餐飲安全管理制度模板

餐飲安全管理制度模板?一、總則1.目的為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)食品經(jīng)營活動。3.基本原則餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)遵循合法、誠信、自律、規(guī)范的原則，嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。二、食品經(jīng)營許可管理1.許可申請公司應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，在餐飲服務(wù)經(jīng)營活動前，向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品經(jīng)營許可申請。申請時應(yīng)如實提交有關(guān)材料和反映真實情況，并對申請材料的真實性負責。2.許可變更與延續(xù)餐飲服務(wù)經(jīng)營過程中，如經(jīng)營項目、經(jīng)營地址、法定代表人等事項發(fā)生變化，應(yīng)及時向原許可機關(guān)申請變更食品經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可有效期屆滿，需要繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當在許可有效期屆滿30個工作日前向原許可機關(guān)提出延續(xù)申請。3.許可管理取得食品經(jīng)營許可后，應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營許可證正本。不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借食品經(jīng)營許可證。三、食品安全管理人員制度1.人員配備公司應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模、業(yè)態(tài)等實際情況，配備專職或兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識和管理能力。2.崗位職責食品安全管理人員負責制定和實施食品安全管理制度，檢查食品安全狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為。定期組織食品安全培訓(xùn)和考核，記錄食品安全管理工作情況。配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作。3.培訓(xùn)與考核食品安全管理人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，不斷提高食品安全管理水平。公司應(yīng)建立食品安全管理人員考核制度，對其工作表現(xiàn)進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。四、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員在上崗前也應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康證明管理健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備食品藥品監(jiān)督管理部門檢查。健康證明超過有效期的，應(yīng)重新進行健康檢查，取得新的健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。3.健康狀況監(jiān)測食品安全管理人員應(yīng)關(guān)注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食品安全自查制度1.自查計劃制定公司應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內(nèi)容、頻次和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營全過程，包括食品采購、貯存、加工制作、銷售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.自查實施食品安全管理人員應(yīng)按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作。自查過程中應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時采取整改措施，并跟蹤整改效果。3.自查報告與公示食品安全自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報告，報告應(yīng)包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。自查報告應(yīng)定期向公司管理層報告，并在公司內(nèi)部進行公示，接受員工監(jiān)督。六、食品采購索證索票制度1.采購渠道選擇公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品，確保所采購的食品符合食品安全標準。不得采購無食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)或來源不明的食品。2.索證索票要求采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等相關(guān)票據(jù)。索證索票資料應(yīng)真實、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)按照食品安全標準對食品進行驗收，檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容是否與索證索票資料一致。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，采取退貨、換貨等措施，不得將不合格食品入庫或加工制作。七、食品貯存管理制度1.貯存場所要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗變質(zhì)。食品貯存場所應(yīng)與經(jīng)營區(qū)域有效分隔，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品分類分區(qū)存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，避免交叉污染。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。建立庫存食品清理記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、清理原因、清理時間等內(nèi)容。八、食品加工制作過程控制制度1.加工制作場所衛(wèi)生要求食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，防止食品污染。加工制作場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、防塵防蠅防鼠設(shè)施等。2.食品加工制作流程規(guī)范食品加工制作應(yīng)按照食品安全標準和操作規(guī)范進行，嚴格遵守食品加工制作工藝流程，確保食品加工制作過程安全。加工制作食品時，應(yīng)避免交叉污染，做到生熟分開、葷素分開。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用時間等。九、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備設(shè)施配備餐飲具清洗消毒場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備設(shè)施，如洗碗機、消毒柜、水池等。清洗消毒設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.餐飲具清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。3.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次污染。定期對保潔設(shè)施進行清洗消毒，確保保潔效果。十、食品安全事故處置制度1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等情況。2.事故處置措施積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門開展事故調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)資料和信息。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等，待查明原因后進行處理。對中毒人員進行救治，妥善處理好善后工作。3.事故原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對食品安全事故原因進行調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。根據(jù)事故原因，制定整改措施，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。十一、食品廣告宣傳管理制度1.廣告內(nèi)容審核食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實、合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。發(fā)布食品廣告前，應(yīng)對廣告內(nèi)容進行審核，確保廣告內(nèi)容符合食品安全法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定。2.廣告禁止性規(guī)定食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得聲稱具有保健功能。不得利用消費者的名義、形象作證明，不得宣傳未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的新資源食品。3.廣告管理與監(jiān)督建立食品廣告管理制度，規(guī)范廣告發(fā)布行為。加強對食品廣告的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)廣告及時采取措施進行處理。十二、食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定公司應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、時間、方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范及公司實際情況進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。定期組織食品安全管理人員、