食品企業(yè)管理第一章

食品企業(yè)管理

主講教師：孫瑞波現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)院食品安全管理60學(xué)時(shí)各種食品檢驗(yàn)技術(shù)60學(xué)時(shí)各種食品生產(chǎn)工藝60學(xué)時(shí)實(shí)踐教學(xué)課程實(shí)現(xiàn)了由理論到實(shí)踐的轉(zhuǎn)變食品企業(yè)管理64學(xué)時(shí)與其他課程的關(guān)系兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列食品質(zhì)量管理食品化學(xué)食品生物化學(xué)思想道德馬列思想道德馬列文化基礎(chǔ)辦公軟件思想道德馬列思想道德馬列就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)西餐與中式糕點(diǎn)制作思想道德馬列思想道德馬列健康教育個(gè)性愛好培養(yǎng)計(jì)算機(jī)課程就業(yè)創(chuàng)業(yè)體育公共課職業(yè)技能課程課程載體功能性食品64學(xué)時(shí)食品感官評(píng)定36學(xué)時(shí)食品安全性評(píng)價(jià)64學(xué)時(shí)食品企業(yè)管理68學(xué)時(shí)食品微生物68學(xué)時(shí)食品加工技術(shù)96學(xué)時(shí)食品添加劑應(yīng)用技術(shù)學(xué)時(shí)儀器分析72學(xué)時(shí)藥膳營養(yǎng)學(xué)48學(xué)時(shí)工作任務(wù)重構(gòu)課程課程介紹課外實(shí)踐職業(yè)拓展課程選修課程食品企業(yè)管理財(cái)務(wù)、銷售管理、產(chǎn)品研發(fā)人力資源管理物質(zhì)管理生產(chǎn)管理經(jīng)理班組長車間主任課程介紹與本課程相關(guān)的崗位教學(xué)內(nèi)容1

食品管理概論2

食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理3

食品物流管理4

食品工廠設(shè)計(jì)管理5

食品企業(yè)市場營銷管理6

食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理和經(jīng)濟(jì)效益分析7

食品企業(yè)技術(shù)管理選選我們的課代表虛位以待，他（她）會(huì)是誰呢？？？課代表的職責(zé)：1、熱愛本門課程2、熱心為同學(xué)服務(wù)3、熱情地做老師的小助理教學(xué)模式技能1組2組4組5組3組分組第一組第三組第三組第四組組長組員考核方法成績考核平時(shí)考核（50分）期末考試（50分）課堂發(fā)言出缺勤知識(shí)速測課后作業(yè)案例分析選擇判斷題問答分析題情景模擬題同學(xué)互評(píng)案例分析題

項(xiàng)目一：食品企業(yè)管理概論開篇故事講講火腿腸的故事導(dǎo)入案例：管理是企業(yè)的生命——雙匯春都：兩種管理兩種結(jié)果雙匯集團(tuán)是以肉類加工為主的大型食品集團(tuán)，在全國18個(gè)省市建設(shè)了加工基地，集團(tuán)旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包裝、雙匯物流、雙匯養(yǎng)殖、雙匯藥業(yè)、雙匯軟件等，總資產(chǎn)約100多億元，員工65000人，是中國最大的肉類加工基地。在2010年中國企業(yè)500強(qiáng)排序中列160位，在2010年中國最有價(jià)值品牌評(píng)價(jià)中，雙匯品牌價(jià)值196.52億元。導(dǎo)入案例：管理是企業(yè)的生命春都食品股份有限公司成立于1998年12月，其前身是成立于1958年的洛陽肉聯(lián)廠，1999年3月在深圳證券交易所掛牌上市。經(jīng)過50年的發(fā)展，春都在歷史上以“會(huì)跳舞的火腿腸”而紅遍大江南北，開創(chuàng)了中國以西式灌腸系列產(chǎn)品為主導(dǎo)的新興產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)中國食品加工業(yè)的歷史性變革，取得了輝煌成就。上述這個(gè)案例，一個(gè)由小到大、到強(qiáng)；一個(gè)由小到大再到衰，這一成一敗說明了企業(yè)的成敗在于科學(xué)的管理，在于正確的戰(zhàn)略。美國鄧恩和布茲特里斯信用分析公司調(diào)研結(jié)果表明，有90%破產(chǎn)企業(yè)是由于管理不善所致。我國國有企業(yè)80%以上的虧損企業(yè)是由于管理不善所致。思考題

你認(rèn)為“雙匯”與“春都”成敗的關(guān)鍵是什么？通過案例聯(lián)系自己所了解的食品生產(chǎn)舉例簡單

說說管理的重要性話題項(xiàng)目一食品企業(yè)管理概論【技能目標(biāo)】通過食品企業(yè)管理案例分析和實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生具有從事食品企業(yè)管理的基本技能?！局R(shí)目標(biāo)】了解食品工業(yè)系統(tǒng)分類；食品工業(yè)發(fā)展歷史；食品工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向。了解現(xiàn)代企業(yè)管理原理；食品企業(yè)體制及管理組織；職工利益及教育；企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制；工業(yè)企業(yè)管理的現(xiàn)代化。掌握食品工業(yè)今后的發(fā)展重點(diǎn)和方向；食品工業(yè)發(fā)展措施。掌握食品企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制?！舅刭|(zhì)目標(biāo)】通過課程內(nèi)容學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生具有獲取信息、從事食品企業(yè)菅理的分析問題及解決問題的能力。知識(shí)點(diǎn)任務(wù)一基本概念：食品食品企業(yè)管理企業(yè)管理1、食品與食物的區(qū)別2、食品與生物的區(qū)別3、食品與其他產(chǎn)品的區(qū)別4、食品與農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)別思考題食品生產(chǎn)加工的意義？？？任務(wù)二管理及企業(yè)管理一、管理（一）管理的必然性（二）管理的概念（三）管理的特性二、管理理論的發(fā)展（一）管理思想的發(fā)展（二）管理理論的形成和發(fā)展三、管理者（一）管理工作與管理者（二）管理者的類型四、管理工作的對(duì)象五、企業(yè)管理討論內(nèi)容：請(qǐng)舉例說明：管理既是科學(xué)，又是藝術(shù)？

課堂討論管理理論發(fā)展的三個(gè)階段古典管理理論階段行為科學(xué)理論階段現(xiàn)代管理理論階段管理理論的新發(fā)展按管理者層次分類高層管理者中層管理者第一線管理者（督導(dǎo)人員）一般只限于督導(dǎo)操作人員的工作，不會(huì)指揮其他管理人員執(zhí)行企業(yè)組織政策，指揮一線管理人員或操作人員工作負(fù)責(zé)制定企業(yè)的現(xiàn)行政策，并計(jì)劃未來的發(fā)展方向返回管理者的技能

基本技能含義內(nèi)容技術(shù)技能指管理者掌握與運(yùn)用某一專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的知識(shí)、技術(shù)和方法的能力專業(yè)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)；技術(shù)、技巧；程序、方法、操作與工具運(yùn)用熟練程度人際技能指管理者處理人事關(guān)系的技能觀察人，理解人，掌握人的心理規(guī)律的能力；人際交往，融洽相處，與人溝通的能力；了解并滿足下屬需要，進(jìn)行有效激勵(lì)的能力；善于團(tuán)結(jié)他人，增強(qiáng)向心力、凝聚力的能力等概念技能指管理者觀察、理解和處理各種全局性的復(fù)雜關(guān)系的抽象能力對(duì)復(fù)雜環(huán)境和管理問題的觀察、分析能力；對(duì)全局性的、戰(zhàn)略性的、長遠(yuǎn)性的重大問題處理與決斷的能力；對(duì)突發(fā)性緊急處境的應(yīng)變能力等。其核心是一種觀察力和思維力管理層次與管理技能

高層管理人員

中層管理人員

基層管理人員

人際技能

概念技能

技術(shù)技能

新增加的管理者技能

政治技能提高個(gè)體在組織中的職位建立權(quán)力基礎(chǔ)維系社會(huì)關(guān)系的能力返回有效的管理者＝成功的管理者？平均的、成功的和有效的管理者四種活動(dòng)的時(shí)間分布最有成績的管理者組織中提升最快的管理者思考題根據(jù)管理者的類別試分析一下你是屬于哪一類的管理者？

企業(yè)沒有高素質(zhì)的管理者，就等于航行在大海中的船由外行掌舵?！髦v教師的話本節(jié)點(diǎn)睛四、管理工作的對(duì)象1、組織2、資源或要素3、職能活動(dòng)

1、管理對(duì)象的概念管理對(duì)象的內(nèi)涵：管理者為實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)，通過管理行為作用其上的客體。管理對(duì)象的外延：管理的對(duì)象應(yīng)包括各類社會(huì)組織及其構(gòu)成要素與職能活動(dòng)。

ThankYou!9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。4月-254月-25Tuesday,April22,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。16:00:1316:00:1316:004/22/20254:00:13PM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無以廣才，非志無以成學(xué)。4月-2516:00:1316:00Apr-2522-Apr-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。16:00:1316:00:1316:00Tuesday,April22,202513、志不立，天下無可成之事。4月-254月-2516:00:1316:00:13April22,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。22四月20254:00:13下午16:00:134月-2515、會(huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小