餐廳服務(wù)員（四級）試題及參考答案

餐廳服務(wù)員（四級）試題及參考答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.鋪臺布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺約（）A、35cmB、40cmC、45cmD、30cm正確答案：B2.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、紅梅花或蘭花等花型B、梅花、冬筍或天竹等花型C、荷花或玉米等花型。D、石榴花或梨花等花型正確答案：B3.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A、酒瓶B、酒體C、酒色D、瓶口朝向正確答案：D4.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦A、茶飲價(jià)格B、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況C、茶藝館的經(jīng)營狀況D、茶藝師表演特長正確答案：B5.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、針對性B、時(shí)效性C、臨時(shí)性D、唯一性正確答案：A6.西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D7.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、紫砂酒杯B、金制酒杯C、瓷質(zhì)酒杯D、玻璃酒杯正確答案：D8.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、黃油叉B、甜食勺C、黃油刀D、咖啡具正確答案：C9.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時(shí)，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的右側(cè)D、站在客人的左側(cè)正確答案：D10.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和()，從客人的右側(cè)為客人上菜。A、一般賓客服務(wù)B、貴賓服務(wù)C、副主人服務(wù)D、主人服務(wù)正確答案：B11.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時(shí)，撤下餐盤同時(shí)應(yīng)將對應(yīng)的餐具（）撤下。A、先后B、用餐結(jié)束后C、同時(shí)D、上下一道菜時(shí)正確答案：C12.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨(dú)立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、上菜時(shí)，上飲料時(shí)B、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一C、餐前統(tǒng)一，上飲料時(shí)D、上菜時(shí)，餐前統(tǒng)一正確答案：C13.同客人講話時(shí)不正確的做法是()。A、表情嚴(yán)肅B、語調(diào)親切C、距離保持1mD、講話音量應(yīng)低于客人正確答案：A14.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、2mB、1.5mC、1.2mD、1m正確答案：B15.()的上菜方式是臺前托讓式A、日式宴會B、意式宴會C、俄式宴會D、法式宴會正確答案：D16.貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)A、康熙B、唐太宗C、明太祖D、乾隆正確答案：D17.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開正確答案：D18.（）功夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、北京B、福建C、長沙D、四川正確答案：B19.筷架上方的筷子長度為（）。A、2cmB、5cmC、4cmD、3cm正確答案：B20.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個(gè)一樣。A、點(diǎn)菜多寡一樣B、內(nèi)賓外賓一樣C、外貌美丑一樣D、著裝優(yōu)劣一樣正確答案：B21.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致A、高沖注水B、低位倒水C、慢朝杯中注水D、水平倒水正確答案：A22.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（）角度，以防酒液溢出。A、30B、60C、45D、15正確答案：C23.按宴會宴請的目的劃分有慶祝宴會、（）、祝壽宴會等。A、家宴B、雞尾酒會C、歡迎宴會D、國宴正確答案：C24.雞尾酒會的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、酒吧B、服務(wù)臺C、就餐臺D、自助餐臺正確答案：A25.西餐宴會中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐勺B、餐巾C、餐叉D、餐刀正確答案：D26.()在分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從（）開始。A、女士B、老人C、第一主賓D、第一主人正確答案：C27.一般餐巾的規(guī)格為45——50cm見方，不小于40cm，不大于（）cm見方。A、50B、65C、80D、60正確答案：D28.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、1cmB、2cmC、1.5cmD、2.5cm正確答案：C29.全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（)A、12315B、12365C、12335D、12320正確答案：A30.職業(yè)道德主要通過個(gè)人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德品質(zhì)B、道德規(guī)范C、道德觀念D、道德修養(yǎng)正確答案：B31.黃酒酒中甲醇沸點(diǎn)是（）℃A、65.7B、64.7C、63.7D、62.7正確答案：B32.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、伏特加B、威士忌C、白蘭地D、金酒正確答案：A33.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、無名指C、食指D、中指正確答案：C34.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、鳥型、豬型B、魚型、鳥型C、豬型和豬型D、人型和魚型正確答案：B35.臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A36.明爐烤乳豬早在（）時(shí)已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”。A、唐朝B、東周C、西周D、漢朝正確答案：C37.董事會型是在（）的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進(jìn)行補(bǔ)充。A、回型B、劇院型C、長方形D、U型正確答案：A38.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。A、提高職業(yè)認(rèn)識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀(jì)律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會效益B、提高職業(yè)認(rèn)識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣C、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣D、明確服務(wù)對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣正確答案：B39.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、規(guī)格一樣的餐具擺在一起B(yǎng)、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放D、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：B40.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目B、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目C、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目D、注重女士選擇的項(xiàng)目正確答案：A41.（）會議臺型主要用于授課等需要用筆記錄的會議A、U型B、教室型C、劇院型D、長方形正確答案：B42.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、副賓B、副主人C、主人D、主賓正確答案：C43.濕卡布奇諾是指（）A、濃縮較多B、濃縮較少C、奶泡較多D、奶泡較少正確答案：D44.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左側(cè)B、右側(cè)第二位C、右側(cè)D、主位正面相對正確答案：D45.上等肥鵝肝呈（）A、紅色B、褐色C、黃色D、乳白色或白色正確答案：D46.客人刷卡后，請（）在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、大堂經(jīng)理B、客人C、服務(wù)員D、收銀員正確答案：B47.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、主人B、收銀員C、大堂經(jīng)理D、主賓正確答案：B48.中餐擺臺的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、擺放筷架和筷子B、骨碟定位C、擺放調(diào)味碟D、擺放湯碗和湯勺正確答案：B49.通過實(shí)驗(yàn)證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、白色B、綠色C、黑色D、紅色正確答案：D50.國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、下為來賓方，上為東道主B、右為來賓方，左為東道主C、左為來賓方，右為東道主D、上為來賓方，下為東道主正確答案：B51.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、美國B、意大利C、法國D、英國正確答案：B52.蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、黃食B、黑食C、紅食D、白食正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.中餐擺臺的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.西餐擺臺時(shí)，主刀放于裝飾盤的左側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請走好，歡迎再次光臨?！盇、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復(fù)使用多次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.中餐宴會服務(wù)員要做到八知三了解A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()帶位時(shí)，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.（）西餐擺臺所用餐、酒具及其他用具一般需要根據(jù)用菜單所列菜肴的內(nèi)容及順序準(zhǔn)備A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()用長把湯勺時(shí)注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()客人取食后，菜臺上的臟餐具，不可堆積，要及時(shí)撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.長方臺鋪臺時(shí)，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.上菜的最佳時(shí)機(jī)是在前一道菜接近吃完，將新的一道菜放至餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強(qiáng)調(diào)一致性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()大多數(shù)中國人選擇西餐的原因是出于攀比追求時(shí)髦的心理，可抓住該心理在合適的時(shí)機(jī)推銷，如宴請外國貴賓時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()咖啡廳正餐服務(wù)基本流程：迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開單—飲品上桌—巡臺—結(jié)賬—送客—收臺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.送客時(shí)，若顧客乘車，迎賓員應(yīng)為顧客打開車門A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.（）在斟倒香檳酒時(shí)每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.中餐宴會放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()西餐中因酒水在用餐過程中出現(xiàn)的時(shí)間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.職業(yè)守則是指人們在從事職業(yè)活動中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.餐巾折花基本方法中，掰時(shí)力度不要過大，層次均勻且分明。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()開單時(shí)，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()轉(zhuǎn)臺分菜：先將菜在轉(zhuǎn)臺向客人展示，由服務(wù)員端至備餐臺，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個(gè)餐盤放入托盤中，托送至宴會桌邊，用右手從客位的右側(cè)放到客人的面前。一般用于宴會。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.中檔中餐宴會,1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.當(dāng)餐盤內(nèi)殘?jiān)^多，不影響美觀時(shí)，不用更換餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()服務(wù)叉、勺指握法：將一對服務(wù)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務(wù)勺在下方，橫過中指、無名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.西餐擺臺的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時(shí)飲用的酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.()上菜時(shí)，拿盤子的手勢正確