微生物檢驗(yàn)技術(shù)模擬試題（含答案）

微生物檢驗(yàn)技術(shù)模擬試題（含答案）一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.放出移液管中的溶液時(shí)，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s正確答案：C答案解析：當(dāng)放出移液管中的溶液時(shí)，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待15s以上，使管內(nèi)壁附著的溶液完全流出，確保移液的準(zhǔn)確性。2.對外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）A、芽孢B、鞭毛C、核糖體D、細(xì)胞壁正確答案：A答案解析：芽孢是細(xì)菌在一定條件下，細(xì)胞質(zhì)高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強(qiáng)的球形或橢圓形休眠體。芽孢對干旱、高溫、輻射、化學(xué)藥物等具有很強(qiáng)的抵抗力，是對外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)。細(xì)胞壁主要起保護(hù)和維持細(xì)菌形態(tài)等作用；核糖體是蛋白質(zhì)合成場所；鞭毛主要與細(xì)菌運(yùn)動(dòng)有關(guān)，它們對外界抵抗力都不如芽孢強(qiáng)。3.測量細(xì)菌大小常用長度單位是（）A、cmB、umC、mmD、nm正確答案：B4.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群A、4B、6C、5D、8正確答案：A5.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、1次B、3次C、4次D、2次正確答案：A6.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C答案解析：檢查氣瓶是否漏氣，不能用手試，因?yàn)榭赡軙?huì)凍傷手；不能用鼻子聞，一些氣體可能有毒有害；KBrO3與檢查氣瓶漏氣無關(guān)。用肥皂水涂抹在氣瓶接口等部位，若有氣泡冒出，則說明漏氣，這種方法安全且有效。7.下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)（）A、大腸桿菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、沙門氏菌正確答案：B答案解析：桔青霉菌屬于真菌，真菌具有典型的細(xì)胞核結(jié)構(gòu)，是真核生物。而沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌都屬于細(xì)菌，細(xì)菌沒有典型的細(xì)胞核結(jié)構(gòu)，屬于原核生物。8.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A、酒類B、冷凍食品C、罐頭食品D、水產(chǎn)品正確答案：C答案解析：嗜熱菌能夠在較高溫度下生長繁殖，罐頭食品在加工過程中經(jīng)過高溫處理，嗜熱菌有可能存活并導(dǎo)致罐頭食品腐敗變質(zhì)。冷凍食品溫度較低不利于嗜熱菌生長；酒類有酒精等抑制微生物生長；水產(chǎn)品常溫下嗜熱菌不是主要腐敗因素。9.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用A、發(fā)酵培養(yǎng)基B、基礎(chǔ)培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：D10.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、乳酸鏈球菌D、枯草芽胞桿菌正確答案：A答案解析：革蘭氏陰性菌是細(xì)胞壁中肽聚糖含量低，脂類含量高，染色時(shí)易被脫色，最終染成紅色的細(xì)菌。大腸桿菌屬于革蘭氏陰性菌。枯草芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、乳酸鏈球菌都屬于革蘭氏陽性菌。11.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制A、殺菌的溫度與時(shí)間B、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠C、車間、倉庫的衛(wèi)生條件D、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)正確答案：A12.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯A、無菌操作B、采用有效的保藏方法C、低溫冷藏D、純種分離正確答案：D答案解析：衰退菌種復(fù)壯的方法有純種分離、通過宿主體內(nèi)生長進(jìn)行復(fù)壯、淘汰已衰退的個(gè)體等。純種分離可采用平板劃線分離法、稀釋平板法等，能從衰退菌種中分離出仍保持原有優(yōu)良性狀的個(gè)體，從而實(shí)現(xiàn)復(fù)壯。低溫冷藏主要用于菌種的保藏，防止菌種死亡，但不能直接復(fù)壯衰退菌種。采用有效的保藏方法是防止菌種衰退的措施，而非復(fù)壯方法。無菌操作主要是保證實(shí)驗(yàn)過程中不受雜菌污染，與衰退菌種復(fù)壯無關(guān)。13.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為A、生石灰B、紫外線C、甲醛D、來蘇爾正確答案：C答案解析：甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，對人體有一定危害，一般不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場所的常規(guī)消毒。來蘇爾可用于環(huán)境等消毒；生石灰可用于一些場所的消毒處理；紫外線能起到殺菌消毒作用，它們都常用于這些地方的消毒。14.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS正確答案：C答案解析：金黃色葡萄球菌在胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種血平板進(jìn)行分離培養(yǎng)，血平板有利于觀察金黃色葡萄球菌的溶血等特征，便于進(jìn)一步鑒定。而伊紅美蘭平板主要用于腸道菌的分離；2%瓊脂平板一般不是用于金黃色葡萄球菌增菌后轉(zhuǎn)種的常規(guī)平板；SS平板主要用于沙門氏菌、志賀氏菌等腸道致病菌的分離。15.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是（）A、酵母菌B、病毒C、霉菌D、細(xì)菌正確答案：B答案解析：病毒個(gè)體極其微小，比細(xì)菌小得多，能通過細(xì)菌濾器。細(xì)菌、酵母菌、霉菌體積相對較大，不能通過細(xì)菌濾器。16.飲料作沙門氏菌菌檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是A、18-24hB、6hC、4hD、12-16h正確答案：C17.采取的固體試樣進(jìn)行破碎時(shí)，應(yīng)注意避免（）A、破得太細(xì)B、留有顆粒裂C、混入雜質(zhì)D、用人工方法正確答案：C答案解析：在采取固體試樣進(jìn)行破碎時(shí)，混入雜質(zhì)會(huì)影響后續(xù)分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以要特別注意避免混入雜質(zhì)。而人工方法、留有顆粒裂、破得太細(xì)不一定會(huì)直接導(dǎo)致分析結(jié)果錯(cuò)誤，不是最需要避免的關(guān)鍵問題。18.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、穿刺法B、涂布法C、劃線法D、傾注法正確答案：A19.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、菌毛B、性毛C、核蛋白體D、胞漿顆粒正確答案：A答案解析：細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括鞭毛、莢膜、芽孢和菌毛。性毛主要見于革蘭陰性菌，與細(xì)菌的接合等遺傳物質(zhì)傳遞有關(guān)，不屬于特殊結(jié)構(gòu)；胞漿顆粒是細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中的一些儲(chǔ)存物質(zhì)，不是特殊結(jié)構(gòu)；核蛋白體是細(xì)菌合成蛋白質(zhì)的場所，也不是特殊結(jié)構(gòu)。而菌毛是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)之一，分為普通菌毛和性菌毛，普通菌毛與細(xì)菌黏附有關(guān)，性菌毛參與細(xì)菌間遺傳物質(zhì)的傳遞等。20.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、④轉(zhuǎn)氨酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、鏈激酶正確答案：D答案解析：致病性乙型溶血性鏈球菌能產(chǎn)生鏈激酶，鏈激酶可使血液中的纖維蛋白酶原變成纖維蛋白酶，能溶解血塊或阻止血漿凝固，有利于細(xì)菌在組織中擴(kuò)散。而尿素酶主要由幽門螺桿菌等產(chǎn)生；蛋白酶有多種細(xì)菌可產(chǎn)生但不是乙型溶血性鏈球菌的典型產(chǎn)物；轉(zhuǎn)氨酶一般不是乙型溶血性鏈球菌產(chǎn)生的。21.在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過多少分鐘A、20minB、25minC、30minD、15min正確答案：A22.涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、干燥片子B、曖熱片子C、這些都不是D、加熱固定片上的細(xì)菌正確答案：D答案解析：加熱固定片上的細(xì)菌，可使細(xì)菌牢固地黏附在玻片上，便于后續(xù)染色、鏡檢等操作，防止在后續(xù)操作過程中細(xì)菌被沖走。干燥片子不是通過火焰的主要目的；單純說曖熱片子不準(zhǔn)確，火焰的主要作用是固定細(xì)菌，而不是簡單的曖熱。23.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高錳酸鉀B、甲醇C、酒精D、甲醛正確答案：D答案解析：甲醛是一種常用的熏蒸消毒劑，能有效殺滅多種微生物，常用于無菌室等空間的熏蒸消毒。高錳酸鉀一般不單獨(dú)用于熏蒸消毒；酒精主要用于擦拭等消毒方式，不用于熏蒸；甲醇毒性較大，不用于熏蒸消毒。24.無菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口正確答案：C答案解析：在無菌采樣時(shí)，液體樣品不能直接倒入取樣瓶中，應(yīng)使用無菌吸管等工具準(zhǔn)確吸取適量液體至取樣瓶，而不是直接倒入，這樣能避免污染。A選項(xiàng)固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器是正確的無菌操作；B選項(xiàng)采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口可防止外界微生物進(jìn)入；D選項(xiàng)在酒精燈火焰下封口能進(jìn)一步保證樣品的無菌狀態(tài)。25.細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是（）A、果膠糖B、纖維素C、肽聚糖D、幾丁質(zhì)正確答案：C答案解析：細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是肽聚糖。植物細(xì)胞壁主要成分是纖維素和果膠；幾丁質(zhì)是真菌細(xì)胞壁的主要成分之一；不存在果膠糖這種細(xì)胞壁的主要成分。26.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃正確答案：D答案解析：霉菌及酵母菌培養(yǎng)一般采用25℃～28℃，選項(xiàng)D符合這一溫度范圍，A選項(xiàng)溫度過高不利于霉菌及酵母菌生長，B選項(xiàng)溫度也不符合其適宜范圍，C選項(xiàng)30℃相對來說偏高，不是最適合的培養(yǎng)溫度。27.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D答案解析：生長因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機(jī)物，主要包括維生素、氨基酸和堿基等。選項(xiàng)B包含了氨基酸和堿基，選項(xiàng)C包含了維生素，所以生長因子包括B、C二者。28.下列因素影響微生物生長：（）A、這些都是B、水分C、溫度D、酸度正確答案：A答案解析：微生物的生長受到多種因素的影響，酸度、溫度和水分等都對其生長有著重要作用。酸度不合適會(huì)影響微生物細(xì)胞內(nèi)的酶活性等；溫度超出適宜范圍會(huì)影響微生物的代謝速率等；水分是微生物生長必不可少的條件，缺水會(huì)抑制微生物生長。所以這些因素都影響微生物生長。29.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、基礎(chǔ)培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：D答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)物質(zhì)，使培養(yǎng)后發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物，除了保證微生物基本生長需要，還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)。選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基，用于從混合菌中分離出所需的微生物；合成培養(yǎng)基是用化學(xué)成分已知的化學(xué)物質(zhì)配成的培養(yǎng)基；基礎(chǔ)培養(yǎng)基是含有一般微生物生長繁殖所需基本營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基。30.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、凝固劑B、生長調(diào)節(jié)劑C、氮源D、碳源正確答案：A答案解析：瓊脂在培養(yǎng)基中主要起凝固劑的作用，使培養(yǎng)基呈固體狀態(tài)，便于接種、培養(yǎng)等操作，同時(shí)能保持培養(yǎng)基的形狀和結(jié)構(gòu)，利于微生物的生長和觀察等。31.霉菌培養(yǎng)時(shí)間長后，菌落特點(diǎn)呈（）A、濕潤B、不透明C、比較大D、絨毛狀或絮狀正確答案：D答案解析：霉菌培養(yǎng)時(shí)間長后，菌落特點(diǎn)通常呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀等。比較大、不透明、濕潤不是霉菌培養(yǎng)時(shí)間長后的典型菌落特點(diǎn)。32.細(xì)菌的芽孢是（）A、一種繁殖方式B、一種細(xì)菌接合的通道C、細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段D、一種運(yùn)動(dòng)器官正確答案：C答案解析：芽孢是某些細(xì)菌在生長后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性極強(qiáng)的休眠體，是細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段，而不是繁殖方式，也不是運(yùn)動(dòng)器官和細(xì)菌接合通道。33.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)A、葡萄糖胺B、靛基質(zhì)C、ONPGD、檸檬酸鹽正確答案：B34.霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為A、個(gè)/g(ml)B、個(gè)/100g(ml)C、個(gè)/10g(ml)D、個(gè)/kg(L正確答案：A35.微生物生長所需要的生長因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A36.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）A、巴斯德B、列文虎克C、柯赫D、詹納爾正確答案：C答案解析：柯赫建立了微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)。他發(fā)明了固體培養(yǎng)基劃線分離純種法，還創(chuàng)立了細(xì)菌染色方法等，對微生物學(xué)的發(fā)展起到了至關(guān)重要的推動(dòng)作用。詹納爾主要貢獻(xiàn)是發(fā)明牛痘疫苗預(yù)防天花；列文虎克是首次觀察到微生物的人；巴斯德在微生物學(xué)領(lǐng)域也有眾多重要貢獻(xiàn)，如巴氏消毒法等，但不是建立題干中這些技術(shù)的科學(xué)家。37.菌種衰退的本質(zhì)原因有A、營養(yǎng)條件不適B、環(huán)境不適應(yīng)能力下降C、基因突變D、傳代過多正確答案：C答案解析：菌種衰退的本質(zhì)原因是基因突變，其他選項(xiàng)如營養(yǎng)條件不適、環(huán)境不適應(yīng)能力下降、傳代過多等可能會(huì)加速菌種衰退，但不是本質(zhì)原因。38.在食品中大腸菌群的測定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是A、伊紅美蘭B、高氏一號(hào)C、普通瓊脂D、乳糖膽鹽正確答案：D答案解析：復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)使用乳糖膽鹽培養(yǎng)基。乳糖膽鹽培養(yǎng)基含有乳糖及膽鹽等成分，大腸菌群能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，可利用此特性進(jìn)行復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)來進(jìn)一步確認(rèn)是否為大腸菌群。而伊紅美蘭主要用于鑒別大腸菌群，觀察其典型菌落特征；普通瓊脂一般用于細(xì)菌的分離培養(yǎng)等；高氏一號(hào)主要用于放線菌的培養(yǎng)。39.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）A、于高溫下B、進(jìn)行解凍C、加熱后D、保持在冷凍狀態(tài)正確答案：D答案解析：冷凍食品的樣品需要保持在冷凍狀態(tài)，以防止微生物生長和變質(zhì)，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。高溫會(huì)破壞樣品的成分和結(jié)構(gòu)，影響檢測；加熱后同樣會(huì)改變樣品性質(zhì)；解凍后微生物容易滋生，也不利于準(zhǔn)確檢測。40.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說法正確的是A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對觀察反應(yīng)的時(shí)間沒有要求D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行試就可以了正確答案：B答案解析：1.首先分析選項(xiàng)A：待檢菌必須是純種培養(yǎng)物，這樣才能準(zhǔn)確地進(jìn)行生化試驗(yàn)，得出可靠的結(jié)果，所以A選項(xiàng)錯(cuò)誤。2.接著看選項(xiàng)B：待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物，因?yàn)樾迈r培養(yǎng)物的生理活性較強(qiáng)，能更準(zhǔn)確地反映其生化特性，如果培養(yǎng)物陳舊，可能會(huì)出現(xiàn)生理特性改變等情況影響試驗(yàn)結(jié)果，所以B選項(xiàng)正確。3.再看選項(xiàng)C：對觀察反應(yīng)的時(shí)間是有要求的，不同的生化試驗(yàn)有其特定的觀察時(shí)間范圍，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)觀察結(jié)果才能準(zhǔn)確判斷，所以C選項(xiàng)錯(cuò)誤。4.最后看選項(xiàng)D：一般挑取多個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行試驗(yàn)，這樣可以增加結(jié)果的可靠性，避免因單個(gè)菌落的偶然情況導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確，所以D選項(xiàng)錯(cuò)誤。41.平板劃線接種的目的是（）A、傳代B、分離出單個(gè)菌落C、鑒別菌種D、保藏菌種正確答案：B答案解析：平板劃線接種的主要目的是通過在培養(yǎng)基表面多次劃線，將混雜的微生物逐步稀釋，從而分離出單個(gè)菌落，便于對微生物進(jìn)行純化培養(yǎng)和后續(xù)研究等。傳代一般是將培養(yǎng)的微生物轉(zhuǎn)接至新的培養(yǎng)基繼續(xù)培養(yǎng)；保藏菌種有多種方法，平板劃線接種不是主要的保藏手段；鑒別菌種通常需要特定的鑒別培養(yǎng)基和方法，平板劃線接種本身不是用于鑒別菌種的。42.真菌繁殖的主要特征是（）A、隔壁B、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)C、孢子D、營養(yǎng)類型正確答案：C答案解析：真菌繁殖方式多樣，產(chǎn)生孢子是其主要特征之一。孢子是真菌繁殖的重要結(jié)構(gòu)，可通過多種方式傳播，在適宜條件下發(fā)育成新的個(gè)體。營養(yǎng)類型主要與真菌獲取營養(yǎng)的方式有關(guān)，并非繁殖特征；細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)主要體現(xiàn)真菌細(xì)胞的特性，與繁殖關(guān)系不大；隔壁主要存在于一些絲狀真菌的菌絲中，不是繁殖的主要特征。43.紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、10minB、15minC、20minD、30min正確答案：D答案解析：紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射30分鐘后關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作，所以答案選D。44.無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點(diǎn)A、體積小、分布廣B、適應(yīng)強(qiáng)、易變異C、生長旺、繁殖快D、吸收多、轉(zhuǎn)化快正確答案：A答案解析：微生物體積小、分布廣，無微不至體現(xiàn)其分布廣泛能到達(dá)各種細(xì)微之處，無孔不入也體現(xiàn)其能廣泛分布進(jìn)入各種孔隙等地方，所以說明微生物具有體積小、分布廣的特點(diǎn)。45.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用（）A、鑒別培養(yǎng)基B、發(fā)酵培養(yǎng)基C、基礎(chǔ)培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：D46.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、乳酸B、醋酸C、甲醛D、乙醇正確答案：D答案解析：乙醇易揮發(fā)且易燃，熏蒸空氣消毒過程中可能存在安全隱患，所以一般不適用于熏蒸空氣消毒。而醋酸、乳酸、甲醛都可用于熏蒸空氣消毒。47.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、高錳酸鉀B、食醋C、結(jié)晶紫D、乙醇正確答案：B答案解析：食醋一般不適用于皮膚消毒。乙醇可用于皮膚消毒；高錳酸鉀稀溶液可用于皮膚消毒；結(jié)晶紫也可用于皮膚消毒等。而食醋主要用于環(huán)境等的消毒，一般不用于皮膚消毒，因?yàn)槠浯碳ば缘瓤赡軐ζつw造成不適等影響。二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.常用的菌種保藏方法A、斜面低溫保藏法B、冷凍保藏法C、冷凍干燥保藏法D、石蠟油低溫保藏法正確答案：ABCD2.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)基本成分的是（）A、蛋白質(zhì)、脂類B、無機(jī)鹽、糖C、聚糖骨架D、水正確答案：ABD答案解析：細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)的基本成分包括水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂類等。聚糖骨架是肽聚糖的組成部分，肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分，不屬于細(xì)胞質(zhì)的基本成分。3.配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求B、根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比C、適當(dāng)?shù)腜HD、培養(yǎng)基中原料的選擇正確答案：ABCD答案解析：1.根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求：不同的微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同，配置培養(yǎng)基時(shí)需滿足目標(biāo)微生物生長繁殖所需的各種營養(yǎng)成分，包括碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子等。例如，異養(yǎng)微生物需要有機(jī)碳源，自養(yǎng)微生物能利用無機(jī)碳源。2.根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比：營養(yǎng)物質(zhì)濃度過高或過低都可能影響微生物的生長，合適的配比能保證微生物正常的代謝活動(dòng)。如碳氮比會(huì)影響微生物的生長和代謝產(chǎn)物的合成。3.適當(dāng)?shù)腜H：不同微生物生長所需的最適pH范圍不同，培養(yǎng)基的pH會(huì)影響微生物細(xì)胞膜的通透性、酶的活性等，從而影響微生物的生長。例如，細(xì)菌一般在中性或微堿性環(huán)境中生長較好，霉菌和酵母菌通常在酸性環(huán)境中生長。4.培養(yǎng)基中原料的選擇：原料的質(zhì)量和來源會(huì)影響培養(yǎng)基的質(zhì)量和成本。應(yīng)選擇來源廣泛、價(jià)格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定的原料，同時(shí)要考慮原料的純度和適用性。4.微生物基因突變類型（）A、營養(yǎng)缺陷型B、抗藥性突變型C、形態(tài)突變型D、條件致死突變型正確答案：ABCD答案解析：分割營養(yǎng)缺陷型是指微生物等不能在基本培養(yǎng)基上生長，必須在培養(yǎng)基中添加相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)才能生長的突變類型；抗藥性突變型是指微生物對某種藥物由敏感變?yōu)榫哂锌剐缘耐蛔?；條件致死突變型是指在某一條件下具有致死效應(yīng)，而在另一條件下可以存活的突變；形態(tài)突變型是指微生物在形態(tài)結(jié)構(gòu)等方面發(fā)生改變的突變，這些都屬于微生物基因突變的類型。5.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、磷脂B、纖維素C、淀粉D、半纖維素正確答案：BCD6.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、鞭毛B、莢膜C、菌毛D、核質(zhì)正確答案：ABC答案解析：莢膜、菌毛和鞭毛都是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。莢膜具有保護(hù)細(xì)菌、黏附等作用；菌毛分為普通菌毛和性菌毛，普通菌毛可增強(qiáng)細(xì)菌黏附能力，性菌毛可傳遞遺傳物質(zhì)；鞭毛是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官。而核質(zhì)是細(xì)菌的遺傳物質(zhì)，不屬于特殊結(jié)構(gòu)。7.腸桿菌科的特性中,哪一項(xiàng)正確()A、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30?B、為機(jī)會(huì)病原菌C、為革蘭陽性桿菌或球桿菌D、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落正確答案：ABD8.支原體與細(xì)菌的相同特點(diǎn)是（）A、有細(xì)胞壁B、含有核糖體C、有兩種核酸D、能在人工培養(yǎng)基生長正確答案：BCD答案解析：支原體無細(xì)胞壁，所以A選項(xiàng)錯(cuò)誤。支原體和細(xì)菌都含有核糖體，都有DNA和RNA兩種核酸，且都能在人工培養(yǎng)基上生長，故B、C、D選項(xiàng)正確。9.煉乳常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()A、膨脹乳B、水泄C、凝固成塊D、霉乳正確答案：ACD10.哪些溶液需要用過濾滅菌（）A、血清B、抗生素C、尿素溶液D、糖溶液正確答案：ABCD11.下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、芽孢B、鞭毛C、菌毛D、莢膜正確答案：ABD12.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD13.下列對細(xì)胞鞭毛表述正確的是A、長度超過菌體倍數(shù)B、弧菌都具有鞭毛C、是由細(xì)胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物D、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛正確答案：ABC14.屬于原核細(xì)胞型微生物的是A、噬菌體B、寄生蟲C、支原體D、衣原體正確答案：CD答案解析：原核細(xì)胞型微生物包括細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次體、螺旋體和放線菌等。噬菌體是病毒，不屬于細(xì)胞型微生物；寄生蟲是真核生物，不屬于原核細(xì)胞型微生物。支原體和衣原體屬于原核細(xì)胞型微生物，所以答案是CD。15.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、放線菌B、細(xì)菌C、支原體D、真菌正確答案：BD16.關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）A、維持細(xì)菌固有狀態(tài)B、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)C、決定細(xì)菌的分裂D、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性正確答案：ABD答案解析：細(xì)胞壁的功能包括維持細(xì)菌固有形態(tài)，保護(hù)細(xì)菌抵抗低滲環(huán)境，使其能在相對低滲的環(huán)境中生存而不破裂；與細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換有關(guān)，細(xì)胞壁上有許多小孔，可允許小分子物質(zhì)通過；細(xì)胞壁是細(xì)菌外層堅(jiān)韌且具有高度彈性的結(jié)構(gòu)。而決定細(xì)菌分裂的主要是細(xì)菌的遺傳物質(zhì)等，并非細(xì)胞壁。17.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、脂質(zhì)B、載體蛋白C、多糖D、酶正確答案：ABCD答案解析：細(xì)菌細(xì)胞膜主要由脂質(zhì)（磷脂為主）、蛋白質(zhì)（包括載體蛋白等多種蛋白）、少量多糖組成，且細(xì)胞膜上存在多種酶。所以ABCD選項(xiàng)均屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分。18.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)正確答案：ACD答案解析：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)等。莢膜是某些細(xì)菌在細(xì)胞壁外包繞的一層較厚的黏液性物質(zhì)，不是基本結(jié)構(gòu)。所以答案是ACD。19.葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()A、莢膜B、毒素C、菌毛D、酶正確答案：BD答案解析：分割葡萄球菌的致病力取決于其產(chǎn)生的毒素和酶。毒素如溶血毒素等可損傷機(jī)體細(xì)胞組織，酶如血漿凝固酶等有助于細(xì)菌在宿主體內(nèi)定植、擴(kuò)散并逃避宿主免疫防御，從而增強(qiáng)其致病能力。莢膜主要與細(xì)菌的抗吞噬等有關(guān)，葡萄球菌一般不產(chǎn)生菌毛，所以葡萄球菌致病力主要不是取決于莢膜和菌毛。20.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、雙歧桿菌屬B、乳桿菌屬C、金黃色葡萄球菌D、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌正確答案：ABD答案解析：乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。乳桿菌屬、雙歧桿菌屬以及鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌都與食品工業(yè)密切相關(guān)，它們在食品發(fā)酵等方面有著重要應(yīng)用。而金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，會(huì)引起食物中毒等問題，并非與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌。21.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、核糖核酸C、質(zhì)粒D、脂類正確答案：ACD22.常用的純種分離方法（）A、劃線分離法B、孢子分離法C、組織分離法D、稀釋分離法正確答案：ACD23.禽蛋中常污染的微生物為()A、酵母菌B、細(xì)菌C、病毒D、霉菌正確答案：BD24.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：ABD25.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A、細(xì)胞壁B、鞭毛C、莢膜D、菌毛正確答案：BCD答案解析：細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括莢膜、鞭毛、菌毛和芽孢。細(xì)胞壁是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)，不是特殊結(jié)構(gòu)。莢膜具有抗吞噬、黏附等作用；鞭毛可使細(xì)菌運(yùn)動(dòng)；菌毛包括普通菌毛和性菌毛，普通菌毛與細(xì)菌黏附有關(guān)，性菌毛可傳遞遺傳物質(zhì)。三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.大腸菌群測定時(shí)，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.當(dāng)溫度低于微生物最低生長溫度時(shí)，微生物生命活動(dòng)停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過來放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構(gòu)成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.在使用顯微鏡油鏡時(shí)，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.在進(jìn)行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于穩(wěn)定期的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.物鏡的鏡頭越長，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.原生質(zhì)不具有細(xì)胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.芽孢能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.在進(jìn)行菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，在計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)選擇菌落在30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，如果所有的平板的菌落數(shù)均為零，則檢驗(yàn)報(bào)告菌落總數(shù)的數(shù)值也為零A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.用混菌法測微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯(cuò)誤