二）食品安全管理1.建立食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高伙食房工人的食品安全意識和操作技能。3.定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施并限期整改。4.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時向上級報告。5.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極整改存在的問題。五、考勤與請假制度（一）考勤制度1.伙食房工人應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.實(shí)行打卡制度，工人應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)打卡簽到、簽退。如因特殊情況無法打卡，應(yīng)提前向伙食房主管說明原因，并填寫請假單。3.工作時間內(nèi)，未經(jīng)允許不得擅自離崗。如需離崗，應(yīng)向主管請假并說明去向和所需時間。4.每月考勤由伙食房主管負(fù)責(zé)統(tǒng)計，報公司人事部門審核。考勤結(jié)果將作為工資發(fā)放和績效考核的依據(jù)。（二）請假制度1.病假：工人因病需要請假，應(yīng)出具醫(yī)院的診斷證明和病假條，經(jīng)伙食房主管批準(zhǔn)后生效。病假期間工資按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.事假：工人因個人事務(wù)需要請假，應(yīng)提前填寫請假單，說明請假原因和天數(shù)，經(jīng)伙食房主管批準(zhǔn)后生效。事假期間無工資。3.年假：按照公司規(guī)定，符合條件的工人可享受年假。年假需提前申請，經(jīng)伙食房主管和公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后安排休假。4.請假天數(shù)在1天以內(nèi)的，由伙食房主管批準(zhǔn)；請假天數(shù)在1天以上3天以內(nèi)的，由伙食房主管審核后報公司人事部門批準(zhǔn)；請假天數(shù)在3天以上的，由公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。六、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)制度1.定期組織伙食房工人進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對工人的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核成績作為工人績效評估的參考依據(jù)。4.鼓勵伙食房工人參加各類烹飪比賽和技能提升活動，對取得優(yōu)異成績的給予獎勵。（二）考核制度1.建立伙食房工人考核機(jī)制，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全等方面。2.考核周期為每月一次，由伙食房主管負(fù)責(zé)組織實(shí)施?？己丝刹捎米栽u、互評和主管評價相結(jié)合的方式進(jìn)行。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工人給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等；對表現(xiàn)不佳的工人進(jìn)行批評教育，如連續(xù)多次考核不達(dá)標(biāo)，可根據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理，如調(diào)崗、辭退等。七、獎懲制度（一）獎勵制度1.在食品安全工作中表現(xiàn)突出，未發(fā)生食品安全事故的，給予表彰和獎勵。2.積極創(chuàng)新菜品，受到員工好評，為提高伙食質(zhì)量做出貢獻(xiàn)的，給予獎勵。3.在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)，勤奮敬業(yè)，多次獲得員工表揚(yáng)的，給予獎勵。4.提出合理化建議，被采納后有效降低成本或提高工作效率的，給予獎勵。5.拾金不昧，品德高尚，為公司樹立良好形象的，給予獎勵。（二）懲罰制度1.違反食品衛(wèi)生與安全規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。2.工作態(tài)度不認(rèn)真，經(jīng)常出現(xiàn)工作失