平衡膳食對健康有的重要性

1、平衡膳食對人體健康有哪些重要性均衡全面足夠的膳食能夠提人體的所有營養(yǎng)需求，所以良好的膳食非常重要。什么叫平衡膳食？從營養(yǎng)科學(xué)來講，能使?fàn)I養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)，熱能及各種營養(yǎng)素滿足人體生長發(fā)育、生理及體力活動的需要，且各種營養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食，叫平衡膳食。 做到平衡膳食，要從每人每戶餐桌飲食合理搭配做起，也就是要吃多樣化食物。人體必需營養(yǎng)素有近50種，缺一不可，沒有一種天然食物能滿足人體所需的全部營養(yǎng)素，因此，膳食必須由多種食物組成。兩千年前我國黃帝內(nèi)經(jīng)素問中提出五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充的配膳原則，體現(xiàn)了食物多樣化和平衡膳食的要求。根據(jù)食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，可將其分為

2、五大類：第一類為谷類、薯類、雜豆類，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素，也是我國一般膳食主要熱能和蛋白質(zhì)的來源；第二類為動物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、魚等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素；第三類為大豆及豆制品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素；第四類為蔬菜、水果，主要提供礦物質(zhì)、維生素C、葫蘿卜素和膳食纖維；第五類為純熱能食物，包括動植物油脂、食用糖和白酒、淀粉等，主要提供熱能。 同時，保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物熱能占總量的55%65%，蛋白質(zhì)占10%15%，脂肪占20%25%。油脂以2/3植物油、1/3動物油為宜。首先，通過分

3、析膳食結(jié)構(gòu)和方式和改變與慢性病的關(guān)系，闡述合理營養(yǎng)與平衡膳食的重要性。其次，說明合理營養(yǎng)和平衡膳食的應(yīng)遵循哪些內(nèi)容。最后，小結(jié)合理營養(yǎng)和平衡膳食的意義。 一、合理營養(yǎng)與平衡膳食的重要性 “民以食為天”，生命必須以飲食而得存活，食物的功用在于維系生命，人體生命形式存在的質(zhì)量高低與營養(yǎng)飲食有極大的關(guān)系，人的精神心理與食物關(guān)系密切，人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重都與營養(yǎng)飲食不可分割的聯(lián)系。所謂的“病從口入”，不僅指經(jīng)口傳播的傳染性疾病，還應(yīng)包括因營養(yǎng)素攝入不平衡引起的非傳染性疾病。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營養(yǎng)素攝入不足

4、和營養(yǎng)素攝入過剩引起的營養(yǎng)疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們不僅注重疾病的治療，更重視疾病的預(yù)防，要做到未雨綢繆、就要深入了解如何合理的營養(yǎng)和平衡膳食，因為它是治療和預(yù)防的基礎(chǔ)。 過去，我國的傳統(tǒng)膳食多以谷物為主這種膳食結(jié)構(gòu)對人體有利。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，傳統(tǒng)膳食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。2005年7月25日中國營養(yǎng)學(xué)會首次發(fā)布了居民營養(yǎng)膳食與營養(yǎng)狀況變遷系列報告，該報告以1989年到2002年的一系列營養(yǎng)、健康調(diào)查為基礎(chǔ)又經(jīng)過3年的數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代生活使膳食結(jié)構(gòu)有了很大的變化。從調(diào)查結(jié)果顯示，谷類攝入量尤其是糧食的攝入量明顯下降，蔬菜水

5、果類攝入量大大減少，而動物性食物的攝入量無論是從數(shù)量上還是比重上都顯著增加。動物性食品中主要以豬肉為主脂肪含量很高，再加上攝入其他純熱能食物，使熱能不斷增加已超過W H O 建議的上限。這種膳食營養(yǎng)狀況的變遷對我們有什么影響呢？調(diào)查表明，我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7。1%，估計人數(shù)分別為2個億和6000多萬；大城市成人超重率與肥胖率分別高達(dá)30.0%和12.3%兒童肥胖率已達(dá)8.1%與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。 我國居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化，導(dǎo)致居民膳食中谷類、薯類和蔬菜所占的比例明顯下降，與1982年調(diào)查結(jié)果比較，1992年平均每標(biāo)準(zhǔn)人日

6、攝入谷類和薯類分別減少了58.1 克和76.4克，動物性食物和油脂攝入過高，畜禽增加了16.1克,植物油增加了10.4克；全國平均膳食脂肪提供22%的膳食總能量，大城市脂肪能量均超過膳食總能量的30%。一些維生素和礦物質(zhì)攝入量比10年前反而下降。能量過剩、體重超常者在城市 ，尤其是大城市的成年人中日漸增多，與之相關(guān)的一些慢性病如心腦血管疾病、惡性腫瘤等到的患病率也逐漸上升。另一方面在廣大農(nóng)村，尤其是貧困地區(qū)農(nóng)村人群中，因食物單調(diào)或不足而造成的營養(yǎng)素缺乏病，如兒童生長遲緩、缺鐵性貧血及佝僂病等雖在逐漸減少，但在一些貧困地區(qū)仍很嚴(yán)重。針對這些，必須對廣大群眾進(jìn)行合理膳食指導(dǎo)，使居民重視整體上的合理

7、膳食。 膳食結(jié)構(gòu)的變遷直接導(dǎo)致了慢性病的發(fā)病率逐年增高，可以說兩者是密切相關(guān)的。對這一變化，如不及時予以糾正和引導(dǎo)，將會對我國居民的健康狀況產(chǎn)生極其嚴(yán)重的影響，同時也以家庭的經(jīng)濟(jì)生活水平和國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成巨大的負(fù)面影響。因此，有必要在全民當(dāng)中提倡通過合理膳食改變膳食模式，從而減少慢性病的發(fā)生。：有許多疾病追根朔源都與膳食習(xí)慣和營養(yǎng)失衡有著關(guān)密不可分的聯(lián)系各種食物都有不同的營養(yǎng)特點(diǎn)，必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。（3）主副食合理安排，獲得全面營養(yǎng) 膳食以谷類為主，每天應(yīng)攝入300克500克糧食，同時要注意副食的安排。糧食中蛋白質(zhì)質(zhì)量不夠優(yōu)良，其構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中賴氨酸不足，大豆或其制品中賴氨

8、酸含量比較多，因而糧食與豆制品一起吃可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，同時應(yīng)選用適量的動物性食物及蔬菜、水果，以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)、維生素和纖維素的攝入量。 二多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維以外，還可以促進(jìn)魚、肉、蛋等食物的蛋白質(zhì) 的消化吸收。有研究表明，單獨(dú)吃肉食、蛋白質(zhì)消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質(zhì)消化吸收率能達(dá)到80%90% 蔬菜的營養(yǎng)與水果相比，除鮮棗等維生素C特別多之外，很多水果中維生素和礦物質(zhì)的含量不如蔬菜，尤其是不如綠葉蔬菜。但水果含有葡萄

9、糖、果糖、檸檬酸、等到物質(zhì)又比蔬菜豐富。經(jīng)常吃不同種類的水果可增進(jìn)食欲，幫助消化，對人體健康非常有益。 一般水果含糖量較高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其實(shí)糖尿病病人什么水果都可以吃，只是必須注意每次吃的份量，并將其放入總能量內(nèi)計算，而且最好在兩餐之間吃。 例如，150克的柿子、200克的梨、桃、蘋果、桔子、橙子等都相當(dāng)于1份90千卡能量的食物，即其中所含的糖和能量是一樣的，可以隨便換著吃。如果想吃的份量多一些，可選擇含糖較少、體積較大的水果，如500克的西瓜與200克葡萄所含糖和能量是一樣的 薯類包括土豆、白薯等是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素

10、外，還有較多的礦物質(zhì)和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善，人們消費(fèi)的薯類減少，這是一種不好的趨勢，應(yīng)當(dāng)提倡多吃些薯類。 中國居民膳食指南建議，每天膳食中含水量有400500克的蔬菜及薯類，100克200克的水果，這對保護(hù)心血管健康，增強(qiáng)抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等方面有著重要的作用。 三常吃奶類、豆類或其制品這一點(diǎn)是中國居民膳食指南重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容。中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養(yǎng)專家認(rèn)為，人在一生中都應(yīng)該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議，每

11、天平均吃奶及奶制品100克是當(dāng)前我們吃鮮奶及奶粉等的平均數(shù)，約相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說如果你喝鮮奶應(yīng)該喝一袋，如果沖奶粉應(yīng)該用半兩多些。這們每天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上，可以有效地改善鈣攝入過低的現(xiàn)狀。膳食指南還建議我們每天吃些豆類及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣，如每天吃大豆50克就可以獲得100毫克左右的鈣。同時大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物 搭配可以彌補(bǔ)谷類食物 賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 四經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等到動物性食物 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物蛋白質(zhì)的氨基酸組

12、成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白質(zhì)低脂肪，畜禽類的內(nèi)臟雖然含多種礦物質(zhì)和維生素，但內(nèi)臟多含脂肪及膽固醇較高，尤其是豬腦等，不應(yīng)該吃的太多。 少吃肥肉和葷油，由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素。為減少患慢性病的危險期因素，早期預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，應(yīng)少吃肥肉。日常烹調(diào)盡量少用葷油，多用植物油。 五食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重 六吃清淡少鹽的膳食吃清淡膳食有利于健康，世界衛(wèi)生組織建議，每人每日食鹽用量不超過6克為宜，我國居民

13、食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的2倍以上。 流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。 七戒煙限酒 八吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)和食物日常生活中要重視飲食衛(wèi)生，加強(qiáng)自己保護(hù)，避免食源性疾病的危害。應(yīng)注意飯前便后要洗手，集體用餐要提倡分餐制，減少疾病的傳染的機(jī)會。 （三）合理營養(yǎng)與平衡膳食的生活模式營養(yǎng)學(xué)家警示人類正用牙齒把自己送進(jìn)墳?zāi)埂?現(xiàn)代文明人吞進(jìn)了文明病，營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手，各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等發(fā)病率大幅上升，人類正用牙齒把自己送進(jìn)墳?zāi)埂，F(xiàn)代人許多病都是自己吃出來的，人類社會目前存在著嚴(yán)重和飲食誤區(qū)，膳食結(jié)構(gòu)

14、不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。與膳食結(jié)構(gòu)的不合理相比，含熱量過高的洋快餐給中國青少年帶來的危害更大。由于快餐食品營養(yǎng)嚴(yán)重失衡，許多中國青少年患上了肥胖的病癥。近年來，不少外國家長已經(jīng)教育孩子拒絕該類快餐。然而令人擔(dān)憂的是，美式快餐在中國的發(fā)展卻十分迅猛。改革開放以來，中國人的健康狀況得到了明顯改善，但食物消費(fèi)也存在巨大誤區(qū)，據(jù)統(tǒng)計，目前中國成年人高血壓患率達(dá)到80%以上，而患糖尿病的人數(shù)也高達(dá)2000萬。人類跨入21世紀(jì)，對健康的要求也將上升到一個新高度。人們在新世紀(jì)里期待的更富有、更豐富多彩的生活的基礎(chǔ)是健康。什么叫健康？世界衛(wèi)生組織（who）明確規(guī)定：“健康不僅

15、僅是沒有疾病和身體虛弱，而且是一種在身體上、精神上和社會適應(yīng)能力的完好狀態(tài)”。近年來，who在世界保健憲章中，在對健康的概念作出具體闡述的同時，補(bǔ)充了衡量健康的10條標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)律的體育活動加合理的營養(yǎng)是達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的最重要的保證。因為人的健康1015取決于醫(yī)療保健，1520來自于遺傳，2025依賴于環(huán)境，而生活方式和條件則占有了5055。由此可見規(guī)律運(yùn)動和合理膳食對健康是何等重要。在這里我主要分析一下合理膳食對健康的重要性。合理的營養(yǎng)來自于合理的膳食，即全面、平衡、適量的飲食。1997年修改制定的中國居民膳食指南，提出了合理膳食的8條要求，即1，食物要多樣，以谷類為主；2，多吃蔬菜、水果和薯類；3，常吃奶類、豆類及其制品；4，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6，吃清淡少鹽的膳食；7，如飲酒應(yīng)限量；