餐飲績效考核方案

1、飲食績效考核方案為提高酒店管理層次，調(diào)動餐飲部員工積極性和主動性，不斷提高員工服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)整體績效水平，結(jié)合酒店實際，制定本方法。 一、工資結(jié)構(gòu)飲食部職工工資薪金=基本工資法定節(jié)假日工資薪金實績工資薪金二，基本工資飲食部職工基本工資為每月200元。 三、法定節(jié)假日工資薪金法定節(jié)假日工資薪金=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)5.0元旦，不足部分以績效工資填補(bǔ)。 四、績效工資一、績效工資實施月度考核，員工績效工資與當(dāng)月飲食收入及部門工作完成情況密切相關(guān)。 績效工資=基于績效工資的績效工資系數(shù)績效考評得分2，基于績效工資的飲食部領(lǐng)導(dǎo)每月績效工資的為1300元月，實習(xí)工每月績效工資的為600元月，其他服務(wù)員每月業(yè)

2、績工資的為1100元月。 3、績效工資系數(shù)酒店從當(dāng)月的飲食收入總額中扣除宴會招待費、張金海、柳嵩消費金額，劃分為餐飲部員工業(yè)績等級、5個等級，對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下4，績效考評得分酒店根據(jù)對餐飲部工作的評價和評定化學(xué)基，每月月末給予當(dāng)月的得分，共1分，酌量給予報酬五、本辦法自*年1月1日起施行。 總經(jīng)理餐飲績效評價方案第二餐飲部是酒店的重要職能部門，餐飲部的績效考評也是酒店重點調(diào)查的內(nèi)容，提高餐飲部的績效對提高酒店銷售額有著重要作用。 那么，應(yīng)該如何加強(qiáng)酒店的飲食管理，參考中國網(wǎng)絡(luò)剪輯師共有的餐飲部績效考評細(xì)則吧。 為加強(qiáng)飲食管理，保持客戶用餐禮儀、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提高餐廳飯菜質(zhì)量

3、，努力降低成本，確保管理標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)酒店餐飲部績效考核辦法化學(xué)基制定本細(xì)則。 1、顧客滿意1.0點標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)月顧客滿意調(diào)查充滿度為9.5以上，當(dāng)月客戶顧客投訴不得超過1次，當(dāng)月客戶顧客投訴解決率。 審查依據(jù)、顧客滿意度問題單的統(tǒng)計結(jié)果顧客顧客投訴統(tǒng)計。 評價、顧客滿意度調(diào)查不符合標(biāo)準(zhǔn)者扣5分客戶投訴一次扣5分每月客戶顧客投訴解決率不得低于100。 如果把1降低，一次扣2分。 2、產(chǎn)品品質(zhì)按1.0點標(biāo)準(zhǔn)、顧客用標(biāo)準(zhǔn)檢查食材質(zhì)量，儲藏的蔬菜新鮮無腐敗，肉類、生鮮食品材料無異味，質(zhì)量無變質(zhì)，儲量合理，伙食材料符合食品標(biāo)準(zhǔn)保證廚房產(chǎn)品品質(zhì)和蔬菜量化標(biāo)準(zhǔn)保證根據(jù)氟里昂和顧客的需要化學(xué)基產(chǎn)品的速度審查依據(jù)、顧

4、客對蔬菜品質(zhì)的投訴的有無顧客和大堂的展出速度的投訴記錄、現(xiàn)場查看。 評分，顧客投訴蔬菜質(zhì)量，在現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)蔬菜有缺陷，發(fā)生退貨時一次扣除5分顧客和大堂一次扣除5分儲藏菜，食品材料變質(zhì)，庫存一次下降2分積極革新蔬菜， 每月至少推出兩種全新產(chǎn)品，創(chuàng)新品種深受顧客好評，銷售額在當(dāng)月蔬菜中名列前三，加5分，不按全新產(chǎn)品，一次1分3分，安全衛(wèi)生與設(shè)備完整3.0點標(biāo)準(zhǔn)。 店家和廚師陳列合理，沒有衛(wèi)生死角滿足現(xiàn)場清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生器具無污垢、破損，大堂、碗柜之間，桌椅板凳、窗簾、餐桌布無灰塵、污垢，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大堂、廁所、廚房無四害操作符合規(guī)范沒有著火、盜竊、食物中毒、工傷。飲食設(shè)施設(shè)備

5、無損傷，總數(shù)與臺帳數(shù)一致，正常駕駛評價根據(jù)現(xiàn)場評價店鋪和廚師陳列紊亂，不合理，可保證衛(wèi)生有死角清潔衛(wèi)生三個地方中，不符合標(biāo)準(zhǔn)的有兩點，不符合標(biāo)準(zhǔn)的有1.0， 爐子安全閥不關(guān)時，發(fā)生一次扣2分的著火、被盜、食物中毒、職工傷害的任何事故，可一次全部扣除此項，根據(jù)情節(jié)性質(zhì)進(jìn)行行政處罰數(shù)量不符的，除正常報告損害外，每一設(shè)備不足，扣5分按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償?shù)南榔鞑脑O(shè)施未損壞、數(shù)量一致、不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、設(shè)備設(shè)施損壞或不能正常工作時，在2.4時間內(nèi)通知修理、未修理、未修理或未修理、一次扣2分、復(fù)查也未修理4、部門調(diào)整五點標(biāo)準(zhǔn)公司組織員工培訓(xùn)、積極參加會議員工日程安排、假期安排符合公司營業(yè)需要廚房和大堂部工作協(xié)

6、調(diào)，部門和員工之間沒有發(fā)生投訴。 審查依據(jù)、員工培訓(xùn)記錄員工分級記錄餐廳和大堂工作的協(xié)調(diào)性。 評價，沒有參加公司組織的員工的訓(xùn)練，會議一次扣除2分通過安排員工的休假，餐廳的營業(yè)折扣變?yōu)?分餐廳和大堂的工作配合不到一起，輕微的投訴變?yōu)?分，公司員工的嚴(yán)重投訴被判明的情況下，一次扣除1.0分。 5、組織紀(jì)律5分鐘標(biāo)準(zhǔn)、定時上班、遲到、早退、缺勤不能超過公司的規(guī)定能夠嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度和國家政策法規(guī)的審查依據(jù)以人事工作為基準(zhǔn)的2個假期、休假記錄評分遲到、早退時扣除1分。 每次早退扣3分，每次缺勤扣全分假期、假期超過公司規(guī)定，每天扣2分。 6、服務(wù)規(guī)范2.0分標(biāo)準(zhǔn)，工作場所必須佩戴工衣工牌，儀容儀表必須符合公司員工手冊的規(guī)范，服務(wù)時要露出笑臉，遇到客戶時要主動打招呼，與客戶交流時要使用禮貌的語言薩審查根據(jù)現(xiàn)場檢查評估發(fā)現(xiàn)：未佩戴工衣工牌，儀容儀表計一次5分，一次2分，未主動問候，或與客戶溝通語言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 7、成本管理2.0點的標(biāo)準(zhǔn)毛利率超過5.