餐飲連鎖加盟店?duì)I建手冊

***擾**餐飲連鎖股份有限公司

連鎖加盟

營建手冊

目錄

第一章序言

第二章設(shè)計(jì)規(guī)范

一、設(shè)計(jì)前期打算

二、室內(nèi)空間設(shè)計(jì)空間

三、室內(nèi)空間尺度

四、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格

五、室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計(jì)

六、室內(nèi)設(shè)計(jì)的材料及運(yùn)用

七、餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例

第三章廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

一、相關(guān)文件匯編

1、防火要求

2、衛(wèi)生防疫要求

二、餐飲企業(yè)驗(yàn)收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

三、廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

四、廚房主要布局

五、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)

第四章店堂設(shè)計(jì)規(guī)范

一、店堂布局

二、桌椅

三、裝飾物

四、店堂裝修

第五章供配電系統(tǒng)規(guī)范

笫六章排風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范

第七章暖風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范

第八章弱電系統(tǒng)規(guī)范

第九章給排水系統(tǒng)排水系統(tǒng)規(guī)范

第十章衛(wèi)生器具安裝規(guī)范

第十一章店招

第一章序言

XXX營建手冊是以工程角度來闡述新店的設(shè)計(jì)及裝修。本手冊分別從如下幾個方面

來說明新店的營建：

1、新店等級分類及各功能區(qū)域面積比

新店等級分類是在綜合測量現(xiàn)有各店各功能區(qū)域面積比、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比、現(xiàn)有

各店各類臺數(shù)比、現(xiàn)有各店相應(yīng)具體功能區(qū)域面積比等的基礎(chǔ)上，依據(jù)規(guī)模、設(shè)備配備、

人員配備等狀況，依承租面積的平米數(shù)來劃分成若干段，區(qū)分為一至四類店，

2、廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門（衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等）的有關(guān)規(guī)定，

以及xxx廚房操作流程的要求，結(jié)合現(xiàn)有各店設(shè)備配置、安裝，編制若干模塊，作為各

類別新店廚房設(shè)計(jì)的參考。另外，廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，

是在總結(jié)以往多年建店閱歷和具體實(shí)踐者的合理化看法的基礎(chǔ)上提出來作為設(shè)計(jì)規(guī)范

的。廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項(xiàng)

工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96）以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分

項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（其次版）》來規(guī)定的。自然氣管道工程由專業(yè)公司來完成，施工

及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)遵循北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)

（其次版）》及北京市的相關(guān)規(guī)定。通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程及設(shè)計(jì)應(yīng)也由專業(yè)公司

來完成，應(yīng)遵循廚房設(shè)計(jì)規(guī)范及GB通風(fēng)與空調(diào)工程施工及驗(yàn)收規(guī)范（GB50243-97）

以及GB采暖通風(fēng)與空氣調(diào)整術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)（GB50155-92）的相關(guān)規(guī)定。自然氣管道工程

和通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。

3、店堂設(shè)計(jì)規(guī)范

店堂設(shè)計(jì)規(guī)范主要是在目前所建店面的裝修基礎(chǔ)上，結(jié)合以往多年建店閱歷和具體

實(shí)踐者的合理化看法，創(chuàng)建出的既有深厚的楚文化底蘊(yùn)，也有xxx獨(dú)特特性的裝修風(fēng)格。

主要從布局、桌椅、附屬裝飾物、裝修工程、魚缸、燈箱以及店堂布置等方面來分別闡

述的。具體細(xì)微環(huán)節(jié)則從功能要求、人機(jī)工程學(xué)要求及設(shè)施配置.、裝修要求三方面來描

述的。裝修工程、上下水系統(tǒng)工程、電氣工程、采暖通風(fēng)與空氣調(diào)整、暖衛(wèi)工程、消防

工程等的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96）

以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（其次版）》來

包間：1個包間1個備餐柜、公共通道設(shè)置垃圾柜。

2、常用尺度：

（1）吊頂高度:大廳標(biāo)高:2.8?3.2M,包間標(biāo)高：2.5~2.8M。

（2）墻裙高度：大廳墻裙1.2M,包間墻裙：1.1M。

（3）通道尺度:

主要通道（入口至吧臺主子流干線、包間通道）1.5?2.0M。

次要通道（雙排餐桌間送菜通道）1XM.2M。

其它通道：（餐桌間的入位通道）0.8?0.6M。

（4）餐桌尺度：

2人桌用餐區(qū)域空間：2100*650MM

4人桌用餐區(qū)域空間：2100*1200MM

6人京用餐區(qū)域空間：2100M600MM

8人圓桌凈空間直徑：2100MM

1（）人圓桌凈空間直徑：2400MM

（5）吧臺尺度：

吧臺臺面高度：1100~1200MM

上臺面高度：300~400MM

卜.臺面高度：5OO-55OMM

酒柜：以實(shí)際設(shè)計(jì)圖樣制定。

（6）其它家具尺度：迎賓臺、備餐臺、垃圾柜。

四、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格：

1、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格定位：在解決好用功能的前提下，進(jìn)行整體空間藝術(shù)形象創(chuàng)建。

2、具體設(shè)訂步驟：

（1）進(jìn)行空間構(gòu)圖設(shè)計(jì)。

（2）確定設(shè)計(jì)的視覺中心。

（3）確定陪襯設(shè)計(jì)。

（4）彌補(bǔ)設(shè)計(jì)死角部分。

（5）確定點(diǎn)綴裝飾設(shè)計(jì)。

3、室內(nèi)設(shè)計(jì)與界面：可參考其它成品店的方案

（1）墻面設(shè)計(jì)

（2）地面設(shè)計(jì)

（3）天花設(shè)計(jì)

（4）前廳設(shè)計(jì)

（5）吧臺設(shè)計(jì)

4、室內(nèi)色調(diào)設(shè)計(jì)

五、室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計(jì)

1、明確照明設(shè)施的用途及目的

2、確定適當(dāng)?shù)恼斩?/p>

3、選擇光源

4、確定照明方式

5、與電氣設(shè)計(jì)協(xié)作考慮指示燈、空調(diào)、噴淋、煙感、管線、網(wǎng)絡(luò)及音響等設(shè)備的配置

六、室內(nèi)設(shè)計(jì)的材料及運(yùn)用

1、外立面門頭的規(guī)范（具體見第四章店堂裝修中門頭施工規(guī)范）

（1）標(biāo)準(zhǔn)式樣

（2）標(biāo)準(zhǔn)材料

2、地面材料：采納60CF600MM或500*500MM地磚，適用于前廳、大廳、包間、過

道。

3、墻面材料：采納立邦漆、墻壁紙、墻裙（木制、彩釉磚），適用于前廳、大廳、包

間、過道。

4、天花材料：輕鋼龍骨石膏板吊頂（出于消防要求，不建議采納木質(zhì)吊頂）適用于大

廳、包間。

5、造型隔斷：輕鋼龍骨石膏板或平安玻璃隔斷，適用于大廳、包間。

6、吧臺：臺面為大理石，木制結(jié)構(gòu)，面層為防火板或其他材料。

7、H：為木制復(fù)合門：面層通常為水曲柳板或其他飾面材料，含鐵藝造型c但依據(jù)消

防須要應(yīng)安裝金屬防火門的除外。

8、備餐臺：具體見備餐臺施工規(guī)范。

七、餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例：

1、依承租面積分類：一類店：1500M2左右

二類店：H）（）（）M2左右

三類店：5（）0?800M2左右

四類店：500M2以下

2、各功能區(qū)域面積比

（1）、現(xiàn)有各店布局圖

（2）、現(xiàn)有各店相應(yīng)區(qū)域面積比

店名店堂面積廚房面積后勤面積合計(jì)

XXX店869.18292.459.251220.83

XXX店451.4819021.37662.85

XXX店820.64314152.1286.81

XXX店

XXX店929284.6216.021229.64

XXX店1809.29810.25997.433616.97

XXX店816317261159

XXX店

（3）、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比

店名大廳雅廳其他散座區(qū)包間合計(jì)

XXX店184104220508

XXX店386

XXX店19848210456

XXX店644416104228

XXX店316126442

XXX店31048390748

XXX店174190364

XXX店

（4）、現(xiàn)有各店各類臺數(shù)比

店名二人臺四人臺六人臺八人臺十人臺十二人臺十六人臺

XXX店21319128

XXX店93014151

XXX店4362718

XXX店322584

XXX店105314192

XXX店186113335

XXX店

XXX店

規(guī)格

第三章廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

一、相關(guān)文件匯編

1、防火要求

2、衛(wèi)生防疫要求

（1）店堂面積約占總面積的70%。

（2）廚房面積約占總面積的30%,（包括更衣室、洗澡間、衛(wèi)生間、庫房雜物間）。

（3）冷庫內(nèi)壁應(yīng)運(yùn)用不滲透水、環(huán)保無毒的建筑材料。地面保持肯定的坡度，以便于

清洗、消毒、排水。

（4）庫房地面墻壁選用不透水、防潮的建筑材料，通風(fēng)良好，設(shè)玻璃和紗窗。庫房要

分開成品和半成品。庫房設(shè)置應(yīng)距離廚房較近，門口要設(shè)擋鼠板兩層。

（5）餐具清洗間，設(shè)四連星水池（一清二浸三洗四消毒；，封閉式餐具柜若干，用不

銹鋼材質(zhì)；地面、墻壁貼瓷磚至2.4米高度以上；下水要暢通，要安裝消毒柜。

（6）店堂清洗間要安裝不銹鋼水池三個，須要安裝消毒燈，墻壁和地面要貼瓷磚，用

無毒的建筑材料封閉碗柜消毒柜。

（7）店堂要有廁所，廁所要有紗門、紗窗或安裝通風(fēng)設(shè)備及洗手沖水烘干設(shè)備，墻壁

地面要貼究彼，上下水要暢通。

（8）廚房區(qū)分粗加工、熱灶、切配、涼菜等。要留有有后門，以供生菜進(jìn)入運(yùn)用并設(shè)

計(jì)合理的工作流程；廚房上下水要暢通，墻面，地面，貼自磚至2.4米高度以上；要有

通風(fēng)設(shè)備；如需單獨(dú)搭建煤氣室，需符合國家規(guī)范。

（9）涼菜間需設(shè)貳次更衣室與洗手池。墻面滿貼瓷磚；室內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備雙溫冰柜并僅限

于存放熟食；操作案.上面安裝紫外線消毒燈。

（10）各區(qū)要有墩布池一個，各區(qū)的水要進(jìn)隔油池。

二、餐飲企業(yè)驗(yàn)收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、文字材料：衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證、食品衛(wèi)生制度及自查記錄，崗位責(zé)任制。

（1）衛(wèi)生許可證：日期有效，許可項(xiàng)目相符。

（2）健康證、培訓(xùn)證：為一個證，培訓(xùn)2年一次，體檢1年一次；姓名、性別、年齡、

工種、從事工作時間、單位名稱、通訊地址必需填齊，蓋有體檢章、審核章、培訓(xùn)長3

個章，無健康證或未培訓(xùn)的不得上崗，工作人員要求嫻熟駕馭12道應(yīng)知應(yīng)會考題。

（3）崗位責(zé)任制：按衛(wèi)生局發(fā)的食品衛(wèi)生制度及自查記錄復(fù)制，貼于各崗位墻上。

2、衛(wèi)生要求：

（1）垃圾容器：塑料桶帶蓋，內(nèi)襯黑色垃圾袋；操作間、營業(yè)廳、外環(huán)境地面不得有

垃圾污水。

（2）防蠅設(shè)施：門窗必備防蠅簾、窗紗、不許有蚊蠅可進(jìn)入的縫隙通道；營業(yè)廳、廚

房、庫房不得有蠅。

（3）環(huán)境衛(wèi)生：內(nèi)外環(huán)境不得有垃圾、污水及過多油污積存，不得有蜂螂、老鼠；店

內(nèi)設(shè)專人管控殺滅藥品的投放及預(yù)防設(shè)施。

（4）操作間衛(wèi)生：地面、案臺、冰箱頂、柜廚不得有雜物；墻壁、地面鋪地磚或瓷豉

不得有污水油污積存，破損的要剛好修補(bǔ)；冰箱內(nèi)生熟食品要分開存放，熟食品、半成

品進(jìn)冰箱要蓋保鮮膜，冰箱不得積存油污及較多冰霜；生熟食品容器必需有明顯生、熟

標(biāo)記和保質(zhì)期，不得混用。

（5）庫房衛(wèi)生：食品、飲料、酒、罐頭一律放在貨架上；食品、雜物不得放于一庫；

食品標(biāo)識（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）必需清楚可辨，并有中文標(biāo)識。變質(zhì)、生蟲、過期、

生銹、包裝破損或污穢不潔的不得存于庫中。個人用品不得存于庫中。

（6）餐具消毒、必需有四個水池，一個垃圾桶、消毒液、密閉碗柜。

程序：去殘?jiān)?------>洗滌-------a消毒------》清水沖（水池上應(yīng)有標(biāo)記）

要求：消毒液必需精確配比濃度，駕馭消毒時間。

（7）涼菜：專室一間，密閉、有頂、有門窗，大于4平方米；有上下水和二次更衣室

（室內(nèi)配備洗手池）；涼菜間不得有生食品，未洗的菜進(jìn)入，只允許用于涼菜涼菜加工

的食品進(jìn)入；紫外線燈上崗前及下崗前各開30分鐘；酒精用于刀、墩、手消毒；消毒

液用于容器、用具、案臺消毒。

（8）粗加工區(qū)有三個水池：一個洗菜、一個洗魚、一個洗肉，三個水池不得混用并

有明確標(biāo)記。

三、廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

1、廚房設(shè)備質(zhì)量要求

（1）簡易工作臺：

焊點(diǎn)飽滿光滑，尤其彎邊處與整體1:作臺連接承受負(fù)荷較強(qiáng)?？梢赃x用用鋼作為工

作臺骨架

（2）不銹鋼水槽：

焊點(diǎn)光滑，下水設(shè)計(jì)合理。閥頭選用高強(qiáng)塑料。水槽支撐腳可選用可調(diào)式。

（3）五層儲物架

無虛焊焊點(diǎn)。要求每層承重不少于100公斤。

（4）推拉門工作柜：

設(shè)計(jì)合理便于清洗，無死角、板邊無刃口、尖角門道無溝槽、好用性強(qiáng)，推拉門敏

捷，焊點(diǎn)飽滿、光滑，承重負(fù)荷較強(qiáng)。

（5）燃?xì)庹艄駹t：

鋼板厚度標(biāo)準(zhǔn)，爐膽4cm鋼板厚，各焊點(diǎn)緊密、平整、光滑，風(fēng)機(jī)與爐膛連接無縫,

氣門密封性能好，氣閥、水閥、經(jīng)過保險公司投保，水蒸氣不能滴漏菜肴上，熱效能高,

加熱速度快，燃燒穩(wěn)定，好用性強(qiáng)。

（6）鼓風(fēng)式燃?xì)庠睿?/p>

如運(yùn)用管道燃?xì)庑驮罹?，必需有?dāng)?shù)厝細(xì)獠块T出具的入網(wǎng)許可證。如運(yùn)用其他類型

的灶具，必需有可驗(yàn)證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的證書。爐灶氣閥和水閥應(yīng)選用保險公司投保產(chǎn)

品。建議運(yùn)用節(jié)能旋風(fēng)灶型的爐頭。

（7）電溫飯車:

設(shè)計(jì)合理，電力配備均衡，溫控、計(jì)電器、空開，上下水的配制，絕緣性能優(yōu)良，

設(shè)計(jì)的漏電開關(guān)，盆、槽、焊點(diǎn)光滑無滲漏，熱效能高，好用性強(qiáng)。

（8）產(chǎn)品節(jié)構(gòu)合理，整體線條簡潔大方美觀，操作簡潔，修理便利。

（9）圖紙技術(shù)資料應(yīng)齊全，能指導(dǎo)生產(chǎn)。

（10）工藝，工裝完備，滿意生產(chǎn)須要。

（11）閥口必需安裝鋁制方向標(biāo)。

四、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)

（一）、土建部分

1、頂部裝修

（I）第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂

施」」藝參見北京巾建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ（）1-26-96）第九篇其次

十五章。

工藝流程:

應(yīng)留意的質(zhì)量問題：墻面肯定要清理干凈，不得有油污等。膩?zhàn)舆\(yùn)用耐水膩?zhàn)?，?/p>

例為：聚醋酸乙烯乳液：水泥：水二1：5：lo

（2）其次類頂：輕鋼龍骨吊頂

施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96）第九篇第十

六章。

工藝流程：

彈線------?安裝主龍骨吊桿-----?安裝主龍骨——?刷防銹漆

安裝副龍骨預(yù)留檢修口和風(fēng)口——?裁切鍍鋅板用鉀釘釘固

應(yīng)留意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500為宜。鉀釘間距為150o

吊頂肯定要水平，以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫肯定要直，避開副

龍骨干脆暴露在外而生銹。

2、墻面裝修

目前墻面裝修可采納152*152白瓷磚鋪貼。

施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96）第九篇第十

一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚），

工藝流程

應(yīng)留意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬?；鶎犹幚砀蓛簦?/p>

粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免在磚脫落。墻廢勾縫后應(yīng)剛好燃凈沙漿以及

其他工種污染物，以免日后清理不凈。

3、地面裝修

地面裝修目前運(yùn)用的材料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100廣場破、300*300

紅色通體磚三種。目前主要運(yùn)用劈開磚和粉色通體磚兩種。

劈開磚及廣場磚運(yùn)用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體傳運(yùn)用在爐灶下及

明溝內(nèi)。

實(shí)踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效

果好，留8mm縫，但要留意勾縫時水泥要嚴(yán)實(shí)。

施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96）第七篇第十

一章。

工藝流程：

打算工作------?彈線------?刷水泥漿結(jié)合層------?

鋪干性水泥砂漿---------?鋪地磚--------------------?勾縫、清理

應(yīng)留意的質(zhì)量問題：

應(yīng)盡量避開交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。

勾縫時水泥要嚴(yán)實(shí)，防止縫灰結(jié)合不牢，最終導(dǎo)致破縫水泥不勻，藏污納垢。

地面坡度正確，水干脆流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。

嚴(yán)禁地彼與基層空鼓，以免地磚松動脫落。

嚴(yán)禁接縫凹凸不平、縫子寬窄不勻。

（二）、上、下水部分

1、下水：

除涼菜間外全部區(qū)域都做明溝。內(nèi)貼白色瓷磚。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處

都要做水井，深度至少為20公分。主明溝與下水道連接至少采納DN150PVC暗管，加

地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。

隔油池做法參見91sB4（排水工程）隔油池項(xiàng)。

2、上水:

全部廚房主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留20公分高6分水管即可。

(三)、廚房電氣工程

1、廚房電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)(有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范)

(1)、《民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)程》JGJ/T16-92

(2)、《民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GBJ133-90

(3)、《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50054-95

(4)、《等電位聯(lián)接》97SD567

(5)、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GBJ16-87

(6)、《電氣安裝工程施工圖集(增訂本)》92BQ《建筑電氣通用圖集》

2、廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝

分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)(其次版)》。

(I)、全部廚房開關(guān)、插座、配電箱必需安裝防水。

(2)、到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線

(3)、電管墻處做暗管、頂部做明管。

(4)、配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外限制。

(5)、倉庫可采納36W日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外限制。

(6)、煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外限制。

(7)、衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外限制，

(8)、如有魚池增氧機(jī)，插座要求裝在距地1.8米處，運(yùn)用防水日光燈。

(9)、熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)

化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開關(guān)必需做在同一個小配電

箱限制。

(10)、食梯；如有安裝餐梯，建議提升實(shí)力不小于100公斤。應(yīng)預(yù)留4KW電源。

(11)、涼菜間：照明雙聯(lián)開關(guān)1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個。

(12)、摘菜間：多聯(lián)產(chǎn)關(guān)1個，限制36W一般日光燈。

(13)、洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān)1個，限制36W日光燈。如運(yùn)用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)

千瓦動力電源。

(14)、衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。下水管徑要求不低于DN150。另可依據(jù)餐廳面積設(shè)烘

手器和皂液器。雙聯(lián)開關(guān)2個，安排限制照明與通風(fēng)扇。直排換氣扇2個(男女個1個)

3、魚缸：安裝上下水及電源：

4、燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成

5、廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成

第三章店堂設(shè)計(jì)規(guī)范

一、店堂布局

1、店堂布局主要指大廳、雅廳等散座區(qū)，包間、走廊、衛(wèi)生間、店堂清洗間、候餐區(qū)

（或門廳）、吧臺、魚缸、出菜口、入碗口等的綜合定位以及就餐桌椅和活動家具（備

餐臺、垃圾柜、電視柜等）的合理擺放。使其達(dá)到滿意店堂運(yùn)用功能，并且空間運(yùn)用經(jīng)

濟(jì)節(jié)約、各動線（人流）分布合理、空間設(shè)計(jì)效果上乘、就餐環(huán)境簡潔光明等目的。

2、出菜口、入碗口

店堂布局與廚房布局是相輔相成的，其聯(lián)系點(diǎn)即是出菜口及入碗口，它們是廚房生

產(chǎn)與店堂服務(wù)的聯(lián)系樞紐。由于此處既是炒菜、鍋底、主食、涼菜等的出菜位置，也是

店堂撤臺后的入碗位置，人流集中，勞動集中，器皿集中，因此要求有足夠的空間?？?/p>

學(xué)的出菜口及入碗口位置設(shè)計(jì)，將會削減工作人員的勞動，提高工作效率，并在肯定程

度上避開生產(chǎn)和服務(wù)流程的混亂，避開影響客人就餐。

出菜區(qū)可分為半封閉式出菜區(qū)、開敞式出菜區(qū)和分散式出菜區(qū)三種。具體采納哪種

形式依建筑格局而定。?次就餐服務(wù)每桌傳菜大約在3~5次，而撤臺為1次（更換餐具

由備餐柜供應(yīng)，不計(jì)入撤臺數(shù)量）。從動線密度來看，入碗口應(yīng)設(shè)在里邊，出菜口設(shè)在

外邊。出菜口與最近客座單元距離不低于2.5M為宜。

3、店堂大廳桌椅布置

店堂大廳桌椅布置應(yīng)井然有序，錯落有致，既不呆板也不零亂，各通道的大小依據(jù)

動線的荷載量來計(jì)算后確定。餐車的標(biāo)準(zhǔn)寬度為0.4M,因此非主要通道寬可在

06?0.9M；次要通道1.07.2M,主要通道1.5?2.0M。

4、低隔斷

大廳是否設(shè)置低隔斷，應(yīng)依據(jù)大廳面積來確定。200平方米以下，格局不方正的廳

堂無須設(shè)置低隔斷，200平方米以上，格局整齊的需設(shè)置低隔斷。隔斷依服務(wù)流線分組

設(shè)置，2。。平方米以上格局不整齊的也設(shè)置低隔斷，依建筑區(qū)域分區(qū)設(shè)置。

5、吧臺衛(wèi)生間

吧臺衛(wèi)生間定位見吧臺及衛(wèi)生間5項(xiàng)說明，魚缸及燈箱的定位依據(jù)格局而定，即能

單成一景，又與整個大廳融為一體。

6、雅廳

雅廳的定位依承租面積及建筑格局而定，是否須要雅廳應(yīng)綜合營業(yè)區(qū)域空間特征而

定。存在著封閉半封閉區(qū)域時可設(shè)置雅廳。雅廳的裝飾與大廳應(yīng)大同小異，不刻意突出，

可裝飾物上費(fèi)點(diǎn)心思，面積以寬敞放置8人圓桌和一個備餐柜為宜。

7、包間

包間依據(jù)廳堂營業(yè)面積計(jì)算比例。北方地區(qū)包間餐位數(shù)與散座餐位數(shù)之比約1：4；

南方地區(qū)包間餐位數(shù)與數(shù)座餐位數(shù)之比約1：5。包間可設(shè)置為單包和雙連包。500平方

米以下店面無需設(shè)置雙連包。1500平方米以下店面至多設(shè)置2個雙包即可。

當(dāng)然，不同的業(yè)態(tài)對于包房的需求也是不同的?？鞓纺翀鰬?yīng)盡可能設(shè)置故座和局部

雅廳；***和吉骨小館可依據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)配備包房；元至一?品可適當(dāng)增加包房配置比例。

其他部分（包括備餐臺、垃圾柜等）依據(jù)整體布局綜合調(diào)配。

二、桌椅

1、椅子分三類、散座椅、包間椅、兒童椅。

桌子分兩類：方桌；二人臺四人臺六人臺

圓桌：六人臺八人臺十人臺十二人臺十六人臺以上

2、各桌椅尺寸：二人臺請?zhí)顚懗叽?/p>

四人臺請?zhí)顚懗叽?/p>

六人臺請?zhí)顚懗叽缌藞A臺請?zhí)顚懗叽?/p>

八人圓臺請?zhí)顚懗叽?/p>

十人圓臺請?zhí)顚懗叽?/p>

十二人圓臺請?zhí)顚懗叽?/p>

十六人圓臺請?zhí)顚懗叽?/p>

散座椅：黑漆圓鋼管結(jié)構(gòu)，配實(shí)木座板，軟包。規(guī)格請?zhí)顚懗叽?/p>

包間椅：全實(shí)木結(jié)構(gòu)，軟包。規(guī)格請?zhí)顚懗叽?/p>

兒童椅：巾售全實(shí)木或工程ABS結(jié)構(gòu)，選配軟包，帶平安帶。規(guī)格請?zhí)顚懗叽?/p>

三、裝飾物：

裝飾物主要指壁畫、掛畫、編鐘、干花、窗簾、店堂POP以及其它物品，其內(nèi)容

需從營銷及選購部門處整理出來。

四、店堂裝修

（一）、衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)與裝修要求

1、功能要求：

（1）依據(jù)格局設(shè)置衛(wèi)生間位置。

要求：空間布置合理，不與主要客流淌線沖突。不占據(jù)有利位置，以標(biāo)示指引。符

合整體上下水要求，盡量離化糞池或污水井近。下水主出水管與原污水井連接段盡量不

新設(shè)檢查井。

衛(wèi)生間入口處易形成“瓶頸”，是整個廳堂中人流量較大的地方，入口處設(shè)置不合

理必定會導(dǎo)致?lián)頂D，衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量也難以保證。在設(shè)計(jì)候廁緩沖區(qū)時;還要考慮

洗手臺和烘干器的安裝，

（2）依據(jù)餐位數(shù)設(shè)置坑位數(shù)及小便斗數(shù)。

可依據(jù)每100平方米營業(yè)面積設(shè)置一個如廁位。男女比例為3:2。其中每一個男廁

蹲坑配1.5個小便斗。同時候廁緩沖區(qū)可各配置兩個洗手臺供兩人同時運(yùn)用。

2、人機(jī)工程要求及設(shè)施配置

以入口前室，男女衛(wèi)生間為序。

（1）門的式樣及五金質(zhì)量、安裝要求。

門洞寬凈尺寸在850—900之間，高凈尺寸不低于1900o

門執(zhí)手、鎖具安裝尺寸中心距地為900—100。

門玻璃宜選用布紋、水紋、壓花等5厘米透亮玻璃，玻璃面積占門面積10%為宜，

既滿意了造型及通透感，采光等需求，也符合強(qiáng)度要求。

百葉透氣口采納木百葉（材質(zhì)用飾面板本木）或與鐵藝（與門玻璃鐵藝裝飾配套）

百葉與門同厚，安裝方式為外向里，向上傾斜即外不見里，里可見外。

百葉安裝尺寸為底部距地200,高不高于700,

門安裝方向依內(nèi)外設(shè)施確定，以合理利用空間及不影響人流為原則。

合葉采納加厚粗軸門合葉，框、套雙打口，必要時可在開啟頻率較大的門上安裝二

個合葉。

必需采納閉門器，閉門器速度應(yīng)調(diào)至中、低檔。

目前各店衛(wèi)生間鎖均采納球形鎖，但在運(yùn)用過程中大部分去掉了鎖舌，失去了作為

鎖的功能?？煽紤]采納“麥當(dāng)勞”等店形式，用不銹鋼板及拉手協(xié)作運(yùn)用。

指示牌：

(2)前室設(shè)施及人機(jī)工程要求：

前室功能主要是客流緩沖、洗手、烘手、墩布及存放清潔用品等。

①墩布池：

墩布池的作用是洗整個店堂的墩布及抹布等，營業(yè)打算期間運(yùn)用頻率較高，但下水

易堵，因此口徑不低于DN100,墩布池安裝部位以不惹眼，不占空間為宜，盡量考慮安

裝在門軸近側(cè)。

墩布池盡量采納深一些的瓷質(zhì)成品。

墩布池水龍頭安裝應(yīng)略低，以免水花四濺，高度不宜高于700。

②洗手臺盆及附屬設(shè)施：

臺盆盡量采納臺下盆。

石材水磨圓邊，設(shè)擋水板。

臺面距地一800考慮到未成年人運(yùn)用,有條件的狀況下，孩童臺盆盆面距地700,

臺面尺寸稍小。

臺下柜采納不落地或懸空20厘米，柜內(nèi)分格，同時需考慮下水修理便利。

臺面鏡下齊擋水板，上高距地200()。

皂液盒采納不銹鋼制品，安裝尺寸為下作臺面15(),烘手器安裝尺寸下沿距地11()0。

烘手器可選用感應(yīng)式或者按鈕式，按鈕式較為耐用。

③照明設(shè)計(jì)：

主照明25W節(jié)能環(huán)形燈管吸頂燈。

鏡前可用射燈裝飾，

應(yīng)急照明燈一個，可設(shè)于入口上方。

④通排風(fēng)設(shè)計(jì)(參閱衛(wèi)生間)

⑤廣播系統(tǒng)(背景音樂)

安裝一個喇叭。

⑥照明及插座限制，

全部應(yīng)急燈均由一個系統(tǒng)限制。

衛(wèi)生間照明應(yīng)集中限制，分三個面板（防水型）限制，分別限制男、女衛(wèi)生間及前

室照明，集中于一處（前室內(nèi)），消防廣播喇叭聲控開關(guān)也集中于此處。

前室設(shè)一五孔防水插座，用于緊急狀況下或作為備用線路。

前室及女衛(wèi)生間均設(shè)烘手器插座

（3）男衛(wèi)生間設(shè)施及人機(jī)工程要求：

①蹲坑：

不采納坐便器，必要可采納市面可見的帶孔小座椅。

蹲坑應(yīng)采納前部較深的米色瓷質(zhì)品，腳踏處應(yīng)有防滑槽。

關(guān)于選用延時沖水閥還是高位水箱，應(yīng)視該史水壓而定。

凡低于2公斤水壓者，均需采納高位水箱。否則可用延時沖水閥，高位水箱零配件

選用原則：盡量采納金屬制品，絲扣連接為最佳。

②隔斷板：

隔斷板有整體成型產(chǎn)品出售。

③手紙架（盒）

采納鏡面不銹鋼單軸單蓋式手紙架

④小便斗

運(yùn)用掛式，不宜用立式，邊設(shè)煙灰碟（固定），小便斗建議運(yùn)用手動沖洗式。

⑤照明

主照明25W節(jié)能環(huán)形燈管吸頂燈。

每一蹲坑單元正，方設(shè)置一個筒燈。

應(yīng)急照明燈一個，可設(shè)于門口上方。

⑥通風(fēng)系統(tǒng)

⑦消防廣播系統(tǒng)

⑧臺盆

⑨煙灰缸及托架

（4）女衛(wèi)生間設(shè)施及人機(jī)工程要求。

除不設(shè)小便斗外其他等同男衛(wèi)生間。

有條件的女衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手盆

另，如有條件，應(yīng)在男女廁所內(nèi)設(shè)置掛壁式空調(diào)?？梢栽谑覂?nèi)機(jī)外加裝網(wǎng)狀護(hù)欄。

3、裝修及設(shè)計(jì)要求：

(1)地面裝修

地面要求運(yùn)用防滑地破，如運(yùn)用防滑釉面病且?guī)D案，肯定要選用厚釉面磚，且圖

案附著力強(qiáng)，耐磨。

地面磚規(guī)格由250X250至400X400之間，依面積綜合評判。

地面泛水坡度不低于1：10()

地磚色調(diào)及圖案、肌理：實(shí)踐證明，純黑、純白或其他純色地磚并不耐臟，有肌理

或不規(guī)則困難圖案地磚是適合密度高人流的區(qū)域運(yùn)用的。

施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程(DBJ01-26-96)第七篇第十

一章。

工藝流程：

打算工作------?------?刷水泥漿結(jié)合層------?

勾縫、清理

鋪干性水源砂漿鋪地磚

應(yīng)留意的質(zhì)量問題：應(yīng)盡量避開交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。地面坡度正確，水干

脆流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落C嚴(yán)禁接縫

凹凸不平、縫子寬窄不勻。

(2)墻面裝修

基本工藝流程：

應(yīng)留意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯臺?；鶎犹幚砀蓛簦髡辰Y(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度

要高，墻面不得空鼓，嚴(yán)防瓷磚脫落。墻磚勾縫后應(yīng)剛好燃凈沙漿以及其他工種污染物,

以免日后清理不凈。

以下為XXX酒店某分店具體墻面施工規(guī)范：

A：墻面1施工規(guī)范

A-1、水泥墻面

用料：水泥、墻裙石專為100米20（）仿古瓷磚、腰線為80米20平板線條、陽角墻裙及縫

線條為3*3木方取1/4圓線條、踢腳磚為130*500的黑色釉面磚、50*30木刻為墻面造

型框。

工藝：仿古墻裙瓷磚、黑色釉面踢腳磚、基礎(chǔ)墻面潔面后用100%素水泥漿粘貼，

墻裙磚白水泥填縫，黑色踢腳磚為白水泥加黑粉填縫；腰線、木方、木刻為基礎(chǔ)磚墻打

孔，預(yù)埋木針后用鐵釘加固安裝，其線條緊貼墻面部分刷白乳膠。

A-2、輕鋼龍骨墻面

仿古墻裙瓷磚、黑色釉面磚用瓷磚瓦粘接劑，腰線、木方、木刻在輕鋼龍骨墻體內(nèi)

預(yù)埋木制口，且木制品必需做防火處理、防腐處理。

B：墻面2施工規(guī)范

用料：輕鋼龍骨墻面、石膏板、九厘板、成品裝飾（角花）、六厘銀鏡、鐵藝、成

品裝飾（窗框墻面）乳黃膠漆、紅色硝基油漆、深木色油漆、黑色釉面磚、紅色乳膠漆、

實(shí)木線條8*10、松木方50*20、30*10、45*30。

工藝：墻面為輕鋼龍骨架，造型底部上九厘板，后安裝鏡子，成品裝飾油好后在鏡

子前面安裝，留意預(yù)留安裝尺寸，暖氣罩、墻裙部分均采納細(xì)木工板刷膠。墻上打眼填

木針，鐵釘加固。暖氣鐵藝應(yīng)安裝合理，不得有松動，凡成品裝飾及兩層分色的油漆均

應(yīng)先把油漆刷成活后安裝，最終找補(bǔ)安裝打眼。

說明：成品裝飾（角花）、柱子、腰線、墻裙、暖氣罩、均為深木色，成品裝飾（墻

面）、邊柜及里柜也為深木色，中間為紅色，暖氣鐵藝應(yīng)為黑色加網(wǎng)。

C：墻面3施工規(guī)范

C-1、水泥墻面

用料：水泥、細(xì)木工板、防火板（淺木紋）（暗紅色）、鐵藝（黑色）、小釉面磚60*120

亳米、白乳膠、萬能膠、20*40實(shí)木線條、硝基清漆、黑色玻璃。

工藝：墻裙磚潔面后，用素水泥漿粘墻；造型部分基礎(chǔ)為細(xì)木工板，在墻上打中12

孔填木針后，刷白乳膠后鐵釘加固；實(shí)木線條刷白乳膠后用F50、F30氣槍加固；鐵藝

預(yù)留中4.2小孔，安裝時用黑色自攻釘加固；防火板在原細(xì)木工板基礎(chǔ)上雙面刷萬能膠

粘貼，防火板陽角處加實(shí)木線條，磨邊后刷油漆，防火板縫用黑色玻璃膠填平。

說明：鐵藝為黑色，墻裙磚為淺黃色，防火板造型用淺木紋色，鐵藝背后墻裙暗紅

色，防火縫用玻璃膠填平。

C-2、輕鋼龍骨墻面

墻裙磚處應(yīng)用水泥板壓力板為基礎(chǔ)，后潔面、拉毛用瓷磚專用粘接劑粘貼墻裙磚及

踢腳磚，其他同上。

（3）頂棚

采納3（）0X300鋁扣板（易于檢修）

限于層高而無法運(yùn)用鋁合板的可上防水石膏板、下粘貼礦棉板

施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96）第九篇第十

六章（輕鋼骨架罩面板頂棚）。

工藝流程：

應(yīng)留意的質(zhì)量問題：依據(jù)鋁扣板規(guī)格，副龍骨間距為300。吊頂肯定要水平，邊龍

骨與邊板搭接后，邊板要從吊頂內(nèi)固定，以免作衛(wèi)生時邊板被頂起。

（4）潔具安裝

潔具安裝主要指臺盆、蹲坑、小便斗等。

安裝施工工藝標(biāo)準(zhǔn)采納北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工

藝標(biāo)準(zhǔn)（其次版）》第一章1—1、1—2、1—3、1—7；

應(yīng)嚴(yán)禁出現(xiàn)的質(zhì)量問題：嚴(yán)禁有滴、冒、跑、漏現(xiàn)象。

（5）電氣安裝

施工工藝標(biāo)準(zhǔn)采納北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)

準(zhǔn)（其次版）》第三章3—6、3—8、3—15、3—16、3—21；

（二）、吧臺設(shè)計(jì)及與裝修要求

1、功能要求：

（I）依格局設(shè)置吧臺位置：

吧臺設(shè)置于門廳。客人進(jìn)出流線必需經(jīng)過吧臺，且在營業(yè)期間吧臺四周有客人或服

務(wù)員結(jié)帳、服務(wù)員傳單或傳臨時加菜單、服務(wù)員代買煙酒飲料、客人打電話（有時也有

訂餐電話）、客人詢問等，服務(wù)流與客流在此重疊。如若傳菜動線與此重疊，則此地極

為擁擠，因此要從靜態(tài)的平面圖中找尋最佳位置，并以動態(tài)來分析最佳配置，

（2）依餐位數(shù)確定吧臺面積：

吧臺設(shè)備基本不變，三、四類店可設(shè)2臺展示冰柜。吧臺總面積為6—8平方米；

一、二類設(shè)展示冰柜4個，吧臺總面積為9一16平方米。為運(yùn)營便利，吧臺后可設(shè)酒水

倉庫。

（3）吧臺功能

a、部分顧客有存包存衣的要求

b、吧臺設(shè)備類：刷卡機(jī)、收款機(jī)、熱飲機(jī)、冷飲機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、扎啤機(jī)、冰柜、榨果

機(jī)、電話、卡座等

c^展示柜展示

d、煙酒水等存儲供應(yīng)

e、收單、收銀、臨時加菜等

f、各類執(zhí)照等懸掛

g、接待功能（部分）

h、假如空間允許，有可能放空調(diào)（柜機(jī)）

i、訂餐

j、外賣

2、人機(jī)工程要求及設(shè)施配置

吧臺內(nèi)收銀員為主要運(yùn)用者，。吧臺外為服務(wù)員傳單結(jié)帳等。現(xiàn)依各功能須要來確

定各部位尺寸。

吧臺外沿高度1250

內(nèi)沿高度800

吧臺寬度550

2、吧臺施工規(guī)范

以下為xxx酒店某店面吧臺施工規(guī)范

(1)、吧臺1施工規(guī)范

用料：松木板50*400*4000、細(xì)木工板、淺木紋防火板、柚木深木色防火板、樺木樹瘤

防火板、黑色大理石、白色大理石、黑色釉面踢腳磚、九厘板、水曲柳三厘板、硝基

清漆、821膩?zhàn)臃邸⑼苛稀?/p>

工藝：作細(xì)木工板按好用功能及圖，用乳膠、鐵釘加固制作基層，用黑大理石作臺面,

外邊做1/2圓后比邊縮6毫米做立柱，燈槽與立柱下邊防火板外用以條白色大理石裝飾,

再往下是用防火板飾面，踢腳部分用黑色釉面磚，吧臺側(cè)柱子用細(xì)木工板防火板拼縫,

邊收實(shí)木線條，線條盡可能著防火板顏色，小屋側(cè)用松木板50*400*4(X)0做成大小木

方，按圖樣做接口加鐵釘安裝，后墻面及頂面均安裝九厘板，頂外面加固40*50木方,

做油漆著深木色，墻面做涂料-。

(2)、吧臺2-1施工規(guī)范

用料：豐鎮(zhèn)黑大理石、灰麻火燒石、細(xì)木工板、柳安三厘板、收口線條8*26、黑色釉

面踢腳線、日光燈、防火板。

工藝：吧臺架子為細(xì)木工板刷膠鐵釘子加固制作，后、上臺面為豐鎮(zhèn)黑大理石收口雙

層做1/4圓，外90度對角為平面切邊(1公分)后干脆對縫掛，柜子臺面為柳安三厘

板，著深木色，抽屜柜采納15厚細(xì)木工板或多層板，底板為五厘板，內(nèi)刷油漆4遍不

著色，柜子、門為18厘米細(xì)木工板和柳安三厘板，與乳膠加壓烘干制作后用實(shí)木線收

口，陽角用沙紙打光滑，或干脆做圓，外飾灰麻毛石材，可用掛件與膠結(jié)合施工，留

1.5毫米的縫，毛石雕刻安裝時可突出整個面2毫米，也可與面平做，雕刻毛石與正面

毛石均切5亳米邊，柜內(nèi)蒙古自治區(qū)層板為活動層板，內(nèi)設(shè)插座和電話、音響線預(yù)留

盒，柜子抽屜用黑色三節(jié)軌，扣、插銷均為不銹鋼，每個柜門應(yīng)當(dāng)考慮裝鎖，吧臺里

邊、外邊踢腳部分均為黑色踢腳破。

(3)、吧臺2-2施工規(guī)范

用料：成品木質(zhì)花飾、細(xì)木工板、柳安三厘板、收口實(shí)木線條8*26、玻璃層板、層板

釘、不銹鋼五金件、加長抽屜鎖、吸頂式明裝射燈、走珠燈、硝基清漆、金色漆(丙

稀)、黑色踢腳磚、防火涂料、防火板。

工藝：木質(zhì)花飾基礎(chǔ)部分，及兩側(cè)柱子、頂梁均為細(xì)木工板，原水泥柱打眼填木針后

細(xì)木工板刷膠鐵釘加固，木質(zhì)背面預(yù)先刷防火涂料，橫梁部分加中X圓鋼吊筋加同，后

面飾柳安三厘板，柱子陽角施工均應(yīng)加10*1（）木方做成1/4圓，背柜為細(xì)木工板，加膠

鐵釘加固后，校正固定在背面墻上，柜內(nèi)為細(xì)木工板，干脆刷漆4遍不著色，柜門為

細(xì)木板開條、開槽預(yù)先用乳膠加壓烘干，上邊展柜格子部分均飾柳安三厘板，柜臺面、

展柜收口均為8*26的收口線，陽角部分做1/4圓，展柜部分待油漆完成后，安裝背面

鏡子及玻璃層板，中間裝飾柜內(nèi)有燈槽，整個里面飾金黃色（丙稀三遍），下柜內(nèi)應(yīng)加

鎖，五金安裝必需符合要求，上口木制成品花飾，同樣為油漆完成后安裝，邊框?yàn)樯?/p>

木色，中間格子木方為紅色，柜子及柱子均為深木色，柱子中間最終噴一道紅色分格

線，寬度為15毫米。

（4）、吧臺3施工規(guī)范

用料：木刻（厚25）、細(xì)木工板、門套線50*20、收口線8*28、腰線50*20、造型分格

線50*30、20*20木方、100*200墻群灰磚、黑色踢腳磚、灰麻花崗巖、密度板

18*2400*1200、柳安三厘板、金色紅（丙?。?、硝基油漆、瓷磚專用粘接劑、涂料、防

火板、日光燈、射燈、防火涂料、石棉墊、黑色三節(jié)軌、不銹鋼五金件。

工藝：吧臺基礎(chǔ)部分：用2400*1200*18細(xì)木工板加乳膠鐵釘加固，具體應(yīng)考慮好用功

能，分割面、燈槽、射燈處均應(yīng)刷防火涂料?，裝燈處黑層應(yīng)墊石棉墊，外立面深色防

火板為密縫貼且陽角收處為正面壓側(cè)面，吧臺1臺為灰麻花崗巖，柜體與面均油深木

色，柜層板為活動層板，墻群小灰磚為密縫貼后勾小白縫，頂木制作部分邊緣為紅色,

木方條為金色，側(cè)木制作為紅色，墻體涂料與其他做法相同。

4、展示柜：

上半部大芯板骨架表層直紋原色水曲柳三合板、實(shí)木收邊清油擦色磨褪。300-40（）

一格，10（）（）左右一組，背鏡、留槽，10—12厘白玻璃（磨邊）做擱板。

下半部大芯板骨架表層直紋原色水曲柳三合板、實(shí)木收邊清油擦色磨褪。柜門正裝

銅合葉，平開門，上鎖及插銷，上擋風(fēng)條（實(shí)木），柜內(nèi)設(shè)一至二層活動擱板

吧臺內(nèi)小配電箱限制：包括冰箱、熱飲機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、收款機(jī)、卡座、扎啤機(jī)、吧臺

照明頂燈、室外門燈電源等。

（三）、門臉設(shè)計(jì)與裝修

1、要求:

門頭及外立面必需統(tǒng)一形象，統(tǒng)一色調(diào)，統(tǒng)一造型。

2、門頭施工規(guī)范

(1)、門頭1施工規(guī)范

用料?：白色外墻涂料、淺橘黃色外墻涂料、暗紅色外墻涂料、水泥壓力板、九厘板、

五厘板、大紅色鋁塑板、石膏板、水泥、砂子、鋼筋、不銹鋼門套、門、不銹鋼腳墊框、

3M腳墊、毛石臺階、鐵藝裝飾品、角鐵、防銹漆、灰色長條磚。

工藝：原墻面鏟除后潔面，刮室外防水膩?zhàn)尤?，后鐵布砂紙磨平，200mm的邊

線用水泥板，墻面打孔木針，白自攻釘加固；門頭造型用角鐵、細(xì)木工板、五厘板做出

造型后，面飾大紅鋁塑板，外觀留1-2毫米縫，用玻璃膠填平后照鋁塑板顏色配色；不

銹鋼拉絲門套采納不銹鋼拉絲方管，可平口接縫，背面滿焊，用鋁合金扣條加固門上口

槽玻璃，其玻璃厚度為10厘米；門扇不銹鋼上下夾，不銹鋼拉手；臺階面鋪毛石，平

臺入口處加裝20*20不銹鋼方鋼框，框尺寸為600M800,內(nèi)低于方鋼面8毫米后鋪地磚、

面最終鋪3M腳墊；扶手為混凝土現(xiàn)澆，為抹灰壓光至做外墻涂料，棱角部分為切邊做

法；外墻體槽內(nèi)用灰色長條病密縫貼。

(2)、門頭2施工規(guī)范

用料?：橘紅色長條傳、成套不銹鋼(拉絲)玻璃門窗、不銹鋼標(biāo)記、黑色大理石、

米黃色大理石、角鐵、水泥壓力板、五厘板、細(xì)木工板、防腐油、防銹漆、不銹鋼釘、

紅色鋁塑板、xxx專用色(夢幻千色C6D-2B)外墻涂料

工藝：門臉、臺階、踏步均為黑色大理石，踏步面加裝銅條或作防滑條，在正入門

不銹鋼無框玻璃門中心，大理石地面上用20*20的不銹鋼方管做框，框內(nèi)大理石，比地

面低6毫米；不銹鋼料均為45*75的拉絲不銹鋼；窗玻璃為1()厘的孚法玻璃、門玻璃

為12厘米的鋼化玻璃；地彈簧運(yùn)用超重的；墻面米黃色大理石為密封粘貼；大理石窗

臺板及地面臺階板陽角均做成小圓；門頭廣告燈箱及造型為角鋼固定后，用細(xì)木工板做

出造型，涂料面均用水泥壓力板；編鐘造型外裝雙層五厘板后，面飾鋁塑板后粘貼標(biāo)記,

造型上邊、背后應(yīng)做防水，即：水泥壓力板后掛網(wǎng)抹灰，做防水，上邊及縫用玻璃膠密

封嚴(yán)實(shí)，造型內(nèi)木質(zhì)部分均應(yīng)刷防腐黑油三遍，金屬部分刷防銹漆2遍，內(nèi)置木質(zhì)部分

均應(yīng)刷防腐油2遍。

(3)、其它部分：避風(fēng)閣、候餐、停車位、臺階、綠化、水牌、酒店名稱及作息

時間牌等。

依據(jù)門頭及窗套造型相應(yīng)調(diào)整比例及尺寸，窗套結(jié)構(gòu)做法堅(jiān)固度應(yīng)考慮為運(yùn)用十年

以上，角鐵、輕鋼龍骨或木方均可考慮，墻面運(yùn)用外墻涂料，色調(diào)采納立幫夢幻千彩外

墻涂料A2—NP2—01(18C)o

外墻裙：高度約900,假如窗下沿口低于900,則以臺階凈高加150為準(zhǔn)。

門頭防水及散水，門頭平面防水運(yùn)用國標(biāo)SBS改性瀝青雙層冷水朝向?yàn)殚T頭半柱方

向，雨水管藏與柱內(nèi)，走臺階至室外雨水溝，門頭立面為傾斜弧面，四周為不銹鋼裝飾

帶，立面散水主要是卜.沿裝飾帶避開雨水回流至門頭平面破壞乳膠漆。

不銹鋼部分：不銹鋼均采納18K拉絲不銹鋼門框及門夾，拉手式樣需重新設(shè)計(jì)。

裝飾柱：半柱，木結(jié)構(gòu)，直徑350-450柱為兩級連柱頭，柱基采納紅色石柱基，

兩級造型式樣以xxx店為準(zhǔn)。

臺階：150—170立高，270—300寬豐鎮(zhèn)黑臺階，平立面錯臺不宜超過5,雙道防滑

槽(4X4),門頭下手平面為輕鋼材龍骨防水石膏板頂，表層外墻刷白乳膠漆，設(shè)筒燈

若干。

避風(fēng)閣：目前避風(fēng)閣為角鐵和方管基礎(chǔ)包復(fù)式不銹鋼8厘包邊玻構(gòu)造，也可考慮運(yùn)

用不銹鋼型材。避風(fēng)閣的尺寸及取決門頭、臺階尺寸，其式樣即橫豎型材定位尺寸取決

大門及臺階尺寸。

(四)、前廳施工規(guī)范

以下為xxx酒店某店面的前廳施工規(guī)范：

(1)、前廳1施工規(guī)范

用料：輕鋼龍骨、石膏板、米色大理石、細(xì)木工板、九厘板、柚木防火板、樺木防火板、

淺木紋防火板、淺木紋雕刻、黑色釉面踢腳磚、直紋水曲柳板、實(shí)木門套線、黑金色防

火板、實(shí)木方20*20、青銅色編鐘、涂料、821膩?zhàn)臃?、輕鋼龍骨石膏板、吊頂龍骨、

硝基油漆、防火涂料、米色小磚。

工藝：門廳墻立面中間造型柱子部用細(xì)木工板刷膠，鐵釘加固制作后，中間為輕鋼龍骨

石膏板墻，然后用細(xì)木工板、九厘板分出造型圖案基層，下邊米色小磚部分封水泥板后

潔面、拉毛，運(yùn)用瓷磚專用粘貼劑密封貼小磚，小磚上口收邊用米色大理石，后平面用

黑色大理石，突出小磚面6毫米，黑色大理石臺平切6毫米邊。上半部分粘貼防火板，

均留3毫米縫，后用玻謫膠填平，啞口處平飾直紋水曲柳，并排安裝門套線，但每根線

條中間間隔4公分，內(nèi)飾黑金色防火板。

（2）、前廳2施工規(guī)范

用料：細(xì)木工板、阻燃劑（防火涂料）、木雕、5*10半圓線條、防火板（印度紅、淺木

色、深木色）黑色玻璃膠、萬能膠、射燈、石棉紙、輕鋼龍骨、石膏板、九厘板、柳安

三厘板、80*15實(shí)木線條、黑色釉面踢腳磚、不銹鋼管75*45*1.5、10厘清玻璃、12厘

鋼化玻璃，

工藝：魚缸兩側(cè)造型在池面打眼，用木方、鐵釘加固，上面在頂內(nèi)下吊筋加固，面飾防

火板，黑玻璃膠填縫；不銹鋼門框?yàn)榉戒摽颍龇椋簩p在背面滿焊；兩側(cè)墻裙，上

半部分為石膏板，下半部分（即墻裙高）用九厘板，黑玻璃膠填縫。

說明：魚缸基層部分必需進(jìn)行防火、防腐處理，魚缸不得出現(xiàn)漏水現(xiàn)象；大廳入口門

不銹鋼為拉絲鋼材；在輕鋼龍骨墻面留意加固。

（五”走廊：

在原有建筑空間無法變更的狀況下，原走廊的再裝修做法為：

1、瓷磚墻裙配日本寬幅壁紙（墻紙做法見墻裙頂）

2、防火板墻裙配日本寬幅壁紙（防火板墻裙見墻裙項(xiàng)）框架結(jié)構(gòu)，重新劃分與格局的

新店，其走廊寬度應(yīng)結(jié)合各類動線的荷載量來計(jì)算，具體參數(shù)為（1）95分位亞洲人通

行尺寸520（比肩稍寬）（2）餐車尺寸寬600綜合核算，走廊凈寬不低于1200,事宜尺

寸為1500左右，具體尺寸還應(yīng)結(jié)合洗手間位置，出菜口位置，店堂清洗間位置及吧臺

出口位置綜合考慮。

3、走廊地面鋪貼300X300—400X400防滑地磚或者500X500臺灣石材圈黑邊。

4、走廊頂面見圖示：

做法：平頂，表附木方，輕鋼龍骨紙面石膏板平頂，表層白色乳膠漆，大芯板骨架,

直紋原色水曲柳擦色磨退裝面造型木方表附。

5、走廊照明設(shè)訂：

主照明為4寸橫插節(jié)能筒燈，間距2M。

輔照明為25W牛眼燈，分布于主照明燈源兩側(cè)。

照明分區(qū)限制，燈具布線時按預(yù)留可限制明燈。

應(yīng)急照明等若干，平安出口（緊急疏散指示燈）

呼叫燈（地腳燈）距地300安裝詳見包間項(xiàng)

（六）、包間

1、功能要求：

包間分單包間、雙連包間三種。

各類包間分別滿意不同人數(shù)顧客的須要，有條件的包間需配置KTV設(shè)備。

包間的位置：臨街或采光較好的地方一般不設(shè)置包間，當(dāng)然因建筑結(jié)構(gòu)緣由則例外:

包間的面積：每包間單元運(yùn)用面積以放置合適大小的圓桌與配套家具為宜，并保證

顧客有寬敞的出入空間，

包間的裝飾：軟裝飾部分依設(shè)計(jì)圖紙確定

2、人機(jī)工程要求及設(shè)施配置

門的式樣及五金質(zhì)量安裝要求。

門洞

門執(zhí)手、鎖具

門玻璃

百葉及安裝

門安裝方向門邊墻角方向。

合葉鎖、采納固力牌仿紫銅字紋球形鎖。

包問號。

包間名牌

指示牌

包間窗

固定式塑鋼窗，8厘白玻線5厘雙層中空玻璃（店堂營業(yè)服務(wù)區(qū)域內(nèi)全部窗均為固

定扇）

窗套

窗簾盒

窗簾

窗飾：“馬車”紋樣即時貼粘就

3、配套設(shè)備

備餐臺：（中號）雙開門備餐臺一個

電視柜：凡有KTV設(shè)備要求的包間均設(shè)電視柜

KTV設(shè)備：包括電視、DVD機(jī)，功放、音箱等

空調(diào)安裝：出于裝飾整齊考慮，建議8人及以上包房安裝吸頂式空調(diào)。

掛衣鉤：

地面：

頂面：

墻面：

照明設(shè)計(jì)：

消防廣播系統(tǒng)：

煙感：

滅火器

通排風(fēng)設(shè)計(jì)

3、包間施工規(guī)范

以下為xxx酒店某分店部分包間施工規(guī)范：

(1)包間1-1施工規(guī)范

用料：輕鋼龍骨石膏板墻、水曲柳夾板造型門、成品鐵藝、腰線80*20、實(shí)木收口線、

黑色踢腳磚、水曲柳三厘板、細(xì)木工板、九厘板、門玻璃、胡桃木、櫻桃木、樺木樹瘤、

深棕色雀眼等防火板、成品飾物。

工藝：墻裙在輕鋼龍骨石膏板上封九厘板后，再按要求封直紋水曲柳三厘板，為密縫后

著深木色，造型為輕鋼龍骨墻面封細(xì)木工板，九厘板分別按圖飾防火板，均為留3毫米

縫后用黑玻璃膠填平，涂料壁紙則在石膏板墻面干脆潔面后按各自施工工藝做。門側(cè)為

深木色，鐵藝為雙面安裝，在制作門時用兩層水曲柳板，背對背做鐵藝柜背板，每扇門

上裝銅球鎖，4寸加重銅合頁，地面裝地門吸，且包間門背后均應(yīng)裝金屬掛衣架，高度

為L6米，窗戶部分均為45本75木1.2拉絲不銹鋼的窗戶，安裝10厘鋼化玻璃后，用玻

璃膠密封四周縫。

(2)、包間1-2施工規(guī)范

用料：輕鋼龍骨石膏板、細(xì)木工板、九厘板、水曲柳三座板、黑色釉面踢腳磚、成套不

銹鋼窗戶、腰線80*20、實(shí)木收口線條、防火板、涂料、硝基漆、成品鐵藝、門套線、

821膩?zhàn)臃邸?/p>

工藝：造型墻面墻裙部分：均在輕鋼龍骨石膏板墻上做，用乳膠、鐵釘、自攻釘加固，

細(xì)木」二板、九厘板、成為基礎(chǔ)后，按圖設(shè)計(jì)，墻裙安裝水曲柳板，造型粘貼防火板，收

實(shí)木線條；木質(zhì)油漆部分：腰線與收口線均著深木色，墻裙深木色稍比線條著色淺點(diǎn)；

不銹鋼窗戶：為固定窗即45*75*1.5的拉絲不銹鋼方鋼框，后用鋁合金扣條固定，安裝

10厘的鋼化玻璃，然后用玻璃膠密封四周縫。

(3)、包間1-4施工規(guī)范

用料：涂料、細(xì)木工板、水曲柳板、黑色踢腳磚、壁紙、防火板、實(shí)木線條、輕鋼龍骨、

墻體龍骨、石膏板。

工藝：造型墻面勻稱為輕鋼龍骨墻面，墻裙部分封九厘板，造型部分封石膏板，后在石

膏板上按造型基礎(chǔ)封五厘板、九厘板、細(xì)木工板后用萬能膠貼防火板，防火板均留3毫

米縫，凹凸差處防火板均為正面壓側(cè)面，后油工著色；直紋水曲柳墻裙留3亳米縫，油

漆完成后用玻璃膠填平；門扇為雙面鐵藝，鐵藝中間背對加裝水曲柳板2層，門上其他

4條縫均為3毫米，用玻璃膠填縫，壁紙與涂料：即在輕鋼龍骨石膏板即墻面上做出人

樣后，干脆在石膏板上按各自施工要求進(jìn)行施工；吊頂部分均采納輕鋼龍骨石膏板。

(4)、包間2-1施工規(guī)范

用料：五厘板、三厘板、泰柚三厘板、輕鋼龍骨、墻體龍骨、細(xì)木工板、石膏板、硝基

油漆、蒙古黑大理石、金粉、噴漆紋樣、黑色踢腳釉面磚。

工藝：按弧形固定輕鋼龍骨，豎龍骨、穿心龍骨可分段加固，背后有暖氣，在分格上可

運(yùn)用細(xì)木加工板進(jìn)行加固，但必需運(yùn)用阻燃劑，基礎(chǔ)完成后燈槽側(cè)面封石膏板，正面弧

形第一層先封五匣板，滿刷乳膠，后再按弧封一層三厘板，以保基礎(chǔ)牢靠后，按圖安裝

拼紋泰柚板，預(yù)留3毫米縫及預(yù)留暖氣通氣縫，其他造型處，造型中間框內(nèi)為大理石，

待油漆完成后，用黑玻漓膠填平預(yù)留縫，貼噴漆紋樣膜、噴漆后在去掉紋樣膜，黑色踢

腳線用瓷磚專用粘接劑粘接，上口用黑粉對白水泥漿密縫。

說明：拼紋泰柚木面刷油漆，噴涂面為紅底黑紋樣，中間燈槽內(nèi)為金黃色，上平面及側(cè)

石膏板面為乳黃色乳膠漆。

(5)、包間2-2施工規(guī)范

用料：木做成品裝飾、6厘銀鏡、成品鐵藝、腰線600*400、分格線80*20、黑色釉面踢

腳磚、暖氣鐵藝收口線30*10、柳安三厘板、九厘板、細(xì)木工板、輕鋼龍骨墻體龍骨、

涂料、硝基清漆、門扇、門套線60*15、五金件、銅球鎖、雙層夾圖玻璃。

工藝：輕鋼龍骨基礎(chǔ)時：做出造型框與暖氣、暖氣罩以上封石膏板，細(xì)木工板做造型框,

暖氣罩封九厘板，墻裙則在原基礎(chǔ)上打眼、填木針做出找平面基礎(chǔ)，后刷乳膠封九厘板,

鐵釘加固；飾面部分：主體墻面按圖安裝分格線條和造型墻裙線條，鏡子基層用九厘板

做好后在安裝鏡子及成品木做；墻裙暖氣罩面封柳安三厘板，按圖安裝留3毫米縫，成

品鐵藝邊框用方鋼在現(xiàn)場收實(shí)木收口線。

說明：暖氣鐵藝噴黑色，門、墻裙、分格線條均刷深木色，預(yù)留縫用黑玻璃狡填平，木

做邊框及造型木方油深木色，中間圖油紅色，此木做為油漆木做，做好后安裝，黑色踢

腳磚于其他相同，木質(zhì)部分必需刷防火涂料。

(6)、包間2-3施工規(guī)范

用料：輕鋼龍骨墻體龍