加工部車間員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)

1、1,車間員工衛(wèi)生知識培訓(xùn),目 錄,一、人員衛(wèi)生（概述） 二、人員衛(wèi)生控制 二（1）、人員衛(wèi)生控制（疾病控制） 二（2）、人員衛(wèi)生控制（個人清潔衛(wèi)生） 三、特別提醒 四、衛(wèi)生管理文件,2,一、人員衛(wèi)生（概述）,人體帶有大量的真菌、細(xì)菌、病毒，人體內(nèi)外是微生物的最適居所。對食品存在衛(wèi)生風(fēng)險。 人體正常新陳代謝所產(chǎn)生的毛發(fā)、皮屑等對食品而言是一種異物風(fēng)險。 在食品生產(chǎn)過程中，污染可能隨著不正確的操作，通過人手/器具擴散。,3,練習(xí)配對排列游戲 根據(jù)你的知識與經(jīng)驗?zāi)阏J(rèn)為下面左列這些人體部位的細(xì)菌數(shù)量是多少？請將下列兩組連線配對。,手,前額,頭發(fā),鼻腔分泌物,唾液,1001000/cm2,100010萬

2、/cm2,約100萬/cm2,約1000萬/g,約10億/g,4,二、人員衛(wèi)生控制,疾病控制 個人清潔衛(wèi)生,5,二（1）人員衛(wèi)生控制-疾病控制,經(jīng)體檢或監(jiān)督人員觀察發(fā)現(xiàn)，凡患有或可能患有有礙食品生產(chǎn)衛(wèi)生的人員不得進入。 霍亂 肝炎 傷寒熱 痢疾 肺結(jié)核 結(jié)膜炎 暴露性傷口 化膿性或滲出性、脫屑性皮膚病,6,如果你在生產(chǎn)區(qū)域工作，則不允許有裸露的傷口，應(yīng)該將傷口妥當(dāng)?shù)胤馍w。,如圖所示，傷口要用繃帶覆蓋好后再戴上手套作妥當(dāng)保護。若只用繃帶覆蓋傷口，則不能有效防止來自傷口或繃帶的污物。,圖片對比,7,二（2）人員衛(wèi)生控制-個人清潔衛(wèi)生,進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。工作服

3、應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時需戴口罩。然后洗手消毒后才能進入車間。不得穿工作服、鞋進入廁所或離開生產(chǎn)車間 。 生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。 面對或接觸未經(jīng)包裝的產(chǎn)品、裸露的原料和內(nèi)包裝材料時，要先戴上干凈的口罩和手套。,8,4、更衣流程： 從上到下 戴口罩 戴帽子 穿工衣 穿工褲 穿工靴,9,5.洗手消毒流程,10,6.洗手消毒時機,上崗工作前,使用衛(wèi)生間后,離開車間重新進入車間前,接觸引起產(chǎn)品污染的物質(zhì)后,精加工及包裝間：開始操作 前，每隔15分鐘,11,潔 凈 的 手,漂 洗 的 手,手部細(xì)菌對照試驗,未洗的手,洗凈的手,（用肥皂）,（用

4、涼水）,（用消毒劑）,12,錯誤戴發(fā)罩 沒有把耳朵罩住 頭發(fā)沒有完全覆蓋,正確 完全罩住頭發(fā)包括鬢角 蓋住耳朵,7、個人衛(wèi)生圖片對比,13,不允許在外衣上部 的口袋中放任何東 西。因為口袋中的 物體可能會掉出來 并污染產(chǎn)品。,14,這樣的手指甲是沒有經(jīng)過適當(dāng)修整過的。而且使用指甲油或假指甲這些都是不允許的。,這樣的手指甲是正確的。它們都很干凈并且被修剪到1mm以內(nèi),15,沒有把口罩完全展開 沒有把嘴巴、鼻子完全覆蓋,把口罩完全展開把嘴巴、鼻子 完全覆蓋,16,假睫毛不允許在生產(chǎn)區(qū)域出現(xiàn)。同樣，使用化妝品也可能污染產(chǎn)品。例如：香水、面部及手上的洗滌液,珠寶首飾包括但不僅限于耳環(huán)、項鏈、手表、戒指

5、，這些都不允許出現(xiàn)在生產(chǎn)區(qū)域。它們都可能由于不干凈或脫落而污染產(chǎn)品 禁止用發(fā)夾或其它裝飾物。,17,車間現(xiàn)場圖片,有問題嗎？,18,19,20,21,三、特別提醒,生產(chǎn)過程中你必須避免的壞習(xí)慣:,a.摳鼻子,b.撓頭及頭發(fā)上的臟東西,c.用手掩著咳嗽或打噴嚏，之后未洗手就繼續(xù)工作,d.在生產(chǎn)車間吃東西（烹飪員工、QC品嘗除外）,e.用手直接接觸未包裝的產(chǎn)品,f.對著產(chǎn)品大聲講話，并且不戴口罩,g.個人物品不能帶入生產(chǎn)車間。,22,四、衛(wèi)生管理文件,SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序） GMP(良好操作規(guī)范）,1.水質(zhì)安全 2.食品接觸面的狀況及潔凈度 3.交叉污染 4.更衣、洗手消毒及廁所設(shè)施的維護和保養(yǎng) 5.防止食品被污染物污染 6.有毒化學(xué)物質(zhì)的儲存和使用