飲食與健康 第三章

1、第四節(jié) 美容與營(yíng)養(yǎng),只有健康才是美麗的基本條件 人體的美需要科學(xué)的飲食調(diào)理 例如： 體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)與必需脂肪酸，皮膚可以變得粗 糙灰暗無光 體內(nèi)缺乏維生素A，皮膚可以變得發(fā)干起鱗屑,一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)皮膚的影響,（一）維生素：具有美容作用,1、維生素A：維護(hù)上皮細(xì)胞的健康生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)皮膚汗 腺、減少體內(nèi)的酸性代謝物質(zhì)對(duì)表皮的侵蝕，從而防 止毛囊角化，使皮膚柔潤(rùn)富有彈性，減少皮膚干燥、 粗糙、皺紋，被稱為美容維生素。 選擇食物包括：動(dòng)物肝臟、蛋黃、綠色蔬菜、胡蘿 卜、紅薯等。,2、維生素B2：參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝，具有 保護(hù)皮膚的作用，使皮膚光滑潤(rùn)澤，并能夠清除痤瘡 和色斑。體內(nèi)如果缺乏維生素B2

2、容易發(fā)生脂溢性皮 炎、酒糟鼻等病癥。選擇食物有：動(dòng)物肝臟、蛋類、 腐乳、魚類等。,3、維生素B6：參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝，維護(hù) 皮膚的正常生理活動(dòng)，其是抗皮膚炎癥的重要因子。 另外維生素B6還具有使頭發(fā)具有光澤作用。選擇食物 包括:全麥粉、豆類、堅(jiān)果類、馬鈴薯、扁豆,4、維生素E：防止皮膚細(xì)胞早衰，延緩老年斑的出 現(xiàn)，具有抗氧化作用。選擇食物包括植物油等。,5、維生素C：可以中斷黑色素的生成過程，防治黃褐 斑和雀斑的生成，使皮膚保持白嫩。選擇食物包括： 新鮮蔬菜、水果等。,（二）礦物質(zhì)：具有美容作用,1、鋅：參與蛋白質(zhì)、糖、維生素A、核酸的合成與代 謝，可以幫助皮膚進(jìn)行自我恢復(fù)，維持皮膚組

3、織健 康。選擇食物包括：牡蠣、豆類、堅(jiān)果類等。,2、銅：體內(nèi)缺乏銅，會(huì)使黑色素生成障礙，從而 使毛發(fā)脫色。選擇食物包括：芝麻、茄子、茴香、 山藥等。,（三）蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)具有保持皮膚健康作用。人體皮膚與肌肉 的營(yíng)養(yǎng)成分是以蛋白質(zhì)為中心，足量的蛋白質(zhì)可保持 面容的青春活力，體內(nèi)如果缺乏蛋白質(zhì)可引起皮膚彈 性降低，早生皺紋，頭發(fā)干枯脫落。選擇食物包括， 蛋類、瘦肉類、魚類、豆類等。,（四）脂肪,脂肪具有保持皮膚彈性作用。脂肪內(nèi)含有多種脂 肪酸，脂肪酸的適量?jī)?chǔ)存可以增加皮膚的彈性而推遲 衰老，體內(nèi)如果缺乏脂肪使皮膚松弛粗糙。如果攝入 過多也可以導(dǎo)致皮膚老化，加重皮脂溢出。選擇食物 包括植物油、魚油。

4、,水分是最好的天然美容劑。水分能夠幫助皮膚與 其他組織進(jìn)行水和反應(yīng)，從而使皮膚滋潤(rùn)光澤。,（五）水分,二、不同年齡階段的營(yíng)養(yǎng)美容,此時(shí)期為青春發(fā)育期，油脂腺分泌旺盛，皮膚光 滑無皺紋，但是由于油脂腺分泌較多，容易產(chǎn)生痤瘡 之類毛囊性皮脂腺炎癥、慢性皮炎性皮膚病。 此期飲食調(diào)理需要注意補(bǔ)充含有維生素A、B2、B6、 鋅的食物，限制攝入過量脂肪類食物、糖類食物和刺 激性食物。,（一）15-25歲階段,此時(shí)期為發(fā)育成熟的鼎盛期，容易使面部表情肌 過度張弛，逐漸出現(xiàn)皺紋，同時(shí)由于皮脂腺分泌減少 而容易使皮膚干燥。此時(shí)期的飲食調(diào)理需要注意補(bǔ)充 含有維生素C、B族的食物。,（二）25-45歲階段,此時(shí)期為

5、內(nèi)分泌和各種生理功能較前階段逐漸減 退期，皮脂腺分泌減少，皮膚容易干燥，肌肉開始松 弛，逐漸出現(xiàn)皺紋。 飲食調(diào)理需要注意補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)的食物，保證各 種氨基酸的供給，適量增加植物油以補(bǔ)充皮脂腺的分 泌，同時(shí)注意補(bǔ)充富含維生素的食物，以延緩面部肌 肉衰老。,（三）45歲以后階段,三、美容注重飲食營(yíng)養(yǎng),1、保持營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入 保證各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入，才能夠保證體內(nèi)的 正常代謝，從而保證皮膚的細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育正常，因此 日常飲食需要多樣化、全面化。,2、保持皮膚白的營(yíng)養(yǎng) 希望皮膚白者，在日常生活中注重食用富含維生素 C、E的食物，包括番茄、山楂、鮮棗、橘子、植物油等。,3、保持食物酸堿性的平衡 日常

6、生活中注意補(bǔ)充堿性食品：乳類、豆制品、蔬 菜、水果、食用菌等。,第五節(jié) 壽命與營(yíng)養(yǎng),生命是有限的,如何使有限的生命延長(zhǎng)即長(zhǎng)壽,一直是人們關(guān)心的問題。在良好生活條件下,人的正常壽命應(yīng)是多少？ 有多種學(xué)說。,（一）壽 命,人的壽命學(xué)說,壽命系數(shù)學(xué)說 性成熟系數(shù)學(xué)說 細(xì)胞代數(shù)學(xué)說 比較生物學(xué)說 -生育酚學(xué)說,壽命系數(shù)學(xué)說 各種動(dòng)物的生長(zhǎng)期與壽命有關(guān)。生長(zhǎng)期的57倍為其壽命期, 該系數(shù)稱為壽命系數(shù)。人的生長(zhǎng)期為25年(以人體骨骼愈合為標(biāo)志), 25(57)=125175歲,因而認(rèn)為人的壽命為125175歲。,性成熟系數(shù)學(xué)說 動(dòng)物的壽命是性成熟年齡的810倍。人的平均成熟年齡為14 (以女性初潮,男性遺

7、精為標(biāo)志),因此提出人的壽命應(yīng)為14(810)=112140歲。,細(xì)胞代數(shù)學(xué)說 人體細(xì)胞在培養(yǎng)條件下平均可培養(yǎng)50代(4060代), 每一代相當(dāng)于2.4年,稱為弗列克系數(shù)。從而得出人的壽命應(yīng)為2.4(4060)=96144歲。,比較生物學(xué)說 從比較生物學(xué)的角度,各種哺乳動(dòng)物的壽命與其腦內(nèi)均漿體的自動(dòng)氧化速度之間有一定關(guān)系,腦均漿的自動(dòng)氧化速度越慢其壽命越長(zhǎng),人的平均壽命為90歲。,-生育酚學(xué)說 從哺乳動(dòng)物血清中-生育酚的濃度(代表著體內(nèi)抗氧化物的濃度)與其壽命呈正相關(guān)關(guān)系,得出人的壽命應(yīng)在90歲以上。 ,兩種學(xué)說,均與體內(nèi)自由基有關(guān),而消除體內(nèi)多余自由基，以延長(zhǎng)壽命已達(dá)成共識(shí)。,(二) 衰老,

8、衰老-生物在生命過程中,整 個(gè)機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐 漸衰退的總現(xiàn)象。,衰老學(xué)說,1.自由基學(xué)說 2.免疫學(xué)說 3.腦中心學(xué)說 4.代謝失調(diào)學(xué)說 5.生物膜衰老學(xué)說,1. 自由基學(xué)說 體內(nèi)氧自由基產(chǎn)生過多時(shí)，能引起脂質(zhì)過氧化而形成脂褐質(zhì)；氧自由基過多還會(huì)破壞細(xì)胞及其組成成分，如引起DNA突變、使蛋白質(zhì)與酶變性等，從而加速衰老。 衰老來自機(jī)體正常代謝過程中產(chǎn)生的自由基隨機(jī)而不斷地對(duì)組織細(xì)胞進(jìn)行破壞的結(jié)果。,自由基 自由基是指含有單集團(tuán)的電子、分子、原子或離子，是未成對(duì)的原子或基團(tuán)。它的單電子有強(qiáng)烈的配對(duì)傾向，以便形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。 自由基是人體生命活動(dòng)中多種生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。,通過自由基對(duì) 1

9、.脂質(zhì)的損害 2. 核酸的損害 3. 蛋白質(zhì)的損害 4.碳水化合物的損害 對(duì)機(jī)體組織細(xì)胞進(jìn)行破壞的結(jié)果,自由基學(xué)說,2. 免疫學(xué)說 胸腺是免疫系統(tǒng)的中心器官,是細(xì)胞免疫與 體液免疫的總樞紐。胸腺從中年開始逐漸退化, 到老年時(shí)僅殘存少量生產(chǎn)免疫因子的活力。胸腺 衰退與萎縮,是免疫衰老學(xué)說的重要依據(jù)之一。,2. 免疫學(xué)說 免疫系統(tǒng)是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的主要功能 系統(tǒng)。在老年期免疫功能逐漸衰退, 致使腫瘤、 自身免疫疾病等的發(fā)病率逐漸增多，導(dǎo)致機(jī)體各 器官組織的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退。,免疫衰老的后果 A, 腫瘤易感性增加 B, 自身免疫疾病發(fā)病率增加 C, 傳染病易感性增加恢復(fù)緩慢 D, 組織移

10、植排斥性減少,3. 腦中心學(xué)說(衰老的內(nèi)分泌學(xué)說) 下丘腦是全身植物神經(jīng)的中樞，是“老化鐘”所 在地，可能起著衰老控制中心。當(dāng)下丘腦對(duì)垂體 失去控制后，垂體對(duì)內(nèi)分泌腺也會(huì)失去控制，內(nèi) 分泌功能失調(diào)可進(jìn)一步導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境平衡破壞。衰 老是由于機(jī)體控制和維持平衡功能減弱的結(jié)果,中樞神經(jīng)遞質(zhì)，單胺類遞質(zhì)-控制衰老鐘的 運(yùn)行。增加去甲腎上腺素含量或減少5-羥色胺含 量，可以阻止衰老過程，反之則會(huì)加速衰老。,中樞神經(jīng)系統(tǒng)中-存在一種分解去甲腎 上腺素酶類-單胺氧化酶(MAO) 。單胺氧 化酶在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中有兩種形式:MAO- A和MAO-B。 45歲以后MAO-B呈現(xiàn)直線上升趨勢(shì)。,4.代謝失調(diào)學(xué)說 生命

11、的物質(zhì)基礎(chǔ)是代謝,如果代謝途徑和細(xì) 胞組成成分的更新發(fā)生衰退性變化,最終可導(dǎo) 致細(xì)胞、組織、器官和整個(gè)人體形態(tài)和功能 的衰老。所以人體的衰老是內(nèi)外因素作用于 代謝的結(jié)果。生物的衰老是由遺傳所安排,而 衰老的機(jī)理則由代謝來表達(dá)。,5.生物膜衰老學(xué)說 隨著機(jī)體的老齡化,生物膜的結(jié)構(gòu)和功 能也產(chǎn)生了相應(yīng)的改變,從而使機(jī)體新陳 代謝向著不利于機(jī)體健康的方向改變。,三、膳食營(yíng)養(yǎng)與壽命,膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能起著重要作用，能夠影響人的衰老和壽命,1.熱量,膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例配合必須適當(dāng)，才能對(duì)身體健康有力，延長(zhǎng)壽命。 適當(dāng)減少熱能供給，可以避免體內(nèi)脂肪堆積，減少高血脂癥、冠心病、

12、糖尿病等老年病的發(fā)生，推遲衰老、延長(zhǎng)壽命。,2.蛋白質(zhì),每天蛋白質(zhì)供給量： 成年人： 0.8 g/kg 中老年：1g/kg 素食者：1.3/kg 滿足機(jī)體蛋白質(zhì)的需求，適當(dāng)攝入優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)，有益于延長(zhǎng)壽命,3. 脂類,高脂肪含量的攝入比低脂肪含量易促使膠原蛋白老化，影響壽命。 老年人膳食脂肪的攝入量應(yīng)比正常成人略低，每日不超過60g, 且應(yīng)以植物油為主，動(dòng)物脂為輔。一般老年人每日攝入膽固醇不要超過300mg。,來源：肉類、肝、腎、花生、杏仁等,4. 碳水化合物,在蛋白質(zhì)、脂肪定量的前提下，碳水化合 物的攝入一般在300-350g之間較好。正常情 況下，碳水化合物在總熱量中所占的比例在 60%左

13、右比較適宜。,主要來源：谷類、果實(shí)、肉類、蜂蜜,5. 膳食纖維,提高膳食纖維的飲食比例，有利于防止腸 道癌、高血脂、冠心病、糖尿病、便秘、痔 瘡等老年病。,6. 維生素,膳食中富含維生素有利于延長(zhǎng) 壽命，缺乏則容易導(dǎo)致代謝失常、 機(jī)能紊亂。,維生素E,維生素E也叫生育酚，是具有很強(qiáng)的 抗氧化作用，能抑制脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn) 生，有利于延長(zhǎng)壽命。 來源：植物油、魚類、蛋、堅(jiān)果等,維生素A,參與體內(nèi)多種代謝，能維護(hù)上皮組織的完整性，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，預(yù)防一些癌癥的發(fā)生，對(duì)老年人更為重要。 來源： 綠色蔬菜、胡蘿卜-胡蘿卜素（維生素A原）-代謝-維生素A 肝、腎、蛋黃-維生素A,維生素C,是一種很強(qiáng)的

14、抗氧化劑，具有抗感染和防 病作用，補(bǔ)充足量的維生素C。 來源： 獼猴桃、刺梨、鮮棗、辣椒等新鮮水果中含量非常高。,7. 礦物質(zhì),鈣： 對(duì)心肌、骨骼肌、平滑肌的興奮性以及泌尿系統(tǒng)的正?；顒?dòng)，提高機(jī)體免疫力，防止骨質(zhì)疏松等具有重要作用。鈣的吸收一般隨著年齡的增長(zhǎng)而降低。老年人應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充鈣質(zhì)，多吃一些富含鈣質(zhì)的食物。來源：骨湯、牛乳、蝦皮、小魚等。,鐵： 是血紅蛋白的重要組成，缺乏時(shí)易導(dǎo)致缺鐵性貧血。老年人造血功能衰退，對(duì)鐵的消化吸收能力下降，缺鐵性貧血常見，因此要攝入充足的鐵。富含血紅素鐵、吸收率高的食物。來源：瘦肉、豬肝等。,硒： 是人體必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，增加血中抗體含量，提高

15、機(jī)體免疫力。 來源：海產(chǎn)品、腎、肌肉、谷物食品中含量較多。,具有延緩衰老功能的物質(zhì),維生素E 超氧化歧化酶(SOD) 姜黃素 茶多酚 谷胱甘肽(還原型) MAO-B的抑制劑 食物類,一. 維生素E (生育酚) 廣泛存在于小麥胚芽油(0.2%0.3%)、玉米油(0.1%)、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜中。,維生素E的生物學(xué)功能,1.消除自由基、抗衰老作用 2.可改善機(jī)體免疫功能 3. 抗腫瘤作用 4. 保護(hù)心血管系統(tǒng) 5. 降低膽固醇水平,二. 超氧化歧化酶(Superoxide dismutase SOD) 是一種金屬酶，至少有三種類型。 1.Cu, Zn-SOD, 主要存在于肝

16、臟、菠菜、豌豆等中. 2.Mn-SOD,主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中. 3.Fe-SOD,主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中.,1.自由基清除劑,具有抗衰老作用. 提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力 增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)力,超氧化歧化酶(SOD)生物學(xué)功能,三. 姜黃素 1.主要成分 姜黃素（70%），脫甲氧基姜黃素（15%）, 雙脫甲氧基姜黃素（10%）和四氫姜黃素（5%）等組成. 存在于姜黃屬植物,咖哩和芥末之中,作為一種食品色素已被廣泛應(yīng)用.,2.姜黃素的抗衰老功能 A. 直接作用 姜黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用,以消除體內(nèi)有害的自由基，對(duì)羥自由基的消除率可達(dá)69%。 B. 間接作用 提高抗氧化酶的活性, 能使SOD、過氧化氫酶和谷光甘肽過氧化酶的活性分別提高約20%，從而延緩組織的老化。,四. 茶多酚 茶多酚是茶葉中多酚類化合物的總稱，占 茶葉總量20%30%,主要包括兒茶素,黃酮及其衍生物,花青素類,酚酸和縮酚酸類，其中兒茶素類約占總量的60%-80%，常以兒茶素為代表。,茶多酚生理功能,1. 清除自由基、延緩衰老 2. 增強(qiáng)免疫功能、抑制腫瘤 3. 抗疲勞作用 4. 抑菌及抗病毒作用,五. 谷胱甘肽(還原型) 1.存在 由谷氨酸、半胱氨酸和