DB6109-T301-2024-富硒含硒魔芋豆腐加工技術(shù)規(guī)程-安康市

ICS67.020CCSX106109安康市地方標(biāo)準(zhǔn)DB6109/T301-2024富硒含硒魔芋豆腐加工技術(shù)規(guī)程發(fā)布1DB6109/T301-2024前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。本文件由安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、陜西科技大學(xué)、安康市富硒產(chǎn)品研發(fā)中心、陜西安康硒谷明珠生物科技開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：唐曉東、孫瑩瑩、李瑜、賈瑋、張立君、夏曾潤(rùn)、高海娜、馬俊、成群、郭強(qiáng)。本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院負(fù)責(zé)解釋。本文件為首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬喊部凳修r(nóng)業(yè)科學(xué)研究院電話址：陜西省安康市漢濱區(qū)恒口大道一號(hào)郵編：725000IDB6109/T301-2024富硒含硒魔芋豆腐加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了富硒含硒魔芋豆腐的術(shù)語定義、原輔料要求、加工工藝和技術(shù)要求。本文件適用于安康區(qū)域富硒含硒魔芋豆腐的生產(chǎn)加工。本文件不適用于手工制作的富硒含硒魔芋豆腐。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T41811魔芋凝膠食品質(zhì)量通則GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DBS61/0020食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)魔芋制品DB61/T382.6魔芋標(biāo)準(zhǔn)綜合體第6部分：魔芋干DB61/T382.5魔芋標(biāo)準(zhǔn)綜合體第5部分：商品魔芋DB61/T556-2018富硒含硒食品與相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)以水、鮮魔芋或魔芋干或魔芋粉為主要原料，經(jīng)過清洗、去皮、磨漿、粉碎（魔芋干）、膨化（魔芋粉）、精煉出胚、固化、漂洗、分切、包裝、殺菌等工藝生產(chǎn)出的硒含量≥0.075mg/kg的魔芋凝膠食碳酸鈉或氫氧化鈣的飽和水溶液。4原輔料要求1DB6109/T301-20244.1.1鮮魔芋應(yīng)符合DB61/T382.5的規(guī)定。4.1.2魔芋干應(yīng)符合DB61/T382.6的規(guī)定。4.1.3魔芋粉應(yīng)符合NY/T494魔芋粉的規(guī)定。4.1.4加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2輔料要求加工助劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5加工企業(yè)要求5.1小作坊應(yīng)符合GB/T23734的規(guī)定。5.2生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6加工工藝流程工藝流程圖見圖1。鮮魔芋魔芋干清洗、去皮磨漿精煉出胚固化漂洗分切包裝滅菌貯藏粉碎膨化魔芋粉將鮮魔芋用水沖洗干凈，除去表皮。將胚于溫度為80℃~90℃、pH為11~12.5的堿水中固化1.5h~2.5h。2DB6109/T301-2024用水漂洗數(shù)次，除去胚體表面的堿性物質(zhì)。7.8分切根據(jù)規(guī)格需要分切。7.9包裝根據(jù)需要按規(guī)格包裝。7.10滅菌包裝好的產(chǎn)品放入滅菌線，滅菌水溫