重要知識(shí)梳理公共營(yíng)養(yǎng)師試題及答案

重要知識(shí)梳理公共營(yíng)養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于膳食寶塔的底層食物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類(lèi)

E.奶類(lèi)

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.花生

D.西紅柿

E.花生油

3.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.牛奶

E.豬肝

5.下列哪些食物富含鈣？

A.鮮奶

B.豆?jié){

C.蔬菜

D.肉類(lèi)

E.水果

6.下列哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.黑木耳

D.雞蛋

E.牛奶

7.下列哪些食物富含鋅？

A.蝦

B.芝麻

C.燕麥

D.雞蛋

E.紅棗

8.下列哪些食物富含硒？

A.蝦

B.燕麥

C.雞蛋

D.紅棗

E.花生

9.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.紅棗

E.蝦

10.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.雞蛋

C.紅棗

D.花生

E.蝦

11.下列哪些食物富含維生素B2？

A.燕麥

B.雞蛋

C.紅棗

D.花生

E.蝦

12.下列哪些食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.雞蛋

C.紅棗

D.花生

E.蝦

13.下列哪些食物富含維生素B12？

A.燕麥

B.雞蛋

C.紅棗

D.花生

E.蝦

14.下列哪些食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.牛奶

E.豬肝

15.下列哪些食物富含維生素D？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.牛奶

E.豬肝

16.下列哪些食物富含維生素K？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.牛奶

E.豬肝

17.下列哪些食物富含鉀？

A.鮮奶

B.豆?jié){

C.蔬菜

D.肉類(lèi)

E.水果

18.下列哪些食物富含鈉？

A.鮮奶

B.豆?jié){

C.蔬菜

D.肉類(lèi)

E.水果

19.下列哪些食物富含鎂？

A.鮮奶

B.豆?jié){

C.蔬菜

D.肉類(lèi)

E.水果

20.下列哪些食物富含鋅？

A.蝦

B.芝麻

C.燕麥

D.雞蛋

E.紅棗

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的職責(zé)僅限于為個(gè)人提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。（×）

2.膳食寶塔的建議適用于所有年齡段的人群。（√）

3.蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食品，如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)。（√）

4.碳水化合物的主要來(lái)源是全谷物，如燕麥、玉米等。（√）

5.膳食中攝入的脂肪過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（√）

6.食物添加劑對(duì)健康沒(méi)有負(fù)面影響。（×）

7.蔬菜和水果中的膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（√）

8.維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射。（√）

9.鈣質(zhì)主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（√）

10.嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育不需要額外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。（×）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食寶塔的結(jié)構(gòu)及其意義。

2.解釋什么是營(yíng)養(yǎng)均衡，并說(shuō)明其重要性。

3.列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥及其可能的原因。

4.如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用及具體措施。

2.結(jié)合實(shí)際案例，探討如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良問(wèn)題。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：膳食寶塔底層食物包括谷物、蔬菜、水果、肉類(lèi)和奶類(lèi)，這些都是人體必需的基本食物。

2.ABCD

解析思路：富含膳食纖維的食物包括谷物、蔬菜、水果和豆類(lèi)等，花生油屬于油脂類(lèi)，不含膳食纖維。

3.ABC

解析思路：宏量營(yíng)養(yǎng)素是指人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。

4.ACE

解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物性食品和富含β-胡蘿卜素的植物性食品中，如胡蘿卜、西紅柿和豬肝。

5.ABE

解析思路：鈣主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，肉類(lèi)和水果含鈣量相對(duì)較低。

6.ACE

解析思路：鐵主要存在于動(dòng)物性食品和富含鐵的植物性食品中，如豬肝、紅棗和黑木耳。

7.ABC

解析思路：鋅主要存在于動(dòng)物性食品和富含鋅的植物性食品中，如蝦、芝麻和燕麥。

8.ABE

解析思路：硒主要存在于海產(chǎn)品和某些植物性食品中，如蝦、花生和紅棗。

9.ABE

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中，如花生、燕麥和蝦。

10.ABCD

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類(lèi)和堅(jiān)果中，燕麥、雞蛋和花生均富含維生素B1。

11.ABCD

解析思路：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食品和富含維生素B2的植物性食品中，如燕麥、雞蛋、花生和蝦。

12.ABCD

解析思路：維生素B6主要存在于動(dòng)物性食品和富含維生素B6的植物性食品中，如燕麥、雞蛋、花生和蝦。

13.ABCD

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品和富含維生素B12的植物性食品中，如燕麥、雞蛋、花生和蝦。

14.ABD

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

15.ABD

解析思路：維生素D主要存在于富含維生素D的食品和通過(guò)陽(yáng)光照射合成。

16.ABD

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟和某些植物油中。

17.ABCDE

解析思路：鉀廣泛存在于各種食物中，尤其是水果和蔬菜。

18.ABCDE

解析思路：鈉主要存在于食鹽和一些加工食品中。

19.ABCDE

解析思路：鎂主要存在于全谷物、堅(jiān)果、種子和綠葉蔬菜中。

20.ABCDE

解析思路：鋅廣泛存在于各種食物中，尤其是海產(chǎn)品和肉類(lèi)。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師的職責(zé)不僅限于個(gè)人營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，還包括社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、公共衛(wèi)生等多個(gè)領(lǐng)域。

2.√

解析思路：膳食寶塔為不同年齡和性別的人群提供了營(yíng)養(yǎng)攝入的基本指導(dǎo)。

3.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)源于動(dòng)物性和植物性食品。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，全谷物富含膳食纖維，有益于健康。

5.√

解析思路：過(guò)多的脂肪攝入與肥胖、心血管疾病等慢性病有關(guān)。

6.×

解析思路：食物添加劑可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，需嚴(yán)格控制。