食品安全與健康

1、飲 食 與 健 康,組長劉旭良 組員王彥龍 于長明 徐明遠(yuǎn) 朱宏達(dá) 遲博文 陳俊達(dá) 楊思源 尚 印 王 雪 高一（1）班 第二小組,研究目的：讓同學(xué)及老師走出一些 食品誤區(qū)，了解一些忽 略掉的食品知識(shí)，讓大 家生活變的更加健康。,有一個(gè)GDP世界第二的國家， 它的人民創(chuàng)造了舌尖上的文化， 也創(chuàng)造了舌尖上的威脅,我們聽?wèi)T了長篇大論， 但這些你知道么？,9,我們主要調(diào)查了3個(gè)部分， 了解了人們生活中的食品健康誤區(qū)。,Part1 魚翅,Part3 方便面,Part2 塑化劑,10,我們以前可能只是簡單的了解沒必要吃魚翅， 但你真的了解魚翅的真面目嗎？,Part1 魚翅,11,100g魚翅所含的營養(yǎng)：

2、Ga 146mg Fe 15.2mg P 194mg,這樣的含量在其他食品中相比，可是少的多。,12, 100魚翅含膠原蛋白27.8g 100克的雞爪中含膠原蛋白23.9g 豬蹄中含22.6g 可見，它們的含量差不多。 而且，魚翅中的膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白， 其含有的氨基酸的比例與人體所需的蛋白是不完全一樣， 有的氨基酸比較缺乏，所以叫不完全蛋白。,13,美國邁阿密大學(xué)的科學(xué)家在不同的鯊魚樣本中 -甲氨基-L-丙氨酸（BMAA）神經(jīng)毒素， 可以傷害運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元，鯊魚體內(nèi)的這種毒素含量是相當(dāng)高 。以及汞元素的平均含量也是相當(dāng)相當(dāng)高的。,14,假魚翅中 百分之95都是明膠做的。,15,16,綜123

3、4：魚翅貴的僅僅只是來源特殊。吃真魚翅的好處幾乎沒有，還有壞處。假魚翅是用明膠做的。所有魚翅都用雙氧水泡過。因此，魚翅完全可以不吃，不能把它當(dāng)做財(cái)富的象征。同學(xué)們，今后有錢了咱不花錢吃魚翅！,17,一提到塑化劑你想到了什么？,Part2 塑化劑,18,塑化劑的成分是鄰苯二甲酸酯， 鄰苯二甲酸酯可通過呼吸道、消化 道和皮膚吸收進(jìn)入人體。,塑化劑的成分是鄰苯二甲酸酯，鄰苯二甲酸酯可通過呼吸道、消化道和皮膚吸收進(jìn)入人體。是它會(huì)抗雄激素活性,會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)。,19,：首先看一個(gè)酒鬼酒的事例,然后接下來在檢驗(yàn)國產(chǎn)的大部分白酒中發(fā)現(xiàn)了同樣的情況。 因?yàn)檫@個(gè)事件，再加上塑化劑給大家的印象，引起了一場轟動(dòng)。

4、,20,塑化劑在酒精中的溶解度很大，所以在酒類生產(chǎn)過程中只要遇到塑料的器具就有可能使塑化劑融進(jìn)去。,那已經(jīng)吃掉的塑化劑會(huì)對我們身體怎么樣？,21,根據(jù)我國臺(tái)灣省食品器具容器包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)塑膠類中規(guī)定，DEHP（塑化劑）溶出限量標(biāo)準(zhǔn)為1.5ppm以下，而食品中則不得添加。按照慣例，目前各國可容忍的60公斤成人每日攝取量范圍為1.2-8.4毫克，這樣的含量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，人體會(huì)將其在2天左右代謝出體外。 所以，白酒中的塑化劑的量沒有對我們造成影響。但這只是少量的塑化劑 ，而我們?nèi)粘Ｉ钪杏龅降乃芑瘎┥賳幔?22,可見我們根本避免不了塑化劑的存在。,23,方便面的誤區(qū)和推薦食用方法,方便面致癌？ 方便面對身體

5、有很大傷害？,Part3 方便面,24,油炸食品中含有一種叫丙烯酰胺的致癌物質(zhì)，油炸時(shí)間越長，產(chǎn)生的越多，但是方便面中的丙烯酰胺比薯片的含量還要少的多。所以說方便面致癌的說法并不成立。,25,大家說方便面有多大多大的危害，其實(shí)我們先了解一下其特點(diǎn)就可以知道方便面沒有多么可怕：方便面的特點(diǎn)有： 營養(yǎng)含量少到可以忽略不計(jì)，能量多，高鹽，大量含食品添加劑，膨化工藝使方便面消化快不頂餓。 長時(shí)間的食用的危害： 營養(yǎng)不良，肥胖等等。并沒有致病的影響，只需及時(shí)調(diào)整飲食習(xí)慣就好。,26,比較好的食用方法： 先把方便面餅用水煮一煮，把水倒掉，重新 倒水煮面這樣可以祛除丙烯酰胺和一些油脂 ，防腐劑。其所含的營養(yǎng)

6、成分，擔(dān)不起滿 足一餐營養(yǎng)的責(zé)任。因此應(yīng)該酌情增加一些 副食，以補(bǔ)充營養(yǎng)的不足。吃方便面時(shí)可加 些含維生素豐富的蔬菜，如菠菜、青椒等， 以便沖淡各種添加劑對人體的危害。 Tips：經(jīng)抽樣檢測中國的方便面最安全,27,這是只煮面的湯，上面有一層油珠。,靜置后，附著在碗壁上的油脂狀物質(zhì)用洗潔精都很難洗掉。,28,大家可能在平時(shí)吃的水果加工食品中能聞到各種各樣水果的香味，但是請看資料，這是一個(gè)聞香師所說的話：,29,大家可能在平時(shí)吃的水果加工食品中能聞到各種各樣水果的香味，但是請看資料，這是一個(gè)聞香師所說的話：,30,大家可能在平時(shí)吃的水果加工食品中能聞到各種各樣水果的香味，但是請看資料，這是一個(gè)聞

7、香師所說的話：,31,大家可能在平時(shí)吃的水果加工食品中能聞到各種各樣水果的香味，但是請看資料，這是一個(gè)聞香師所說的話：,32,大家可能在平時(shí)吃的水果加工食品中能聞到各種各樣水果的香味，但是請看資料，這是一個(gè)聞香師所說的話：,33,大家可能在平時(shí)吃的水果加工食品中能聞到各種各樣水果的香味，但是請看資料，這是一個(gè)聞香師所說的話：,34,大家可能在平時(shí)吃的水果加工食品中能聞到各種各樣水果的香味，但是請看資料，這是一個(gè)聞香師所說的話：,35,大家可能在平時(shí)吃的水果加工食品中能聞到各種各樣水果的香味，但是請看資料，這是一個(gè)聞香師所說的話：,36,大家可能在平時(shí)吃的水果加工食品中能聞到各種各樣水果的香味，

8、但是請看資料，這是一個(gè)聞香師所說的話：,37,這些合成的香精是用來聞的，聞起來對身體無害，但是我們都把這些充滿水果味的食品吃進(jìn)肚子里了。對身體一定是有害的。同時(shí)，很容易就聞到香味的火鍋、麻辣燙、熟食、小食品，都是加入各種各樣的添加劑，雖然國家都有限定的添加量的標(biāo)準(zhǔn)，但是就拿我們吃的辣的小食品來說，上面的QS標(biāo)志都不是國家頒發(fā)的，都是從不法渠道獲得的，聞起來也很大的味道，就是濫加添加劑的結(jié)果。,1蘿卜嚴(yán)禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫； 忌與胡 蘿卜、何 首黑、天黃同食。 2韭菜不可與菠菜同食。 3菠菜 不宜與豆腐同食。 4南瓜不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食； 不可與羊肉同食，否則易發(fā)作黃疸和

9、足氣病。 5芹菜忌同醋食，否則損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。,最糟組合排行榜,39,最佳食品排行榜,1.水果：番茄、草莓、柑桔、獼猴桃、芒果、柿子、西瓜、蘋果等 2.蔬菜：紅薯（是維生素的“富礦”，又是抗癌能手）、蘆筍、卷心菜、椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜（別稱“紅參”，含大量維生素，及胡蘿卜素，防止高血脂，脂溶性物質(zhì)，宜用油炒而非生榨汁。）、金針菇、大白菜 。 3. 最佳肉食：雞肉等 4. 最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜；核桃、花生（花生應(yīng)控制食用量，多吃反而有害）、開心果、松子、大豆等以及糙米飯、豬肝等。 5.最佳湯類：雞湯。 （不要被骨湯補(bǔ)

10、鈣的說法騙了，骨頭 燉湯燉不出來鈣。） 6.最佳食用油：玉米油、花生油、葵花籽油。,40,纖維素：（韭菜、芹菜中大量含有）生理作用是可以增加腸道蠕動(dòng)，吸附腸壁褶皺上的廢物殘?jiān)?，加快廢物排泄，絕對是清理腸道的最有效的物質(zhì)，減少疾病，預(yù)防癌癥！,41,最不可空腹吃的食品,【饑也要擇食，11種食物千萬不要空腹吃】 1、白薯；2、桔子；3、冷飲； 4、牛奶；5、山楂；6、柿子； 7、酸奶；8、糖；9、西紅柿； 10、香蕉； 11、豆?jié){。,42,有些人還可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，這是因?yàn)轶w內(nèi)生成的乳糖酶極少，空腹喝進(jìn)大量的牛奶，牛奶中的乳糖不能被及時(shí)消化，轉(zhuǎn)而被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解，產(chǎn)生出大量氣體、酸液，刺

11、激腸道收縮，出現(xiàn)腹痛、腹瀉。,43,不要忽視早餐的重要性，很多人以為這么長時(shí)間不吃早餐，也沒見到自己怎么樣，但是這種危害，在我們的身體是一直積累的，請觀看：VCR,44,恐怖的中國食品現(xiàn)狀！,45,【中國食品臭名遠(yuǎn)揚(yáng) 首爾國際食品展上無人問津】 為期4天的第28屆“首爾國際食品產(chǎn)業(yè)大展”， 15日在韓國高陽市KINTEX落下帷幕。 占據(jù)60多個(gè)展位的中國展區(qū)連日來幾乎無人問津， 與周圍的臺(tái)灣、日本、及美國等展區(qū)形成了鮮明的對比！,46,好肉松成絲，差肉松成粉。好的肉松能看出來純?nèi)獾母杏X，有一絲絲的肉；而差的肉松因?yàn)榧恿硕狗?，幾乎都是粉末。此外，各類面包中，肉松類面包最容易壞。一是因?yàn)槿馑晌?/p>

12、強(qiáng)，二是為了讓肉松不掉，面包上一般還加上許多來歷不明的醬汁，增加了細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。因此，肉松面包一定要買當(dāng)天制作的，盡快吃完。,47,【重口味實(shí)驗(yàn)：臭豆腐被曝用糞水增臭 油炸后可亂真】湖南長沙曾有店家拿糞水、泔水泡制臭豆腐出售。這真能以假亂真？媒體實(shí)驗(yàn)：用糞水、泔水浸臭豆腐24小時(shí)，有糞臭或酸臭味，但外觀與普通一樣。油炸后，酸臭味、糞臭味消失，只留豆腐油炸后的香味，外觀與正常臭豆腐無異 。,48,一組有趣、夸張，稍顯消 極，但反映現(xiàn)實(shí)的漫畫。,49,50,51,52,53,54,55,56,看完后大家有什么感想？ 我們要靠我們這一代的努力， 還中國人一個(gè)安全的餐桌！,57,調(diào)查問卷： 1.你平時(shí)吃一些路邊食品嗎？如油炸食物燒烤等等。 2.面對不健康而好吃的食物，你會(huì)怎么辦？ 3.在選擇食品時(shí)你最在意的是？ 4.你的三餐有規(guī)律嗎？ 5.你是否經(jīng)常吃水果？,58,結(jié)果證實(shí) 1.有45的同學(xué)愛吃油炸食品， 有59人平時(shí)吃燒烤，因?yàn)槭澈鬀]發(fā)現(xiàn)不 適，就繼續(xù)吃下去。 2. 表示照樣吃的占52%，偶爾吃的占26%。 60%的人在意食品的安全性，34%的人在意 食品的口