活動(dòng)5我是蒸煮小達(dá)人教學(xué)設(shè)計(jì)-《勞動(dòng)實(shí)踐指導(dǎo)手冊(cè)》三年級(jí)北師大版

教學(xué)設(shè)計(jì)課程基本信息授課老師授課班級(jí)班級(jí)人數(shù)課題我是蒸煮小達(dá)人教學(xué)目標(biāo)1.勞動(dòng)觀念：通過學(xué)習(xí)蒸煮烹飪，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到家務(wù)勞動(dòng)的價(jià)值，增強(qiáng)主動(dòng)參與家務(wù)勞動(dòng)的意識(shí)，樹立正確的勞動(dòng)觀念，明白勞動(dòng)能為家庭帶來溫暖與幸福。2.勞動(dòng)能力：學(xué)生能夠深入理解蒸煮這種健康烹飪方式的原理和特點(diǎn)，熟練且獨(dú)立地完成白灼大蝦和清蒸鱸魚的制作，精準(zhǔn)掌握蒸煮過程中的各項(xiàng)技巧，如食材處理、火候控制、調(diào)味等，提升勞動(dòng)實(shí)踐能力。3.勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：在烹飪實(shí)踐過程中，培養(yǎng)學(xué)生耐心、細(xì)心、有條理的勞動(dòng)習(xí)慣，以及面對(duì)問題積極思考、勇于嘗試解決的品質(zhì)，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的家庭責(zé)任感。4.勞動(dòng)安全與衛(wèi)生：學(xué)生要牢固掌握蒸煮烹飪過程中的安全注意事項(xiàng)和衛(wèi)生要求，能夠正確、安全地使用廚房器具，確保自身安全，養(yǎng)成良好的勞動(dòng)安全與衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)重難點(diǎn)（1）深入理解并清晰闡述蒸煮作為健康烹飪方式的重要意義，包括對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)保留、人體健康等方面的作用。（2）熟練且準(zhǔn)確地掌握白灼大蝦和清蒸鱸魚的詳細(xì)制作步驟，包括食材的挑選、處理，調(diào)料的用量與搭配，火候和時(shí)間的精準(zhǔn)把控，確保制作出美味、健康的菜肴。教學(xué)內(nèi)容（1）本節(jié)課的核心教學(xué)內(nèi)容是全面探索蒸煮這種烹飪方式，并熟練掌握白灼大蝦和清蒸鱸魚這兩道經(jīng)典菜肴的制作方法。（2）詳細(xì)介紹蒸煮的定義、獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，以及白灼大蝦和清蒸鱸魚在食材選擇、處理、烹飪步驟、調(diào)味技巧等方面的具體知識(shí)點(diǎn)。（3）通過學(xué)習(xí)本節(jié)課，學(xué)生不僅能夠透徹理解蒸煮是一種極為健康的烹飪方式，熟練掌握白灼大蝦和清蒸鱸魚的制作精髓，大幅提高自身的勞動(dòng)實(shí)踐能力，還能進(jìn)一步增強(qiáng)家庭責(zé)任感，積極主動(dòng)地為家庭分擔(dān)家務(wù)，學(xué)會(huì)用美食傳遞對(duì)家人的關(guān)愛。教學(xué)過程一、創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)興趣老師滿臉笑容地說：“親愛的同學(xué)們，今天老師要帶你們走進(jìn)一個(gè)超級(jí)有趣的地方——咱們的美食小天地！想象一下，在這個(gè)小天地里，各種美味佳肴香氣四溢?！苯又?，老師通過多媒體展示一系列精美的美食圖片，有熱氣騰騰的蒸包子、鮮嫩的蒸排骨、爽滑的水煮魚等，圖片快速閃過，營(yíng)造出強(qiáng)烈的視覺沖擊。老師提問：“同學(xué)們，美食快閃結(jié)束啦！看完這些，你們心里有什么想法？有沒有看到特別想吃的菜？”學(xué)生們紛紛舉手發(fā)言。生1激動(dòng)地說：“那個(gè)蒸包子看起來白白胖胖的，好誘人，我好想咬一口！”生2眼睛放光：“水煮魚的顏色太漂亮了，感覺特別下飯?！鄙?迫不及待地說：“蒸排骨，我最愛吃蒸排骨啦，軟軟糯糯的?！崩蠋熞龑?dǎo)思考：“大家都發(fā)現(xiàn)了自己喜歡的美食，那現(xiàn)在開動(dòng)小腦筋想一想，這些美食在制作上有沒有什么共同點(diǎn)呢？”停頓片刻后，老師繼續(xù)引導(dǎo)：“沒錯(cuò)，很多食物都用到了蒸或者煮的烹飪方法。這就是我們今天要重點(diǎn)探索的——蒸煮，它可是能保留食物原汁原味的健康烹飪方式哦。那接下來，咱們就一起開啟這場(chǎng)美食探索之旅！”（板書課題：我是蒸煮小達(dá)人）二、知識(shí)講解，了解蒸煮老師認(rèn)真地講解：“同學(xué)們，蒸煮是一種非常棒的烹飪方式。蒸呢，就是把食材放在蒸鍋里，利用水蒸氣的熱量將食物蒸熟；煮則是把食材放在水里，通過水的加熱來煮熟食物。這兩種方式都有很多優(yōu)點(diǎn)，比如能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，讓我們吃到健康又美味的食物。而且，蒸煮過程中產(chǎn)生的油煙很少，廚房也不會(huì)那么油膩?！崩蠋熖釂枺骸按蠹以谏钪杏袥]有觀察到爸爸媽媽用蒸煮的方式做飯呀？都做過哪些好吃的？”學(xué)生們積極分享。生1說：“我媽媽經(jīng)常蒸米飯，蒸出來的米飯香香的。”生2說：“我爸爸煮過玉米，甜甜的可好吃了?！比?、示范操作，學(xué)習(xí)技巧1.白灼大蝦制作老師熱情地邀請(qǐng)：“接下來，有請(qǐng)我們今天的特邀大廚張師傅，來給大家展示白灼大蝦的制作過程，大家可要睜大眼睛仔細(xì)看哦！”張師傅開始操作并講解：“首先，我們要選蝦。大家看，要選這種蝦身完整、顏色鮮亮、有彈性的蝦，這樣的蝦才新鮮?！边呎f邊拿起幾只蝦展示給學(xué)生看?！斑x好蝦后，我們要清洗蝦。把蝦放在清水中，輕輕沖洗幾遍，把表面的雜質(zhì)都洗干凈。”“然后是去蝦線，這可是很重要的一步。蝦線是蝦的消化道，里面有臟東西，去掉它蝦吃起來才更干凈、美味。大家看，用牙簽在蝦背上第三節(jié)的位置挑一下，蝦線就能輕松挑出來了。”張師傅熟練地示范著去蝦線的動(dòng)作?！敖酉聛碚{(diào)制蘸料。準(zhǔn)備一些蒜末、姜末、生抽、醋、香油，根據(jù)自己的口味適量調(diào)配，喜歡吃辣的同學(xué)還可以加點(diǎn)辣椒油?！薄艾F(xiàn)在開始煮蝦。鍋里加入適量的水，放入幾片姜片、幾段蔥段，再滴幾滴料酒，這樣可以去腥。水開后把蝦放進(jìn)去，煮23分鐘，看到蝦變紅變熟就可以撈出來了。注意不要煮太久，不然蝦會(huì)變老，口感就不好了?！崩蠋熖釂枺骸巴瑢W(xué)們，為什么煮蝦的時(shí)候要放姜片、蔥段和料酒呀？”生回答：“可以去掉蝦的腥味?！?.清蒸鱸魚制作老師過渡：“學(xué)會(huì)了白灼大蝦，接下來我們挑戰(zhàn)另一道美味——清蒸鱸魚。有請(qǐng)李師傅為我們展示清蒸鱸魚的做法?！崩顜煾甸_始操作講解：“先處理鱸魚。把鱸魚洗凈，在魚身上劃幾刀，這樣可以讓魚在蒸的時(shí)候更容易入味?！薄叭缓笳{(diào)味。在魚身上均勻地撒上鹽、料酒、姜片、蔥段，腌制15分鐘左右?！薄敖又诒P子底部鋪上一些姜片和蔥段，把腌制好的鱸魚放在上面，這樣可以讓魚受熱更均勻。”“在魚身上再放一些姜片和蔥段，放入蒸鍋中，用大火蒸810分鐘，具體時(shí)間根據(jù)魚的大小調(diào)整。蒸好后，把盤子里的湯汁倒掉，因?yàn)闇镉行任?。”“最后，在魚身上淋上蒸魚豉油，再澆上熱油，激發(fā)出香味?！崩顜煾祻?qiáng)調(diào)：“同學(xué)們，蒸鱸魚的時(shí)候火候和時(shí)間的把握很關(guān)鍵，一定要注意哦。而且，魚肉富含蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)，是非常健康的食物，大家要多吃。”四、學(xué)生實(shí)踐，體驗(yàn)樂趣老師將學(xué)生分成小組，每組56人，每個(gè)小組選擇一道菜肴進(jìn)行制作。老師說：“同學(xué)們，現(xiàn)在輪到你們大顯身手啦！在制作過程中，大家要互相幫助，嚴(yán)格按照步驟來操作，注意安全哦。如果有什么問題，隨時(shí)問老師。”學(xué)生們積極投入到制作中，有的小組選擇白灼大蝦，有的小組選擇清蒸鱸魚。在制作過程中，學(xué)生們遇到了一些問題。生1著急地問：“老師，蝦線挑不出來怎么辦？”老師走過去耐心指導(dǎo)：“你把牙簽再往深一點(diǎn)插，輕輕挑一下，試試看?！鄙?說：“老師，我們不知道魚蒸好了沒有?！崩蠋熚⑿χ卮穑骸澳銈兛梢杂每曜硬迦媵~最厚的部位，如果能輕松插入，沒有阻力，就說明魚蒸熟了?！痹诶蠋熀椭痰难不刂笇?dǎo)下，學(xué)生們順利完成了菜肴的制作。五、成果展示，分享交流老師邀請(qǐng)幾組代表上臺(tái)展示他們的勞動(dòng)成果。第一組代表端著白灼大蝦走上臺(tái)，興奮地說：“這是我們小組做的白灼大蝦，我們嚴(yán)格按照步驟來，蝦線都挑干凈了，味道應(yīng)該很不錯(cuò)。在制作過程中，我們一開始煮蝦的時(shí)間沒把握好，后來在老師的指導(dǎo)下調(diào)整了時(shí)間，蝦變得又嫩又好吃。”第二組代表展示清蒸鱸魚并分享：“這是我們做的清蒸鱸魚，我們?cè)谡{(diào)味的時(shí)候特別注意了用量，蒸出來的魚很香。不過在淋熱油的時(shí)候，有點(diǎn)害怕油濺出來，但是最后還是成功了?！逼渌〗M的同學(xué)認(rèn)真傾聽，不時(shí)發(fā)出贊嘆聲。老師總結(jié)：“同學(xué)們都做得非常棒！通過這次實(shí)踐，大家不僅學(xué)會(huì)了制作菜肴，還鍛煉了自己的動(dòng)手能力。希望大家以后能多幫家人做做飯，用美食傳遞愛?！绷⒄n堂總結(jié)，拓展延伸老師說：“今天這節(jié)課，我們一起學(xué)習(xí)了蒸煮