課后服務(wù)午餐管理制度

課后服務(wù)午餐管理制度?一、總則（一）目的為規(guī)范課后服務(wù)午餐管理工作，確保為學(xué)生提供安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的午餐服務(wù)，保障學(xué)生健康成長，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于參與課后服務(wù)并提供午餐服務(wù)的學(xué)校及相關(guān)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障學(xué)生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，消除食品安全隱患。2.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，保證午餐營養(yǎng)豐富、均衡，滿足學(xué)生生長發(fā)育的需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)過程監(jiān)管，確保午餐服務(wù)工作規(guī)范、有序進(jìn)行。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足學(xué)生和家長的合理需求。二、職責(zé)分工（一）學(xué)校職責(zé)1.負(fù)責(zé)課后服務(wù)午餐工作的統(tǒng)籌規(guī)劃和組織協(xié)調(diào)。2.制定午餐服務(wù)工作方案，明確各部門職責(zé)和工作流程。3.對餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)、信譽(yù)、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考察和評估，確定合作機(jī)構(gòu)。4.監(jiān)督餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的午餐供應(yīng)情況，及時(shí)處理學(xué)生和家長的投訴和建議。5.組織開展食品安全宣傳教育活動，提高學(xué)生的食品安全意識。（二）餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，取得相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)，合法經(jīng)營午餐服務(wù)業(yè)務(wù)。2.按照學(xué)校要求和合同約定，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的午餐服務(wù)。3.建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。4.配備專業(yè)的餐飲服務(wù)人員，定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，持健康證上崗。5.接受學(xué)校和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問題。（三）其他相關(guān)部門職責(zé)1.教育部門負(fù)責(zé)對課后服務(wù)午餐工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)管，協(xié)調(diào)解決工作中出現(xiàn)的問題。2.市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。3.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測。三、食品采購與儲存（一）食品采購1.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期食品及"三無"食品。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品采購渠道穩(wěn)定、可靠。4.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存場所，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止交叉污染。3.儲存的食品應(yīng)妥善保管，定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.加強(qiáng)對庫存食品的管理，建立庫存盤點(diǎn)制度，確保賬物相符。四、食品加工與制作（一）加工場所與設(shè)備1.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工場所，布局合理，功能分區(qū)明確，防止食品交叉污染。2.配備必要的食品加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。（二）加工過程控制1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、異味等不合格部分。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，做到生熟分開、葷素分開，確保食品熟透。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，專人專柜保管，做好使用記錄。5.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所整潔。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，密封后置于冷藏設(shè)施內(nèi)。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。2.物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。4.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。（二）保潔1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.不得將未清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具提供給學(xué)生使用。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。（二）食品安全事故應(yīng)急處置1.學(xué)校和餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)救治中毒人員，并向當(dāng)?shù)亟逃?、市場監(jiān)管等部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。4.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、人員管理（一）健康管理1.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾。（二）培訓(xùn)管理1.學(xué)校和餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。3.做好培訓(xùn)記錄，對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。八、學(xué)生用餐管理（一）用餐環(huán)境1.學(xué)校應(yīng)提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，保持餐廳清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.合理安排用餐座位，保證學(xué)生用餐空間充足，避免擁擠。3.定期對餐廳進(jìn)行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角。（二）用餐秩序1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生用餐秩序的管理，引導(dǎo)學(xué)生文明用餐，遵守餐廳規(guī)章制度。2.教育學(xué)生珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。3.安排專人負(fù)責(zé)維持用餐秩序，及時(shí)處理學(xué)生用餐過程中出現(xiàn)的問題。（三）特殊需求處理1.學(xué)校應(yīng)了解學(xué)生的特殊飲食需求，如過敏、素食等，并及時(shí)與餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)溝通協(xié)調(diào)，為學(xué)生提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。2.對于有特殊需求的學(xué)生，餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定專門的食譜，確保食品符合學(xué)生的健康要求。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對課后服務(wù)午餐工作的日常監(jiān)督檢查，定期對餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查。2.教育、市場監(jiān)管等部門應(yīng)按照職責(zé)分工，加強(qiáng)對課后服務(wù)午餐工作的監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。3.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。（二）考核評價(jià)1.學(xué)校應(yīng)建立課后服務(wù)午餐工作考核評價(jià)機(jī)制，對餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評價(jià)。2.考核評價(jià)結(jié)果與餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的續(xù)聘、獎(jiǎng)懲等掛鉤，激勵(lì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)不斷提高服務(wù)水平和質(zhì)量。3.定期向?qū)W生和家長征求意見，了解他們對午餐服務(wù)的滿意度，作為考核評價(jià)的重要依據(jù)。十、信息公開（一）公開內(nèi)容1.學(xué)校應(yīng)將課后服務(wù)午餐的相關(guān)信息向?qū)W生和家長公開，包括餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的名稱、資質(zhì)、服務(wù)內(nèi)容、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等。2.定期公布食品采購來源、食品加工過程、食品安全自查情況等信息，接受學(xué)生和家長的監(jiān)督。