動物性食品檢驗?zāi)M題含答案

動物性食品檢驗?zāi)M題含答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.直接干燥法測定水分所提到的恒重是小于()A、0.5mgB、2mgC、0.2mgD、5mg正確答案：B2.索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用()作為抽提劑。A、乙醇B、無水乙醚C、乙醚D、石油醚正確答案：D答案解析：索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用石油醚作為抽提劑。石油醚具有沸點范圍適宜、能溶解脂肪且不與水混溶等優(yōu)點，可有效提取樣品中的脂肪，同時避免水分對測定結(jié)果的干擾。乙醚沸點低、易燃且易揮發(fā)，無水乙醚在操作時要求更嚴(yán)格，乙醇與水互溶，不適合用于此類樣品的脂肪抽提。3.采用蒸餾法測定食品樣品中的水分含量時，可選用哪種溶劑與水共沸蒸出?A、甲苯B、乙醚C、丙酮D、乙醇正確答案：A答案解析：甲苯與水不互溶且沸點與水不同，能與水共沸蒸出，可用于蒸餾法測定食品中水分含量。丙酮能與水互溶，乙醇與水互溶，乙醚與水部分互溶且沸點較低等情況不適合用于這種共沸蒸餾測定水分，所以選用甲苯。4.總脂肪含量的測定適用于下列哪種方法。A、索氏抽提法B、蓋勃氏法C、堿水解法D、酸水解法正確答案：D5.為了減少方法誤差帶來的影響，可采用()。A、加強操作人員的技能培訓(xùn)B、對照試驗C、空白試驗D、增加測定次數(shù)正確答案：B6.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B2B、煙酸C、生物素D、維生素A正確答案：D答案解析：脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。維生素B2、煙酸、生物素都屬于水溶性維生素。7.下列屬于還原性單糖的是()。A、麥芽糖B、纖維素C、半乳糖D、乳糖正確答案：C答案解析：單糖是糖類的基本單位，半乳糖是還原性單糖。乳糖是二糖，由葡萄糖和半乳糖組成；麥芽糖是二糖，由兩分子葡萄糖組成；纖維素是多糖，由葡萄糖聚合而成。它們都不屬于還原性單糖。8.定量分析天平稱量試樣常用的方法有直接稱量法、()、指定質(zhì)量稱量法。A、減量稱量法B、三次稱量法C、間接稱量法D、多次稱量法正確答案：A答案解析：減量稱量法是定量分析天平稱量試樣常用的方法之一，與直接稱量法、指定質(zhì)量稱量法共同構(gòu)成常用稱量方法。間接稱量法、三次稱量法、多次稱量法并非定量分析天平稱量試樣常用的典型方法。9.直接滴定法測定還原糖時用()作指示劑。A、亞甲基藍(lán)B、鹽酸C、亞鐵氰化鉀D、硼酸正確答案：A答案解析：直接滴定法測定還原糖時，是用亞甲基藍(lán)作為氧化還原指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點時，稍微過量的還原糖將藍(lán)色的亞甲基藍(lán)還原為無色，以此來指示滴定終點。10.一般空心陰極燈的預(yù)熱時間為()。A、15-30minB、15minC、5-10minD、30min正確答案：C答案解析：空心陰極燈預(yù)熱的目的是使燈發(fā)射的譜線強度穩(wěn)定，一般預(yù)熱時間為5-10分鐘。11.配制30%質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱取()。A、30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中B、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mLC、30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100gD、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g正確答案：B答案解析：質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指單位體積溶液中所含溶質(zhì)的質(zhì)量。30%質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱取30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL，A選項未提及稀釋到100mL；C選項單位錯誤，不是加入溶劑中稀釋到100g；D選項是質(zhì)量分?jǐn)?shù)的配制方式，不是質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)的配制方式。12.原子吸收分光光度計由光源、（）、單色器、檢測器等主要部件組成。A、空心陰極燈B、電感耦合等離子體C、原子化器D、輻射源正確答案：C答案解析：原子吸收分光光度計主要由光源、原子化器、單色器、檢測器等部分組成。空心陰極燈是原子吸收分光光度計的光源；電感耦合等離子體與原子吸收分光光度計不是同一類儀器的組成部分；輻射源范圍太寬泛不準(zhǔn)確。所以這里應(yīng)填原子化器。13.對食品中灰分?jǐn)⑹稣_得是()。A、灰分中無機物含量與原樣品中無機物含量相同B、灰分是指樣品經(jīng)炭化后的殘留物C、灰分是指食品中含有的無機成分D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物正確答案：D答案解析：灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。選項A，灰分中無機物含量與原樣品中無機物含量并不一定相同，因為在炭化和灼燒過程中可能會有一些損失或變化；選項B，樣品經(jīng)炭化后的殘留物還需要進(jìn)一步高溫灼燒才是灰分；選項C，表述不準(zhǔn)確，灰分是樣品經(jīng)高溫灼燒后剩余的無機物，而不是食品中含有的無機成分，食品中的無機成分在經(jīng)過特定處理后才得到灰分。14.火焰原子化器中()火焰較常用。A、氮氣-空氣B、乙炔-空氣C、氮氣-氫氣D、氫氣-空氣正確答案：B答案解析：火焰原子化器中乙炔-空氣火焰較常用。它具有溫度較高、背景發(fā)射較弱、噪聲較低等優(yōu)點，能滿足多種元素的測定要求，是原子吸收光譜分析中最常用的火焰類型。氫氣-空氣火焰溫度較低等；氮氣-空氣、氮氣-氫氣一般不用于火焰原子化器的常用火焰。15.空心陰極燈內(nèi)充的氣體是()。A、少量的氖或氬等惰性氣體B、少量的空氣C、大量的空氣D、大量的氖或氬等惰性氣體正確答案：A答案解析：空心陰極燈內(nèi)充的是少量的氖或氬等惰性氣體，這些氣體在放電時能夠產(chǎn)生特定的光譜，從而為原子吸收光譜分析提供光源。而大量的空氣或其他氣體不適合作為空心陰極燈內(nèi)的填充氣體，因為它們可能會影響燈的性能和壽命。16.凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實驗中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:2B、2:1C、1:5D、5:1正確答案：D17.按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、()、標(biāo)準(zhǔn)樣品、標(biāo)本樣品四類。A、原始樣品B、保留樣品C、平均樣品D、試驗樣品正確答案：B答案解析：供檢樣品是從原始樣品中分出的，用于檢驗的樣品；保留樣品是保留下來以備復(fù)查等用的樣品；標(biāo)準(zhǔn)樣品是具有一定標(biāo)準(zhǔn)特性的樣品；標(biāo)本樣品是為了保存等目的留存的樣品。按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、保留樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品、標(biāo)本樣品四類。18.還原糖的測定直接滴定法滴定時都要保持沸騰狀態(tài)的原因是()。A、加快還原糖與銅離子的反應(yīng)速度B、氧化亞銅不穩(wěn)定，防止增加還原糖的消耗量C、次甲基藍(lán)的變色反應(yīng)可逆，防止再變成藍(lán)色D、沉淀蛋白正確答案：C19.淀粉屬于A、還原糖B、多糖C、單糖D、雙糖正確答案：B答案解析：淀粉是由多個葡萄糖分子聚合而成的多糖。它不屬于還原糖，還原糖是指具有還原性的糖類，如葡萄糖、果糖等；淀粉不是單糖，單糖是不能再水解的糖類；淀粉也不是雙糖，雙糖是由兩個單糖分子脫水縮合而成的糖類。所以淀粉屬于多糖，答案選B。20.用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是()。A、160克B、140克C、93.75克D、240克正確答案：C答案解析：凱氏定氮法中蛋白質(zhì)的含氮量一般為16%，根據(jù)公式：蛋白質(zhì)含量=氮含量÷16%，已知氮元素含量為15克，則蛋白質(zhì)含量=15÷16%=93.75克，因為樣品中可能還含有非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)，所以樣品中蛋白質(zhì)的實際含量應(yīng)大于93.75克。21.()是脂肪測定的主要設(shè)備。A、馬弗爐B、電爐C、水浴鍋正確答案：C22.直線回歸方程Y=a+bx，式中b表示()。A、自變量B、因變量C、截距D、斜率正確答案：D答案解析：直線回歸方程\(Y=a+bx\)中，\(b\)為回歸系數(shù)，表示直線的斜率，它反映了自變量\(x\)每變化一個單位時，因變量\(Y\)的平均變化量。而\(a\)是截距。所以這里\(b\)表示斜率，答案選[D]23.下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是()。A、蘇氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、色氨酸正確答案：C答案解析：人體必需氨基酸有8種，即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸，甘氨酸不屬于人體必需氨基酸。24.下列維生素中屬于水溶性維生素的是()。A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C答案解析：維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、B2、B6、B12等）和維生素C等；脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。所以維生素B12屬于水溶性維生素，答案選C。25.ELISA技術(shù)中，最常用來檢測抗體的方法是()。A、雙抗體夾心法B、間接法C、競爭法D、捕獲法正確答案：B答案解析：間接法是檢測抗體最常用的方法。其原理是將抗原吸附于固相載體表面，加入待檢血清，血清中的抗體與固相抗原結(jié)合，再加入酶標(biāo)抗抗體，形成抗原-抗體-酶標(biāo)抗抗體復(fù)合物，加入底物顯色，通過顏色深淺來判斷抗體的含量。雙抗體夾心法常用于檢測抗原；競爭法可用于測定抗原或抗體；捕獲法主要用于檢測IgM類抗體。26.直接滴定法在測定還原糖含量時用()作指示劑A、溴甲酚綠B、銅離子C、甲基紅D、次甲基藍(lán)正確答案：D答案解析：直接滴定法測定還原糖含量時，是用次甲基藍(lán)作指示劑。在滴定過程中，還原糖將銅離子還原，稍過量的還原糖可將次甲基藍(lán)還原為無色的隱色體，從而指示滴定終點。27.ELISA中應(yīng)用最多的底物是()。A、鄰苯二胺(OPD)B、四甲基聯(lián)苯胺(TMB)C、ABTSD、對硝基苯磷酸酯正確答案：B答案解析：ELISA中應(yīng)用最多的底物是四甲基聯(lián)苯胺（TMB）。TMB具有靈敏度高、顯色明顯、穩(wěn)定性較好等優(yōu)點，在ELISA檢測中廣泛應(yīng)用。鄰苯二胺（OPD）有致癌性；ABTS靈敏度相對不如TMB；對硝基苯磷酸酯常用于堿性磷酸酶的底物，不是ELISA應(yīng)用最多的底物。28.常量滴定管一次讀數(shù)誤差為±0.01mL，而每份滴定液有兩次讀數(shù)(初讀數(shù)和末讀數(shù))，可以帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下滴定液的體積必須大于()mL。A、10B、15C、20D、30正確答案：C答案解析：首先明確誤差控制在±0.1%以下，絕對誤差為±0.02mL。設(shè)滴定液體積為VmL，根據(jù)誤差計算公式：誤差率=絕對誤差/滴定液體積×100%，即0.1%=0.02/V×100%，通過計算可得V=20mL，所以要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于20mL。29.以亞甲基藍(lán)作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點時，溶液的顏色變化是()，即為滴定終點。A、溶液由藍(lán)色到無色B、溶液由紅色到無色C、溶液由紅色到藍(lán)色D、溶液由紅色到黃色正確答案：A答案解析：亞甲基藍(lán)作為氧化還原指示劑，在還原糖滴定過程中，隨著還原糖將銅離子還原，溶液中的亞甲基藍(lán)會被還原，溶液顏色由藍(lán)色逐漸變?yōu)闊o色，當(dāng)溶液變?yōu)闊o色時，即為滴定終點。30.在滴定分析法測定中出現(xiàn)下列情況，哪種導(dǎo)致偶然誤差()。A、砝碼未經(jīng)校正B、幾次讀取滴定管的讀數(shù)不能取得一致C、滴定管的讀數(shù)讀錯D、滴定時有液滴濺出正確答案：B答案解析：偶然誤差是由一些難以控制、無法避免的偶然因素造成的，多次讀取滴定管讀數(shù)不一致屬于偶然誤差。滴定管讀數(shù)讀錯是過失誤差；滴定時有液滴濺出是操作錯誤導(dǎo)致的誤差，不屬于偶然誤差；砝碼未經(jīng)校正屬于儀器誤差，不是偶然誤差。31.原子吸收光譜測銅的步驟是()。A、開機預(yù)熱-進(jìn)樣-開助燃?xì)?、燃?xì)?設(shè)置分析程序-點火-讀數(shù)B、開機預(yù)熱-設(shè)置分析程序-開助燃?xì)?、燃?xì)?點火-進(jìn)樣-讀數(shù)C、開機預(yù)熱-開助燃?xì)?、燃?xì)?設(shè)置分析程序-點火-進(jìn)樣-讀數(shù)D、開機預(yù)熱-進(jìn)樣-設(shè)置分析程序-開助燃?xì)?、燃?xì)?點火-讀數(shù)正確答案：B32.配制氫氧化鈉(鉀)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時，必須用()。A、蒸餾水B、純凈水C、高純水D、無CO2的蒸餾水正確答案：D答案解析：配制氫氧化鈉（鉀）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時，若水中含有二氧化碳，會與氫氧化鈉（鉀）反應(yīng)，影響溶液濃度的準(zhǔn)確性，所以必須用無CO?的蒸餾水。33.下列樣品中，宜用減壓干燥法測定其水分的是()。A、大豆B、味精C、香料D、面粉正確答案：B答案解析：減壓干燥法適用于在常壓下易氧化、分解、揮發(fā)或熱敏性的物質(zhì)。味精主要成分是谷氨酸鈉，常壓干燥可能會導(dǎo)致其分解等，宜用減壓干燥法測定水分。香料一般可采用其他干燥方法；面粉常用的是烘干法等；大豆也常用烘干法等測定水分，這些物質(zhì)通常不太適合減壓干燥法。34.下列哪種助灰化劑的加入需要做空白實驗?A、雙氧水B、水C、乙酸鎂D、硝酸E、碳酸銨正確答案：C35.欲分析165~360nm的波譜區(qū)的原子吸收光譜,應(yīng)選用的光源為()。A、鎢燈B、能斯特?zé)鬋、空心陰極燈D、氘燈正確答案：C答案解析：空心陰極燈是原子吸收光譜分析中常用的光源，能發(fā)射出待測元素的特征譜線，適用于165~360nm的波譜區(qū)。鎢燈主要用于可見光區(qū)；能斯特?zé)羰且环N高溫發(fā)熱元件，用于紅外光譜分析；氘燈主要用于紫外可見分光光度計的紫外光區(qū)。36.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是()。A、蔗糖B、羧酸C、葡萄糖D、氨基酸正確答案：D答案解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合形成的，所以蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。37.樣品烘干后，正確的操作是A、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重B、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量C、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重D、迅速從烘箱中取出稱重正確答案：B答案解析：在烘箱內(nèi)烘干后的樣品溫度較高，若放在室內(nèi)冷卻，會吸收空氣中的水分，導(dǎo)致測量誤差。在烘箱內(nèi)自然冷卻也可能因烘箱內(nèi)濕度變化等因素影響樣品質(zhì)量。迅速從烘箱中取出稱重，樣品溫度高且可能吸附水分，同樣會影響測量結(jié)果。而放在干燥器內(nèi)冷卻，干燥器能保持內(nèi)部干燥環(huán)境，可避免樣品吸收水分，從而得到更準(zhǔn)確的稱量結(jié)果。38.在人體中不能合成的氨基酸是()。A、甘氨酸B、谷氨酸C、異亮氨酸D、胱氨酸正確答案：C答案解析：人體不能合成的氨基酸稱為必需氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸可以在人體內(nèi)合成。39.測定乳粉的水分時，若空稱量瓶重19.9784克，稱量瓶加干燥物22.1616克，樣品加稱量瓶重22.2185克，則樣品中水分含量為()A、1.84B、2.54%C、1%D、1.54%正確答案：B40.有關(guān)隨機誤差描述不正確的是()。A、隨機誤差在分析中是不可避免的B、在重復(fù)性條件下多次平行測定，誤差的大小和正負(fù)出現(xiàn)的幾率相等C、隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循D、隨機誤差具有偶然性正確答案：C答案解析：隨機誤差雖然具有偶然性，但其大小和正負(fù)出現(xiàn)的幾率相等，并非無規(guī)律可循。在重復(fù)性條件下多次平行測定，隨機誤差會呈現(xiàn)出一定的統(tǒng)計規(guī)律，它是不可避免的，但可以通過增加測定次數(shù)等方法來減小其對分析結(jié)果的影響。41.兩組測定值分別為1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為S1和S2兩者之間的關(guān)系是()。A、S1=S2/10000B、S1>S2C、S1<S2D、S1=S2正確答案：D42.索氏提取法用乙醚作提取劑測定脂肪時，()。A、無需使用無水乙醚B、樣品應(yīng)干燥后提取C、無需除去乙醚中的過氧化物D、可以使用明火加熱正確答案：B答案解析：索氏提取法用乙醚作提取劑測定脂肪時，樣品應(yīng)干燥后提取，防止水分影響提取效果及導(dǎo)致乙醚揮發(fā)損失等問題。無水乙醚能保證更好的提取效率，所以[A]錯誤；乙醚中過氧化物存在安全隱患，需除去，[C]錯誤；使用乙醚提取時不能用明火加熱，易引發(fā)爆炸，[D]錯誤。43.灰分測定時盛裝樣品的容器是A、燒杯B、稱量瓶C、坩堝D、表面皿正確答案：C答案解析：測定灰分通常使用坩堝來盛裝樣品。坩堝具有耐高溫的特性，能夠承受灰化過程中的高溫，保證樣品在高溫下充分灰化，且能準(zhǔn)確稱量灰分的質(zhì)量。而表面皿主要用于覆蓋、放置一些較小的樣品等；燒杯一般用于液體的加熱、溶解等操作；稱量瓶主要用于準(zhǔn)確稱量一定質(zhì)量的樣品等，它們都不適合直接用于灰分測定時盛裝樣品。44.石墨爐的升溫程序是()。A、灰化、干燥、原子化和凈化B、干燥、灰化、凈化和原子化C、干燥、灰化、原子化和凈化D、凈化、干燥、灰化和原子化正確答案：C答案解析：石墨爐升溫程序首先是干燥，目的是去除樣品中的溶劑等揮發(fā)性物質(zhì)；接著是灰化，將樣品中的有機物等基體成分破壞并揮發(fā)；然后是原子化，使待測元素形成基態(tài)原子，以便進(jìn)行吸收測定；最后是凈化，去除殘留的雜質(zhì)等，為下一次測定做準(zhǔn)備。所以順序是干燥、灰化、原子化和凈化。45.正確判斷灰化完全的方法是A、一定要灰化至淺灰色B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500—600°C時計算時間5小時C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察判斷D、達(dá)到白灰色為止正確答案：C答案解析：不同樣品的組成和性狀不同，灰化完全的程度和表現(xiàn)也不同，不能單純通過灰化至某種顏色或固定溫度時間來判斷，應(yīng)根據(jù)樣品的具體情況觀察判斷，所以選項C正確。選項A一定要灰化至淺灰色不準(zhǔn)確，不同樣品要求不同；選項B固定溫度和時間判斷不科學(xué)；選項D達(dá)到白灰色為止也不是通用的準(zhǔn)確判斷方法。46.食品中維生素主要是按照()來分類的。A、酸堿性B、溶解性C、氧化性D、還原性正確答案：B答案解析：食品中維生素主要是按照溶解性來分類的，可分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K等）和水溶性維生素（如維生素B族、維生素C等）。47.下列屬于單糖的是()。A、乳糖B、淀粉C、麥芽糖D、半乳糖正確答案：D答案解析：單糖是不能再水解的糖類，半乳糖屬于單糖。乳糖和麥芽糖屬于二糖，淀粉屬于多糖。48.減少隨機誤差的方法是()。A、對照試驗B、校準(zhǔn)試驗C、空白試驗D、多次測定取平均值正確答案：D答案解析：隨機誤差是由一些偶然因素引起的，多次測定取平均值可以在一定程度上抵消這些偶然因素的影響，從而減少隨機誤差。對照試驗主要用于檢驗系統(tǒng)誤差；校準(zhǔn)試驗用于消除儀器誤差等系統(tǒng)誤差；空白試驗可扣除試劑、蒸餾水等帶來的誤差，這些都不是減少隨機誤差的主要方法。49.下列哪個不是原子吸收光譜儀的組成()。A、能源B、原子化器C、分光系統(tǒng)D、檢測器、數(shù)據(jù)處理正確答案：A答案解析：原子吸收光譜儀主要由光源、原子化器、分光系統(tǒng)、檢測器和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等組成，能源并不是其組成部分。50.定量分析工作要求測定結(jié)果的誤差()。A、越小越好B、等于零C、在允許誤差范圍內(nèi)D、略大于允許誤差正確答案：C答案解析：定量分析工作要求測定結(jié)果的誤差在允許誤差范圍內(nèi)。誤差不可能完全消除，所以[B]選項等于零錯誤；誤差越小越好，但不能無限制地小，所以[A]選項表述不準(zhǔn)確；也不能略大于允許誤差，[D]選項錯誤。因此正確答案是[C]。二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.樣品預(yù)處理的方法有()。A、揮發(fā)和蒸餾法B、色層分離法C、溶劑提取法D、有機物破壞法正確答案：ABCD答案解析：1.有機物破壞法：通過高溫或化學(xué)試劑等手段破壞樣品中的有機物，以消除干擾，常用于食品、生物樣品等中重金屬等成分的測定前處理。2.揮發(fā)和蒸餾法：利用某些物質(zhì)的揮發(fā)性或沸點差異，將目標(biāo)物質(zhì)與其他成分分離，例如測定水樣中的揮發(fā)性酚等。3.溶劑提取法：選擇合適的溶劑將樣品中的目標(biāo)成分提取出來，依據(jù)相似相溶原理，是常用的預(yù)處理方法之一。4.色層分離法：包括柱色譜、紙色譜、薄層色譜等，可用于分離和富集樣品中的不同成分，提高分析的準(zhǔn)確性。2.下列糖屬于還原糖的是()。A、果糖B、乳糖C、半乳糖D、麥芽糖E、葡萄糖正確答案：ABCDE答案解析：還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。葡萄糖、果糖、半乳糖屬于單糖，分子中都含有游離的醛基或酮基，是還原糖；麥芽糖和乳糖屬于二糖，麥芽糖含有游離醛基，乳糖含有半縮醛羥基，也都是還原糖。3.干法灰化常用的灰化助劑有哪些()。A、雙氧水B、碳酸鹽C、硝酸鹽D、硝酸E、氧化鎂正確答案：ABCDE4.下列哪種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分?A、味精B、面粉C、茴香D、八角正確答案：CD5.干法灰化時解決坩堝吸留問題的方法()。A、選擇合適材質(zhì)的坩堝，不同坩堝耐受高溫的程度及對待測組分的吸留程度不同。B、氧化鎂等助灰化劑能起襯墊坩堝的作用，減少樣品的吸留損失。正確答案：AB答案解析：1.選項A：選擇合適材質(zhì)的坩堝，不同坩堝耐受高溫的程度及對待測組分的吸留程度不同。合適的坩堝材質(zhì)能有效減少吸留現(xiàn)象，因為不同材質(zhì)在高溫下對待測組分的吸附特性不同，通過選擇能最大程度降低吸留的坩堝材質(zhì)，可解決坩堝吸留問題。2.選項B：氧化鎂等助灰化劑能起襯墊坩堝的作用，減少樣品的吸留損失。助灰化劑在干法灰化過程中可以改善樣品與坩堝的接觸狀態(tài)，避免樣品直接與坩堝過度接觸而被吸留，起到襯墊作用從而減少吸留損失，有助于解決坩堝吸留問題。6.火焰原子吸收光譜儀開機步驟()。A、確認(rèn)環(huán)境溫度10°C以下B、打開空壓機、乙炔鋼瓶C、打開實驗室通風(fēng)D、開機E、打開軟件，等待儀器通過自檢正確答案：BCDE7.控制動物性食品中藥物殘留的措施有哪些?A、制定相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)獸藥的合理使用B、大力宣傳，提高人民群眾對獸藥殘留的防范意識C、研究和制定獸藥殘留檢測方法，加強獸藥殘留檢測D、加強對低殘留藥物飼料添加劑的研究與開發(fā)正確答案：ABCD答案解析：1.**制定相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)獸藥的合理使用**：通過法規(guī)明確規(guī)定獸藥的使用范圍、劑量、停藥期等，可有效規(guī)范養(yǎng)殖過程中獸藥的使用，從源頭上減少藥物殘留。2.**研究和制定獸藥殘留檢測方法，加強獸藥殘留檢測**：準(zhǔn)確的檢測方法能及時發(fā)現(xiàn)動物性食品中的藥物殘留情況，以便采取相應(yīng)措施，保障食品安全。3.**加強對低殘留藥物飼料添加劑的研究與開發(fā)**：推廣使用低殘留甚至無殘留的飼料添加劑，有助于降低動物性食品中的藥物殘留風(fēng)險。4.**大力宣傳，提高人民群眾對獸藥殘留的防范意識**：增強消費者對獸藥殘留危害的認(rèn)識，促使其關(guān)注食品安全，也能推動整個行業(yè)重視并采取措施控制藥物殘留。8.動物性食品理化檢驗的流程?A、根據(jù)檢驗?zāi)康?，報告檢測結(jié)果B、樣品的制備與預(yù)處理C、檢測數(shù)據(jù)的處理及統(tǒng)計分析D、選用合適的檢驗方法進(jìn)行檢測E、樣品的采集和保存;正確答案：ABCDE答案解析：1.樣品的采集和保存：這是動物性食品理化檢驗的第一步，確保采集到具有代表性的樣品，并妥善保存以維持其原有特性，為后續(xù)檢驗提供可靠基礎(chǔ)。2.樣品的制備與預(yù)處理：對采集的樣品進(jìn)行適當(dāng)處理，如粉碎、提取、凈化等，使樣品達(dá)到適合檢測方法的狀態(tài)，消除干擾因素，提高檢測準(zhǔn)確性。3.選用合適的檢驗方法進(jìn)行檢測：根據(jù)檢驗項目和要求，選擇科學(xué)、準(zhǔn)確、靈敏的檢測方法對預(yù)處理后的樣品進(jìn)行分析測定。4.檢測數(shù)據(jù)的處理及統(tǒng)計分析：對檢測得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、計算、分析，運用統(tǒng)計學(xué)方法評估數(shù)據(jù)的可靠性和顯著性，以得出有意義的結(jié)論。5.根據(jù)檢驗?zāi)康?，報告檢測結(jié)果：依據(jù)檢驗的目標(biāo)和要求，準(zhǔn)確、清晰地報告檢測結(jié)果，為相關(guān)決策提供依據(jù)。9.還原糖含量測定時所用的乙液是A、亞鐵氰化鉀B、氫氧化鈉C、次甲基藍(lán)D、硫酸銅E、酒石酸鉀鈉正確答案：ABE三、判斷題（共58題，每題1分，共58分）1.肉類罐頭清除骨頭，將調(diào)味品(蔥、姜、辣椒等)分出后再搗碎來制備。A、正確B、錯誤正確答案：A2.索氏抽提法是分析食品中脂類含量的一種常用方法，可以測定出食品中的游離脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪，故此法測得的脂肪也稱為粗脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：B3.索氏提取法提取油脂時所用的乙醚必須是無水的，否則使測定值較低。A、正確B、錯誤正確答案：B4.脂溶性維生素不易隨尿液排出體外，攝入過量可引起中毒。A、正確B、錯誤正確答案：A5.代表性取樣是根據(jù)食品樣品的空間位置和時間變化規(guī)律進(jìn)行采樣，使采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：A6.使用乙醚提取脂類物質(zhì)時，最好使用無水乙酸，并且要預(yù)先除去樣品中的水分。A、正確B、錯誤正確答案：A7.從大量的分析對象中抽取具有代表性的分析材料，這部分材料稱為樣品。A、正確B、錯誤正確答案：A8.溶劑提取法是用合適的溶劑將某種待測成分從固體樣品或樣液中提取出來，從而與其他基體進(jìn)行分離的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A9.目前液-液分配色譜中的固定相常用鍵合固定相。A、正確B、錯誤正確答案：A10.用索氏提取法測定脂肪含量時，如果乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量結(jié)果偏高。A、正確B、錯誤正確答案：A11.脂肪測定時，應(yīng)將索氏提取器放在水浴鍋上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A12.直接滴定法測還原糖用硫酸銅和氫氧化鈉作為澄清劑。A、正確B、錯誤正確答案：B13.索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：A14.食品樣品所需的采樣量通常根據(jù)檢驗項目、分析方法、樣品的均勻程度等確定。A、正確B、錯誤正確答案：A15.蓋勃氏法中加入氨--乙醇目的是破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜。A、正確B、錯誤正確答案：B16.蛋白質(zhì)測定，消化法定氮的溶液中加入硫酸鐘，可使溶液的沸點降低。A、正確B、錯誤正確答案：B17.ppb在食品檢測中經(jīng)常應(yīng)用，ppb代表的濃度單位是ug/L。A、正確B、錯誤正確答案：A18.從待測樣品中抽取一部分代表整體，這種方法稱為采樣。A、正確B、錯誤正確答案：A19.直接干燥法進(jìn)行水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)經(jīng)驗來進(jìn)行判定。A、正確B、錯誤正確答案：B20.水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：A21.脂肪測定時，應(yīng)將索氏提取器放電爐上進(jìn)行抽提。(）A、正確B、錯誤正確答案：B22.盛裝固體或半圓體樣品可用廣口玻璃瓶、不銹鋼或鋁制盒或盅、搪瓷盅、塑料袋等。A、正確B、錯誤正確答案：A23.由于礦物元素主要存在于灰分當(dāng)中，因此，在測定其含量前，需要先做灰化處理。A、正確B、錯誤正確答案：A24.直接滴定法測還原糖時試劑堿性酒石酸銅甲液和乙液要分別貯存，用時才混合。A、正確B、錯誤正確答案：A25.盛裝液體或半液體樣品常用防水防油材料制成的帶塞玻璃瓶、廣口瓶、塑料瓶等。A、正確B、錯誤正確答案：A26.灰化后要冷卻至200°C左右才能取出，之后直接準(zhǔn)確稱量。A、正確B、錯誤正確答案：B27.卡爾·費休容量法測定水分適用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A28.食品中的結(jié)合水很難用蒸發(fā)的方法除去。A、正確B、錯誤正確答案：A29.磺胺類藥物是最先合成的抗菌藥物。A、正確B、錯誤正確答案：A30.稀奶油、果醬等樣品的取樣一般采用三層五點。A、正確B、錯誤正確答案：A31.動物性食品中藥物殘留對人類健康會造成實際或潛在的危害，促使細(xì)菌對藥物的耐藥性增加和產(chǎn)生抗藥性，以及對人類環(huán)